escalope de veau au marsala

Bonjour !

au menu ce jour et pouquoi pas pour votre plat principal
 Escalope de veau au Marsala

parlons tout d'abord du Masala

***UN PEU D'HISTOIRE***

A l'extrême pointe de la Sicile à CAPO BOEO se trouve la ville de MARSALA

dont le nom ancien vient de l'Arabe Marsa-Allah

(qui signifie Porte de Dieu...c'est joli non?)

Elle s'est élevée sur l'antique cité de LILIBEO qui a eu une grande importance dans la lutte entre Rome et Carthage

( lutte que l'on appelle "les guerres puniques").

Voilà pour l'histoire , au moins quand vous sortirez votre bouteille de MARSALA devant

vos amis , ils vous prendront peut-être pour un alcolo mais pour un alcolo cultivé!

A la base , c'est un vin comme le Bourgogne ou le Bordeaux ...

Il existe un apéritif qui porte aussi le nom de Marsala

et qui est un vin de Marsala cuit et aromatisé aux amandes.

En Italien ça donne : " Vino aromatizzato preparato con l'impiego di vino MARSALA fine"

celui-ci servira pour le tiramisu tout comme l'Amaretto

et il y a du Marsala sucré aux oeufs

C'est vraiment un apéritif ou un digestif très original

qui se boit avec des glaçons comme le Martini

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pour la recette qui suit nous aurons besoin d'un Marsala rouge ou "rubis" :

Cépages rouges: Pignatello, Calabrese, Nerello Mascalese, Nerod'Avola

je l'ai trouvé chez un caviste ,

introuvable en grande surface par chez moi

j'ai bien vu ceux aromatisés aux amandes ou aux oeufs

mais ça n'était pas ce que je cherchais

donc j'ai dégoté un Marsala fine DOC

17% vol

Tres agréable, fin et parfumé, il a vieilli au minimum 1 an en fûts de chêne

et il m'a tout de même coûté 16€

(faut s'qu'y faut !)

il se dégustera par la suite en appéro comme un martini

avec des glaçons

mais revenons à notre recette

quand vous aurez achevé votre quête du Marsala

vous aurez besoin

pour 4 personnes de ....

4 escalopes de veau très mince

(vous pouvez les aplatir entre deux feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie)

20cl de Marsala

500g de champignons Shiitake

ou des champignons de Paris

250g de mascarpone

une gousse d'ail hachée

du persil haché

(une cuillère à soupe)

un peu de farine

sel - poivre - huile d'olive

une noix de beurre

farinez vos escalopes et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine

mettez les à dorer dans une poêle chaude où vous aurez mis une cuillère à soupe d'huile d'olive

si elles sont bien fines, 3mn de chaque côté suffiront

salez - poivrez et réservez les

dans la poêle , mettre une noix de beurre et faire y revenir les champignons émincés

salez - poivrez

en fin de cuisson de vos champignons, ajoutez l'ail et le persil

versez les 20cl de Marsala

laisser réduire à moitié

ajouter le mascarpone

bien décoller les sucs avec une cuillère en bois

laissez tout doucement mijoter pendant 3 - 4 minutes

remettre les escalopes à réchauffer à feu doux dans la sauce

éteindre le feu , couvrir et servir quand votre accompagnement est prêt

moi j'ai fait mes escalopes avec de petites pâtes torsadées ,

pas besoin de fromage sur les pâtes, la sauce est crémeuse à souhait

avec un léger goût de Marsala

différent des escalopes à la normandes qui se font au vin blanc

c'est plus doux

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des Trofies Liguri

le fait qu'elles soient torsadées leur permet de retenir la sauce en elles

ce n'en est que meilleur ....