Pilons de poulet façon cajun à l'Actifry et tzaziki

Je donne dans le simple avec ces pilons, mais épicés , parce que ça , j'adore !

les épices et moi ... je ne m'en lasse pas et j'avoue que j'en mettrais partout 

mais faut savoir se modérer , certains plats n'en raffolent pas 

Par contre, ces pilons de poulet ,oui ! et pas de regret , c'était super bon !

alors voici mes Pilons de poulet façon cajun 

à l'Actifry et tzatziki

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pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes 

j'ai compté 3 pilons par personnes + 2 pour les gourmands 

pour le mélange d'épices sauce cajun : dans le mortier , j'ai mis :

1 cuillère à café de paprika rouge 

1 cuillère à café de paprika fumé 

1 cuillère à café d'ail semoule

1/2 cuillère à café de sel de guérande

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de coriande en poudre 

1 cuillère à café de gingembre râpé

une pincée d'origan en poudre, de persillade en  poudre

 un pincée de piment de cayenne, poivre noir, cumin 

les zestes d'un citron vert (à la râpe très fine)

et j'ai tout pilé au mortier avec 2 cuillères à café d'huile d'arachide

mélanger le tout dans un saladier et ajoutez les pilons

deux gousses d'ail hachées

sel et poivre du moulin

et le jus de citron

malaxez les bien (j'ai mis des gants) pour bien faire pénétrer la marinade 

et laissez reposer une demie heure

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j'ai tout déposé dans l'Actifry

et mis en route pour 35mn 

vérifiez que ça tourne bien et que les pilons ne restent pas coincés

j'arrose régulièrement avec de l'eau que j'ai ajouté dans le saladier de la marinade

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pour vérifier la cuisson, je teste avec une fourchette , 

si la chair se détache facilement

c'est cuit 

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pour accompagner le tout , j'ai fait  un tzatziki  avec  :

1 concombre 

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche émincée finement

1 cuillère à soupe de persil plat haché 

un bouquet de ciboulette ciselée finement

1 cébette (oignon blanc à tige verte) émincé

un jus de citron (j'ai mis moitié citron vert, moitié citron jaune)

sel et poivre du moulin

2 yaourts natures velouté (ou mieux grecques)

râpez le concombre après l'avoir épluché

le laisser s'égouter dans une passoire après l'avoir salé

au bout de 15mn , je le presse bien pour en retirer toute l'eau

et je mélange le tout avec les herbes , 

le jus de citron

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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je sers à l'assiette , 2 ou 3 pilons par personne 

quelques pommes de terre 

j'ai mis du tatziki dans quelques petites tomates cerises 

et dans une verrine 

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A taaaaaaaableuuu ! 

Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

J'avais envie depuis très longtemps de faire découvrir ces huîtres chaudes 

à ma famille , j'adore ça et il est vrai qu'on en fait très rarement , par méconnaissance 

en fait ce n'est pas compliqué et c'est très bon

pour ceux qui n'osent pas les déguster crues, voici une délicieuse alternative 

pour une entrée chaude, festive et raffinée

mes Huîtres  gratinées sur lit d'endives braisées 

à l'estragon 

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comptez six huîtres par personne :

une grosse endive ou deux moyennes (ou un blanc de poireau)

40 g de beurre

20cl de vin blanc sec (ou du bouillon additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre)

1 oignon rouge ici mais deux échalotes feront très bien l'affaire

un pot de 25cl de crème fraîche épaisse (ici allégée)

sel et poivre du moulin

de la chapelure

un bouquet d'estragon frais 

un sucre

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préchauffer le four sur 200°

ouvrez les huîtres au dessus d'une passoire tout en conservant 

leur eau

déposez les huîtres dans la passoire 

nettoyez les coquilles et réservez le tout

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émincez finement l'endive 

coupez l'oignon en brunoise 

faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre

 d'abord à feu vif 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez l'estragon 

puis le vin blanc

laissez réduire complètement

laissez mijoter à feu doux pour compoter 

pendant au moins 15 à 20mn

rajoutez un peu d'eau (celle qui vous sert à pocher les huîtres) 

