Carpaccio de St Jacques aux herbes fines et à l'huile de truffe

Une totale impro' pour ce plat de repas de fête
c'est pourquoi , il n'y a pas de photo du montage

il peut être servi tout aussi bien en entrée de Noël

ou du jour de l'an

qu'en plat principal pour 2 ou 4 personnes 

j'avais de belle noix de St Jacques, des herbes fraîches,

de l'huile de truffe très parfumée ...

je "reufleuchis" bien à comment associer tout ça ... 

et je fais cette jolie assiette , 

bien fraîche et délicieusement parfumée 

je vais vous racontez mon assiette de ... 

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines 

et à l'huile de truffe ... 

c'est parti ! 

pour se faire il  vous faudra :

comptez 4 St Jacques par personne

un bouquet de ciboulette

un  bouquet d'estragon

un bouquet de coriandre

2 cébettes fines (ou cives , oignon blanc à tige verte)

des baies roses

sel et poivre du moulin (en ce moment , poivre saveur)

huile de truffe (vous en trouver en épicerie fine ou ICI 

huile d'olive

quelques zestes de citrons jaune et vert 

on commence versez sur une assiette plate 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la sur toute l'assiette 

puis découpez en tranches fines St Jacques 

disposez les harmonieusement sur l'assiette 

(ou les assiettes)

ciselez dans un bol les herbes :

ciboulette, estragon, cébette et coriandre

réservez de côté quelques rondelles de la partie verte 

de vos cébettes pour le dressage

saupoudrez l'assiette de vos herbes ,

 parsemez quelques baies roses 

salez et poivrez 

puis arrosez d'un filet d'huile de truffe 

(en fait huile aromatisée à la truffe)

râpez au dessus des zestes de citrons vert et jaune 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 

au moins 1 heure avant de servir 

pour la finition, j'ai rajouté quelques rondelles 

de la partie verte des cébettes 

et des Physalis bien parfumées

 en ce moment ,elles sont de saison

et ici , pour une jolie présentation

et ajouter un petit parfum original

j'ai ajouté des perles de vinaigre balsamique

je les ai trouvées en grandes surfaces 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest