Coquillettes aux petits pois et lardons au Cookeo

 Une délicieuse recette express à faire pour 

un midi ou un soir où vous ne voulez pas passer

 plus de 20mn dans la cuisine, où vous n'avez pas  

le temps de perdre du temps mais que vous 

voulez tout de même préparer un bon petit plat familial . 

C'est simple, c'est vite fait et c'est très bon

Que demander de plus ...

Pour les petits pois, pas de frais en ce moment 

bien sûr, alors on va opter soit pour des petits pois 

de votre jardin que vous avez pensé à congeler 

au printemps dernier 

soit un sachet de petits pois congelés du commerce 

ils sont parfaits 

Les lardons sont fumés pour plus de saveur 

Pour le fromage,  normalement c'est du Parmesan

mais je n'en suis pas fan dans les plats, 

 je préfère le Grana Padano ou le Sbrinz ,

 faites comme vous préférez. 

Si vous n'avez pas de Cookéo, ce plat pourra 

être fait dans une grande casserole ou dans un wok 

avec un couvercle

mais en adaptant les temps de cuisson

en fonction du temps indiqué sur le paquet 

pour les pâtes, 

le Cookéo a celà de pratique, c'est rapide !

Coquillettes aux petits pois et lardons 

au Cookéo 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

300g de coquillettes 

300g de petits pois frais en saison, 

congelés hors saison

200g de poitrine de porc fumée

ou de lardons fumés 

1 cube bouillon de volaille 

900ml d'eau bouillante

15cl de vin blanc sec

2 échalotes

1 ou 2 gousses d'ail selon leur grosseur

du beurre 

sel et poivre du moulin

1càs de crème fraîche light 

ou 1 yaourt Skyr 0% de matière grasse 

huile d'olive

quelques brins de ciboulette pour le dressage 

-oOo-

Préparation 

On commence par préparer tous les ingrédients 

ça va allez vite avec le Cookéo

Donc détaillez le lard fumé en lardons si ça n'est pas 

déjà fait 

Epluchez ail et échalote, émincez finement pour 

que ça cuise rapidement 

mettez à chauffer le Cookéo sur "Préchauffage"

fonction "dorer" 

versez au fond de la cuve un filet d'huile d'olive

ajoutez ail et échalotes émincés finement 

laissez rissoler quelques instants 

ajoutez les lardons , laissez rissoler 5mn 

ajoutez les pâtes, 

mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois 

versez le vin blanc, 

versez l'eau chaude 

et le cube de bouillon

ou le bouillon si vous l'avez fait à l'avance 

ajoutez les petits pois encore congelés ou frais 

si c'est la saison 

salez et poivrez à votre convenance 

Mettez le réglage "sous pression" 

et mettez le réglage temps de cuisson : 10mn 

en fin de cuisson, faites sortir la pression 

ouvrez la cuve, ajoutez la noix de beurre 

et la crème 

 mélangez le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez le fromage râpé de votre choix si vous le servez 

tout de suite 

si vous ne le servez pas tout de suite, maintenez 

au chaud dans l'appareil 

et mettez le fromage juste avant de servir 

mélangez le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin

saupoudrez de ciboulette ciselée finement

 

Bonne dégustation ! 

Rade de Toulon - Photo Personnelle 

Aïoli provençal

 C'est la star des festins de nos fêtes de villages 

dans le Comté de Nice 

Souvent servi en clôture des festivités

 printanières ou estivales

Convivial et facile à préparer, 

il réunit toutes les générations 

Il est généralement précédé d’un apéritif où olives de Nice 

côtoient la pissaladière recette ICI et le pastis 

Il est suivi d’un concours de pétanque puis d’un “baléti”, 

bal populaire animé par un orchestre local. 

Le succès d’un grand aïoli vient 

de la qualité de la mayonnaise fortement aillée 

qui porte le même nom et qui accompagne les légumes 

cuits et la morue salée.

Un aïoli, ça vous dit ? 

des légumes tout simple, 

un bon poisson

et surtout , cette sauce aïoli faite maison

un régal ! certes , à éviter si vous sortez ou voulez 

draguer après 

soit tout le monde en mange, soit vous mangez l'aïoli le soir

et vous vous endormez dessus ... 

