Oeufs en neige au micro-ondes

Comme la plupart d'entres vous , j'ai suivi le Top Chef de ce lundi

et certaines recettes m'ont tapé dans l'oeil, aïe ! ouille !  même pas mal !
 comme ces oeufs en neige

au micro-ondes de Ghislaine Arabian

donc j'ai cherché sur le net après avoir vu l'émission, 

j'avais noté les quelques indications de Chef Arabian 

et pas facile, parce que sur le site de Top Chef sur M6 
on ne nous donne pas les mesures

alors j'ai testé pour vous et pour votre dessert

les Oeufs en neige au micro-ondes 

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mon micro-ondes a une puissance de 870 watts au maximum

donc ma recette est basée sur cette puissance pour les temps de cuisson

si j'ai bien lu sur le net, il ne faut pas aller au delà de 1000watts

à vous de voir 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

pour la crème anglaise : 

3 cuillères à soupe de sucre 

4 sachets de sucre vanillé

3 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de maïzéna

1/2 litre de lait 

j'ai ajouté les zestes d'un citron non traité (un du jardin familial)

sont trop bons ! 

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pour les blancs en neige : 

3 blancs en neige

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

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pour le caramel :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron 

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pour le dressage : quelques amandes  effilées grillées 

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on commence par battre les blancs en neige ferme 

quand vos blancs se tiennent et sont bien montés, 

ajoutez le sucre en poudre en deux fois tout en battant

aux fouets électriques pour "serrez" vos blancs

réservez 

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pour la crème anglaise  :

vos trois jaunes sont dans un saladier allant au micro-ondes , 

ajoutez le sucre vanillé, fouettez , faites chauffer 2 mn le lait au micro-ondes

pendant ce temps ,continuer à fouettez les jaunes 

versez la maïzena , fouettez toujours 

puis versez le lait chaud en douceur , d'abord un peu , fouettez

puis le reste en deux fois, fouettez 

ça mousse, c'est normal

déposez le saladier au micro-ondes 

chauffez 2mn 

remuez 

encore 2mn , remuez 

profitez en pour ajoutez les zestes de citron

puis encore 2mn , ça commence à prendre 

(là j'avoue que j'étais prête à remettre de la maïzena mais oh miracle ! 

sur la cuillère je vois que la crème commence à prendre)

donc j'ai remis 2mn et c'était même un peu épais, j'ai ajouté un tout petit peu 

de lait pour que ça soit moins épais, plus crème , 

remuez bien , gouttez , c'est bon ! ouf ! ça c'est fait ... 

la crème nappe bien la cuillère 

quand je trace une ligne sur le dos de la cuillère

la crème reste en place , c'est ok 

couvrez d'un  film plastic , au contact, c'est à dire qu'il doit toucher

la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme 

et réservez au frais 

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on revient sur les blancs :

dans une assiette creuse , versez un peu d'eau chaude

remplissez une tasse que vous aurez passée sous l'eau , avec du blanc en neige

tassez avec la spatule, puis videz la dans l'assiette sur l'eau chaude

passez 2,15mn au micro-ondes 

elle a pratiquement doublé de volume 

déposez l'île sur un torchon propre 

procédez ainsi avec les deux autres îles 

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pour le caramel :

il se fera au moment de dresser bien sûr  

versez les 100g de sucre en poudre dans un bol, 

ajoutez quelques gouttes de jus de citron

et passez de deux minutes en deux minutes au micro-ondes 

il a fallu ... 8 mn avec mon micro-ondes pour que ça fasse du caramel

d'une couleur ambrée 

attention le bol est très chaud ! 

sérieux ! je préfère le faire à la casserole 

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il faut dresser dès que votre caramel est prêt 

versez de la crème anglaise dans un ravier, verre, bol , ce que vous voulez 

ajoutez une île flottante, puis versez du caramel en filet sur le dessus

j'ai saupoudrez de quelques amandes effilées grillées 

si la crème anglaise est déjà bien froide , servez aussitôt 

sinon vous pouvez réservez au frais une heure ou deux 

verdict : 

c'est un dessert qui est bon certes mais

je préfère tout de même la version classique 

qui n'est pas plus difficile 

ni beaucoup plus longue 

habituellement , je fais pocher mes blancs en neige

dans le lait qui me servira à faire la crème anglaise

cette méthode au micro-ondes est à faire pour dépanner

 si vous avez des invités de dernières minutes 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Pam Braswell

Oeufs cocotte aux asperges sauvages ...

Du soleil en ce samedi (ce billet a été préparé samedi après-midi) 

et ça booste pour faire un tour , 

me voilà partie au marché de la Libération à Nice 

et ça fait du bien ! 

enfin une sortie sans bonnet, écharpe et sans gants, 

même le manteau est de trop

un simple pull suffit, 

huuuummmmm que ça fait du bien !! 

