Lunguine aux brocolis, moules, piment d'Espelette et citron

Des pâtes ! 

Je n'en avais pas fait depuis un petit moment, 

quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 

Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,

il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,

sans trop de protéines animales, juste ce qu'il faut pour un plat complet, les moules,

les pâtes et des légumes, c'était parfait.

Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C sachant que les brocolis sont très 

riches eux aussi en vitamine C, et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires

quoi de mieux en ce moment.

Nous voilà paré pour attaquer l'hiver avec ce bon plat ;-) 

Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle

à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 

Lunguine aux brocolis, moules 

piment d'Espelette et citron 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis

700g de moules 

(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)

1 oignon jaune 

1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 

2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)

1 branche de sarriette 

2 branches de thym

1 cuillère à soupe d'origan

1 citron jaune non traité

10cl de vin blanc

350g de pâtes sèches 

sel et poivre du moulin

piment d'Espelette

huile d'olive et beurre

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Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 

conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 

avec une crème à la moutarde, c'est très bon)

mettez de côté une belle sommité pour le dressage

mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,

plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition

et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur

testez en y plongeant la pointe d'un couteau

égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.

Réservez 

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Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail

Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 

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Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym

et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 

jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 

verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 

saupoudrez avec l'origan

déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste

couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 

Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 

laissez réduire le jus 

Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes comme indiqué 

sur le paquet

Décortiquez les moules, conservez les plus jolies avec une 1/2 coquille 

pour le dressage

S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle

ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette,

pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage et apportez

de la mâche.

Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel

vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 

il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.

Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis

Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 

faites mijoter à feu vif quelques instants 

mélangez le tout 

Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

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Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe

plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 

de la cuillère ou de la petite louche 

déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse

Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat

disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

so so good ! ha oui ! 

Omelette aux girolles et pommes de terre sautées à la graisse de canard et piment d'Espelette

C'est la pleine saison des champignons et les champignons j'aime trop ça ! 

J'en mange à toutes les sauces (recettes), je les aime crus, sautés, en velouté,

avec des légumes, des pâtes, sur la pizza, en accompagnement, bref je les aime !

J'aime l'automne et le printemps pour les beaux champignons qu'on trouve 

dans ces saisons. 

En ce moment, ce sont les girolles, les chanterelles, les cèpes, les coulomèles 

et tant d'autres.

Comme j'ai un zhom qui n'aime pas se lever tôt et encore moins crapahuter 

dans la campagnes, ben je ne vais pas aux champignons

alors je me contente d'aller les chercher au marché ou en ce moment, 

c'est plus délicats quand on est citadin, crise oblige, je les ramasse 

chez Grand Frais. C'est plus facile.

J'ai pris de belles girolles et les ai tout simplement cuisinées traditionnellement

en omelette, mais avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard.

Un régal pour notre repas du soir, accompagné d'une bonne salade.

Omelette aux girolles et pommes de terre

sautées à la graisse de canard

et piment d'Espelette

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Vous pourrez utiliser les champignons de votre choix bien sûr.

Pour ce faire il  vous faudra pour 4 personnes :

300g de girolles 

6 oeufs frais 

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 ou 2 gousses d'ail selon leur taille

Quelques branches de persil 

1 échalote 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau avec sa partie verte

2 grosses pommes de terre 

sel, poivre, piment d'Espelette

graisse de canard

(vous en trouvez facilement en grandes surfaces maintenant)

origan ou thym 

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Commencez par rincer les pommes de terre