Si l'ail ne vous convient pas, faites comme moi,

j'ai mis au choix aïoli ou vinaigrette faite avec

une bonne moutarde épicée 

un plat tout simple, léger, mais oui malgré la sauce ... 

allez, on y va pour cet Aïoli 

en toute simplicité 

Aïoli provençal 

  

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

800g de morue dessalée 

(j'ai pris du dos de cabillaud) 

4 carottes 

6 pommes de terre " vieilles " 

300gr de haricots verts 

3 œufs durs 

1/4 de choux-fleurs 

4 à 5 bulots par personnes 

j'ai mis de grosses crevettes aussi 

Éventuellement : 6 petits artichauts violets

J'ai ajouté de jeunes poireaux tous fins,

très tendres en ce moment, je les adore

et 2 grosses courgettes douces d'Italie

et j'ai mis aussi un pied de fenouil

on adore son petit goût anisé

et pour la cuisson du poisson 

j'ai rajouté un "mélange à poisson

comprenant : aneth, fenouil, persil et basilic

et j'ai ajouté aussi trois pommes de terre vitelotte

que j'avais en reste ... 

ça ajoute de la couleur à cet aïoli traditionnel

pour la mayonnaise aïoli : 

6 gousses d’ail (et plus, selon les goûts..) 

2 jaunes d’œufs 

1/2 jus de citron

de l'huile d’olive 

Vous pouvez ajouter : 

du piment d'Espelette

ou des filaments de safran,

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lavez et épluchez les légumes 

taillez les en morceaux 

je détaille les carottes et les courgettes en biseaux pour 

une plus belle présentation

ficelez les poireaux si vous en mettez 

coupez le pieds de fenouil en quatre

mettez à bouillir de l'eau salé dans une grande marmite

et mettez y a cuire tous les légumes 

en une fois , vous trierez par la suite

ou en plusieurs fois 

ils sont cuits quand la pointe du couteau entre facilement

à l'intérieur

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faites cuire les oeufs 9mn dans de l'eau bouillante

salée , j'ajoute une goutte de vinaigre blanc

afin de les écaler plus facilement

-oOo-

mettez à bouillir dans une grande casserole 

de l'eau salée 

j'ai ajouté un mélange d'herbes "à poisson" 

Faites pocher le poisson choisi 10 minute dans l’eau bouillante. 

Réserver  le tout au chaud

pour ce faire, j'allume le four sur 40° et y met dans un grand plat

chaque ingrédient cuit au  fur et à mesure au chaud

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épluchez l'ail et enlevez le germe

puis dans un mortier si vous avez ou un saladier profond

écraser les gousses d’ail avec un pilon 

ou le fond d'une bouteille

je verse un filet d'huile d'olive

et une pincée de fleur de se

puis incorporer les jaunes d’œufs 

Faire couler sur ce mélange, l’huile d’olive 

en tout petit filet en remuant constamment

jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse

ajoutez en dernier le jus d'un demi citron 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

je n'ai ni salé, ni poivré cet aïoli

il se suffit à lui même 

Selon les goûts vous pouvez ajouter deux filaments de safran 

Réserver au frais couvert d'un film plastique

si vous l'avez faite à l'avance

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il n'y a plus qu'à servir 

en disposant dans un grand plat 

le poisson, les bulots ou les crevettes 

ainsi que les oeufs au centre

puis les légumes tout autour

puis servez l'aïoli dans le mortier 

Bonne dégustation !

Nice le port vu du Mont Boron
photo personnelle 

Saucisses sauce caramélisée à l'oignon ou bangers and mash et sa purée de pommes de terre

 Une recette tirée d'un classique britannique 

que j'ai un peu adaptée à nos goûts 

et surtout avec ce que j'avais

Les bangers and mash sont l'incarnation même du 

plat réconfortant à l'anglaise.

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver

Pour les saucisses, il faudrait , de préférence, 

de bonnes grosses saucisses classiques des Bangers

so britiches mais comme je n'avais que des Perugina, 

et bien j'ai fait avec et c'était très très  bon tout d'même 

Choisissez de préférence de bonnes grosses 

saucisses artisanales

Pour la purée, des bintjes bien sûr et pour les oignons

choisissez des doux , ils caraméliseront plus facilement

Une recette simple mais réconfortante surtout 

avec le froid qui arrive. 

