Soupe de carottes, navets boules d'or, chou pak choy, Nöra et citronnelle

On a encore bien besoin de se réchauffer le soir , pas vrai ? 

alors voici une bonne soupe à faire 

relevée avec des épices 

toute en saveurs , de quoi émoustiller vos papilles 

Soupe de carottes, navets boules d'or

chou pak choy, Nöra et citronnelle

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3 belles carottes ou 4 moyennes

2 choux pak choy

 (on en trouve maintenant en grandes surfaces 

sinon dans les épiceries asiatiques)

4 navets boules d'or de taille moyenne 

1 belle cébette ou deux petites

 (cive, oignon nouveau ceux à tige verte)

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

1 cuillère à soupe de Nöra 

(la mienne viens de chez Nicolas Les relais de Rungis ICI)

1/2 cuillère à café de citronnelle en poudre 

sel et poivre 

huile d'olive

crème fraîche épaisse 

quelques feuilles de coriandre pour le dressage

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La Nöra (nyora) est un petit poivron rond et rouge 

que l'on fait sécher et chapelets

généralement , elle se réhydrate dans un peu d'eau avant utilisation

mais dans ma recette ce n'est pas nécessaire puisqu'elle sera réhydratée 

dans le bouillon

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on commence par laver soigneusement 

et éplucher les légumes 

j'épluche les carottes avec un économe rasoir et je conserve

quelques épluchures pour le dressage , 

vous allez voir comment les utiliser

coupez un navet en rondelles fines 

et conservez en quelques unes pour le dressage

coupez le reste grossièrement 

émincez oignons et hachez l'ail

faites chauffer dans la cocotte, 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à revenir oignon et ail 

ajoutez les autres légumes 

remuez deux minutes  puis ajoutez la cuillère à soupe de Nöra 

et la citronnelle, remuez vivement

versez le bouillon

salez et poivrez

fermez la cocotte et laissez cuire 10mn 

après le début du chuintement

ou à couvert et feu doux dans une marmite durant 25mn

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une fois cuits, mixez les légumes 

ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche

mélangez bien 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

réservez en couvrant 

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vous voilà avec vos épluchures de carottes 

et des tranches fines de navet boule d'or ... 

et bien on va les faire frire tout simplement 

séchez les bien avec du papier absorbant

bien bien secs

faites chauffer de l'huile de tournesol ou d'arachide

dans une poêle à bords hauts

quand l'huile est bien chaude (pour savoir si elle est à bonne 

température, je plonge un petit morceau de légume, s'il se met 

à frire et remonte à la surface, c'est bon)

donc plongez y les épluchures par petites quantités

laissez dorez quelques minutes puis déposez les sur du papier

absorbant

procédez ainsi avec les rondelles de navet

3 - 4 mn de cuisson pour des rondelles de 1 à 1.5mm

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pour le dressage : 

je verse du postage dans un bol ou une assiette creuse

y dépose une quenelle de crème 

et sur le dessus quelques chips de légumes 

2 - 3 feuilles de coriandre pour finir 

bonne dégustation !

photo Pinterest

Lemon Curd "maison"

J'adore le citron en cuisine et comme nous avons la chance de pouvoir 

en consommer de très bons que nous cueillons dans le jardin de mon neveu

c'est un bonheur que de les cuisiner 

j'ai choisi la recette chez Un Tout Petit Rien ICI

merci Mariva pour ta recette c'est un délice ! 

voici le Lemon Curd "maison"

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pour ce faire, il vous faudra 

(j'ai obtenu un pot de la taille des pots de confiture habituels)

150g de sucre en poudre

3 oeufs

10cl de jus de citron bio

non traités

 (tout dépendra de la quantité de jus que rendent vos citron)