si vous avez cuisiné l'endive, mettez un sucre pour adoucir la petite amertume 

qu'il pourrait y avoir 

puis versez y la crème fraîche ,

 remuez bien, laissez encore mijoter

5mn à feu doux

réservez 

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pendant la cuisson de l'endive (ou du poireau) faites chauffer l'eau des huîtres

après l'avoir filtré, 

pour se faire , j'ai même déposé de la gaze dans la passoire

dès qu'elle bout , pochez les huîtres quelques secondes 

égouttez les

filtrez l'eau de cuisson et servez-vous en pour ajouter dans

la préparation de légumes qui mijotent 

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déposez les coquilles d'huîtres dans un plat allant au four 

sur un lit de gros sel pour les faire tenir 

déposez à l'intérieur une huître pochée

puis une cuillère à soupe de la préparation de légumes compotés 

saupoudre d'un peu de chapelure

et enfournez 5mn

et finissez par quelques minutes en position grill 

retirez vite avant que ça ne grille trop

servez aussitôt

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pour le dressage , j'ai ciselé de la ciboulette , s'il vous reste de l'estragon frais

ajoutez-en

et j'ai mis quelques cheveux d'ange au piment 

bonne dégustation ! 

allez, pour le plaisir , je vous montre un petit plaisir 

que nous nous sommes fait ..

quelques pâtisseries de chez

 Lac à Nice 

Le flocon , 

crème vanille, crémeux cassis, mousse fromage blanc

et biscuit moelleux

et un divin millefeuille

très léger

 une petite couronne briochées 

aux fruits secs et confits

y a pas d'mal à se faire du bien 

Bonne soirée !

Soupe courge et châtaignes aux rôtis de châtaignes et amandes ...

Ne perdons pas nos bonnes habitudes hivernales 

avec la nouvelle année, gâteau à midi, soupe le soir ... espoir ...

heu ... c'est araignée du soir .. espoir ... 

mais ma soupe aussi !

je vous rappelle que la famille est en convalescence 

donc ... light au menu ce soir

légère , pas de fibres agressives , tout en douceur , pas de laitage non plus ...

voici ma soupe de Courge et châtaignes 

aux rôtis de châtaignes et amandes ... 

simple et léger , les châtaignes et les amandes rôtis

apportent le croustillant 

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pour se faire , il vous faudra :

350 g de courge 

150g de châtaignes pré-cuites

(conservez-en quelques unes pour les faire rôtir pour le dressage)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

3 carottes

un bouquet garni (romarin, thym et laurier)

un cube de bouillon de légumes 

sel et poivre du moulin

pour le sel, j'ai utilisé du sel aromatisé au romarin et au sel de Corse

vous pouvez en trouver ICI

10g de beurre

une poignée d'amandes 

quelques tiges de ciboulette

2 gousses d'ail

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on commence par laver et éplucher les légumes 

couper les en gros cubes

émincez l'oignon

faites chauffer dans la marmite (ou cocotte minute) l'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé et l'ail épluché ecrasé

remuez puis ajoutez  les cubes de carottes et de courge

et le bouquet garni

salez et poivrez 

remuez bien durant 2 mn

au tour des châtaignes ... 

couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon 

fermez la cocotte minute et laissez cuire 10mn après le début du chuintement

ou à couvert après le premier bouillon dans une marmite , à petit feu durant 25 - 30 mn

(jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre facilement dans les carottes)

puis mixez le tout après avoir enlevé le bouquet garni

(j'oubliais souvent , ça râlait ferme ! on retrouvait des "arbres" dans la soupe ! boudi! 

maintenant je fais attention)

après avoir mixé, je n'ai pas ajouté de crème fraîche, je vous rappelle que nous sommes 

convalescents , donc on reste light mais pour plus d'onctuosité vous pouvez ajouter

deux ou trois cuillères à soupe de crème 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant la cuisson de la soupe , j'ai coupé en morceaux quelques châtaignes 

que j'avais conservées ainsi que concassé les amandes 

puis les ai fait revenir dans du beurre dans une poêle

pour les rôtir

quand le tout est rôti , doré, je réserve

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le dressage : 

je sers la soupe à l'assiette et y dépose au centre quelques châtaignes et amandes rôties

et je parsème de ciboulette ciselée finement

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bonne  dégustation ! 

et bonne soirée