Verrines de pommes au caramel beurre salé, mousse de mascarpone et petite nougatine aux graines de sésame

Un bon petit dessert de saison pour ce soir 

et ce peut tout à faire être un dessert 

pour vos repas de fêtes

Noël ou jour de l'an

j'ai évité un maximum le sucre , 

vous verrez, je l'ai remplacé par un très bon substitut

le sucre de fleur de coco , pour celà , 

j'ai été conseillée par mon amie Patidou

j'en ai trouvé au Biocoop près de chez moi

vous en trouverez sur le net aussi

ou utiliser du sucre de canne aussi

voici mes ... 

Verrines de pommes au caramel beurre salé, 

mousse de mascarpone 

et petite nougatine aux graines de sésame

-oOo- 

j'ai pu faire 8 verrines de 20cl 

il vous faudra : 

5 pommes (j'ai mélangé golden et royal gala)

25g de beurre

250g de mascarpone

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

35g de sucre semoule que j'ai remplacé par le sucre de fleur de coco

(il a un léger goût caramélisé parce qu'il est torréfié, 

idéal pour cette recette)

pour le caramel, là j'ai dû utiliser du sucre blanc 

100g de sucre semoule

50g de beurre demi sel (moi j'ai mis du beurre salé direct hi hi !)

15cl de crème liquide 

pour le fond des verrines : 

des sablés breton

-oOo-

pour la compotée de pommes 

lavez les et épluchez les 

coupez les en cubes et faites les revenir dans 25g de beurre

ajoutez y le sachet de sucre vanillé

laissez les cuire 10 à 15mn

ajoutez un peu de jus de citron si elles ne sont pas assez juteuses

laissez les refroidir 

-oOo-

pendant la cuisson des pommes , 

réalisez le tiramisu ou mousse de mascarpone

(c'est la même base) 

séparez les blancs des jaunes

battez au fouet électrique les jaunes avec les 35g de sucre 

pour que le mélange 

mousse bien , ajoutez le mascarpone, 

fouettez bien pour l'aérer

fouettez les blancs auxquels vous aurez mis une pincée de sel,

montez les en neige ferme 

ajoutez les blancs à l'appareil de mascapone

délicatement , d'abord un tiers que vous mélangez à la maryse 

puis le reste 

réservez au frigo

(vous pouvez très bien le faire la veille ainsi que la compote)

-oOo-

le caramel au beurre salé :

dans une casserole, versez les 100g de sucre semoule 

puis 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

laissez cuire sans remuer

quand le caramel devient couleur ambre

hors du feu, ajoutez les 50g de beurre coupés en petit

attention aux projection , allez y doucement  et surtout hors du feu

mélangez bien , remettez sur feu doux 

quand le beurre est bien fondu , ajoutez la crème liquide

là aussi, hors du feu , ça va montez dans la casserole,

 allez y délicatement et pas tout à la fois

remuez bien à la cuillère en bois

remettez sur le feu doux , remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé

vous obtenez une crème onctueuse 

qui s'épaissira en refroidissant mais pas trop

-oOo-

pour faire la petite nougatine de déco 

100g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau ou de jus de citron

des graines de sésame

commencez en versant le sucre dans une casserole 

avec l'eau ou le jus de citron

laissez sur le feu sans remuer

quand le caramel commence à se colorer d'une belle couleur ambre

versez le sur une plaque en métal légèrement huilée

saupoudrez de graines de sésame grillées

laissez refroidir

-oOo-

pour le dressage 

dans le fond des verrines , mettez du biscuit concassé

couvrez de 2 cuillères à soupe de compote

puis 2 cuillères à soupe de caramel

ajoutez par dessus la mousse de mascarpone

réservez au frais au moins 2h avant de servir 

-oOo-

puis décorez avec la nougatine

je ne l'ai pas fait mais vous pouvez couvrir le dessus 

de chocolat amer en poudre

ou de copeaux de chocolat 

dans les pommes, vous pouvez aussi mettre un peu de cannelle

(mes enfants n'aiment pas)

dégustez bien froid 

bonne dégustation !!

