Quesilladas à la mexicaine et son guacamole

Un petit voyage vers le Mexique pour ce soir 

je fais assez souvent les burritos, recette ICI 

et parfois, quand je veux changer un peu

et bien je fais les Quesilladas

rien de plus simple et ça change vraiment de nos habitudes

Le guacamole ICI est indispensable pour les accompagner

rien de plus simple, par contre comment avoir des avocats mûrs

je vous donne l'astuce plus bas dans le déroulé de la recette 

Et puis vous avez aussi les Enchiladas, recette ICI 

Voilà de quoi faire votre choix pour un repas mexicain 

très convivial 

c'est parti pour les Quesilladas à la mexicaine 

et son guacamole 

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pour ce faire, il vous  faudra pour 4 personnes : 

1 paquet de galettes de maïs ou de blé pour tortillas

(il m'est arrivé de les faire "maison" mais bon, faut avoir le temps)

3 filets de poulet 

1 oignon

1 poivron rouge (le mien est un peu fatigué

il a pris froid sur la terrasse, il était temps qu'il passe en cuisine)

1 poivron vert 

1/2 citron vert

1/2 citron jaune 

1/2 boîte de tomates concassées

huile d'arachide

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe de paprika

(fumé si vous en trouvez)

quelques goûtes de tabasco

ou un petit piment 

200g de fromage râpé

100g de cheddar 

1 gousse d'ail 

le blanc de 2 cébettes (oignon nouveau à tige blanche)

pour le guacamole :

1 avocat 

1 fromage blanc à 0% ( c'est facultatif

mais quand on n'a pas d'avocats assez mûrs, ça permet de détendre la quantité)

sel et poivre 

piment si vous aimez relevé 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

1/2 citron vert et son zeste 

pour le dressage : 

le vert de 2 cébettes 

2 sucrines 

quelques tomates cerises 

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on commence par la marinade :

découpez les filets de poulet en lanières 

déposez les dans un saladier 

arrosez les d'huile d'arachide ou d'huile d'olive 

salez et poivrez 

citronnez les bien avec le 1/2 citron vert 

et le 1/2 citron jaune

saupoudrez de cumin et de paprika

mélangez bien 

couvrez d'un film plastique

réservez au frais

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émincez les cébettes , réservez la partie blanche 

que vous ajouterez à l'oignon et à l'ail épluchés émincés finement

conservez la partie verte pour le dressage 

rincez et émincez en brunoise les poivrons 

rincez et coupez les tomates cerises en 4 réservez les dans un bol

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faites chauffer une sauteuse

-(je me sers d'un wok, c'est pratique et ça cuit plus vite)

versez y la viande et sa marinade 

laissez dorer sur toutes les faces en secouant votre wok 

laissez cuire à feu moyen le temps de préparer le guacamole 

6 - 8mn 

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pendant ce temps préparez le guacamole :

coupez l'avocat en deux 

plantez la lame d'un couteau dans le noyau

tournez le couteau d'un quart de tout 

normalement votre noyau part facilement

récoltez la chair et déposez la dans un mixer

ajoutez le fromage blanc

les épices

sel et poivre

jus de citron vert 

zestes de citron 

le cumin

et mixez pour avoir un mélange bien crémeux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

vous pouvez ajouter du piment d'Espelette si vous aimez 

que ce soit relevé

couvrez votre guacamole d'un film plastique 

réservez le au frais 

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retournez à votre viande qui a cuit durant au moins 5 - 8mn

remuez bien 

versez la dans son saladier en conservant le jus de cuisson dans le wok

refaite chauffer le wok

jetez-y oignon-ail-cébettes 

remuez et laissez suer 1mn

puis ajoutez les poivrons

remuez bien 

laisser cuire à feu doux 3mn

puis ajoutez la tomate concassée

mélangez, salez et poivrez 

versez y le poulet pré-cuit

laissez mijoter 10mn

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préchauffez le four sur 180°

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badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile 

déposez une tortilla

éparpillez une louche de préparation sur la galette

saupoudrez de fromage râpé et de cheddar

rajoutez une autre galette 

de nouveau une louche de préparation de viande 

fromage râpé et cheddar

une autre galette 

etc .. sur 3 étages 

coupez les tortillas restantes en deux avec des ciseaux 

et déposez les tout autour de votre plat 

(il me restait encore une tortilla, coupez la en triangles avec les ciseaux 

et déposez les sur un plat à four et enfournez 12mn

pour des petits croustillants que vous tremperez dans le guacamole)

arrosez votre quesilladas d'huile 

enfournez pour 15 - 20mn

c'est prêt quand votre Quesilladas est tout doré 

et bien croustillant sur le dessus 

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pour le dressage :

coupez le Quesilladas comme un gâteau

déposez une part dans une assiette 

accompagnez le de sucrine émincée

de tomates cerises coupées en 4

de guacamole et saupoudrez du vert des cébettes 

ajoutez un quart de citron jaune ou vert 

voilà, succès garanti à la maison !

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pour accélérer le mûrissement de vos avocats

emballez l'avocat dans une feuille de papier journal

et déposez le dans la corbeille à fruits entouré de pommes 

il va mûrir en 2 jours 

bonne dégustation !