Brochettes de boeuf marinade à la moutarde et à la marjolaine sauce salsa

L'occasion s'est présentée avec une autre recette de sauce salsa 

trouvée sur le net et qui m'a fait envie.

j'y mets ma petite touche perso' 

et surtout, il me fallait tester la plaque grill

Pour le coup, je décide d'y faire des brochettes 

Je demande conseil à mon boucher quant au choix de la viande,

moi je penchais plus pour un morceau à fondue

mais le boucher me conseille plutôt du tende de tranche, 

de la poire ou du merlan

Va pour le tende de tranche

je l'avertis que si la viande n'est pas assez fondante, 

je la lui ramène 

zhom déteste avoir à mâchouiller sa viande 

durant des heures 

oups ! 

Je repars avec mon morceau et décide 

de faire une belle marinade pour attendrir ma viande 

Le secret étant de la laisser mariner au minium 2 heures, 

au maximum 12h 

ça laisse une bonne marge pour me replonger dans mon livre 

Si vous n'avez pas de plaque grill 

ou de BBQ, pas de soucis, cette recette peut 

être réaliser au gril du four ou dans une grande poêle 

dans ce dernier cas, vous ne mettrez pas de pic en bois 

Pour ce qui est de la marjolaine,

 j'en trouve de beaux bouquets au marché

que je fais sécher et que je secoue 

dans un sachet congélation pour en récupérer 

toutes les petites feuilles séchées 
 je les verse ensuite dans un bocal

En parlant des pics en bois, pensez 

à les mettre à tremper dans un bac d'eau

1 heure avant de vous en servir, afin d'éviter 

qu'ils ne brûlent durant la cuisson

Maintenant, passons à la recette 

Brochettes de boeuf marinade 

à la moutarde et à la marjolaine

sauce salsa 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

pour les brochettes : 

950g de tende de tranche de boeuf 

ou de merlan ou de poire 

sel et poivre du moulin

1 poivron jaune 

1 poivron rouge

1 oignon rouge 

pour la marinade à la moutarde :

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon (épicé tant qu'à faire)

10cl d'huile d'olive 

sel et poivre du moulin

2 cuillères à soupe de marjolaine ou autres herbes de votre choix 

1 bonne cuillère à soupe de moutarde 

pour la sauce salsa :

1 bouquet de coriandre fraîche 

2 gousses d'ail 

1 petite échalote

1/2 poivron rouge

(j'ai utilisé 2 petits poivrons rouges)

30g 15cl d'huile d'olive 

des herbes aromatiques séchées de votre choix

(marjolaine, thym, menthe, origan etc )

du piment d'Espelette

(+ ou - selon vos goûts)

et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

sel et poivre 

en accompagnement, 

j'avais fait un mélange de pois cassés, de petits pois (congelés)

 et de pommes de terre

que j'ai fait bouillir dans une grande casserole d'eau salée

cuit 15mn, passez rapidement sous l'eau glacée

et passé à la poêle, dans un peu d'huile d'olive,

 avec sel et poivre, ail et persil 

-oOo-

les pics à brochettes sont mis à tremper dans un bac d'eau 

-oOo-

commencez par la marinade

 la viande doit y rester au minimum 2h

épongez la viande avec du papier absorbant

coupez la en cubes de 3 à 4cm 

mélangez l'huile d'olive et le vinaigre 

vous  y aurez émietté le cube 

puis ajoutez les herbes 

l'ail épluché et haché

l'échalote émincée finement 

et la moutarde pour finir

mélangez le tout

mettez y les cubes de viande, mélangez bien le tout 

(mettez un gants pour bien malaxez la viande dans la marinade)

couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais 

-oOo-

la sauce salsa 

mettez dans un mixeur le sommet du bouquet de coriandre 

le poivron rouge, l'ail épluché 

hachez le tout 

versez dans un bol, ajoutez le piment d'Espelette, 

la poudre d'amande 

l'huile d'olive, le vinaigre et sel et poivre

mélangez le tout, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez d'un film alimentaire, réservez au frais 

