Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon

J'avais envie depuis très longtemps de faire découvrir ces huîtres chaudes 

à ma famille , j'adore ça et il est vrai qu'on en fait très rarement , par méconnaissance 

en fait ce n'est pas compliqué et c'est très bon

pour ceux qui n'osent pas les déguster crues, voici une délicieuse alternative 

pour une entrée chaude, festive et raffinée

mes Huîtres  gratinées sur lit d'endives braisées 

à l'estragon 

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comptez six huîtres par personne :

une grosse endive ou deux moyennes (ou un blanc de poireau)

40 g de beurre

20cl de vin blanc sec (ou du bouillon additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre)

1 oignon rouge ici mais deux échalotes feront très bien l'affaire

un pot de 25cl de crème fraîche épaisse (ici allégée)

sel et poivre du moulin

de la chapelure

un bouquet d'estragon frais 

un sucre

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préchauffer le four sur 200°

ouvrez les huîtres au dessus d'une passoire tout en conservant 

leur eau

déposez les huîtres dans la passoire 

nettoyez les coquilles et réservez le tout

-oOo-

émincez finement l'endive 

coupez l'oignon en brunoise 

faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre

 d'abord à feu vif 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez l'estragon 

puis le vin blanc

laissez réduire complètement

laissez mijoter à feu doux pour compoter 

pendant au moins 15 à 20mn

rajoutez un peu d'eau (celle qui vous sert à pocher les huîtres) 

si vous avez cuisiné l'endive, mettez un sucre pour adoucir la petite amertume 

qu'il pourrait y avoir 

puis versez y la crème fraîche ,

 remuez bien, laissez encore mijoter

5mn à feu doux

réservez 

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pendant la cuisson de l'endive (ou du poireau) faites chauffer l'eau des huîtres

après l'avoir filtré, 

pour se faire , j'ai même déposé de la gaze dans la passoire

dès qu'elle bout , pochez les huîtres quelques secondes 

égouttez les

filtrez l'eau de cuisson et servez-vous en pour ajouter dans

la préparation de légumes qui mijotent 

-oOo-

déposez les coquilles d'huîtres dans un plat allant au four 

sur un lit de gros sel pour les faire tenir 

déposez à l'intérieur une huître pochée

puis une cuillère à soupe de la préparation de légumes compotés 

saupoudre d'un peu de chapelure

et enfournez 5mn

et finissez par quelques minutes en position grill 

retirez vite avant que ça ne grille trop

servez aussitôt

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pour le dressage , j'ai ciselé de la ciboulette , s'il vous reste de l'estragon frais

ajoutez-en

et j'ai mis quelques cheveux d'ange au piment 

bonne dégustation ! 

allez, pour le plaisir , je vous montre un petit plaisir 

que nous nous sommes fait ..

quelques pâtisseries de chez

 Lac à Nice 

Le flocon , 

crème vanille, crémeux cassis, mousse fromage blanc

et biscuit moelleux

et un divin millefeuille

très léger

 une petite couronne briochées 

aux fruits secs et confits

y a pas d'mal à se faire du bien 

Bonne soirée !