Feuilletés de Saints Jacques aux poireaux et champignons et Penes Rigate

 Une belle recette festive pour votre repas

 festif de Pâques 

Des Saints Jacques , c'est encore la saison et ce 

jusqu'au 15 mai prochain,

alors on en profite

Un très bon plat à servir soit en entrée , soit 

en plat principal, c'est comme vous aimez.

En accompagnement, j'ai servi des Penes Rigate,

vous pouvez les remplacer par du riz blanc, 

ou des pommes de terre , c'est comme vous voulez

Pour les champignons, prenez ce que vous trouvez

ici un mélange de champignons des bois 

et de champignons bruns 

Une recette relativement vite faite, complète 

et savoureuse 

J'ai mis une touche de curcuma pour sa saveur subtile

et pour apporter une belle couleur au plat 

Feuilletés de Saints Jacques 

aux poireaux et champignons

et Penes Rigate 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Comptez 3 à 4 noix de Saints Jacques par personne 

2 pâtes feuilletées "maison" recette "rapide"  ICI 

ou prête à l'emploi, pur beurre et sans additif 

1 oignon rouge

1 belle échalote 

2 gousses d'ail 

1 fromage frais ail et fines herbes 

25cl de crème liquide - light pour moi - 

15cl de vin blanc sec 

2 càs d'ail en poudre 

1 càs de curcuma

1 càs de coriandre en poudre ou fraîche

1 càs de mélange d'épices Zaatar 

(épices libanaises, c'est ma touche perso, 

ce n'est pas obligé)

Pour les champignons j'ai mis 50g de champignons bruns

et une grosse boîte de "mélange champignons forestiers"

vous trouvez des mélanges dans le rayon congelé aussi 

2 blancs de poireaux 

sel et poivre du moulin

1 jaune d'oeuf pour la dorure

huile d'olive

En accompagnement, des pâtes , ici des Penes Riganote

(elles sont striées pour mieux retenir la sauce) 

du riz blanc conviendra très bien

 faites selon vos goûts

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Vous pouvez tout préparer à l'avance

mais il faudra garnir les feuilletés et les cuire 

30mn avant de passer à table 

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Préchauffez le four sur 180° 

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On commence par pé-cuire les feuilletés 

Etalez ou déroulez votre pâte feuilletée

Découpez y 4 cercles à l'emporte pièce de 12cm 

ou avec une soucoupe comme gabarie

et 4 autres cercles avec une bordure d1.5cm

et un vide au centre 

Badigeonnez un peu d'eau sur les bordure des cercles 

et dépose les bordures dessus 

diluez le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau 

mélangez bien 

et badigeonnez en les fonds de feuilletés 

Enfournez les 20mn 

ils doivent être dorés mais pas trop cuits tout 

de même puisqu'ils vont recuire avec la garniture 

Aplatissez le centre à l'aide d'une cuillère 

Réservez 

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Epluchez et émincez finement oignon, échalote et ail 

nettoyez les champignons, coupez les bases , émincez les 

finement aussi 

Epongez les Saints Jacques, salez et poivrez les 

Coupez les extrémités des poireaux

coupez les en deux dans la longueur 

puis encore ne deux 

émincez les finement 

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Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle 

déposez y les Saints Jacques 

laissez les dorer sans trop insister 

réservez les 

Remplacez par le mélange ail, oignon, 

échalote émincés

puis les poireaux émincés finement 

laissez rissoler sans brûler durant 5mn 

ajoutez les champignons émincés 

laissez rissoler encore 5mn à feu moyen 

rajoutez un filet d'huile d'olive si nécessaire 

salez et poivrez le tout 

ajoutez les épices, mélangez bien 

déglacez avec le vin blanc

laissez le s'évaporer, réduire, 2 - 3mn

versez y la crème

 et le fromage frais

mélangez le tout 

laissez réduire et épaissir 2 - 3 mn

déposez y les Saints Jacques 

et laissez cuire à couvert 5 à 6mn à feu moyen 

Garnissez les feuilletés, gardez de la sauce pour les pâtes

enfournez les feuilletés durant 6 à 7mn 

Pendant ce temps, faite cuire la garniture, ici des pâtes,

finissez la cuisson dans la poêle avec le reste de sauce 

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Il n'y a plus qu'à dresser 

Un feuilleté par assiette, des pâtes avec la bonne sauce

et j'émince du vert de cébette dessus , ou autre verdure 

de votre choix 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Filets de poissons à la provençale et pesto d'ail des ours aux noix de cajou

 J'en profite tant qu'il y a de l'ail des ours 

je le trouve chez Grand Frais, j'en prends 

une bonne quantité, histoire d'avoir de quoi 

faire, la saison est courte 

et je n'en trouve guère ailleurs 

Un produit rare chez nous en bas sur le bord

 de mer. J'adore ça ! 

j'en ai fait en pesto, mis dans une salade, 

dans une quiche, avec des légumes, des pâtes 

bref , c'est trop bon mais si rare . 