épluchez les et émincez finement à la mandoline

épluchez l'échalote et l'ail, émincez les finement

émincez aussi la cébette avec sa partie verte

Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez les vivement

ajoutez la crème fraîche, fouettez bien le tout 

salez et poivrez, saupoudrez de piment d'Espelette à votre convenance

ajoutez les feuilles de persil émincées finement

fouettez encore 

réservez 

Nettoyez les champignons, coupez l'extrémité terreuse

coupez les plus gros en deux dans la longueur

réservez aussi 

récupérez les feuilles de persil, émincez les

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Faites chauffer une poêle dans laquelle vous mettez 3 cuillères à soupe 

de graisse de canard

déposez y les pommes de terre émincées

saupoudrez d'origan ou de thym

sel et poivre 

laissez cuire à feu moyen-fort (faut jongler pour ne pas brûler 

les pommes de terre mais les cuire tout de même

vous pouvez baissez le feu et les couvrir, laissez rôtir 8 à 10mn à feu moyen

si vous ne voulez pas les surveiller de trop)

quand elles sont presque fondantes à coeur, plantez y la pointe d'un couteau

pour tester, ajoutez la moitié de  l'échalotte, de  l'ail et de  la cébette 

mélangez bien et versez le tout dans un saladier

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Dans cette même poêle, jetez y les champignons, rajoutez un peu de graisse 

s'il n'y en a plus, pas trop, juste un peu. 

ajoutez le restant d'ail, échalote et cébette

salez et poivrez, laissez les rissoler 5 mn 

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Remettez les pommes de terre avec les champignons,

étalez bien le  tout à la spatule avant d'y verser le mélange oeufs battus, crème, 

piment d'Espelette et persil

remuez la poêle pour que les oeufs couvrent bien la garniture champignons-pommes de terre

laissez cuire à feu moyen 2 - 3 mn, aidez-vous d'une spatule pour percer l'omelette

sur toute la surface pour que les oeufs cuisent sur le dessus aussi 

puis couvrez et finissez la cuisson durant 3 - 4mn encore 

Elle est cuire quand elle se décolle facilement de la poêle

Faites la glisser dans un grand plat 

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Il n'y a plus qu'à la servir avec une salade verte 

Astuce : Cette omelette se réchauffe très bien. Nous sommes trois à la maison, 

il reste donc une part que j'emballe dans du papier alu et remise au frais 

jusqu'au lendemain. Je la réchauffe dans une petite poêle, à feu doux avec 

un petit filet d'huile d'olive, je couvre et laisser réchauffer tout doux, tout doux

durant 3 - 4mn 

bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Google

Cuisse de dinde laquée aux épices, légumes rôti : patate douce, pommes de terre, carottes fanes, céleri et compotée d'airelles

Bientôt Thanksgiving en Amérique 

et si on cuisinait de la dinde ! 

On est loin de la dinde de 4 à 5kg que vont cuisiner 

nos cousins d'Amérique 

on peut tout de même se faire plaisir 

Une recette savoureuse qui réveille cette belle cuisse de dinde. 

Un délice épicé sans être relevé, épices ne veut pas dire piquant.

On apporte à un plat des saveurs aux influences exotiques. 

Qu'est ce qu'une épice, c'est un produit qui vient de la nature

qui se ramasse à l'état sauvage ou qui se cultive et qui a un fort 

pouvoir gustatif.

Les épices sont utilisées en cuisine depuis des millénaires, 

elles ont même servi à la conservation des aliments.

Souvent, au Moyen Âge, les plats étaient très épicés, je répète 

qu'épicé ne veut pas forcément dire piquant, donc très épicés

pour couvrir le goût souvent faisandé voire avarié. 

Et oui ! 

Les épices ont été longtemps utilisées comme monnaie d'échange, 

elles étaient un signe de richesse. 

Elles sont aussi utilisées en médecine car elles  sont dotées 

de nombreuses vertus médicinales tout comme les plantes.

Je vous en parle souvent dans mes articles, j'utilise beaucoup

les épices et les plantes aromatiques. 

Cette recette est parfaite pour les volailles et peut aussi s'adapter 

aux poissons blancs

C'est une recette inspirée par celle Nigella Lawson cuisinière britanique

qui a animé aussi de nombreuses émissions culinaires à la télévision britanique,

traduite en plusieurs langues, nous en avons eu il fut un temps sur Cuisine TV,

une chaîne que je regrette, j'y ai beaucoup appris, hélas elle a été supprimée.

