beignets de fleurs de courgette comme à Nice

Elles sont arrivées sur le marché à Nice les jolies courgettes fleurs !

elles se cuisineront principalement en beignets ou farcies,

et mettront de la couleur dans votre cuisine

L’invention des courgettes fleurs date des années 1980.

L’auteur en est Jacques Maximin, le très talentueux cuisinier alors installé à Nice.

Émerveillé par la beauté et la saveur de ces minuscules légumes croquants arborant une énorme fleur tendre, que la cuisine niçoise traditionnelle ne prenait pas en compte

aujourd'hui, je vous les offre en beignets

pour une délicieuse Entrée

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j'ai choisi de petites courgettes fleurs ,

de façon à faire mes beignets avec les fleurs et des courgettes

délicates mais d'une beauté éphémère

il vous faudra donc les préparer au retour du marché avant qu'elles ne fanent

elles sont douces et légèrement sucrées ,

pour ce faire, il vous faudra :

-1 kg de courgettes fleurs

(vous pouvez acheter que des fleurs de courgettes

il vous faudra alors diminuer les doses pour la pâte à beignet)

- 300g  de  farine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 10cl de bière

- 20cl de lait

(ne mettez pas tout le lait en une fois,

versez en la moitié et rajoutez-en si la pâte est trop épaisse après le temps de pose)

- du persil et du basilic 

(pour ces 3 ingrédients, les quantités sont à votre goût)

j'ai même rajouté de la ciboulette

j'adore les herbes fraîches !

- un peu de parmesan râpé

une bonne cuillère à soupe

- sel - poivre - une belle gousse d'ail

(plus si vous aimez beaucoup l'ail)

huile de friture

commencer par séparer les fleurs des courgettes

enlever délicatement les petites feuilles pointues qui sont à la base

des fleurs

enlever le pistil qui est au coeur de la fleur

attention ! opération délicate

la fleur est fragile

passez vite vos fleurs sous l'eau et séchez les délicatement

avec du papier absorbant

couper les extrémités des courgettes et lavez les

la pâte à beignet :

mettre la farine dans un saladier,

 y faire un puits

vider le sachet de levure,

saler et poivrer 

battre dans un bol les oeufs

les verser dans le puits au centre de la farine

ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet

pour éviter les grumeaux

ajoutez-y le persil et le basilic coupés fins et l'ail haché

du parmesan (une bonne cuillère à soupe)

goûter pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 

laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure

faire chauffer votre huile de friture,

tremper délicatement vos fleurs une par une dans la pâte à beignets

à l'aide d'une fourchette recouvrez là de pâte et mettez la doucement

dans l'huile chaude

n'en mettez pas trop à la fois

deux par deux c'est mieux

retournez les au bout de 2 - 3 minutes pour les faire dorer des deux côtés

quand elles sont bien dorées

réservez les sur du papier absorbant

saler  vos beignets de fleurs de courgettes

déguster chaud avec une bonne salade de mesclun

dans le reste de pâte, mettez les courgettes soit râpées

(bien égouttées pour éviter les projections)

cette fois-ci, je les ai coupées en fines rondelles

elles resteront légèrement craquantes

on aime ...

à l'aide d'une cuillère à soupe,

déposer dans la friteuse

un peu de cette préparation

et laisser dorer quelques minutes

mettez les sur du papier absorbant

saler et servez chaud



jeu !!

c'est avec plaisir qu'on souhaite un très très ....

au blog d'Alice

aux Délices d'Alice plus précisément

Bientôt un an ! Petit jeu pour l'occasion

un siphon à gagner

cliquez sur la photo pour vous y rendre ....

merci Alice pour ce jeu

et encore très bon anniversaire à ton blog

jeu !!

Free giveaway !

2 lots de 4 moules-tasses à cupcakes + 1 boite de café Millicano à gagner

sur le très beau et bon blog de Roseandcook

cliquez sur la photo pour vous y rendre

n'oubliez pas d'y laisser un petit comm'

bonne chance !

et merci à Rose and Cook pour ce Giveaway super sympa !

salade au chèvre chaud ...

au menu , je vous propose une entrée agréable
une salade au chèvre chaud

certes, le temps ne s'y prête guère

mais mettez la recette de côté pour les beaux jours ...

