Tagliatelles à la ventrèche croustillante, piments doux basques, tomates et piment d'Espelette

Un plat simple et régional

la recette m'avait été donnée par le maraîcher 

producteur de fruits et légumes sur le marché local 

il avait un choix varié de tomates 

et surtout ces délicieux petits piments doux basques

dont je raffole 

sympa le vendeur m'explique les différentes variétés de tomates 

qu'il plante et me donne une recette ... 

on teste le soir même bien sûr et voilà , 

c'est dans la boîte et on s'est régalé avec ce plat simple 

un peu arrangé à ma façon 

Tagliatelles à la ventrèche croustillante,

piments doux basques, tomates

 et piment d'Espelette

-oOo-

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. 

Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, 

salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. 

On l’utilise comme du lard salé.

très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest 

Elle se déguste traditionnellement poêlée, 

accompagnée d'un oeuf au plat et d'une salade gourmande 

Si vous n'en trouvez pas

vous pourrez la remplacer par du lard non fumé 

ou de la pencetta 

-oOo-

pour cette recette, il vous faudra pour 4 personnes : 

400g de pâtes fraîches 

(comptez 100g en moyenne par personne pour des pâtes fraîches

et 80g par personne pour des pâtes sèches

en moyenne, après ça dépend de vos gourmands bien sûr) 

4 tranches de ventrèche assaisonnée 

(elle est épicée au poivre, un délice)

4 tomates rondes juteuses type Marmande 

4 piments doux basques 

(vous pouvez les remplacer par des poivrons "salade" 

les petits poivrons cabossés provençaux, moins parfumés 

mais tout aussi bons)

2 belles gousses d'ail violet 

j'ai ajouté 1 petit poivron jaune pour son côté sucré 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

(plus ou moins selon vos goûts)

1 oignon nouveau rouge 

(ou de la cive) 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

on commence par rincer les légumes 

coupez les tomates en quatre

coupez les piments doux en deux dans la longueur

puis épépinez les 

et émincez les finement 

hachez l'ail

émincez l'oignon finement 

coupez les tranches de ventrèche en deux 

coupez en petits dés le poivron jaune

-oOo-

faites chauffer une sauteuse

quand elle est bien chaude, déposez y la ventrèche 

remuez la et laissez la dorer 

puis ajoutez l'oignon

il va roussir dans la graisse

puis les piments doux 

remuez bien 

pendant ce temps, faites cuire les pâtes 

dans une grande quantité d'eau salée 

retirez la ventrèche et réservez la sur du papier absorbant

ajoutez dans la sauteuse, les tomates et le poivron jaune 

coupé en petits dés

mélangez bien le tout 

les tomates vont rendre leur jus 

salez et poivrez

laissez cuire à feu doux 4mn

ajoutez l'ail 

et le piment d'Espelette

versez un peu d'eau de cuisson des pâtes

pas beaucoup, juste pour ne pas que ça attache 

remuez bien 

puis déposez les pâtes égouttées dans la sauteuse

mélangez le tout 

rajoutez la ventrèche cuite 

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et c'est prêt ! 

-oOo-

pour le dressage, 

j'ai disposé la ventrèche croustillante sur le dessus

et j'ai rajouté sur le bord des assiettes, 

un peu de piment d'Espelette

bonne dégustation ! 

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