MaKi de ConcOmBre au PhilAdelpHia et à La TruiTe fumée

j'adore cette recette ultra simple et du plus bel effet 

tout le monde en raffole 

succès assuré pour votre apéritif

Maki de concombre au Philadelphia et à la truite fumée 

je vous l'avais présentée précédemment avec des courgettes ICI 

la voici encore plus rapide avec du concombre 

****

pour une vingtaine de maki :

1 petit concombre 

une boîte de philadelphia nature (ou autre de votre choix)

une barquette de 4 tranches de truite fumée (ou saumon)

un bouquet de ciboulette 

1/2 jus de citron

****

pour la déco : 

un pot d'oeufs de lump noir et un rouge

quelques branches de ciboulette, de basilic, de menthe,

de thym citron 

ici, la variété des feuilles aromatiques donne un petit

goût différent à chaque bouchée 

****

commencer mélanger dans un saladier le philadelphia , 

de la ciboulette ciselée , le demi jus de citron, la truite 

fumée émincée , bien poivrer et surtout ne pas saler , 

la truite l'est déjà bien assez comme ça 

bien mélanger et réserver au frais

****

nettoyez le concombre, et l'éplucher à l'aide 

d'un économe large une fois sur deux , en laissant donc

du vert 

commencer à découper de larges bandes de concombre

et les déposer sur du papier absorbant 

tourner tout autour du centre du concombre pour ne pas

couper dans les pépins (ils sont moins digestes)

****

pour le montage : 

prenez une tranche fine de concombre, la poser bien à 

plat sur une planche et y déposer à une extrémité une noisette

de votre préparation, roulez pour former le maki

pour faire adhérer l'extrémité , utiliser un peu 

de philiadelphia 

poser le maki sur une assiette, bien à plat, il tient tout 

seul 

pour la déco : 

commencer par déposer sur le dessus du maki

un peu d'oeufs de lump , ici du rouge et du noir pour varier

****

réserver au frais et au moment de servir , décorer avec 

les feuilles d'herbes aromatiques

chaque sorte de feuilles donne un petit goût différent 

à votre maki 

servir bien frais 

j'ai fait cette petite recette utlra simple avec des courgettes jaunes 
que j'ai émincées dans la longueur avec un économe rasoir
ébouillantez les tranches 1mn dans de l'eau bouillante salée
égouttez les et passez les sous l'eau froide
laissez entre deux feuilles de papier absorbant pendant quelques minutes
le temps de préparer la farce que j'ai faite avec du fromage frais Philadelphia
mais tout autre fera l'affaire
une cuillère à café de moutarde aux noix
deux tranches de jambon cru émincées très finement aux ciseau
du poivre , pas de sel, le jambon l'est déjà bien assez
et vous roulez vos tranches fines de courgettes comme pour les maki
avec cette petite farce
sur le dessus , j'ai mis des amandes effilées grillées concassées
un régal  !

je vous offre maintenant un petit moment de restauration japonnaise rapide

 chez SushiShop à Nice 

de votre visite et pour vos commentaires 

Ma SalaDe de PâtEs

ma salade de pâtes 

plat principal pour 6 personnes 

les ingrédients  :

un demi paquet de pâtes torsadées trois couleurs 

une dizaine de radis

quelque feuilles de basilic frais

une petite boîte de maïs 

une boîte de thon

un poivron rouge 

une cébette (oignon blanc)

huile d'olive, vinaigre de vin, une cuillère à café de moutarde

sel et poivre

des oeufs durs à part

****

faites cuire les pâtes dans de l'eau salée 

quand elles sont al-dente , les égouter et les passer

sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient froides

****

les vider dans un salader, ajouter le maïs que vous aurez

rincé, le thon égoutté et émietté, la cébette émincée, 

le poivron coupé en tous petits cubes 

****

préparer une vinaigrette avec la moutarde , l'huile d'olive

et le vinaigre, salez et poivrez 

****

la salade de pâtes demande à être bien assaisonnée

je la laisse reposer au frais quelques heures 

et je la goutte avant de servir , elle doit être relevée

si nécessaire, j'ajoute une rasade de vinaigre de vin 

****

je saupoudre de basilic émincé au dernier moment

****

je fais cette même recette en remplaçant les pâtes par du riz 

à la place du thon vous pouvez mettre du blanc de poulet 

à ce moment là, faites moitié vinaigrette, moitié mayonnaise au curry

je change aussi le thon ou le poulet par un talon de jambon que je coupe en cube

vous pouvez aussi mettre de l'émenthal coupé en cubes 

le surimi aussi est très bien dans ces salades 

des morceaux de pommes grany smith

de la courgette douce crue

****

bref ! n'hésitez pas , il faut du doux, du croquant, de l'acidulé 

c'est un plat complet idéal pour les repas d'été 

et les piques-niques 

MuffiNs Fleurs d'AcaciA et CourGette

Une recette qui dormait depuis le printemps dans mes archives 

puisque ce n'est plus la saison des fleurs d'acacia

vous pouvez très bien réaliser ces muffins sans les fleurs en plat principal

****

muffins fleurs d'acacia et courgette

pour 10 muffins

il vous faudra : 

