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samedi 21 novembre 2020

Lunguine aux brocolis, moules, piment d'Espelette et citron

Des pâtes ! 
Je n'en avais pas fait depuis un petit moment, 
quoi de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes 
Et puis, ayant fait quelques extras culinaresques ces derniers temps,
il nous fallait une recette un peu plus légère, sans crème, sans ajout de fromage,
sans trop de protéines animales, juste ce qu'il faut pour un plat complet, les moules,
les pâtes et des légumes, c'était parfait.
Une touche d'agrume pour un ajout de vitamine C sachant que les brocolis sont très 
riches eux aussi en vitamine C, et ils ont l'atout de renforcer les défenses immunitaires
quoi de mieux en ce moment.
Du coup, j'en ai racheté et ai fait un autre plat tout aussi bon que je vous présenterai
dans une prochaine recette.
Je ne suis pas une grande fan des brocolis, mauvais souvenirs de cantine où on nous 
les servait bouillis avec des lardons bouillis aussi, ben c'était pas top de chez top. 
Bref, suis restée des années sans en acheter.
Et puis, une fois, quand je faisais ma formation d'animatrice pour enfants, 
je découvre les brocolis gratinés avec une sauce crème et moutarde, ben c'était très  bon !
Me voilà presque réconciliée avec les brocolis. Passent encore quelques années,
zhom m'en réclamait régulièrement, j'hésitais,
et en découvrant de bonnes recettes pour bien les cuisiner 
et bien savoir les mettre en valeur, j'ai fini par aimer ça
Nous voilà paré pour attaquer l'hiver avec ce bon plat ;-) 
Recette trouvée dans un vieux magazine de recettes Cuisine Actuelle
à laquelle j'ai un peu mis ma touche perso'. 
Lunguine aux brocolis, moules 
piment d'Espelette et citron 


-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 tête de brocolis
700g de moules 
(ici des moules du Mont St Michel, elles sont petites mais très savoureuses)
1 oignon jaune 
1 cébette ou cive ou oignon blanc et sa tige verte 
2 gousses d'ail (3 si elles sont petites)
1 branche de sarriette 
2 branches de thym
1 cuillère à soupe d'origan
1 citron jaune non traité
10cl de vin blanc
350g de pâtes sèches 
sel et poivre du moulin
piment d'Espelette
huile d'olive et beurre


-oOo-

Commencez par rincer les brocolis, coupez les sommités 
conservez le coeur pour un potage ou un autre plat (en gratin 
avec une crème à la moutarde, c'est très bon)
mettez de côté une belle sommité pour le dressage


mettez une grande casserole d'eau salée à bouillir,
plongez y les têtes de brocolis, baissez le feu dès la reprise de l'ébullition
et laissez les cuire 8 à 10mn, elles doivent être encore un petit peu ferme à coeur
testez en y plongeant la pointe d'un couteau
égouttez les et passez les sous l'eau froide pour leur conserver leur belle couleur verte.


Réservez 

-oOo-

Epluchez ail, oignon, cébette, émincez finement les oignons et hachez l'ail
Mettez de côté un peu de vert de la cébette pour le dressage 


-oOo-

Faites chauffer dans une grande poêle un filet d'huile d'olive avec le thym
et la sarriette, ajoutez une belle noix de beurre 


jetez y oignon et ail, laissez suer 2mn avant d'y 
verser les moules, secouez la poêle pour bien mélanger le tout 


saupoudrez avec l'origan


déglacez au vin blanc et le jus d'1/2 citron jaune, conservez le reste pour le zeste


couvrez et laissez cuire 5mn à feu vif, le temps qu'elles s'ouvrent 
Quand les moules sont toutes ouvertes, retirez les à l'aide d'un écumoire 
laissez réduire le jus 


Pendant ce temps, vous aurez commencé la cuisson des pâtes comme indiqué 
sur le paquet
Décortiquez les moules, conservez les plus jolies avec une 1/2 coquille 
pour le dressage


S'il y a des oignons avec vos moules, remettez les dans la poêle


ajoutez y les brocolis pré-cuits, écrasez les grossièrement à la fourchette,


pas tous, laissez quelques sommités pour faire joli au dressage et apportez
de la mâche.


Poivrez le tout, goûtez avant de saler, les moules apportent déjà du sel
vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever le plat 


il ne pique pas trop mais apporte une bonne petite saveur.
Récupérez les pâtes cuites pour les ajouter à la sauce et aux brocolis


Ajoutez une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes 
faites mijoter à feu vif quelques instants 
mélangez le tout 


Ajoutez les moules décortiquées, mélangez bien 


goûtez pour rectifier l'assaisonnement 
ajoutez un peu de zeste de citron, on en remettra sur chaque assiette au dressage

-oOo-

Le dressage 

Prenez une grande fourchette et une petite louche ou une grande cuillère à soupe
plongez la fourchette dans les pâtes, enroulez les autour de la fourchette en vous aidant 
de la cuillère ou de la petite louche 
déposez une portion de pâtes dans une assiette un peu creuse
Zestez la sommité de brocoli et du citron sur le plat



disposez quelques moules dans leur 1/2 coquille dans les pâtes
et servez aussitôt 





bonne dégustation ! 
so so good ! ha oui ! 

6 commentaires:

  1. Maïté la basque21/11/2020 08:26

    Bonjour, tout ce que j'aime, les pates les brocolis et les moules très bonnes en ce moment.
    Je te souhaite un très agréable week-end. Toutes mes amitiés. Maïté

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    1. Bonjour Maïté
      viiiii un très bon plat de pasta ! on a beaucoup aimé
      bizzz et merci pour ton comm'
      passe un bon week-end

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  2. un plat de pâtes bien accompagné, j'aime beaucoup et j'en salive devant ta recette, bon samedi Coco bises

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    1. Bonjour Michelle
      on a beaucoup aimé. J'adore les moules, zhom adore les brocoli, comme ça tout le monde était content hi hi !
      bisous et très bon dimanche

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  3. Oh quel sublime assiette. Vraiment tu as le chic pour nous décliner de sublimes plats.

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    1. merci beaucoup Sofia
      c'est gentil
      bisous
      bonne soirée

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