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines et à l'huile de truffe

Une totale impro' pour ce plat de repas de fête
c'est pourquoi , il n'y a pas de photo du montage

il peut être servi tout aussi bien en entrée de Noël

ou du jour de l'an

qu'en plat principal pour 2 ou 4 personnes 

j'avais de belle noix de St Jacques, des herbes fraîches,

de l'huile de truffe très parfumée ...

je "reufleuchis" bien à comment associer tout ça ... 

et je fais cette jolie assiette , 

bien fraîche et délicieusement parfumée 

je vais vous racontez mon assiette de ... 

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines 

et à l'huile de truffe ... 

c'est parti ! 

pour se faire il  vous faudra :

comptez 4 St Jacques par personne

un bouquet de ciboulette

un  bouquet d'estragon

un bouquet de coriandre

2 cébettes fines (ou cives , oignon blanc à tige verte)

des baies roses

sel et poivre du moulin (en ce moment , poivre saveur)

huile de truffe (vous en trouver en épicerie fine ou ICI 

huile d'olive

quelques zestes de citrons jaune et vert 

on commence versez sur une assiette plate 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la sur toute l'assiette 

puis découpez en tranches fines St Jacques 

disposez les harmonieusement sur l'assiette 

(ou les assiettes)

ciselez dans un bol les herbes :

ciboulette, estragon, cébette et coriandre

réservez de côté quelques rondelles de la partie verte 

de vos cébettes pour le dressage

saupoudrez l'assiette de vos herbes ,

 parsemez quelques baies roses 

salez et poivrez 

puis arrosez d'un filet d'huile de truffe 

(en fait huile aromatisée à la truffe)

râpez au dessus des zestes de citrons vert et jaune 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

au moins 1 heure avant de servir 

pour la finition, j'ai rajouté quelques rondelles 

de la partie verte des cébettes 

et des Physalis bien parfumées

 en ce moment ,elles sont de saison

et ici , pour une jolie présentation

et ajouter un petit parfum original

j'ai ajouté des perles de vinaigre balsamique

je les ai trouvées en grandes surfaces 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest

Vol-au-vent de st jacques, crevettes, moules et champigons au champagne et tagliatelles colorées

Un bon plat pour les fêtes de Noël 

ou de la St Sylvestre

idéal pour un repas de fête

vous régalerez vos convives 

Une recette qui peut être préparée à l'avance

voire même la veille 

il vous restera à garnir les vol-au-vent 20mn avant 

de passer à table 

Alors en avant pour les ...

Vol-au-vent de St Jacques, 

crevettes, moules et champignons

au champagne

et tagliatelles colorées 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra pour 8 personnes :

8 vol-au-vent , les miens je les ai commandés

à mon boulanger, il maîtrise beaucoup mieux 

le feuilleté et sa cuisson que moi

(vous en trouvez aussi en grandes surfaces

surtout au moment des fêtes)

500g de petites St Jacques ,

j'ai pris moitiés sans corail et moitié avec 

450g de crevettes cuites décortiquées

cuites et décortiquées , soit 3 par vol-au-vent

250g de moules (je les ai faites cuire et décortiquées

la veille avec bouquet garni, échalote et vin blanc)

2 carottes moyennes ou une grosse 

2 blancs de poireaux moyens ou un gros 

250g de champignons de paris

20cl de champagne (ou de vin blanc)

Une belle pincée de pistils de safran

33cl de crème liquide (light pour moi)

15cl de lait

4 grosses cuillères à soupe de farine

ou de maïzena

sel et poivre du moulin

du beurre (hé oui! pas d'huile d'olive

dans cette recette , je peux arriver à m'en passer lol!)

pour le dressage, j'ai rajouté 24 grosses crevettes 
décortiquée

et quelques pluches d'aneth

pour les légumes :

2 carottes 

2 courgettes italiennes 

(ou autres)

un paquet de Taillerins aux myrtilles 

(ce sont des pâtes tagliatelles aux myrtilles)

je les trouve en grandes surfaces 

à défaut utilisez des tagliatelles vertes 

ou rouges ou même noires à l'encre de sèches

-oOo- 

c'est parti ! 

