Tartelettes sablées aux herbes , ratatouille et bûche de chèvre ....

Un reste de ratatouille , sais pas quoi faire à cuisiner mais j'ai envie de 

mettre les mains dans la farine ... que faire ? 

tilt !!!

encore le bruit de l'idée qui germe dans ma tête 

oui je reconnais , 

c'est très bruyant dans ma tîte tête ;)

une pâte sablée maison vite faite , des herbes aromatiques , 

une bûche de chèvre de mon partenaire Soignon ... allez c'est parti 
pour une bonne petite recette végétarienne  avec ces délicieuses  ..

Tartelettes sablées aux herbes , 

ratatouille et fromage 

bûche de chèvre .. 

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photo Pinterest

pour ce faire , il vous faudra pour 6 petites tartelettes 

idéales pour une entrée, un pique nique ou un apéritif 

de la ratatouille niçoise (maison pour moi, mais bon ... je vous accorde

un bocal pour les ceusss qui n'ont pas le temps, 

recette ICI sans le citron confis cette fois-ci)

mais j'ai mis une bonne cuillère à café de paprika 

du thym et du romarin frais (ou séché aller !, 

j'suis sympa avec vous, vous le remarquerez)

une pâte sablée , maison pour moi, je vous explique plus bas

c'est vite fait vous verrez

une bûche 300g de chèvre Soignon 

tous les produits Soignon ICI

quelques anchois et olives noires de Nice 

huile d'olive

pour la pâte sablée maison : 

250g de farine 

125g de beurre froid coupé en cubes

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de lait

2 cuillères à soupe de parmesan râpé 

(parfois je remplace le parmesan par de la poudre d'amande)

une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence coupées très finement ,

du romarin , du thym , du basilic et de l'origan (ou des herbes de provence)

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préchauffez le four sur 210°

commencer par mettre dans un saladier la farine 

et le beurre mou coupé en petits cubes

émiettez l'ensemble avec les doigts 

jusqu'à obtenir un sable très fin puis ajoutez l'huile et le lait 

puis le parmesan râpé -ou la poudre d'amande)

et les herbes hachées très finement ou en poudre

mélangez le tout , faut  y mettre les mains 

finissez avec le jaune d'oeuf

malaxez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène

formez une boule 

vous pouvez la laisser reposer une demi-heure au  frais 

en l'emballant dans un film plastique

mais elle peut être utilisée de suite 

je l'étale en la couvrant soit du film plastique , 

soit en la mettant entre deux feuilles de papier cuisson

elle est craquante alors étalez la en douceur 

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découpez à l'emporte pièce des cercles un peu plus grands

que les moules à tartelettes

je mets un papier cuisson pour éviter le beurre dans le moule

déposez  la pâte sur le cercle de papier cuisson

et dans le moule 

déposez une  tranche de bûche de chèvre Soignon

deux cuillères à soupe de ratatouille

saupoudrez d'herbes ciselées (sans les tiges bien sûr)

deux anchois si vous aimez,

quelques petites olives noires 

un filet d'huile d'olive 

et enfournez pour 25-30 mn

c'est cuit quand la pâte est sèche et dorée 

et qu'elle se soulève entièrement quand vous glissez la pointe

d'un couteau en dessous

laissez reposer 5mn, elle sèche en refroidissant

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j'ai servi des délicieuses  tartelettes en repas du soir 

avec une bonne salade de roquette en accompagnement 

ou un mesclun (mélange de jeunes pousses)

et d'un trait de crème de vinaigre balsamique

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
@Disney

Carpaccio de tomates black zebra

Oui je sais , fait pas beau, il pleut et c'est la fête à la grenouille 

mais ça ne va pas durer,

il va bien finir par refaire son apparition ce foutu soleil ! 

en attendant , c'est au marché , sous le beau soleil de dimanche dernier 

que j'ai trouvé ces jolies tomates  black zebra 

et mûres en plus
une bonne recette végétarienne 

je les ai cuisinées tout simplement  ..

voici mon ...

carpaccio de tomates black zebra 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

3 ou 4 tomates black zebra (plus ou moins selon leur grosseur)