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

5 cl d'huile d'olive

15 cl de lait

un sachet d'émenthal râpé

1 courgette

une cuillère à soupe de Ciboulette ciselée finement 

poivre et sel

une cuillère à café de curry

j'ai ajouté une poignée de fleurs d'acacia 

préchauffer le four à 180°

****

mélanger dans un saladier, la farine , la levure, le sel et le poivre, les oeufs

le lait tiédi et l'huile 

bien mélanger au fouet 

puis ajouter le fromage râpé, les fleurs , le curry et la courgette coupée en petits cubes

puis la ciboulette émincée finement

lors d'une précédente recette (les cigares au amandes) j'avais conservé les feuilles

de papier cuisson découpées en carrés , voilà l'occasion de les utiliser 

****

tapissez de papier cuisson les moules à muffins (à défaut des moules ramequins allant au four) 

ici , je me suis servie des petits carrés de papier qu'il me resait des feuilles de brik utilisées

pour faire les cigares 

****

je vous montre comment j'ai découpé ces carrés de papier sulfurisé

partie glissante du papier vers l'intérieur 

pensez à les beurrez les légèrement avec un pinceau et du beurre fondu

 après les avoir plié en quatre, je les plie en triangle ... 

 je coupe la partie large pour les raccourcir

et je les place dans les moules à muffins en silicone ... 

 je remplis avec la préparation à l'aide d'une cuillère à glace ...

enfournez 20 mn à 25 mn à 180° (tout dépend de la taille de vos moules)

vérifez la cuisson en enfonçant un couteau dans un muffin, si le couteau ressort sec

c'est cuit !

servir tiède avec une salade 

ici j'ai rajouté à ma salade de mesclun des tomates cerises entières

on adore croquer dedans , tout le jus éclate en bouche ... 

et de fines lamelles de parmesan frais

un petit saupoudrage de piment d'espelette pour relever le tout 

c'est l'été ! 

manger léger et frais 

en dessert , une bonne glace ... 

Sorbet Melon au sirop de canne avec ou sans sorbetière ..

Je continue l'exploration des sorbets avec ma tite sorbetière "pas chère" 

voici mon  sorbet melon "maison"

sans sirop à faire puisque j'ai utilisé du sirop de canne

pourquoi pas ? c'est un sirop de sucre 

sauf que je l'ai coupé d'eau parce que très très sucré tout d'même 

****

alors pour réaliser ce sorbet , il m'a fallut 

un bon melon bien juteux et sucré 

en fait , je trouve que cette année , ils sont très bon

ici , j'ai opté pour ...

1 melon de Lectoure 

220g de sirop de canne

210g d'eau 

1 cuillère à soupe de jus de citron

****

j'ai détaillé la pulpe du melon et ai en ai obtenu 433g de pulpe

si vous vous souvenez de ma précédente recette de sorbet,  ICI

j'indiquais qu'il fallait du tant pour tant entre la jus de fruit et le sirop de sucre

mais comme le sirop de canne est très sucré, j'ai donc fait moitié-moitié en le coupant d'eau

c'est à dire que j'ai mis avec mes 433g de pulpe de fruit ,  220g de sirop de canne et 210g d'eau 

une cuillère à soupe de citron , me demandez pas pourquoi, je ne sais pas, j'ai mis et pis c'est tout ;D

j'ai mixé tout ça , j'ai commencé à mixer avec mon mixer plongeant mais il m'a lâchement abandonné 

en cours de route ... HS le pauvre ! 

heureusement j'ai le Smoothie maker qui a pris le relais en mixant 

finement , un bol mixer conviendra aussi si vous avez 

une fois mixé le tout finement , je n'ai pas filtré, le melon a une déjà une texture fine 

j'ai mis dans la sorbetière pour 20mn

****

si vous n'avez pas de sorbetière, mettrez le jus obtenu dans une boîte en plastique 

et mettez la au congélateur 

pensez à touillez avec une fourchette toutes les 1/2 heures trois ou quatre fois

puis laissez prendre au congélateur 3 à 4 heures

pensez à la sortir au moins 10 mn avant dégustation

****

au bout des 20 mn de sorbetière, vous pouvez laisser plus 

tout dépend de votre appareil,

celui que j'ai à Nice préconise 40mn

mettez en boîte et au congélo

ici , j'ai mis aussi dans les moules à esquimau que j'ai trouvés 

en grandes surfaces ou dans un "tout pas cher" me rappelle plus 

c'est sympa 

Tartelettes abricot-amandine

Tartelettes abricot-amandine

pour votre dessert 

vous pouvez confectionner ces délicieuses petites  tartelettes ,

et pour se faire ,  il vous faudra : 

une pâte sablée 

de bons abricots 

un jaune d'oeuf

125g de poudre d'amande

2 cuillères à soupe de confiture de fraise

25cl de crème fraiche

****

allumez le four sur 220°

****

avec cette pâte sablée toute prête, j'ai pu réaliser six petites tartelettes dans des moules à muffin en silicone et quatre tartelettes dans des petits moules à tarte 