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pour cette jolie assiette , il vous faut

1 fromage de chèvre par personne

ici , j'ai pris "le petit chevrot" fromage au lait cru

à 23% de matières grasses

j'ai mélangé deux salades : la mâche et la romaine vous pouvez utiliser du mesclun directement (salade mélangée)

un très bon jambon cru de Parme

le Prosciutto, tendre et fondant

en tranches très fines,

en chiffonnade

1 tranche par personne

mais vous pouvez en mettre plus

si vous êtes des gourmands

de la crème de vinaigre balsamique

(se trouve en grande surface)

3 toasts de baguettes par personne

du pistou à l'ail d'ours

c'est un produit que j'ai acheté à la Foire de Nice vous pouvez en trouver sur leur site :

http://www.produits-de-la-vie.com/produitsdelavie/aildesours/aildesourspot190mlconserveraufrais.php

produit naturel et sans conservateur

ni huile de palme ,

je vous le recommande , c'est à tomber

tout comme leur pistou de persil, de ciboulette

haaaarggggg !!! une tuerie !

idéal pour mettre sur les pâtes aussi

qu'est-ce que j'ai mis d'autre ...

ha oui ! du sel du poivre bien sûr , une vinaigrette à l'huile d'olive

de l'oignon rouge , doux et pas trop agressif

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on y va pour la préparation ....

préchauffez le four à 220°

lavez votre salade ,

essorez là et disposez en sur chaque assiette

(ha oui ! je la sers à l'assiette cette jolie salade)

disposer dessus de fines tranches d'oignon rouge

saler - poivrer -

et assaisonner avec la vinaigrette faite à l'huile d'olive

disposer vos fromages sur un plat allant au four

verser dessus un filet d'huile d'olive

et enfournez les pour 5 bonnes minutes

plus selon votre four

ils doivent être souples au toucher ,

à peine coulants

pendant ce temps préparez vos toast

déposez sur chaque assiette :

un toast nature, un avec une tanche de chiffonnade de jambon de parme

et un tartiné du pistou d'ail d'ours

disposez votre formage cuit au centre de la salade

un filet en zig zag de vinaigre balsamique

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et le tout est joué !

servez aussitôt

bonne dégustation !!

atelier cupcakes

un petit tour hier à la Foire de Nice

nous a permis, à ma fifille et à moi

de participer à un atelier "cupcakes"

avec un chef pâtissier niçois

Christophe Canet

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là, il est à gauche, en train d'oeuvrer

il nous apprend à confectionner de petits personnages

en pâte d'amande pour décorer nos petits cupcakes

les 4 cupcakes que j'ai réalisés

un cake citron et sa déco en pâte d'amande

un cake cassis et sa déco chantilly marbrée

framboise - vanille

un cupcake marbré et son galçage crème au beurre

rose

et un cupcake chocolat et son petit macaron

ma fifille en train de faire une petite déco au chocolat

et ses 4 cupcakes

c'était sympa ,

on s'est bien amusé

Madeleine ...

fait pas beau, fait gris ..

une chanson me trotte en tête depuis quelques jours .....

c'est la fin du dimanche

bref ! zou en cuisine pour un petit goûter !

oui mais pour faire quoi ?

"Ce soir j'attends Madeleine

J'ai apporté du lilas

J'en apporte toutes les semaines

Madeleine elle aime bien ça

Ce soir j'attends Madeleine

On prendra le tram trente-trois

Pour manger des frites chez Eugène

Madeleine elle aime tant ça

Madeleine c'est mon Noël

C'est mon Amérique à moi

Même qu'elle est trop bien pour moi

Comme dit son cousin Joël

Ce soir j'attends Madeleine

On ira au cinéma

Je lui dirai des "je t'aime"

Madeleine elle aime tant ça

Elle est tellement jolie

Elle est tellement tout ça

Elle est toute ma vie

Madeleine que j'attends là ...... "

Plus paroles:

http://www.parolesmania.com/paroles_jacques_brel_11660/paroles_madeleine_397143.html

Tout sur Jacques Brel: http://www.musictory.fr/musique/Jacques+Brel

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je ne sais pas vous, mais moi ..

j'adore Brel depuis mon adolescence

alors ce sera de petites Madeleine toutes chaudes !

