Quesilladas à la mexicaine et son guacamole

Un petit voyage vers le Mexique pour ce soir 

je fais assez souvent les burritos, recette ICI 

et parfois, quand je veux changer un peu

et bien je fais les Quesilladas

rien de plus simple et ça change vraiment de nos habitudes

Le guacamole ICI est indispensable pour les accompagner

rien de plus simple, par contre comment avoir des avocats mûrs

je vous donne l'astuce plus bas dans le déroulé de la recette 

Et puis vous avez aussi les Enchiladas, recette ICI 

Voilà de quoi faire votre choix pour un repas mexicain 

très convivial 

c'est parti pour les Quesilladas à la mexicaine 

et son guacamole 

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pour ce faire, il vous  faudra pour 4 personnes : 

1 paquet de galettes de maïs ou de blé pour tortillas

(il m'est arrivé de les faire "maison" mais bon, faut avoir le temps)

3 filets de poulet 

1 oignon

1 poivron rouge (le mien est un peu fatigué

il a pris froid sur la terrasse, il était temps qu'il passe en cuisine)

1 poivron vert 

1/2 citron vert

1/2 citron jaune 

1/2 boîte de tomates concassées

huile d'arachide

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de paprika

(fumé si vous en trouvez)

quelques goûtes de tabasco

ou un petit piment 

200g de fromage râpé

100g de cheddar 

1 gousse d'ail 

le blanc de 2 cébettes (oignon nouveau à tige blanche)

pour le guacamole :

1 avocat 

1 fromage blanc à 0% ( c'est facultatif

mais quand on n'a pas d'avocats assez mûrs, ça permet de détendre la quantité)

sel et poivre 

piment si vous aimez relevé 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1/2 citron vert et son zeste 

pour le dressage : 

le vert de 2 cébettes 

2 sucrines 

quelques tomates cerises 

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on commence par la marinade :

découpez les filets de poulet en lanières 

déposez les dans un saladier 

arrosez les d'huile d'arachide ou d'huile d'olive 

salez et poivrez 

citronnez les bien avec le 1/2 citron vert 

et le 1/2 citron jaune

saupoudrez de cumin et de paprika

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique

réservez au frais

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émincez les cébettes , réservez la partie blanche 

que vous ajouterez à l'oignon et à l'ail épluchés émincés finement

conservez la partie verte pour le dressage 

rincez et émincez en brunoise les poivrons 

rincez et coupez les tomates cerises en 4 réservez les dans un bol

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faites chauffer une sauteuse

-(je me sers d'un wok, c'est pratique et ça cuit plus vite)

versez y la viande et sa marinade 

laissez dorer sur toutes les faces en secouant votre wok 

laissez cuire à feu moyen le temps de préparer le guacamole 

6 - 8mn 

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pendant ce temps préparez le guacamole :

coupez l'avocat en deux 

plantez la lame d'un couteau dans le noyau

tournez le couteau d'un quart de tout 

normalement votre noyau part facilement

récoltez la chair et déposez la dans un mixer

ajoutez le fromage blanc

les épices

sel et poivre

jus de citron vert 

zestes de citron 

le cumin

et mixez pour avoir un mélange bien crémeux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez ajouter du piment d'Espelette si vous aimez 

que ce soit relevé

couvrez votre guacamole d'un film plastique 

réservez le au frais 

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retournez à votre viande qui a cuit durant au moins 5 - 8mn

remuez bien 

versez la dans son saladier en conservant le jus de cuisson dans le wok

refaite chauffer le wok

jetez-y oignon-ail-cébettes 

remuez et laissez suer 1mn

puis ajoutez les poivrons

remuez bien 

laisser cuire à feu doux 3mn

puis ajoutez la tomate concassée

mélangez, salez et poivrez 

versez y le poulet pré-cuit

laissez mijoter 10mn

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préchauffez le four sur 180°

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badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile 

déposez une tortilla

éparpillez une louche de préparation sur la galette

saupoudrez de fromage râpé et de cheddar

rajoutez une autre galette 

de nouveau une louche de préparation de viande 

fromage râpé et cheddar

une autre galette 

etc .. sur 3 étages 

coupez les tortillas restantes en deux avec des ciseaux 

et déposez les tout autour de votre plat 

(il me restait encore une tortilla, coupez la en triangles avec les ciseaux 

et déposez les sur un plat à four et enfournez 12mn

pour des petits croustillants que vous tremperez dans le guacamole)

arrosez votre quesilladas d'huile 

enfournez pour 15 - 20mn

c'est prêt quand votre Quesilladas est tout doré 

et bien croustillant sur le dessus 

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pour le dressage :

coupez le Quesilladas comme un gâteau

déposez une part dans une assiette 

accompagnez le de sucrine émincée

de tomates cerises coupées en 4

de guacamole et saupoudrez du vert des cébettes 

ajoutez un quart de citron jaune ou vert 

voilà, succès garanti à la maison !

