St Jacques poêlées sur purée de panais, fumés au thym, sauce mangue et mirin

Profitant des dernières St Jacques trouvées chez le poissonnier 

j'improvise pour cette recette 

Les panais sont encore sur les étals eux aussi 

et cette année, j'ai adoré les cuisiner

Et le fumage, ça fait un petit moment que je voulais

essayer, je ne sais pas si j'ai bien procédé

mais le résultat était là .. un bon plat 

Voici les St Jacques et poêlées

sur purée de panais

fumés au thym 

sauce mangue et mirin

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

Pour les Saint Jacques :

j'en compte 3 par personne

1 gousse d'ail

30g de beurre

sel et poivre du moulin

pour le dressage : 
quelques noisettes que j'ai fait griller 
soit dans une poêle sans matière grasse 
soit au four 

quelques tranches de fenouil

que je coupe à la mandoline très finement 
et que je citronne pour ne pas qu'elles noircissent

quelques pluches d'estragon 

pour le fumage : 
des branches de thym séchées

pour la sauce : 

2 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue 

1 cuillère à soupe de mirin 

(vous le trouvez en magasin asiatique

parfois en grandes surfaces

c'est un peu sucré pour adoucir la sauce

remplacez le par 1 cuillère à soupe de sucre roux)

pour la purée de panais : 

4 beaux panais

3 pommes de terre 

(celles qui se marient le mieux avec les panais : les rattes )

25cl de lait

25cl d'eau

30g de beurre

sel et poivre

muscade

-oOo-

la purée de panais :

commencez par laver les légumes

coupez les extrémités

conservez un demi panais pour les chips 

coupez le reste en gros cubes 

ainsi que les pommes de terre

et mettez directement, à froid, dans une casserole

avec le lait, l'eau, sel et poivre 

laissez cuire 20 - 25mn à feu doux 

après la première ébullition

et à couvert

les légumes sont cuits quand la pointe 

d'un couteau y entre facilement

mixez le tout au blender ou au mixer plongeant

ajoutez le beurre et une pincée de muscade 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

les St Jacques :

salez et poivrez les noix de st jacques 

scarifiez les délicatement à la lame de couteau

sur chaque face 

Faites fondre le beurre dans une poêle 

quand il est noisette

déposez y les noix de st jacques

laissez les dorer de chaque côté 

ça prend 2mn selon leur taille

arrosez les régulièrement avec le beurre chaud

elles seront plus moelleuses

réservez les au chaud dans le four à 40° 

juste le temps de finir tous les éléments du plat 

-oOo-

la sauce : 

déglacez la poêle de cuisson des st jacques 

en y versant 3 cuillères à soupe de vinaigre à la mangue

remuez bien en frottant le fond pour en décoller les sucs

puis ajoutez une cuillère à soupe de mirin

(ou du sucre roux)

remuez et laissez réduire 

ajoutez une noix de beurre à feu doux

tournez à la spatule en bois

pour glacer la sauce 

-oOo-

le dressage et le fumage : 

sur une assiette de service, je pose l'emporte-pièce

dans lequel je mets la purée 

tassez un peu à l'aide du dos de la cuillère 

retirez l'emporte pièce

déposez 3 noix de St Jacques dessus

plantez dans la purée , verticalement 

une tranche fine de fenouil cru 

disposez quelques noisettes grillées 

arrosez de sauce 

puis déposez quelques branches de thymp séchées

que vous aurez enflammées 

refermez aussitôt avec la cloche 

laissez enfumer 3mn 

le temps d'apporter les assiettes 

effet garanti ! 

et un délicieux parfum de thym fumé 

se déposera sur votre plat 

disposez quelques pluches d'estragon   ... 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Gratin de Pâtes à la vénitienne et sa chapelure de prosciutto

J'ai découvert les recettes de Giada de Laurentiis sur CuisineTV 

sa cuisine est simple et savoureuses, pleine des parfums de l'Italie

Giada est américaine... et italienne. 

Née à Rome en 1970, Giada a grandi dans une grande famille italienne, 

intimement liée au cinéma.

Son grand-père est le producteur Dino de Laurentiis 

et sa grand'mère était la star de cinéma Silvana Mangano.

Un environnement ancré dans la culture culinaire qui lui a permis d'apprendre, 

dès son plus jeune âge, les secrets des recettes de sa famille 

ainsi que les plats italiens typiques.