Rien de compliqué dans cette recette, le secret 

réside surtout dans la sauce qui sera très gouteuse

faite avec des oignons caramélisés

 dans une cuisson lente

Les saucisses sont craquantes dehors, fondantes dedans 

Un plat servi dans les Pubs anglais

avec une bière 

bref, on bon plat familial pour un dimanche midi 

Saucisses ou bangers and mash

 sauce caramélisée à l'oignon

Purée de pommes de terre

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes

 Des saucisses bien sûr, alors de préférence 

de bonnes grosses saucisses fumées oui ça serait bien

n'en ayant pas sous la main, j'ai utilisé les Perugina 

que j'avais à  cuisiner avant date expiration

Pour les grosses saucisses comptez en une par personne

pour les Perrigina, il y en avait 9 , elles sont plus petites 

forcément

Pour la sauce à l'oignon 

2 gros oignons doux , les jaunes, l'oignon des Cévennes 

conviendra très bien 

ha pas d'ail mais comme je suis du midi, j'ai mis 2 gousses 

d'ail, obligée et une cébette de chez nous, obligée là aussi 

surtout que le vert nous servira pour le dressage 

250ml de bouillon de boeuf

1 càs de farine 

1 càs de Worcester shire 

1 càs de sucre brun 

1 càs de sucre blanc

sel et poivre 

beurre ou huile d'olive

j'ai ajouté 2 càs d'herbes de Provence 

et 2càs d'ail en poudre oups ! 

ben vi, on est pas du midi pour rien

Pour la purée 

1kg de pommes de terre, ici de la Binje 

100ml de lait 

sel et poivre , une pincée de muscade 

du beurre 

-oOo-

La recette, c'est parti ! 

Faire dorer les saucisses à la poêle

dans un filet d'huile d'olive 

(le beurre brûlerait trop vite, ou faite un mélange

des deux : beurre et huile d'olive)

10 - 12mn à feu moyen , tournez les régulièrement 

Réservez 

-oOo-

La purée 

Rincez les pommes de terre, épluchez les 

coupez les en morceaux 

plongez le tout dans une grande casserole

et couvrez d'eau salée 

portez à ebullition, laissez cuire 15 à 20mn

testez la cuisson en plongeant la pointe d'un

couteau dans les morceaux ,

 ils doivent être fondants 

Egouttez les pommes de terre

versez les dans un saladier 

ecrasez les à l'aide d'un presse purée 

ou passez les au moulin à légumes 

ajoutez le lait et du beurre 

pour le beurre c'est à votre  convenance

pour une purée onctueuse, faut en mettre 

allez y en douceur et gouttez au fur et à mesure 

jusqu'à la consistence voulue 

crémeuse et onctueuse 

salez et poivrez à votre convenance

ajoutez une pincée de noix de muscade

goutez pour rectifiez l'assaisonnement 

réservez , vous la réchaufferez avant 

de servir 

-oOo-

La sauce 

Epluchez et émincez finement ail et oignons 

Dans une poêle , faites suer dans un filet d'huile d'olive

et une bonne noix de beurre, les oignons et l'ail 

faires suer sans brûler durant 15mn 

ajoutez les saucisses pré-cuites, 

saupoudrez avec les herbes de Provence

 si vous en mettez 

le sucre roux et l'ail en poudre, 

laissez rissoler 15mn en mélangeant 

régulièrement, à feu pas trop fort

puis retirez les saucisses ,

 réservez les sous un papier alu

on va finir la sauce 

ajoutez le cube de bouillon et l'eau, le sucre blanc  

et la cuillère à soupe de Worcester shire 

ne salez pas trop, le Worcesmachin l'est déjà bien assez 

mélangez bien le tout 

couvrez et laissez mijoter 7 à 8mn, remuez de temps 

en temps pour ne pas que ça accroche 

laissez mijoter doucement quelques minutes 

jusqu'à ce que la sauce épaississe

si  vous tracez une ligne sur le dos de la cuillère

la trace doit rester 

c'est cuit ! 

remettez les saucisses quelques instants pour les réchauffer 

et les enrober de cette bonne sauce 

saupoudrez du vert de cébette ou de ciboulette 

Goutez pour rectifier l'assaisonnement

et soit vous maintenez au chaud jusqu'au moment 

de servir 

soit vous servez aussitôt 

-oOo-

Le dressage 

humm ! Faites un lit de purée onctueuse

déposez les bonnes saucisses sur le dessus

et arrosez avec la super bonne sauce 

saupoudrez de persil ciselé ou du vert de cébette 

Bonne dégustation ! 

London lors de notre séjour en 2019 

Je traverse le London Bridge