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pour accélérer le mûrissement de vos avocats

emballez l'avocat dans une feuille de papier journal

et déposez le dans la corbeille à fruits entouré de pommes 

il va mûrir en 2 jours 

bonne dégustation ! 

Croustillons du Ch'Nord

Le week-end dernier , je vous ai présenté les Pets de Nonne

et on me dit sur FaceBook que les croustillons du Ch'Nord

sont meilleurs 

alléééééééééééé  !? what that ? 

ni une, ni deux, je cherche la recette 

et c'est encore chez le Chef Simon ICI que je dirige mes préférences

ici ce n'est pas une pâte à choux que l'on frit comme pour les pets de nonne

mais une pâte à brioche qui sera frite

pourquoi pas, allez c'est parti pour ...

Les Croustillons du Ch'Nord 

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un tout grand merci à France3 Régions Hauts de France 
qui a relayé ma recette sur leur site ICI 
vous avez été très très nombreux à venir sur mon blog
je vous en remercie aussi 

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pour ce faire, il vous faudra :

250g de farine 

12g de levure de boulanger fraîche 

10cl de lait tiède 

10cl de bière blonde 

50g de sucre en poudre 

une pincée de sel 

1 oeuf

30g de beurre fondu 

huile de friture 

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dans un grand saladier versez la farine, le sel et le sucre 

mélangez à la spatule

(j'ai mis dans mon robot avec la "feuille")

ajoutez la bière et l'oeuf

fouettez bien au centre 

ajoutez la levure que vous aurez délayée dans le lait tiède 

fouettez en incorporant toute la farine 

ajoutez le beurre fondu

fouettez vigoureusement 

couvrir et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède

(j'ai mis dans mon four chauffé à 30°)

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au bout de ce temps de pose, la pâte à bien gonflée 

dégazez la à l'aide d'une maryse 

faites chauffer l'huile de friture à 170° 

je vérifie si l'huile est à bonne température en y plongeant

une goutte de préparation, si elle remonte à la surface en cuisant

c'est bon 

aidez-vous de deux petites cuillères à café pour déposez des boules 

dans l'huile chaude 

attention aux éclaboussures, soyez prudents ! 

laissez les dorer 

retournez les 

égouttez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de sucre en poudre 

les croustillons se servent dans des cornets en papier 

pour un effet "beignets de foire"

dégustez les encore tiède ... 

bonne dégustation ! 

Velouté crémeux poireaux, patate douce et camembert

Un velouté tout ce qu'il y a de bon pour la recette de ce soir,

c'est simple, fait avec les ingrédients que l'on a généralement sous la main

en ces temps de frimas

une très bonne recette que j'ai trouvée sur le blog Un Siphon Fon Fon ... ICI 

aussitôt vu dans la news, aussitôt refaite en y apportant ma petite touche perso

et surtout en fonction des ingrédients de mon placard

pas de regret, elle a  eu du succès 

un régal ! 

voici le Velouté crémeux poireaux,

patate douce et camembert 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

3 blancs de poireaux

1 grosse patate douce 

1/2 camembert 

1 belle échalote 

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

pour le dressage : 

quelques tranches fines de patates douces

fleur de sel 

huile de friture (arachide, pépin de raisin, tournesol)

quelques pluches de cerfeuil 

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commencez par couper en deux vos poireaux

puis fendez les sur la longueur pour bien les nettoyez à l'intérieur

émincez les 

épluchez l'échalote 

émincez la 

épluchez la patate douce 

coupez la en deux au centre 

émincez finement à la mandoline 

quelques tranches pour le dressage 

la quantité que vous voulez 

réservez les

coupez le reste en cubes 

coupez votre moitié de camembert en petits cubes 

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faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

dans une grande casserole 

faites y suer l'échalote

versez y les poireaux émincés 

remuez bien

baissez le feu et laisser fondre 5 bonnes minutes 

puis ajoutez les cubes de patate douce 

remuez bien 

laissez cuire encore 1mn à feu doux

couvrez avec le bouillon

refaite partir à feu vif et dès le premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser mijoter 20mn 

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pendant ce temps, préparez vos petites chips de patate douce 

épongez les bien dans du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole profonde 

de l'huile d'arachide, tournesol ou de pépin de raisin

vérifiez la bonne température de cuisson de l'huile 

en y plongeant une baguette en bois

si des petites bulles s'en échappent, l'huile est à bonne température

plongez y délicatement les tranches de patate douce 

par petite quantité, 3 - 4 à la fois 

laissez les dorer 

retournez les régulièrement 

elles sont un peu longues à cuire selon leur épaisseur 

réservez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de fleur de sel 

réservez 

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vos légumes sont cuits

mixez les 

puis ajoutez le camembert 

mixez encore pour bien rendre le potage homogène

goûtez pour l'assaisonnement 

j'ai peu salé puisque le fromage l'est déjà bien assez

mais j'ai bien poivré 

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le dressage : 

versez une louche ou deux de ce délicieux velouté dans les bols

ou assiettes de service

déposez délicatement au centre 3 chips de patate douce

et une jolie pluche de cerfeuil 

bonne dégustation !