Bref ! revenons à cette recette 

Cuisse de dinde laquée aux épices :

gingembre, cannelle et badiane 

Recette que vous pourrez adapter à un poulet 

ou même une dinde entière (là il faudra 

doubler voire tripler les doses bien sûr)

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 - 5 personnes :

ici une belle cuisse de dinde de 1.4 kg 

300ml de jus de pomme

3 cuillères à soupe de sirop d'érable

3 cuillères à soupe de sauce soja foncée

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail

3 étoiles de badiane 

1 bâton de cannelle 

2 cuillères à soupe de gingembre en poudre 

sel et poivre du moulin

j'ai ajouté 2 piment doux végétariens juste pour leur saveur, ils ne piquent pas

des branches de thym frais

1 branche de romarin 

40g de beurre 

25cl de bouillon de volaille 

En accompagnement :

1 patate douce 

des pommes de terre à rôtir

des carottes fanes 

2 branches de celeri

3 pommes rouges acidulées

1 oignon rouge

1 échalote

1 tête d'ail

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour la compotée d'airelles : 

250g d'airelles 

250g de confisucre 

1/2 jus de citron 

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Préchauffez le four sur 140°

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Commencez par la marinade 

mélangez le sirop d'érable avec la sauce soja, le gingembre

la cannelle, sel et poivre, 2 gousses d'ail hachées

la badiane, du thym, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

et le jus de pomme

badigeonnez en la cuisse de dinde au pinceau 

ou avec les mains, massez bien.

Conservez en un peu pour laquer la cuisse en fin de cuisson

Dans un grand plat à four, déposez sur le fond des branches de thym

la branche de romarin, coupez en 2 une tête d'ail 

et disposez le beurre en petits morceaux sur la viande

Enfournez durant 2h (elle est grosse la cuisse, je vous rappelle qu'elle fait 1.4kg

cuisson longue à chaleur douce pour ne pas la sécher

Surveillez toutes les 1/2 heures

et n'hésitez pas à en rebadigeonner sur la volaille. 

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Pendant ce temps, rincez les légumes, épluchez les carottes fanes en conservant

un peu de leur verdure 

épluchez les pommes de terre et patate douce, coupez les en grosses frites

épluchez et émincez ail, oignon rouge, céleri branche

et les piments doux végétariens si vous en mettez

épluchez et évidez les pommes, coupez les en 4 

au bout des 2 heures de sa cuisson, ressortez le plat, retirez la viande pour y mettre 

les légumes, salez et poivrez les 

 remettez la cuisse de dinde par dessus et arrosez le tout avec la marinade et du bouillon, gardez en 

encore un peu pour la fin de cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive  

remettez au four encore 1 heure à 200° cette fois-ci pour cuire les légumes 

Pensez à arrosez la viande et les légumes avec le jus de cuisson et du bouillon toutes les 20mn 

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5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez la viande avec le laquage restant

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La compotée d'airelles 

Durant cette autre heure, vous avez largement le temps de lancer la compotée d'airelles 

rincez les fruits, versez les dans une casserole, ajoutez le confisure 

et le jus de citron

démarrez la cuisson à feu fort, surveillez que ça ne caramélise pas

dès que ça bouillonne, baissez le feu, laissez compotez durant 15 - 20mn en douceur

si ça attache, vous pouvez ajouter un filet d'eau

en cours de cuisson, écrasez les fruits à l'aide d'une fourchette ou d'un écrase purée

En fin de cuisson, versez le compotée dans un bocal

réservez jusqu'au moment de servir

cette compotée se conservera dans son bocal fermé comme une confiture

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Je n'ai même pas filtré la sauce, pas nécessaire, vous pouvez le faire si vous

voulez une sauce lisse et brillante

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En fin de cuisson, sortez le plat du four, couvrez le d'un papier alu et laissez 

le reposer 15mn avant de découper la viande et de servir 

Découpez les morceaux de dinde, déposez en un par assiette 

avec quelques légumes 

badigeonnez la viande avec la sauce

et ajoutez la compotée d'airelles 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google