pour ces petites madeleines,

il faut :

des moules en silicones , c'est bien plus rapide

j'ai fait 35 madeleines

dont 9 avec de petits morceaux de chocolats au lait de Pâques

à l'intérieur

225g de farine

175g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

les zestes d'un citron non traité

1 pincée de sel

un peu de chocolat au lait concassé (facultatif)

beurre et pinceau pour beurrer vos moules

ben vi, je trouve que ça donne un peu de croustillant aux fonds de

vos petits gâteaux

Préparation :

préchauffer le four à 220°

dans un saladier , battre les oeufs , le sucre vanillé et le sucre en poudre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

et double de volume

(vos madeleines en seront que plus légères)

ajouter la farine , le sel et la levure en tamisant dans une passoire

puis les zestes du citron coupés très fins et petits

bien mélanger au fouet

et enfin le beurre fondu

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laisser reposer la pâte 1/2 heure

pour que la levure agisse

j'ai tout de même beurrer mes moules

avec un pinceau et du beurre

je trouve que ça se démoule mieux

et que ça donne un peu plus de croustillant à mes madeleines

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avec une cuillère à soupe et en vous aidant d'une petite cuillère pour

ne pas en mettre partout ,

remplir chaque moule de la préparation

enfourner 10 minutes

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au bout de 10mn , vous vérifiez en plantant la pointe d'un couteau dans une madeleine

si elle ressort sèche,

c'est qu'elles sont cuites

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laissez reposer un peu avant de démouler

et passez à la fournée suivante

vous pouvez déposer quelques morceaux de chocolat si vous le voulez (j'en ai fait juste une fournée)

une bonne odeur de vanille envahie votre maison et toute la famille arrive pour voir ce qui se trame dans la cuisine effet garanti !!!

mille feuilles aux fraises aromatisées au yuzu et chantilly rose ...

Un dessert léger arômatisé au Yuzu

pour cette journée qui manque un peu de soleil

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Qu'est-ce que le « yuzu » ?

Originaire de l'est de l'Asie, le yuzu est très apprécié des japonais.

De la taille d'une orange ou d'un petit pamplemousse,

ce fruit bosselé, à la peau jaune et épaisse,

donne peu de jus mais se cuisine à toutes les sauces.

En zeste, en poudre, en jus pour l'assaisonnement, en confiture,

dans les gâteaux, en thé ou encore en base pour liqueurs et vins,

tout lui va !

Si vous pensiez ne l'avoir jamais goûté,

peut-être l'avez-vous rencontré sans le savoir dans cette célèbre soupe japonaise :

la soupe Miso.

Et c'est bon?

Son arôme est fort, son parfum puissant,

et son goût se situe entre celui du citron vert et de la mandarine

où trouver du jus de yuzu ?

Sur le site de Kioko, épicerie japonaise et vente en ligne Sur le site Workshop Issé

(source Cuisine TV)

pour cette recette , j'ai trouvé un flacon de Yuzu MUTENKA YUZU dans un magasin sépacialisé en arômates , sel et autres condiments à Nice

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pour 3 feuilletés :

un rouleau de pâte feuilletée

25cl de crème fleurette très froide

500g de fraises

du sucre glace

du sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Yuzu

(ou un jus de citron)

1 pointe de couteau de colorant alimentaire rose

1 sachet de Chantifix

1 sachet de sucre vanillé

du papier cuisson

préchauffer le four à 200°

dérouler la pâte et découper à l'aide d'un emporte-pièce des cercles

il en faut 3 par portions

dans un rouleau j'ai pu faire trois milles feuilles

et il me restait 2 ronds de pâte

mettre les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

saupoudrez les de sucre en poudre en poudre

remettre une feuille de papier cuisson par dessus,

une autre plaque vide qui fera le poids

et permettra à vos cercles de pâte de ne pas lever

et enfourner 15 à 20mn

(tout dépend des fours,

vérifiez au bout de 20mn que vos cercles soient dorés)

quand ils ont cuits , les mettre de côté à refroidir

pendant la cuisson de la pâte ,

faites votre crème chantilly

verser la crème fleurette dans un saladier glacé

(je mets le mien au frigo avant de commencer ma recette)

battre la crème au fouet électrique pendant 1mn

y verser le sachet de Chantifix et deux cuillères à soupe de sucre glace

continuer de battre jusqu'à ce que votre crème soit ferme

y ajouter la pointe d'un couteau de colorant alimentaire rose attention, ça colore beaucoup , y aller en douceur

battre à petite vitesse pour bien mélanger réserver la crème chantilly au frigo

laver et équeuter les fraises ,

poser un cercle de pâte cuite , y mettre soit avec une cuillère

soit avec une poche à douille de la chantilly rose

quelques rondelles de fraises

rajouter un autre cercle de pâte par dessus

de la chantilly, des fraises et finir avec un cercle de pâte

je saupoudre de sucre glace pour la finition

et je décore avec soit des noisettes grillées concassées

soit des pistaches

ou un décors sucré

et j'accompagne du coulis que j'ai fait

s'il vous reste de la chantilly

vous pouvez la présenter à part dans une petite verrine

bonne dégustation !!!

