Croustade gersoise ou Pastis

Une recette que j'avais déjà éditée, 

je la refais régulièrement, elle a toujours du succès 

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Aujourd'hui , je vous propose un dessert traditionnel Gersois

un dessert de fête dégusté le dimanche

La croustade gersoise ou Pastis

c' est une pâtisserie de fins palais

avec son feuilleté volatil qui ressemble à un jabot"

Dès le jardin , l'air embaume le gâteau tout juste sorti du four

une odeur délicieusement gourmande , mélange savoureux de sucre chaud,

de pommes cuites , d'armagnac et de beurre fondu

(sources Association Lagardère)

La tradition veut que la pâte de la tourtière soit extra-fine,

au point d'y voir au travers

comme pour la croustade, les cuisinières d'antant l'étalaient sur un drap étendu

sur une grande table et l'étirait, l'étirait ...

d'où son autre nom "d'estirat"

Mais je vis dans une époque moderne

où on cherche à se simplifier la vie

alors , on admettra maintenant qu'elle puisse se faire avec de la pâte filo ,

il vous faudra :

un paquet de 8 à 10 feuilles ,

5 pommes ,

de l'armagnac, du sucre en poudre, de l'eau de fleur d'oranger et du beurre

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allumer le four sur 180° 

éplucher les pommes , les couper en tranches pas trop fines,

les fais revenir dans une poêle avec du beurre

elles doivent être fondantes mais pas trop,

elles finiront de confire dans le four

pendant ce temps faire fondre 40g de beurre au micro-ondes

remuer les pommes 2 - 3 mn, les saupoudrer de sucre en poudre,

arroser de deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,

de quatre d'armagnac (+ ou - selon tes goûts)

remuer encore 2 à 3 mn

réserver

(l'idéal étant de faire cette préparation la veille

pour que les pommes prennent tous les arômes)

poser dans le fond d'un moule à tarte deux feuilles de filo,

les laisser déborder autour pour le moment

les badigeonner au pinceau de beurre fondu,

délicatement, elles se déchirent facilement

puis encore deux feuilles de filo que vous posez

dans l'autre sens pour combler le vide extérieur

idem avec le beurre fondu

puis deux autre feuilles , changer encore de sens

pour que la pâte déborde de tous les côtés

(si je puis dire puisque le moule est rond)

verser les pommes , les étaler doucement pour pas

déchirer la pâte

puis avec les autres feuilles de filo , les poser une à une

en les chiffonnant en douceur , sur le dessus ,

comme sur la photo ci-dessous

découper aux ciseaux la pâte qui déborde et

s'en servir pour boucher les trous en la chiffonnant doucement

n'utiliser pas les chutes trop petites , ça sèche trop à la cuisson

passer le beurre fondu restant au pinceau en

douceur pour ne pas écraser ta pâte et saupoudrer

de sucre en poudre

enfourner pour 15 à 20mn tout en surveillant

que ça ne brûle pas trop vite

avant de servir , on asperge avec un vapomiseur de l'Armagnac

bonne dégustation ! 

village du Gers
photo personnelle 

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