Oeuf cocotte, crème de ciboulette et petits pois frais

Un soir où il ne fait ni beau, ni froid,

pas trop envie de cuisiner, pas trop faim

quelques petits pois frais à utiliser, 

de bons oeufs fermiers à consommer aussi

qu'est-ce que pourrais bien faire ...

That is the éternelle question .... 

il est déjà 18h45, je n'ai pas non plus trop envie

de rester des heures en cuisine 

salade de tomates ... fait pas assez chaud 

une soupette ... fait pas assez  froid 

rho la la ! que faire ...

Allez c'est parti, je sais ! 

je sors ce dont j'ai besoin du frigo et zou !

Oeuf cocotte, crème de ciboulette 

et petits pois frais 

un dîner entre printemps et été 

à servir avec une bonne salade 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes :

2 beaux oeufs fermiers, frais 

2 tranches de pain de mie américain (les grandes tranches)

une poignée de petits pois à écosser

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

(light pour nous)

50g de fromage râpé

un petit bouquet de ciboulette

(du jardin pour moi \o/ 

ça fait plaisir de récolter ses propres herbes du jardin)

sel et poivre du moulin

une pincée de piment d'Espelette

20g de beurre 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

écossez les petits pois

(à défaut, une poignée de petits pois congelés fera l'affaire)

faites bouillir une casserole d'eau salée 

préparez un bol d'eau glacée 

blanchir les petits pois entre 3 et 5mn selon leur taille

5 bonnes minutes pour moi, ils étaient gros 

goûtez les au bout de 3mn, s'ils sont légèrement al dente, c'est bon 

plongez les aussitôt dans l'eau glacée 

égouttez les 

réservez 

-oOo-

beurrez deux ramequins à four 

étalez au rouleau les tranches de pain de mie

coupez la croûte

beurrez une face 

placez la tranche dans un ramequin face beurrée au fond

mélangez la crème avec la ciboulette ciselée 

conservez 2 quelques jolis brins de ciboulette pour le dressage 

ajoutez le fromage à la crème-ciboulette 

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

déposez une bonne cuillère à soupe de cet appareil dans le fond sur le pain de mie

disposez des petits pois 

s'il vous en reste, gardez les pour en garnir la salade 

faites un petit creux au centre pour y déposer l'oeuf

faites un tour de poivre du moulin sur le dessus de l'oeuf

enfournez pour 8 à 12mn selon les fours et la taille des oeufs

vérifiez la cuisson au bout de 8mn

si le blanc de l'oeuf est encore transparent, prolongez la cuisson

de quelques minutes 

vérifiez jusqu'à obtenir un blanc nacré 

sortez vos cocottes du four 

saupoudrez l'oeuf d'une pincée de fleur de sel et d'une pincée de piment d'Espelette

 servez avec une salade verte sur laquelle vous aurez ajoutez les petits pois restant 

et un peu d'échalote hachée 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie 

Tarte sablée aux abricots et crème d'amandes, confiture de fenouil et d'anis

Une délicieuse tarte faite avec une pâte sablée "maison"

tout ce qu'il y a de plus facile à confectionner

vous allez voir, elle est faite en 5mn , simple et rapide

pour un résultat bien meilleur que ce que vous pourriez acheter

dans le commerce

lancez-vous, n'hésitez pas , vous ne pourrez plus vous en passer

elle se congèle très bien, laissez la décongeler au frigo la veille

pour la réutiliser le matin

ou préparez vos tartes à l'avance et congelez les

la pâte reste craquante et sablée , extra !

voici ma Tarte sablée aux abricots

et crème d'amandes,

confiture de fenouil et d'anis

J'ai trouvé cette délicieuse confiture surprenante à St Tropez

c'est une confiture artisanale

Vous pouvez la faire avec du fenouil émincé et autant de sucre,

vous ajouterez quelques gouttes d'anis

et laisserez compoter 20mn

puis laisserez refroidir avant utilisation bien sûr

Vous pourrez garnir cette tarte avec toutes sortes de fruits comme

les cerises, les pêches, les nectarines, les pommes et les poires

ananas ou autres fruits qui se cuisent mais ne rendent pas trop d'eau

-oOo-

pour la pâte (pour un moule de 26cm et 3 petites tartelettes en plus)

il vous faudra :

125g de beurre à température ambiante

220g de farine

80g de sucre glace

40g de poudre d'amande

1 pincée de sel

1 oeuf

pour la garniture :

crème d'amande faite avec

1 oeuf

20 cl de crème fraîche (liquide ou pas , comme vous voulez)

60g de poudre d'amande

1 pincée de sel

30 g de sucre roux (le rendu sera meilleur qu'avec du sucre blanc

ça caramélise un peu)

je mets moins de sucre parce que j'ajoute la confiture bien sûr 

les fruits de votre choix: ici des abricots pas trop murs

et pour le nappage :

3 cuillères à soupe de confiture d'abricots (sans les morceaux)