les couper en tronçons d'un bon centimètre d'épaisseur

garder le centre des fraises sur une assiette pour vos mille feuilles

mettre le reste des fraises dans un saladier avec deux cuillères à soupe de sucre en poudre

et une cuillère à soupe de yuzu

ou du jus de citron

saupoudrez les rondelles de fraises qui sont dans l'assiette

de sucre en poudre et avec une cuillère à soupe de yuzu

ou du jus de citron

je passe au mixer les morceaux de fraises qu'il me reste

pour en faire un coulis qui accompagnera mon dessert

le dressage se fera avant de passer à table cela évitera de trop ramollir vos cercles de pâte ***********

le dressage :

escalope de veau au marsala

Bonjour !

au menu ce jour et pouquoi pas pour votre plat principal
 Escalope de veau au Marsala

parlons tout d'abord du Masala

***UN PEU D'HISTOIRE***

A l'extrême pointe de la Sicile à CAPO BOEO se trouve la ville de MARSALA

dont le nom ancien vient de l'Arabe Marsa-Allah

(qui signifie Porte de Dieu...c'est joli non?)

Elle s'est élevée sur l'antique cité de LILIBEO qui a eu une grande importance dans la lutte entre Rome et Carthage

( lutte que l'on appelle "les guerres puniques").

Voilà pour l'histoire , au moins quand vous sortirez votre bouteille de MARSALA devant

vos amis , ils vous prendront peut-être pour un alcolo mais pour un alcolo cultivé!

A la base , c'est un vin comme le Bourgogne ou le Bordeaux ...

Il existe un apéritif qui porte aussi le nom de Marsala

et qui est un vin de Marsala cuit et aromatisé aux amandes.

En Italien ça donne : " Vino aromatizzato preparato con l'impiego di vino MARSALA fine"

celui-ci servira pour le tiramisu tout comme l'Amaretto

et il y a du Marsala sucré aux oeufs

C'est vraiment un apéritif ou un digestif très original

qui se boit avec des glaçons comme le Martini

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pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou "rubis" :

Cépages rouges: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola

je l'ai trouvé chez un caviste ,

introuvable en grande surface par chez moi

j'ai bien vu ceux aromatisés aux amandes ou aux oeufs

mais ça n'était pas ce que je cherchais

donc j'ai dégoté un Marsala fine DOC

17% vol

Tres agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne

et il m'a tout de même coûté 16€

(faut s'qu'y faut !)

il se dégustera par la suite en appéro comme un martini

avec des glaçons

mais revenons à notre recette

quand vous aurez achevé votre quête du Marsala

vous aurez besoin

pour 4 personnes de ....

4 escalopes de veau très mince

(vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie)

20cl de Marsala

500g de champignons Shiitake

ou des champignons de Paris

250g de mascarpone

une gousse d'ail hachée

du persil haché

(une cuillère à soupe)

un peu de farine

sel - poivre - huile d'olive

une noix de beurre

farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine

mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive

si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront

salez - poivrez et réservez les

dans la poêle , mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés

salez - poivrez

en fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil

versez les 20cl de Marsala

laisser réduire à moitié

ajouter le mascarpone

bien décoller les sucs avec une cuillère en bois

laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes

remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce

éteindre le feu , couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt

moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées ,

pas besoin de fromage sur les pâtes, la sauce est crémeuse à souhait

avec un léger goût de Marsala

différent des escalopes à la normandes qui se font au vin blanc

c'est plus doux

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des Trofies Liguri

le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles

ce n'en est que meilleur ....

pendaison de crémaillère ....

une tite pendaison de crémaillère , ça vous dit ?

voilà, j'inaugure mon nouveau blog

basé sur la cuisine et le partage

il a son nom maintenant : Cuisine en folie

merci Thérésa la Croqueuse de Perles

pour cette judicieuse trouvaille

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j'ai une passion pour les perles ça vous le savez déjà

mais j'ai toujours été passionnée par la bonne bouffe

certaines le savent aussi hi hi !

je m'inspire de l'expérience familiale , de mes lectures , mes heures à regarder la TV

grande fan des émissions culinaires bien sûr ! et les heurs sur le net aussi

qui est tout de même un formidable outil, une ouverture sur le monde dont on aurait du mal à se passer à l'heure actuelle , bien que je m'en passe très bien l'été n'ayant pas le net sur mon lieu de vacances alors là , je lis , je lis , je lis ...

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donc en avant pour cette nouvelle aventure j'espère la faire en votre compagnie et avoir votre visite régulièrement et pourquoi pas un petit message par ci , par là

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je ne manie pas très bien encore toutes les astuces de ce site il me manque certains petits réglages mais je ne désespère pas

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je vous propose un apéro dînatoire servez-vous , il y a de la Tapenade ici : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/tapenade.html

quelques toasts de Houmous là : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/houmous.html

quelques oursins , c'est la pleine saison : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/oursins.html

des toasts aux oeufs de colinots pour les plus téméraires : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/les-oeufs-de-colinot.html

et pour les douceurs , des cannelés bordelais : http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/les-canneles-bordelais.html

et une bonne tarte aux fraises et framboises :

http://cuisinenfolie.blogspot.fr/2012/04/tarte-aux-deux-copines-la-fraise-et-la.html

bonne dégustation et surtout bonne visite à toutes et tous et n'oubliez pas qu'un petit commentaire fait toujours plaisir à lire

reprenez une boisson fraîche à boire avec modération bien sûr ******** et un tout grand merci à celles qui ont eu la gentillesse de passer et de me laisser un message à Bientôt ....

fleurs de choux

et j'aime découvrir de nouveaux produits

j'aperçois sur le marché de la Libération à Nice, une petite dame qui vend des produits locaux

et entres autres ces petits bouquets

bref ! j'lui dis "céceucé ça madame ? "

" des fleurs de ..rgnognibrubrouchouchichoua...."me répond-t-elle

moi : "????"

bref, j'ai rien compris mais bon , je fais genre je m'y connais

et comme je suis curieuse, lui demande comment elle les prépare

bref ! ni une , ni deux , j'achète (0.80c le bouquet, je veux bien tenter à ce prix là)

je vais donc suivre ses conseils et vais les préparer avec des pâtes
pour notre plat principal de ce jour

donc , je fais comme elle m'a dit la dame

je les lave, j'enlève le plus de tiges possible

je garde les fleurs et quelques feuilles

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Fleurs de choux sauvages et spaghetti

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pour 3 personnes courageuses et curieuses ou inconscientes (au choix)

des spaghettis bien sûr

ici, j'ai opté pour des n°3 de chez Barilla

on aime quand les spaghettis sont fins

et ça cuit vite

un bouquet de ces drôles de fleurs sauvages

deux cuillères à soupe de mon pistou à la roquette

(voir recette dans un billet précédent)

des zestes de citron non traité

(j'en ai cueilli plein dimanche dans le jardin de mon neveu

ils sont si parfumés ces citrons !)

du parmesan frais que je râpe

huile d'olive

du sel et du poivre (le poivre saveur de Ducros)

je fais cuire mes pâtes comme indiqué sur le paquet

et dans une poêle je fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive

j'y jette mes fleurs nettoyées et séchées

(ça saute un peu dans la poêle , gare !)

je coupe mes zestes en tout petit et les mets dans une petite passoire

que je plonge une minute dans l'eau qui bout des pâtes

(voir photo ci-dessus)

et je rajoute mes zestes de citron dans la poêle,

les deux cuillères à soupe de pistou à la roquette ,

du sel, du poivre

je laisse quelques minutes , pas longtemps,

à peine 5 mn

mes pâtes sont cuites, je les égoutte tout en conservant un peu d'eau de cuisson

10cl à peu près

et je verse mes pâtes dans la poêle où à cuit ma préparation

je mélange bien

goutte pour rectifier l'assaisonnement

je râpe du parmesan frais dessus et je sers

verdict :

pas mauvais , les membres de la famille présents aiment

un tout petit peu d'amertume mais ça je m'en étais rendue compte

et avais rajouté plus de pistou et de sel

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j'ai accompagné ce plat de pâtes

avec une salade de riquette (et non roquette)

La riquette est une variété montagnarde de la roquette

(salade au goût un peu épicé et dont la feuille ressemble à l'oseille)

je la trouve un peu plus forte en goût que la roquette sa cousine

la famille s'est donc régalée

ouf !!!

mission "découverte" réussie