samedi 21 avril 2012

beignets de fleurs de courgette comme à Nice





Elles sont arrivées sur le marché à Nice les jolies courgettes fleurs !

elles se cuisineront principalement en beignets ou farcies,
et mettront de la couleur dans votre cuisine

L’invention des courgettes fleurs date des années 1980.
L’auteur en est Jacques Maximin, le très talentueux cuisinier alors installé à Nice.
Émerveillé par la beauté et la saveur de ces minuscules légumes croquants arborant une énorme fleur tendre, que la cuisine niçoise traditionnelle ne prenait pas en compte
aujourd'hui, je vous les offre en beignets
pour une délicieuse Entrée

******
j'ai choisi de petites courgettes fleurs ,
de façon à faire mes beignets avec les fleurs et des courgettes
délicates mais d'une beauté éphémère
il vous faudra donc les préparer au retour du marché avant qu'elles ne fanent
elles sont douces et légèrement sucrées ,
pour ce faire, il vous faudra :
-1 kg de courgettes fleurs
(vous pouvez acheter que des fleurs de courgettes
il vous faudra alors diminuer les doses pour la pâte à beignet)
- 300g  de  farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl de bière
- 20cl de lait
(ne mettez pas tout le lait en une fois,
versez en la moitié et rajoutez-en si la pâte est trop épaisse après le temps de pose)
- du persil et du basilic 
(pour ces 3 ingrédients, les quantités sont à votre goût)
j'ai même rajouté de la ciboulette
j'adore les herbes fraîches !
- un peu de parmesan râpé
une bonne cuillère à soupe
- sel - poivre - une belle gousse d'ail
(plus si vous aimez beaucoup l'ail)
huile de friture

commencer par séparer les fleurs des courgettes
enlever délicatement les petites feuilles pointues qui sont à la base
des fleurs
enlever le pistil qui est au coeur de la fleur
attention ! opération délicate
la fleur est fragile

passez vite vos fleurs sous l'eau et séchez les délicatement
avec du papier absorbant
couper les extrémités des courgettes et lavez les
la pâte à beignet :
mettre la farine dans un saladier,
 y faire un puits
vider le sachet de levure,
saler et poivrer 
battre dans un bol les oeufs
les verser dans le puits au centre de la farine
ajouter le lait et la bière et battre vivement au fouet
pour éviter les grumeaux
ajoutez-y le persil et le basilic coupés fins et l'ail haché
du parmesan (une bonne cuillère à soupe)
goûter pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre 
laisser reposer la pâte minimum 1/2 heure
faire chauffer votre huile de friture,
tremper délicatement vos fleurs une par une dans la pâte à beignets
à l'aide d'une fourchette recouvrez là de pâte et mettez la doucement
dans l'huile chaude
n'en mettez pas trop à la fois
deux par deux c'est mieux
retournez les au bout de 2 - 3 minutes pour les faire dorer des deux côtés
quand elles sont bien dorées
réservez les sur du papier absorbant
saler  vos beignets de fleurs de courgettes
déguster chaud avec une bonne salade de mesclun

dans le reste de pâte, mettez les courgettes soit râpées
(bien égouttées pour éviter les projections)
cette fois-ci, je les ai coupées en fines rondelles
elles resteront légèrement craquantes
on aime ...
à l'aide d'une cuillère à soupe,
déposer dans la friteuse
un peu de cette préparation
et laisser dorer quelques minutes
mettez les sur du papier absorbant
saler et servez chaud



6 commentaires:

  1. MMMMMMHHHHHH! beignets de fleurs de courges!!!! j'adore ça!!!
    je fais tout comme toi et c'est trop bon! En tous cas on ne peut pas dire qu'on rate la recette, tu l'as tellement bien détaillée que mieux que ça je vois pas.... à moins que tu viennes les faire toi même à la maïoun!!!LOL!
    Baietta de Nissa!
    Crisy

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  2. TOUJOURS UN BIG MIAMMM...
    CHEZ NOUS EN ITALIE C'EST EN SUCRE QU'ON LES MANGE !!!

    http://mellevermo.canalblog.com/archives/2010/08/15/index.html

    Bonne soirée !!!

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    1. bonjour Sabine , merci de ta visite et pour ton comm'
      alors je suis allée sur ton blog, j'ai aimé cette visite et je n'ai pas trouvé la recette des beignets de fleurs de courgette sucrés,
      si tu repasses par là , je suis intéressée
      bon week-end

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  3. J'ai trouvé des fleurs de courgette avec leurs petites courgettes donc ce soir: beignets!!!!! merci ma grande pour la recette, ça aide bien!!!!

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    1. bonjour Tensaï
      alors ces beignets , ils étaient bons ?
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzz et passe un très bon week-end

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