on commence par laver et éplucher les légumes : 

carottes et poireaux

nettoyez les champignons , coupez la base du pieds

coupez les grossièrement 

coupez les légumes en morceaux puis passez les au mixer

ainsi que les champignons

réservez

déposez le safran dans le mélange : lait et crème 

mélangez 

réservez

dans une casserole , faites fondre 40g de beurre 

quand il est noisette (ambre) versez la farine 

remuez bien 

jusqu'à épaississement 

versez le lait-crème 

remuez au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse

salez et poivrez 

réservez 

-oOo-

dans une poêle , déposez une bonne noix de beurre 

épongez les Saints Jacques avant de les poêler 

laissez les à peine une minute de chaque côté si elles 

sont petites comme les miennes 

retournez les délicatement

pour qu'elles caramélisent légèrement

de chaque côté

salez et poivrez

remuez bien 

puis mettez les à égoutter 

réservez 

-oOo-

dans cette même poêle, rajoutez une

noix de beurre 

puis versez les légumes en commençant 

par les poireaux et les carottes

remuez deux minutes

puis ajoutez les champignons

remuez bien le tout , salez et poivrez 

baissez le feu et laissez cuire 2 mn

puis versez le champagne (ou le vin blanc)

laissez réduire et concentrer ce bon jus

pour finir, versez le tout dans la béchamel :

les légumes, les st jacques

les crevettes, les moules 

mélangez bien le tout délicatement

pour ne pas déchirer vos crustacés

puis gouttez pour rectifiez l'assaisonnement

votre préparation est prête

vous pouvez l'utiliser tout de suite

ou la réserver pour garnir vos bouchées

au moment du repas

ou même , la faire la veille 

elle aura plus de saveur

-oOo-

préchauffez le four sur 200°

laissez le atteindre la bonne température

enlevez le chapeau des feuilletés

 garnissez les vol-au-vent

prenez soin de mettre au moins 3 st jacques 

par personne

remplissez les bouchées 

remettez le chapeau sur chaque vol-au-vent

puis enfournez pour 20mn à 200°

Normalement, il vous reste de la sauce 

que vous mettrez dans l'assiette de dressage

en accompagnement avec soit du riz blanc

soit comme j'ai fait des tagliatelles de légumes 

et de pâtes au myrtilles

-oOo-

pour les tagliatelles colorées 

j'ai utilisé pour 8 personnes : 

2 carottes 

2 courgettes d'italie (les vertes claires 

elles sont plus douces, à défaut , des courgettes 

normales)

et des pâtes de savoie à la myrtille

mais des tagliatelles fraîches conviendront aussi

je mets à bouillir de l'eau salée dans une grande 

casserole 

je prépare un saladier d'eau glacée

avec des glaçons 

lavez les légumes, épluchez les carottes

et taillez les dans la longueur 

avec un économe rasoir 

plongez les 2 mn dans l'eau bouillante

puis égouttez les avant de les plonger aussitôt

dans l'eau glacée

ils garderont ainsi toute leur belle couleur 

égouttez les bien 

j'ai fait cuire les tagliatelles savoyardes à la myrtille

pendant ce temps 

je fais chauffer un fond d'huile d'olive (la voilà l'huile d'olive !)

dans une sauteuse

j'y verse les légumes et les pâtes

je sale et je poivre 

je saupoudre d'herbes de provence 

et d'ail semoule (un peu)

remuez bien durant 3 - 4mn

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

maintenez au chaud, ajoutez y les crevettes 

que vous réservez pour le dressage 

de façon à ce qu'elles se réchauffent aussi

(ou faites à l'avance comme moi, j'ai préparé 

mes légumes 

les pâtes au dernier moment 

et ai mélangé le tout à la poêle en dernier,

je n'ai eu qu'à réchauffer à petit feu le temps

que mes convives prennent l'apéritif)

-oOo-

le dressage : 

je dépose dans l'assiette , un vol-au-vent 

j'y dépose 3 crevettes décortiquées dans chaque 

de façon à ce qu'elles dépassent

dans un emporte-pièce rond je dépose 

les tagliatelles colorées

je décore avec des pluches d'aneth

un peu du reste de sauce 

et je sers 

voilà, j'espère n'avoir rien oublié

dans l'énoncé de cette recette 

elle peut vous sembler longue

mais si vous vous organisez bien

ça va tout seul

rien de bien compliqué 

et vous régalerez vos convives 

n'hésitez pas à me poser des questions 

si vous avez le moindre doute

 bonne dégustation !