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

de la roquette que j'ai mélangée à de la sucrine

du parmesan frais que j'ai râpé en fins copeaux avec un économe 

des petites olives noires niçoises

de la menthe, de la coriandre et du persil frais 

du pistou (fait maison, j'en ai toujours au frais, qu'il soit fait avec du basilic 

ou hors saison avec des fanes de radis, de la roquette, de l'ail d'ours 

il suffit de mixer un bouquet de ces feuilles avec quelques gousses d'ail 

et de l'huile d'olive, 

vous pouvez y ajouter des pigons grillés , des noix ou des noisette grillés 

et un peu de parmesan pour un pistou à l'italienne

du sel et poivre, je mets en pot et couvre d'huile d'olive

pour la conservation, il me sert pour les plats préparés, les pâtes et le riz

recettes ICI ou ICI )

une vinaigrette que j'ai faite avec du vinaigre de vin , de l'huile d'olive

quelques gouttes de sauce soja foncée, 

fleur de sel et poivre du moulin
un citron non traité

pour le dressage : de la crème de vinaigre balsamique

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on commence par bien rincer les légumes 

émincez le plus finement possible les tomates dans la largeur 

mélangez la roquette avec de la sucrine et ajoutez des feuilles 

de persil, de coriandre et de menthe fraîche

émincez la cébette 

découpez les copeaux de parmesan

émincez la cébette en biais

préparez une vinaigrette avec du vinaigre de vin , de l'huile d'olive

et ajoutez y quelques gouttes de sauce soja foncée

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le dressage :

je dépose sur l'assiette un lit de salade aux herbes fraîches

je dispose les tranches de tomates 

je saupoudre de fleur de sel et de poivre 

j'ajoute un peu de pistou sur chaque tranche de tomate

disposez les olives, les copeaux de fromage

saupoudrez de cébette émincée

râpé les zestes de la moitié du citron

et à l'aide d'une petite cuillère arrosez de vinaigrette

j'ai servi ce carpaccio avec des panisses 

(galette de pois chiches que j'émince de la taille de grosses frites 

et que je fais dorer à la poêle dans de l'huile d'olive

j'égoutte , je sale et surtout bien poivrer)

servez, dégustez en fermant les yeux ... imaginez-vous au soleil,

sur une plage, les pieds dans le sable chaud ... vous  entendez les vagues 

qui viennent s'échouer là tout près .... 

la douce chaleur du soleil ..... 

ha non ! c'est le chauffage qui vous réchauffe et le bruit de la pluie sur les vitres ...; 

bonne dégustation !

Paris sous la pluie
toutes les photos ont été trouvées sur Pinterest

même le chat s'ennuie ... 

papillottes filets de truites de mer au fromage frais, ciboulette, citron et estragon

Je continue le petit challenge amical qu'a lancé Nicole Passions 

sur son très beau blog ICI 

Une fois par semaine, on publie une RECETTE EXTRA LIGHT pleine de saveurs

Elle pourra être sucrée ou salée mais surtout appétissante...........

la recette sera insérée dans sa rubrique, 
en échange d'un lien pointant vers sa recette du jeudi ICI 

Je vais donc moi aussi vous proposer, une recette light de papillote de poisson 

A nous d'aider nos lectrices à cuisiner léger.

Faisons nous un répertoire de recettes désintoxicantes 

et intelligentes pour perdre nos kilos superflus

voici mes Papillottes filets de truites de mer 

au fromage frais, ciboulette, 

citron et  estragon

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pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

3 filets de truites de mer 

un citron non traité

1 bouquet d'estragon frais

1 bouquet de ciboulette fraîche

1 échalote

125g  pot de fromage frais ail et fines herbes 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

(et oui, j'ai beaucoup de mal à m'en passez en cuisine

on va être raisonnable et n'en utiliser que  très très peu)

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préchauffez le four sur 200°

commencez par enlevez avec une pince à épiler les arêtes s'il y en a 

émincez le citron finement 

puis les herbes 

et l'échalote

dans chaque papillote , déposez un filet de truite 

salez et poivrez , arrosez d'un léger filet d'huile d'olive

posez dessus trois tranches fines de citron 

puis 2 cuillères à soupe de fromage frais

saupoudrez d'herbes ciboulette et estragon 

et de l'échalote 

un tit coup d'sel et de poivre 

fermez la papillote  (papier cuisson ou papier alu

papillote silicone pour moi)

enfournez pour 15 -20 mn 

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j'ai servi ces papillotes avec une purée de petits pois 

recette ICI 

et une salade d'Alfalfa 

recette simple et légère 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest

Tempura de fleurs de courgettes au piment d'Espelette et coulis aux herbes ...

