papillottes filets de truites de mer au fromage frais, ciboulette, citron et estragon

Je continue le petit challenge amical qu'a lancé Nicole Passions 

sur son très beau blog ICI 

Une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs

Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........

la recette sera insérée dans sa rubrique, 
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 

Je vais donc moi aussi vous proposer, une recette light de papillote de poisson 

A nous d'aider nos lectrices à cuisiner léger.

Faisons nous un répertoire de recettes désintoxicantes 

et intelligentes pour perdre nos kilos superflus

voici mes Papillottes filets de truites de mer 

au fromage frais, ciboulette, 

citron et  estragon

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

3 filets de truites de mer 

un citron non traité

1 bouquet d'estragon frais

1 bouquet de ciboulette fraîche

1 échalote

125g  pot de fromage frais ail et fines herbes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

(et oui, j'ai beaucoup de mal à m'en passez en cuisine

on va être raisonnable et n'en utiliser que  très très peu)

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préchauffez le four sur 200°

commencez par enlevez avec une pince à épiler les arêtes s'il y en a 

émincez le citron finement 

puis les herbes 

et l'échalote

dans chaque papillote , déposez un filet de truite 

salez et poivrez , arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

posez dessus trois tranches fines de citron 

puis 2 cuillères à soupe de fromage frais

saupoudrez d'herbes ciboulette et estragon 

et de l'échalote 

un tit coup d'sel et de poivre 

fermez la papillote  (papier cuisson ou papier alu

papillote silicone pour moi)

enfournez pour 15 -20 mn 

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j'ai servi ces papillotes avec une purée de petits pois 

recette ICI 

et une salade d'Alfalfa 

recette simple et légère 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes ...

Une petite ballade au marché de la Libération à Nice 

ce dimanche matin

et que vois-je ? .... des fleurs de courgettes sur  tous les étals !!

boudi d'boudi ! m'en faut ! 

y en a de partout, je ne sais vers quel étal allez et je choisis 

un beau bouquet où il n'y a pas que les fleurs 

il y a aussi les petites courgettes avec, toutes pitites mini courgettes 

j'adore ! 

j'hésite .. en beignets, farcies ... je sais plus ... 

tout se bouscule dans ma tête... 

une recette végétarienne tient ! 

et j'opte pour ces délicieux Tempura de fleurs de courgettes

au piment d'Espelette 

avec un coulis d'herbes vertes ... 

ici persil et coriandre fraîche 

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pour faire cette entrée , il vous faudra pour 4 personnes :

pour les tempura : 

12 fleurs de courgettes , si vous les trouvez comme moi 

avec la petite courgette, ça ne sera que meilleur

200g de farine de riz (en magasin asiatique)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en grandes surfaces)

1 jaune d'oeuf

20cl d'eau glacée 

1 pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin , ici du poivre de Kerala rouge 

aux notes fraîches de sapin et citron

vous le trouverez chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI

et de l'huile d'arachide ou tournesol pour la friture

pour le coulis d'herbes vertes  : 

1 bouquet de persil plat et  

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

15cl d'huile d'olive

sel  et poivre du moulin

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on commence par nettoyez les fleurs : 

passez les rapidement sous l'eau et enlevez délicatement 

le pistil sans déchirer les fleurs

puis les petites feuilles piquantes qui se situent entre la fleur

et la petite courgette

coupez la base dure de la courgette

séchez les en douceur avec du papier absorbant

réservez les 

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mettez à bouillir de l'eau salée 

récupérez les feuilles du persil et de la coriandre

lavez les et mettez les à blanchir 2 mn dans l'eau bouillante

puis plongez les dans un saladier d'eau glacée 

égouttez les , pressez les pour enlever toute l'eau

versez dans un bol mixer 

ajoutez l'huile d'olive , du sel et du poivre 

l'ail haché

puis mixez pour obtenir un coulis 

réservez au frais

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mettez à chauffez l'huile de friture

préparez la pâte à tempura en mélangeant 

la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le piment d'Espelette

le jaune d'oeuf et l'eau glacée 

remuez bien pour obtenir une légère crème 

quand l'huile est chaude (160° ou plongez y une goutte de tempura

si elle frit de suite et remonte à la surface, l'huile est chaude)

trempez les fleurs entières avec la petite courgette 

dans la préparation à tempura

égouttez puis plongez dans la friture en douceur 

n'allez pas vous brûler ... 