-oOo-

le montage des brochettes 

rincez les poivrons, épluchez l'oignon rouge, coupez le en 4 

coupez les poivrons en carrés 

et séparez les pétales de l'oignon 

reprenez votre viande qui a mariné au moins 2 heures 

et commencez à piquer poivron, viande,

 oignon, viande, poivron, viande, oignon, viande 

ainsi de suite avec toute votre garniture 

faites bien chauffer le gril en l'ayant au préalable graissée 

avant d'y déposez les brochettes 3 par 3 plus ou moins

selon la taille de votre plaque 

ou dans un grand plat à four que vous déposez sous le grill de votre four bien pré-chauffé

et laissez cuire entre 3 et 4mn en retournant régulièrement vos brochettes 

tout dépend si vous aimez la viande saignante ou à point 

et de la taille de vos cubes 

testez de temps en temps en coupant un morceau 

-oOo-

le dressage 

déposez les brochettes dans un grand plat chauffé 10mn 

au four à 70° 

chacun se servira 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Coquillettes aux petits pois et lardons au Cookeo

 Une délicieuse recette express à faire pour 

un midi ou un soir où vous ne voulez pas passer

 plus de 20mn dans la cuisine, où vous n'avez pas  

le temps de perdre du temps mais que vous 

voulez tout de même préparer un bon petit plat familial . 

C'est simple, c'est vite fait et c'est très bon

Que demander de plus ...

Pour les petits pois, pas de frais en ce moment 

bien sûr, alors on va opter soit pour des petits pois 

de votre jardin que vous avez pensé à congeler 

au printemps dernier 

soit un sachet de petits pois congelés du commerce 

ils sont parfaits 

Les lardons sont fumés pour plus de saveur 

Pour le fromage,  normalement c'est du Parmesan

mais je n'en suis pas fan dans les plats, 

 je préfère le Grana Padano ou le Sbrinz ,

 faites comme vous préférez. 

Si vous n'avez pas de Cookéo, ce plat pourra 

être fait dans une grande casserole ou dans un wok 

avec un couvercle

mais en adaptant les temps de cuisson

en fonction du temps indiqué sur le paquet 

pour les pâtes, 

le Cookéo a celà de pratique, c'est rapide !

Coquillettes aux petits pois et lardons 

au Cookéo 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

300g de coquillettes 

300g de petits pois frais en saison, 

congelés hors saison

200g de poitrine de porc fumée

ou de lardons fumés 

1 cube bouillon de volaille 

900ml d'eau bouillante

15cl de vin blanc sec

2 échalotes

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur

du beurre 

sel et poivre du moulin

1càs de crème fraîche light 

ou 1 yaourt Skyr 0% de matière grasse 

huile d'olive

quelques brins de ciboulette pour le dressage 

-oOo-

Préparation 

On commence par préparer tous les ingrédients 

ça va allez vite avec le Cookéo

Donc détaillez le lard fumé en lardons si ça n'est pas 

déjà fait 

Epluchez ail et échalote, émincez finement pour 

que ça cuise rapidement 

mettez à chauffer le Cookéo sur "Préchauffage"

fonction "dorer" 

versez au fond de la cuve un filet d'huile d'olive

ajoutez ail et échalotes émincés finement 

laissez rissoler quelques instants 

ajoutez les lardons , laissez rissoler 5mn 

ajoutez les pâtes, 

mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois 

versez le vin blanc, 

versez l'eau chaude 

et le cube de bouillon

ou le bouillon si vous l'avez fait à l'avance 

ajoutez les petits pois encore congelés ou frais 

si c'est la saison 

salez et poivrez à votre convenance 

Mettez le réglage "sous pression" 

et mettez le réglage temps de cuisson : 10mn 

en fin de cuisson, faites sortir la pression 

ouvrez la cuve, ajoutez la noix de beurre 

et la crème 

 mélangez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez le fromage râpé de votre choix si vous le servez 

tout de suite 

si vous ne le servez pas tout de suite, maintenez 

au chaud dans l'appareil 

et mettez le fromage juste avant de servir 

mélangez le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin

saupoudrez de ciboulette ciselée finement

 

Bonne dégustation ! 