Voici une jolie et délicieuse recette que vous pourrez 

réaliser au pesto d'ail des ours mais tout aussi bien 

quand les beaux jours seront là, 

avec du pesto au basilic 

ou autres herbes aromatiques de votre choix

ha j'allais oublier, en faisant mes achats chez Grand Frais

je trouve aussi une petite barquette de coques décortiquées 

(coquillages) pas trop chères , je prends of course !

et les ajoute à ma recette  

d'après la recette de Louise Deschâtelet

Filets de poisson à la provençale 

et pesto d'ail des ours aux noix de cajou 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

Pour l'ail des ours : 

2 ou 3 bonnes poignées d'ail des ours 

3 ou 4 gousses d'ail selon leur grosseur 

une poignée de noix de cajou 

(ou autre fruit sec de votre choix)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

Pour le poisson à la Provençale :

4 beaux filets de poisson blanc 

cabillaud, merlu, tilapia etc .. 

si vous en  trouvez, 150g de coques décortiquées

c'est facultatif, c'est juste pour une petite gourmandise

en plus 

1 citron jaune non traité 

1 grosse échalote 

1 oignon rouge 

(pas trop gros, ou la moitié s'il est très gros) 

1 belle cébette ou cive ou oignon nouveau

250ml de crème épaisse 

ou 1 skyr

2 branches de romarin 

du thym 

1 càs d'origan 

1 càs d'herbes de Provence 

1 càc de graines de fenouil

6 tomates confites dans l'huile d'olive 

(on les trouve en bocal)

1 poivron rouge allongé si vous en trouvez 

sinon un normal mais pas trop gros 

En accompagnement : 

des pâtes , ici des Fusilli , je prends 

le gros modèles , marque italienne, 

je les adore en ce moment ! 

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On commence par le pesto d'ail des ours 

rincez bien les feuilles si ce n'est déjà fait

séchez les bien, délicatement 

mettez de côté les petites pousses fleuries 

et les toutes petites feuilles pour le dressage 

mettez le reste dans un mixeur 

avec l'ail, sel et poivre, les noix de cajou

huile d'olive jusqu'à ras

 et mixez finement 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le tout dans un bocal 

on ne va pas tout utiliser,

le reste se conservera au frais 4 - 5 jours 

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La sauce 

Dans ce même même mixeur, pas besoin 

de le rincer, on profite des saveurs qu'il reste

Mettez y les tomates confites, la partie blanche 

de  cébette, un tiers du poivron route, quelques 

feuilles d'ail des ours, sel et poivre

le yaourt Skyr ou la crème épaisse

1/2 jus de citron et son zeste

et une partie de l'huile d'olive contenue dans 

le pot de tomates confites 

ou un bon filet d'huile d'olive

une bonne cuillère à café du mélange 

d'herbes de Provence, Origan, 

graines de fenouil, brins de romarin, du thym 

 

mixez finement 

et goutez pour rectifier l'assaisonnement 

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Préchauffez le four sur 190° 

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badigeonnez le fond d'un plat à four avec 

un filet d'huile d'olive

Déposez y les filets de poisson 

badigeonnez les d'un peu d'huile d'olive

versez y les coques si vous en mettez 

émincez l'oignon rouge et répartissez en  

dans le plat 

et répartissez la sauce sur chaque filet 

en une bonne couche 

émincez en longueur ce qu'il reste de 

poivron rouge et disposez en sur chaque 

morceau de poisson 

Disposez des branches de romarin 

et de thym sur le plat 

Enfournez durant 15 à 20mn selon les fours 

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Pendant ce temps, faites cuire l'accompagnement 

de votre choix, des fusilli pour nous 

ce sont mes pâtes "chouchou" de cette année 

A la sortie du four, dressez dans les assiettes

ajoutez y les jeunes feuilles et fleurs d'ail des ours 

restantes et une lamelle de poivron rouge 

Bonne dégustation !

Nice by Olivier Arlet