Etalez la pâte sablée, découpez avec un verre six petits cercles de pâte 

que vous placer dans les moules à muffin

puis quatre cercles de pâte un peu plus grand que les moules à tartelettes, 

j'ai mis du papier cuisson pour faciliter le démoulage

cette fois-ci, je n'ai pas fait pré-cuire la pâte à sec, vous pouvez très bien le faire en les préchauffant au four 5mn avant de les garnir et de les remettre au four une fois garnies

****

pour la garniture : mélanger dans un saladier 25cl de crème fraîche avec le jaune d'oeuf et la poudre d'amande, bien battre, pour accentuer l'arome amande , vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande

****

garnir vos tartelettes des abricots coupés en deux et dénoyautés, ou coupés en gros morceaux, ajouter de la crème d'amande 

****

et enfournez pour 20mn à 220°

****

Surveillez la cuisson, vos tartelettes sont cuites lorsque la pâte se décolle du moule quand vous la soulevez avec la lame d'un couteau

****

pendant la cuisson des tartelettes, préparez le sirop en mélangeant dans une casserole trois cuillères à soupe de confiture de fraise sans morceaux avec une cuillère à soupe d'eau à feu doux

laisser mijoter le temmps que le sirop se fasse, 10mn

laissez refroidir 

lorsque vos tartelettes sont sorties du four et refroidies , 

badigeonnez les à l'aide d'un pinceau du sirop de fraise 

j'ai mis quelques feuilles de basilic émincées sur une des tartelettes et ma fois, c'est pas mauvais

Sorbet mangue et sorbet myrtilles avec ou sans sorbetière

Voilà, on y vient , fait chaud , 

super chaud !

on se plaignait il y a peu qu'il faisait trop froid

et maintenant , on se plaint qu'il fait trop chaud 

 on n'a pas envie de manger chaud  ...

donc une tite glace en dessert c'est l'idéal 

voici mon Sorbet mangue

et le sorbet myrtille

et pourquoi pas du sorbet à tout ce que vous voulez en fait ... 

que vous pourrez tout aussi bien réaliser avec ou sans la sorbetière

je vous explique ... 

un délicieux sorbet très simple à réaliser 

cette recette peut tout aussi bien être faite avec d'autres fruits 

****

la dose idéale de fruits et de sirop est de tant pour tant

c'est à dire qu'avec un demi litre de sirop de sucre , il vous faudra un demi litre de fruits mixés

****

nous avons donc pour ce sorbet du sirop de sucre 

que j'ai réalisé avec 1/2L d'eau et 250g de sucre 

vous portez le tout à ébullition pendant 5 mn

****

pendant ce temps , vous mixer les fruits de votre choix 

ici une grosse mangue et un autre sorbet sera fait avec une barquette de myrtilles

ajoutez y le sirop de sucre , mixez et filtrez 

mettre le jus de fruits obtenu dans la sorbetière et laisser turbiner 20mn

réserver au congélateur avant dégustation minimum une heure pour un sorbet très onctueux, deux heures pour plus glacé

pensez à sortir vos barquettes de glace au moins 10mn avant dégustation

moi je mets la minuterie du four à sonner pour ne pas oublier mes barquettes dans la cuisine

****

vous n'avez pas de sorbetière, qu'à celà tienne, vous versez 

le jus de fruits obtenu soit le mélange fruits mixés et sirop de sucre 

dans une boîte que vous placez au congélateur 

et toutes les 1/2 heure vous grattez avec une fourchette 

afin d'éviter la formation de cristaux

quand elle est prise , vous la laisser finir de congeler quelques heures

pensez à la sortir au moins 10mn avant dégustation 

pour que votre sorbet soit onctueux

****

j'ai présenté ma coupe glacée avec dans le fond du sirop de coquelicot,

 des spéculoos réduits en grosse chapelure, 

deux boules de sorbets mangue , 

une boule de sorbet myrtille qui n'avait pas encore bien pris 

mais quand on est gourmand on a du mal à attendre 

puis j'ai fait une chantilly nature en battant au fouet électrique de la crème fraîche entière très froide en y ajoutant juste une cuillère à soupe de sucre glace à la fin

et quelques pralines concassées pour le croustillant sur le dessus

****

pour ces glaces ....