 ça donne envie de cuisiner simplement des produits  frais du marché

alors, entre le mimosas et les narcisses ... les jeunes poireaux et les jeunes pousses d'épinards 

j'hésite .... je croise une amie , Maria, et j'adore écouter ses conseils culinaires : 

"va chez  Mimi, elle vend de très bonnes petites pousses de  brocolis,

 tu les fais à la poêle avec de l'ail et du persil" 

et je trouve aussi des asperges sauvages , toutes fraîches et croquantes ... 

et de jeunes poireaux aussi fins que mon doigt,

les ailes de la cuisines me poussent 

et je me vois déjà dans mon antre à cuisiner tous mes trésors ... 

alors en avant pour ces Oeufs cocottes 

aux asperges sauvages... 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

2 oeufs frais

1 bottes d'asperges sauvages ou d'asperges vertes (mais un peu moins 

puis qu'elles sont plus grosses)

2 tranches de lard fumé 

15cl de crème fraîche épaisse (allégée c'est bien)

1 petite gousse d'ail

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

quelques branches de persil

quelques tiges de ciboulette

3 cuillères à soupe de comté que vous râpez (c'est meilleur que du fromage en sachet)

sel et poivre du moulin

20g de beurre 

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préchauffez le four sur 200° 

lavez les asperges , coupez la partie qui ne se mange pas 

ne conservez que le plus tendre (le reste peut être recyclé dans un potage)

coupez les en tronçons de 2cm

faites les revenir dans le beurre dans une poêle chaude 

ajoutez le lard émincé , la cébette émincée et l'ail haché

salez et poivrez 

je me suis servie  de ma nouvelle poêle Granistyl ... elle est top ! 

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dans les petites cocottes , versez un peu de crème pour couvrir le fond

ajoutez le mélange d'asperges et de lard cuit

à la fourchette , dégagez délicatement les asperges sur l'extérieur

j'en conserve quelques unes pour le dressage

de façon à faire un petit nid pour recueillir l'oeuf que vous cassez au centre 

salez et poivrez

couvrir de crème 

émincez de la ciboulette et du persil sur le dessus (conservez en pour le dressage)

déposez les cocottes dans un plat creux allant au four dans 

lequel vous aurez versez 1cm d'eau chaude

enfournez pour 10mn

au bout de 10mn , saupoudrez du fromage râpé grossièrement

et enfournez sur position gril le  temps que le fromage gratine

sortez du four et saupoudrez de quelques peluches de persil et 

de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre du moulin

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j'ai servi mes cocottes avec une salade assaisonnée  au vinaigre balsamique

et huile d'olive , d'un peu de pousses d'alfalfa

des tiges vertes de la cébette émincées

et de jeunes poireaux en salade 

j'ai ajouté quelques champignons chitakés revenus à la poêle 

une assiette complète pour un bon repas histoire d'anticiper sur le printemps

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bonne dégustation ! 

quand je vous dis que le printemps s'annonce !!! 

Velouté de carottes , navets boule d'or, curry et gingembre

Une bonne soupe pour ce soir !

il fait encore un peu froid, on en a encore envie

voici une soupette veloutée, relevée sans piquer aux épices comme le curry

le bouillon  de miso japonnais et le gingembre

on va l'adoucir avec du lait de coco

mon Velouté de carottes, navets boule d'or

au curry et gingembre 

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pour ce faire, il  vous faudra : 

1 bon kilo de carottes

3 ou 4 navets boule d'or

1 petite boîte  de maîs 

2 échalotes ou une grosse échalote ou un oignon

2 gousses d'ail

1 litre de bouillon miso (vous trouvez le miso dans les épiceries asiatiques

j'ai mis 3 ou 4 cuillères à soupe dans un litre d'eau)

1 branche de céleri

1cuillère à soupe de curry en poudre

et j'avais des feuilles de curry qu'on m'a ramenées de la Réunion mais 

c'est facultatif, j'en ai mis 5 ou 6

3 ou 4 cuillères à soupe de lait de coco (à vous de goûter pour doser 

selon votre goût des épices)

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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lavez et épluchez les légumes 

émincez les grossièrement 

faites les revenir dans la cocotte dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

remuez bien 

salez et poivrez 

videz la boîte de maïs

ajoutez les feuilles de curry si vous en avez 

puis le bouillon de miso

fermez le couvercle de la cocotte minute

et arrêtez la cuisson 10mn après le début du chuintement

ou faites cuire à couvert 25mn , vérifiez la cuisson en plantant la lame

d'un  couteau , les carottes et les navets doivent être tendres

retirez les feuilles de curry

puis mixez le  tout 

ajoutez 1cm de gingembre râpé 

1 cuillère à soupe de curry en poudre et le lait de coco

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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pour servir j'ai saupoudré de feuilles de coriandre émincées

et j'ai même râjouté un peu de gingembre frais râpé , j'adore ça 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
village médiéval de Moustier Ste Marie
photo Sebastian Toulouse