Petites cuisses de cailles au piment d'Espelette à la plancha chutney de mirabelles, sauge, cannelle et Jérèz, légumes d'été

Je trouve ces délicieuses petites cuisses de cailles 

chez le boucher ,  

de bons légumes de producteurs au marché

Je fais une jolie récolte dans les jardins alentours

et tout cela m'inspire pour concocter ce plat que je partage avec vous

Petites cuisses de cailles au piment d'Espelette 

à la plancha

chutney de mirabelles, sauge, 

cannelle et Jerez,

légumes d'été

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez 5 cuisses de caille par personne

(plus pour les gourmands)

ou une caille entière 

n'hésitez pas à passer commande à votre boucher pour les cuisses

de caille

1 cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

du poivre du moulin

sel 

huile d'olive

pour le chutney :

300g de mirabelles 

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez

1 bonne cuillère à soupe de miel 

1 échalote

1 dizaine de feuilles de sauge 

1 grosse noix de beurre

pour les légumes d'été :

2 courgettes provençales 

(les petites courgettes douces ou courgettes blanches)

1 oignons nouveau rouge

500g de haricots verts

1 belle tomate à chair ferme

3 gousses d'ail

sel et poivre du moulin

1 noix de beurre

huile d'olive

une belle pincée d'herbes de provence

-oOo-

Saupoudrez les épices : paprika, sel, poivre

et piment d'Espelette sur les cuisses de cailles

ou sur les cailles entières, un filet d'huile d'olive

couvrez d'un film plastique et laissez mariner 30mn au frais

-oOo-

le chutney :

lavez les mirabelles, dénoyautez les 

émincez l'échalote et la sauge 

faites fondre dans une casserole , une noix de beurre

avec le sucre roux 

jetez y les mirabelles 

remuez bien 

puis versez le vinaigre de Jerez

laissez réduire avant d'ajouter la sauce soja 

l'échalote ... 

le miel et les épices et la sauge

salez et poivrez 

laissez compoter à feu doux et à couvert durant 25mn

ajoutez le piment d'Espelette en fin de cuisson 

vérifiez en cours de cuisson que ça n'attache pas

tout dépend de la teneur en eau de vos fruits

rajoutez un filet d'eau si nécessaire

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

j'ai dû rajouter un peu de sucre roux 

réservez 

il vous suffira de le réchauffer avant de servir 

-oOo-

les légumes :

je fait cuire les haricots verts 25mn à la vapeur 

vous pouvez les faire cuire dans une casserole d'eau salée

20mn après le début de l'ébullition

lavez et coupez les extrémités des courgettes 

émincez les finement 

émincez l'oignon

hachez l'ail 

enlevez le pédoncule de la tomate et coupez la en cubes 

faites chauffez dans une poêle 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive avec la noix de beurre

mettez y a suer l'oignon émincé,

les courgettes, saupoudrez d'herbes de provence

d'ail, remuez bien , laissez revenir 4 - 5m

puis ajoutez la tomate 

mélangez bien 

et versez les haricots verts

salez et poivrez , ajoutez l'ail haché 

un peu de persil si vous en avez 

laissez cuire à feu moyen 5mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

et la texture 

prolongez la cuisson si nécessaire 

-oOo-

la plancha est chaude 

(ou une poêle) 

déposez y les cuisses de cailles 

et faites les cuire en les retournant souvent 

afin d'éviter qu'elles ne brûlent

badigeonnez les de temps en temps 

avec un pinceau trempé dans un peu d'huile d'olive

et n'hésitez pas à les arroser d'un peu 

pour ne pas qu'elles sèchent

5mn de cuisson devaient suffirent 

salez et poivrez 

-oOo-

le dressage : 

je dépose un dôme de légume dans l'assiette de service

déposez tout autour les cuisses de cailles

et le chutney dans un petit ramequin à côté 

j'ai déposé quelques mirabelles du chutney autour 

pour apporter de la couleur 

c'était trop bon !

heureusement qu'il y avait un peu de rabe de cuisse de cailles 

en m'en a redemandé ... 

bonne dégustation ! 

les photos de déco viennent de Pinterest