La diffusion de son émission « l'Italie au jour le jour » commence en 2003

et elle devient  très vite une star de la chaîne culinaire Food Networks

Pour en savoir plus sur Giada de Laurentiis cliquez ICI

voici sa recette de Gratin de Pâtes à la vénitienne

et sa chapelure de prosciutto 

un gratin simple à réaliser, non seulement il est très bon 

mais moelleux et savoureux

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pour ce faire, il vous faudra : 

des pâtes plates , style ruban , moi j'ai choisi dans une épicerie

italienne des pâtes larges et courtes 

600ml de lait

2 cuillères à soupe de farine

500ml de crème fleurette

1 boule de mozzarella di buffala

150g de parmesan frais râpé 
(surtout pas de parmesan en sachet , il n'a rien

à voir avec le vrai parmesan)

150g de pecorino sec

6 tranches de prosciutto 

1 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

3 gousses d'ail

de la chapelure

une barquette de lardons fumés 

huile d'olive

sel et poivre du moulin

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préchauffez  le four sur 200°

faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet 

2mn de moins , elles finiront de cuire au four dans la préparation

quand elles sont cuites , récupérer une louche de l'eau de cuisson

que vous ajouterez à votre appareil à gratin

puis égouttez les pâtes

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dans un saladier 

mélangez le lait, la crème , la moitié du persil plat haché

la moité du bouquet de ciboulette ciselé finement

4 tranches de prosciutto  émincées

2 gousses l'ail haché 

100 g  de parmesan frais râpé

100g de pecorino frais râpé

(le reste vous servira pour saupoudrer sur le gratin)

coupez la mozzarella en morceaux et ajoutez en quelques uns 

dans la préparation

salez légèrement (les fromages salent déjà bien)

poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

ajoutez la louche d'eau de cuisson des pâtes que vous 

aviez mis de côté (vous avez oublié ? pas grave, un peu de bouillon fera l'affaire)

frottez un plat à gratin  avec la troisième gousse d'ail fendue en deux

versez une louche de préparation , 

versez les pâtes 

puis le reste de la préparation

déposez sur le dessus le reste de la mozzarella

un tour de poivre du moulin

un peu de chapelure, pas trop, une poignée suffit

et enfournez pour 20 - 25mn 

le  temps que le dessus soit doré , au bout de 20mn couvrez 

d'un papier aluminium afin d'éviter que votre gratin ne sèche trop 

-oOo-

pendant la cuisson du gratin

faite revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

les lardons et les tranches de prosciutto qu'il vous reste

laissez les bien griller 

puis égouttez les sur du papier absorbant

et passez le tout au mixer pour en faire une chapelure

dont vous saupoudrerez chaque part de gratin

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au moment de servir , saupoudrez chaque portion de la chapelure

de lardons et prosciutto que vous avez faites 

 servez le tout avec une bonne salade

bonne dégustation !

photos Pinterest

Moules en papillotes au fenouil et aux épices

Les moules , j'adore , ça je vous l'avais déjà écrit

je ne les avais pas encore cuisinées de cette façon

et c'est .... d'abord rapide à préparer, à cuire et outre le côté pratique

pas de vaisselle 

et bien c'est fameux !! 

Les ingrédients conservent toutes leurs saveurs
 et les épices parfument toute la papillote

Tout simple à préparer, vous allez voir 

Voici les Moules en papillotes

au fenouil et aux épices

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

3 litres de moules

1 pieds de fenouil

1 grosse échalote
(ou un oignon)

2 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

10cl de vin blanc ses

 (ou du jus de citron)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 jus de citron non traité

et ses zestes

pour les épices, j'ai choisi le "mélange grillade poissons"

de chez Nicolas, Les Relais de Rungis ICI

c'est un mélange de graines de fenouil, de persil, basilic et aneth

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commencez par préchauffer le four sur 200°

rincez bien les moules et grattez les s'il reste des algues 

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épluchez l'échalote et l'ail

émincez très finement l'échalote

hachez l'ail et la moitié du bouquet de persil

récoltez les zestes et pressez la moitié d'un citron jaune

nettoyez et émincez en petite brunoise le demi pieds de fenouil

mélangez les ingrédients : la brunoise de fenouil,

l'échalote, l'ail et le persil hachés, une bonne cuillère à soupe

des épices séchées, du poivre, le zeste du demi citron et son jus

le vin blanc et l'huile d'olive

mélangez bien le tout 

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déployez une grande feuille de papier aluminium

assez grande pour contenir 1 litre de moule, la garniture

et se refermer 

déposez sur la moitié de la feuille, un tiers des moules,

deux bonnes cuillères à soupe de la préparation

un tour de poivre du moulin

et refermez la papillote en pliant bien les bordures 

procédez ainsi pour les deux autres papillotes

déposez les sur la plaque du four et enfournez pour 

12 mn

c'est pourquoi il faut coupez les légumes en petite brunoise

parce que le temps de cuisson est très court

les légumes vont cuire mais rester un peu croquants
c'est cuit quand les papillotes sont bien gonflées 

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sortez les papillote du four

déposez les dans les assiettes de service, j'ai pris des creuses

pour éviter que le jus ne coule partout

découpez le dessus du papier alu à l'aide de la pointe d'un couteau

ouvrez délicatement, attention la vapeur qui en sort est très chaude

et servez aussitôt 

vous verrez comme c'est bon !

une explosion de saveurs en bouche

on a adoré 

c'est vraiment différent de la cuisson classique des moules 

bonne dégustation ! 

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Photos Pinterest