2 cuillères à soupe d'eau

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on commence par la pâte :

mettez dans la cuve du robot ou dans un grand saladier

la farine , le sel , le sucre glace, la poudre d'amande

et le beurre coupé en cube

mixez avec la "feuille" de votre robot

ou mélangez en frottant les mains l'une contre l'autre

jusqu'à obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez l'oeuf entier

laissez faire le robot ou

malaxez à la main

jusqu'à ce que la pâte se décolle et se mette en boule

versez la sur un film plastique fariné

formez une boule que vous farinez légèrement

puis filmez la et réservez au frais au moins une demie heure

-oOo-

pendant ce temps, lavez et épluchez les fruits

dénoyautez les et coupez les en deux

réservez

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la crème d'amande : 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande

le sel, l'oeuf et la crème, fouettez bien pour tout bien mélanger

vous pouvez ajouter de la cannelle si vous utilisez des pommes

ou des poires

du rhum, de l'Armagnac ou du Grand Marnier ou de la vanille liquide

ici j'ai ajouté 3 cuillères à soupe de confiture de fenouil et anis

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préchauffez le four sur 180°

reprenez votre pâte :

farinez le plan de travail, moi je travaille sur du papier cuisson

elle s'est raffermie au frigo, cela facilite le fonçage

étalez la, je la couvre d'un film plastique afin d'éviter qu'elle ne colle

au rouleau

je me sers d'un moule sans fond, j'étale ma pâte , la découpe

à la dimension du moule ,

je la laisse sur le papier cuisson

et je fais de longues bandes que je colle tout autour du moule

puis à l'aide du manche d'une cuillère en bois, je fais la forme comme

avec un moule cannelé

vous aurez un bon résultat en réservant la pâte dans son moule

de nouveau une demi-heure au frais

(je m'occupe des fruits pendant ce temps là)

-oOo-

versez la crème d'amande

étalez la à la cuillère 

puis déposez les demi abricots

enfournez pour 30mn

pour les 3 tartelettes que j'ai pu faire avec le restant de pâte

j'ai ajouté des cerises dénoyautées et saupoudré d'amandes effilées

comme elles sont plus petites

je les enfourne durant 20mn

jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

sortez votre tarte du four et laissez la refroidir

-oOo-

le sirop de nappage :

versez dans une petite casserole la confiture et l'eau

laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que ça nappe la cuillère

laissez refroidir

puis passez le nappage au pinceau sur la tarte

laissez refroidir

bonne dégustation !

photo Marla Blehm trouvée sur Pinterest 

Croustade gersoise ou Pastis

Une recette que j'avais déjà éditée, 

je la refais régulièrement, elle a toujours du succès 

-oOo-

Aujourd'hui , je vous propose un dessert traditionnel Gersois

un dessert de fête dégusté le dimanche

La croustade gersoise ou Pastis

c' est une pâtisserie de fins palais

avec son feuilleté volatil qui ressemble à un jabot"

Dès le jardin , l'air embaume le gâteau tout juste sorti du four

une odeur délicieusement gourmande , mélange savoureux de sucre chaud,

de pommes cuites , d'armagnac et de beurre fondu

(sources Association Lagardère)

La tradition veut que la pâte de la tourtière soit extra-fine,

au point d'y voir au travers

comme pour la croustade, les cuisinières d'antant l'étalaient sur un drap étendu

sur une grande table et l'étirait, l'étirait ...

d'où son autre nom "d'estirat"

Mais je vis dans une époque moderne

où on cherche à se simplifier la vie

alors , on admettra maintenant qu'elle puisse se faire avec de la pâte filo ,

il vous faudra :

un paquet de 8 à 10 feuilles ,

5 pommes ,

de l'armagnac, du sucre en poudre, de l'eau de fleur d'oranger et du beurre

-oOo-

allumer le four sur 180° 

éplucher les pommes , les couper en tranches pas trop fines,

les fais revenir dans une poêle avec du beurre

elles doivent être fondantes mais pas trop,

elles finiront de confire dans le four

pendant ce temps faire fondre 40g de beurre au micro-ondes

remuer les pommes 2 - 3 mn, les saupoudrer de sucre en poudre,

arroser de deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,

de quatre d'armagnac (+ ou - selon tes goûts)

remuer encore 2 à 3 mn

réserver

(l'idéal étant de faire cette préparation la veille

pour que les pommes prennent tous les arômes)

poser dans le fond d'un moule à tarte deux feuilles de filo,

les laisser déborder autour pour le moment

les badigeonner au pinceau de beurre fondu,

délicatement, elles se déchirent facilement

puis encore deux feuilles de filo que vous posez

dans l'autre sens pour combler le vide extérieur

idem avec le beurre fondu

puis deux autre feuilles , changer encore de sens

pour que la pâte déborde de tous les côtés

(si je puis dire puisque le moule est rond)

verser les pommes , les étaler doucement pour pas

déchirer la pâte

puis avec les autres feuilles de filo , les poser une à une

en les chiffonnant en douceur , sur le dessus ,

comme sur la photo ci-dessous

découper aux ciseaux la pâte qui déborde et

s'en servir pour boucher les trous en la chiffonnant doucement

n'utiliser pas les chutes trop petites , ça sèche trop à la cuisson

passer le beurre fondu restant au pinceau en

douceur pour ne pas écraser ta pâte et saupoudrer

de sucre en poudre

enfourner pour 15 à 20mn tout en surveillant

que ça ne brûle pas trop vite

avant de servir , on asperge avec un vapomiseur de l'Armagnac

bonne dégustation ! 

village du Gers
photo personnelle 

© Copyright 2016 Cuisine en Folie