Rade de Toulon - Photo Personnelle 

Aïoli provençal

 C'est la star des festins de nos fêtes de villages 

dans le Comté de Nice 

Souvent servi en clôture des festivités

 printanières ou estivales

Convivial et facile à préparer, 

il réunit toutes les générations 

Il est généralement précédé d’un apéritif où olives de Nice 

côtoient la pissaladière recette ICI et le pastis 

Il est suivi d’un concours de pétanque puis d’un “baléti”, 

bal populaire animé par un orchestre local. 

Le succès d’un grand aïoli vient 

de la qualité de la mayonnaise fortement aillée 

qui porte le même nom et qui accompagne les légumes 

cuits et la morue salée.

Un aïoli, ça vous dit ? 

des légumes tout simple, 

un bon poisson

et surtout , cette sauce aïoli faite maison

un régal ! certes , à éviter si vous sortez ou voulez 

draguer après 

soit tout le monde en mange, soit vous mangez l'aïoli le soir

et vous vous endormez dessus ... 

Si l'ail ne vous convient pas, faites comme moi,

j'ai mis au choix aïoli ou vinaigrette faite avec

une bonne moutarde épicée 

un plat tout simple, léger, mais oui malgré la sauce ... 

allez, on y va pour cet Aïoli 

en toute simplicité 

Aïoli provençal 

  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

800g de morue dessalée 

(j'ai pris du dos de cabillaud) 

4 carottes 

6 pommes de terre " vieilles " 

300gr de haricots verts 

3 œufs durs 

1/4 de choux-fleurs 

4 à 5 bulots par personnes 

j'ai mis de grosses crevettes aussi 

Éventuellement : 6 petits artichauts violets

J'ai ajouté de jeunes poireaux tous fins,

très tendres en ce moment, je les adore

et 2 grosses courgettes douces d'Italie

et j'ai mis aussi un pied de fenouil

on adore son petit goût anisé

et pour la cuisson du poisson 

j'ai rajouté un "mélange à poisson

comprenant : aneth, fenouil, persil et basilic

et j'ai ajouté aussi trois pommes de terre vitelotte

que j'avais en reste ... 

ça ajoute de la couleur à cet aïoli traditionnel

pour la mayonnaise aïoli : 

6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..) 

2 jaunes d’œufs 

1/2 jus de citron

de l'huile d’olive 

Vous pouvez ajouter : 

du piment d'Espelette

ou des filaments de safran,

-oOo-

lavez et épluchez les légumes 

taillez les en morceaux 

je détaille les carottes et les courgettes en biseaux pour 

une plus belle présentation

ficelez les poireaux si vous en mettez 

coupez le pieds de fenouil en quatre

mettez à bouillir de l'eau salé dans une grande marmite

et mettez y a cuire tous les légumes 

en une fois , vous trierez par la suite

ou en plusieurs fois 

ils sont cuits quand la pointe du couteau entre facilement

à l'intérieur

-oOo-

faites cuire les oeufs 9mn dans de l'eau bouillante

salée , j'ajoute une goutte de vinaigre blanc

afin de les écaler plus facilement

-oOo-

mettez à bouillir dans une grande casserole 

de l'eau salée 

j'ai ajouté un mélange d'herbes "à poisson" 

Faites pocher le poisson choisi 10 minute dans l’eau bouillante. 

Réserver  le tout au chaud

pour ce faire, j'allume le four sur 40° et y met dans un grand plat

chaque ingrédient cuit au  fur et à mesure au chaud

-oOo-

épluchez l'ail et enlevez le germe

puis dans un mortier si vous avez ou un saladier profond

écraser les gousses d’ail avec un pilon 

ou le fond d'une bouteille

je verse un filet d'huile d'olive

et une pincée de fleur de se

puis incorporer les jaunes d’œufs 

Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive 

en tout petit filet en remuant constamment

jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse

ajoutez en dernier le jus d'un demi citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je n'ai ni salé, ni poivré cet aïoli

il se suffit à lui même 

Selon les goûts vous pouvez ajouter deux filaments de safran 

Réserver au frais couvert d'un film plastique

si vous l'avez faite à l'avance

-oOo-

il n'y a plus qu'à servir 

en disposant dans un grand plat 

le poisson, les bulots ou les crevettes 

ainsi que les oeufs au centre

puis les légumes tout autour

puis servez l'aïoli dans le mortier 

Bonne dégustation !

Nice le port vu du Mont Boron
photo personnelle