laissez frire 3 - 4 minutes 

si les mini courgettes sont plus grosses que votre petit doigt

vous pouvez les coupez en deux dans la longueur

elles cuiront plus vite ainsi

sortez les après cuisson et déposez les sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

 elles sont bien croustillantes 

vous pouvez les mettre dans le four à 100° 

pour les maintenir au chaud le temps de tout préparer 

et de dresser 

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pour le dressage, déposez deux fleurs dans l'assiette

le coulis dans un petit récipient 

j'ai servi ces fleurs de courgettes en tempura

avec une salade de tomates-mozzarella di buffala-cébette

et une fleur de courgette 

crue émincée pour donner de la couleur 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Porc au caramel

 un beau filet mignon qui ne demande qu'à être dégusté 

oui mais comment ? that is the question .....

oui je sais, c'est dommage de découper un si beau morceau comme ça

mais en même temps ... on aime que la viande soit fondante ..

Tilt !! 
c'est le bruit que fait une idée qui me vient en tête ... 

un porc au caramel ! bon sang mais c'est bien sûr ! 

un plat asiatique, chinois, et on aime les saveurs sucrées-salées

j'ai donc fait un mix de plusieurs recettes vues sur le net 

voici mon Porc au caramel ..... 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc de 1kg à peut près

2 carottes

1 poivron vert

1 piment vert (j'enlève les pépins, 

il est moins fort)

1 belle cébette (oignon blanc ou cive à tige verte)

2 oignons

3 cm de gingembre frais

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères  à soupe de sauce nuoc mam

2 cuillères à soupe de maïzena

80g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron

sel et poivre de sishuan (ou du poivre noir)

1 paquet de nouilles chinoises

huile d'arachide

quelques gouttes d'huile de sésame grillée

graines de sésame grillées

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on commence par la marinade 

découpez la viande en cubes de 2cm à peu près

mettez le tout dans un saladier

puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

2 de sauce nuoc mam

1 de vinaigre de riz

salez et poivrez (au poivre sichuan si vous avez)

ajoutez 2 cuillères à soupe de maïzena

remuez bien 

puis ajoutez le gingembre râpé

l'ail haché .... 

couvrez d'un film plastique 

et réservez au frais 

-oOo-

lavez les légumes 

émincez les finement en biais (pour faire plus joli)

les oignons et la cébette ... 

les carottes ... 

le poivron vert

le piment que vous avez épépiné pour ne pas 

qu'il emporte trop en bouche 

n'en mettez que la moitié s'il est fort

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voilà , on a tout de prêt ... 

dans un wok ou une grande sauteuse

versez 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

quand l'huile est bien chaude 

ajoutez les oignons et la cébette (conservez la partie 

la plus verte de la cébette pour le dressage)

remuez bien

quand les oignons sont translucides 

ajoutez le poivron

et le piment 

remuez bien une minute 

puis ajoutez les carottes 

remuez encore une minute 

versez la viande 

remuez bien 

si ça attache un peu c'est normal

vous pouvez ajoutez un tout petit peu d'eau

remuez bien 

quand la viande est blanche 

ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

remuez et laissez cuire à feu plus doux 

au moins 15 - 20mn

pendant ce temps , 

mettez de l'eau salée à bouillir 

versez la sur les pâtes chinoises

puis couvrez le saladier 

et laisser les ainsi 5mn

comme indiqué sur le paquet 

égouttez les et réservez les 

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mettez 80g de sucre dans une casserole

ajoutez deux trois gouttes de jus de citron

et à peine une cuillère à café d'eau

laisse brunir sans remuez 

si besoin, tournez juste la casserole

quand le caramel est ambré 

versez le dans le wok

remuez bien 

gouttez un morceau de viande 

elle est cuite quand la viande est fondante

ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

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pour le dressage :

versez dans un saladier 

saupoudrez de graines de sésames grillées

saupoudrez de coriandre hachée et du vert

 des cébettes émincées 

servez avec les nouilles que vous aurez réchauffées 

au micro-ondes si nécessaire 

bonne dégustation !

couleurs de l'océan
photo trouvée sur Pinterest