30g de beurre

2 cuillères à soupe de zestes de citron très fins

1 cuillère à soupe bombée de maïzéna

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Dans un saladier mélangez les zestes de citron

avec le sucre, le jus de citron, les oeufs 

puis la maïzena que vous aurez dissous 

dans un peu d'eau

placez au bain-marie , mélangez bien au fouet

ajoutez le beurre coupé en petits morceaux

les zestes de citron

 puis fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe ,

 ça prend du temps, 

soyez patient

entre 10 et 15mn  en fouettant sans arrêt

j'ai mis sur feu doux aussi remarque ... 

dès que le Lemon Curd a atteint la consistance 

d'une bonne crème épaisse 

versez dans un pot de confiture ébouillanté et séché 

et laissez bien refroidir avant de fermez le pot et de le réserver au frigo

vous pourrez le conserver au moins 10 jours ainsi 

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photo Pinterest

bonne dégustation ! 

Légumes sautés au wok

J'adore la cuisine asiatique , et les plats au wok sont faciles à faire,

c'est léger et du fait que la cuisson est rapide,

les légumes frais gardent tout leur croquant et leur saveur

la cuisine thaïlandaise est une cuisine saine 

 Légumes sautés au wok

auxquels j'ai ajouté les restes d'un poulet rôti

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pour se faire il vous faudra pour 4 personnes :

du poulet déjà cuit (ou à cuire dans le wok, 

mais celà demande une préparation,

donc on reste sur un poulet déjà cuit)

ou des crevettes , c'est bien aussi , 

précuites pour allez plus vite

1 belle courgette

2 - 3 carottes (tout dépend de leur taille)

1 échalote

de l'ail

2 cm de gingembre frais

2 poignées de pousses de soja fraîches

1 belles cebette (oignon blanc à tige verte)

1 chou pak choï 

pour la sauce :  

2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

1 d'huile de sésame grillés

1 de vinaigre de riz

1 d'huile d'arachide

1 de sauce d'huître

1 de sauce nuoc mam

 pour le dresssage : 

la tige verte de la cebette (oignon blanc à tige verte)

quelques arachides  concassées

1 bouquet de coriandre fraiche

1 sachet de vermicelles transparent 

1 cuillère à café de sucre roux

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on commence par laver les légumes 

et les détailler en fines lamelles avec un économe 

à lame large pour la courgette et les carottes

émincez finement l'échalote

écrasez l'ail au presse ail

lavez les pousses de soja

ne prenez que le vert du chou pak  choï 

(le reste vous servira pour un bouillon)

et émincez le 

détaillez le reste de poulet en petit

épluchez le gingembre à l'aide d'une petite cuillère

 (plus  facile qu'au couteau,

vous le grattez avec la petite cuillère) 

et râpez le 

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faites chauffez dans le wok de l'huile d'arachide 

quand l'huile est bien chaude , jetez y l'échalote

remuez , l'ail , remuez (remuez entre chaque ajout d'aliments)

la courgette et les carottes , remuez bien 

entre temps mettez à bouillir de l'eau que vous versez dans un saladier

sur le vermicelle transparent, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja

couvrez d'une assiette, laisser reposer dans l'eau bouillante

remuez bien le contenu du wok, ajoutez les germes de soja, le chou émincé

le poulet , remuez entre chaque

ajoutez tous les éléments de la sauce, le soja, l'huile de sésame

le gingembre , le nuoc mam, la sauce d'huître et le sucre

remuez vivement , 

égouttez vite le vermicelle 

et jetez le dans le wok

mélangez vite (pour faciliter la chose, je donne deux ,

 trois coups de ciseaux dans le vermicelle)

c'est prêt , les légumes restent croquants 

versez tout dans un plat de service

gouttez pour rectifier l'assaisonnement , 

rajoutez du sel si nécessaire

sur le dessus , je saupoudre d'arachides concassées , 

de pluches de coriandre fraîche

et du vert de la cébette ciselé

servez dans des bols et dégustez avec les baguettes 

il me restait de la sauce que j'avais préparée dans un bol,

 j'ai ajouté du gingembre râpé

et de la sauce piquante pour ceux qui désire relever le plat

bonne dégustation ! 

les photos de Woks viennent de Pinterest