Une petite ballade au marché de la Libération à Nice 

ce dimanche matin

et que vois-je ? .... des fleurs de courgettes sur  tous les étals !!

boudi d'boudi ! m'en faut ! 

y en a de partout, je ne sais vers quel étal allez et je choisis 

un beau bouquet où il n'y a pas que les fleurs 

il y a aussi les petites courgettes avec, toutes pitites mini courgettes 

j'adore ! 

j'hésite .. en beignets, farcies ... je sais plus ... 

tout se bouscule dans ma tête... 

une recette végétarienne tient ! 

et j'opte pour ces délicieux Tempura de fleurs de courgettes

au piment d'Espelette 

avec un coulis d'herbes vertes ... 

ici persil et coriandre fraîche 

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pour faire cette entrée , il vous faudra pour 4 personnes :

pour les tempura : 

12 fleurs de courgettes , si vous les trouvez comme moi 

avec la petite courgette, ça ne sera que meilleur

200g de farine de riz (en magasin asiatique)

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium (en grandes surfaces)

1 jaune d'oeuf

20cl d'eau glacée 

1 pincée de piment d'espelette

sel et poivre du moulin , ici du poivre de Kerala rouge 

aux notes fraîches de sapin et citron

vous le trouverez chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI

et de l'huile d'arachide ou tournesol pour la friture

pour le coulis d'herbes vertes  : 

1 bouquet de persil plat et  

1 bouquet de coriandre fraîche

2 gousses d'ail

15cl d'huile d'olive

sel  et poivre du moulin

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on commence par nettoyez les fleurs : 

passez les rapidement sous l'eau et enlevez délicatement 

le pistil sans déchirer les fleurs

puis les petites feuilles piquantes qui se situent entre la fleur

et la petite courgette

coupez la base dure de la courgette

séchez les en douceur avec du papier absorbant

réservez les 

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mettez à bouillir de l'eau salée 

récupérez les feuilles du persil et de la coriandre

lavez les et mettez les à blanchir 2 mn dans l'eau bouillante

puis plongez les dans un saladier d'eau glacée 

égouttez les , pressez les pour enlever toute l'eau

versez dans un bol mixer 

ajoutez l'huile d'olive , du sel et du poivre 

l'ail haché

puis mixez pour obtenir un coulis 

réservez au frais

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mettez à chauffez l'huile de friture

préparez la pâte à tempura en mélangeant 

la farine de riz, le bicarbonate, le sel et le piment d'Espelette

le jaune d'oeuf et l'eau glacée 

remuez bien pour obtenir une légère crème 

quand l'huile est chaude (160° ou plongez y une goutte de tempura

si elle frit de suite et remonte à la surface, l'huile est chaude)

trempez les fleurs entières avec la petite courgette 

dans la préparation à tempura

égouttez puis plongez dans la friture en douceur 

n'allez pas vous brûler ... 

laissez frire 3 - 4 minutes 

si les mini courgettes sont plus grosses que votre petit doigt

vous pouvez les coupez en deux dans la longueur

elles cuiront plus vite ainsi

sortez les après cuisson et déposez les sur du papier absorbant 

salez aussitôt 

saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette 

 elles sont bien croustillantes 

vous pouvez les mettre dans le four à 100° 

pour les maintenir au chaud le temps de tout préparer 

et de dresser 

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pour le dressage, déposez deux fleurs dans l'assiette

le coulis dans un petit récipient 

j'ai servi ces fleurs de courgettes en tempura

avec une salade de tomates-mozzarella di buffala-cébette

et une fleur de courgette 

crue émincée pour donner de la couleur 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest