FleuRs et herBes de cHez la famille AUDA

Je vous avais expliqué dans un précédent billet

que je suis fan des fleurs comestibles 

et comme les miennes ne fleurissent toujours pas 

après presque deux mois , les vilaines !
du coup j'en ai replanté 

et  je suis allée à Gattière près de Nice 

chez les Frères Auda en acheter des toutes fraîches

Installée dans l'arrière pays Niçois depuis les années 40, 

l'entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée 

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des grands Chefs de la Côte d'Azur

et pour le mien évidement 

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j'ai été très bien reçue par deux gentilles dames qui m'ont tout bien expliqué

j'ai craqué pour cette première fois 

sur un assortiment varié tel : 

les pensées, la bourrache, les soucis, le bégonia et son goût prononcé

idéal pour relever une tranche de foie gras poêlé

les capucines aussi  et leur léger parfum 

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Taboulé aux fleurs

Ingrédients (pour 2 personnes):

    -   2 tasses d’eau salée

    -   2 tasses de couscous moyen

    -   Coriandre et persil haché

    -   Pétales de fleurs : muflier, capucine, tagète, sauge ananas, bourrache etc

    -   1/2 tasse d’huile d’olive

    -   Le jus d’un citron

Préparation :

Faire bouillir l’eau salée. Ajouter le couscous, couvrir et retirer du feu.

Laisser refroidir

Mélanger la graine de couscous aux herbes et aux fleurs. Arroser avec l’huile et le jus de citron,

saler, poivrer et servir frais  

d'autres recettes sur le site Marius Auda  ICI

A l'entrée du magasin , les recettes du mois sont affichées 

vous trouverez les suggestion du Chef 

comme par exemple : 

un sablé salé à l'origan 

malaxez 100g de farine avec 50g de beurre mou

du sel et du poivre

ajouter 50 feuilles d'origan Marius Auda

découper des disques de pâte à l'emporte pièce 

réserver les au frigo au moins un quart d'heure

puis les cuire au four à 180°jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

laisser refroidir et déguster ou agrémentez les de la préparation de votre choix 

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une sauce verte d'accompagnement :

dans un blinder, mixer : 

6 jaunes d'oeuf dur 

30 feuilles de basilic Marius Auda

30 feuilles de roquette Marius Auda

3 cuillères à soupe de parmesan 

et diluer le tout à l'huile d'olive 

afin d'obtenir une jolie sauce onctueuse

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avec ces fleurs et un sachet de salade mélangée Bistrot de chez Marius Auda

Mélange de mizuna, pousses d’épinard et de betterave

 sur une base de laitues rouges et vertes avec une pointe de roquette pour relever le tout.

j'ai réalisé une belle salade toute en fraîcheur 

 mettez votre salade au fond d'un plat large 

relevez la avec de la ciboulette très finement ciselée

ainsi que quelques peluches de persil plat 

et quelques feuilles de basilic émincées

j'ai ajouté des tomates cerises coupée en deux 

une barquette de diverses tomates cerises jaunes-rouges-allongées

 Puis à l'aide d'un économe, parsemez quelques tranches fines de parmesan

et j'ai fait une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique
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Pour les fleurs , j'ai mis de la bourrache, des soucis ,
 des pensées et des capucines

mettez vos fleurs au dernier moment  

juste avant de servir 

j'ai craqué aussi pour de très beaux bouquets de basilic vert...

ainsi que du basilic opal ...

de la menthe fraîche, de la bonne ciboulette, 

du thym citron et du beau persil plat

je remercie chaleureusement la gentille dame de l'accueil

qui m'a si bien conseillée

j'y retournerai en semptembre

je vous mets le calendrier de floraison des fleurs comestibles ...

vous en trouverez toute l'année chez Marius Auda

 vous le trouverez en téléchargement sur le site Marius Auda ICI

bonne soirée 

Steaks de magret de canard aux abricots

Dès que j'ai vu cette recette s'afficher sur le blog de "Tout le monde à table !" 

j'ai salivé et plongé dans mon frigo et mon panier à fruits ... 

j'ai ! j'ai ! et j'ai ! 

mais bon , juste pas de magret mais des steak de magret de canard .. 

ça l'fait ! allez !

de plus , j'inaugurais ma plancha locale ..

mais vous pouvez réaliser cette recette sur une poêle 

voici donc mes Steaks de magret de canard aux abricots 

d'après la recette de Tout le monde à table ! 

un  très bon plat principal

pour 2 personnes :

2 steaks de canard découpés dans la longeur d'un magret

4 abricots (plus selon vos goûts)

une cuillère à soupe de miel

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

le jus d'une demie orange ;D

une cuillère à café de paprika que j'ai remplacé par du piment d'espelette mais moins bien sûr !

sel et poivre du moulin

du thym frais

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faire chauffer la plancha, frottez la avec un papier absorbant imbibé d'huile d'olive

(si vous n'avez pas de plancha vous pouvez très bien réaliser cette recette dans une poêle)

laver les abricots, dénoyautez les , réserver

salez et poivrez les steaks et les mettre à mariner dans une marinade

composée du jus de la demie orange (c'est pour 2 je vous rappelle)

 du miel, du sel et du poivre ainsi qu'un peu d'huile d'olive

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déposez les sur la plancha bien chaude , ils cuisent rapidement, une à deux minutes

de chaque côté

plus si vous n'aimez pas la viande rosée

oui je sais , y a aussi des merguez sur ma Plancha 

mais on était tellement content qu'elle marche bien 

qu'on a fait cuire plein d'trucs ;D

merci Alain et Martine 

donc réservez les steaks au chaud (dans un four à chaleur très douce)

couvrez les d'un papier alu

déposez les abricots sur la plancha , 

les saupoudrer de paprika ou ici de piment d'espelette 

là aussi ça va très vite

retournez les avec la spatule plate 

arrosez les avec la marinade  , puis de vinaigre balsamique

retournez les encore

réservez les 

remettrez les steaks de canard juste pour les enrober de la réduction

de la marinade balsamique

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et vous pouvez dresser votre assiette

une petite salade de mâche assaisonnée huile d'olive et vinaigre balsamique

et de la ciboulette ciselée finement

et j'ai oublié de mettre la branche de thym frais oups ! 

vous n'oublierez pas hein ? 

 mettez trois ou quatre demis abricots par personne

le steak

et un peu de sauce 

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je ne résiste pas au plaisir de vous montrer mon oeuf au plat sur la Plancha ...

bon appétit ! 

je fais remonter ce billet 

lancez-vous... 

Vous aimez recevoir une carte postale ? 

une vraie ? 

par la poste , avé le timbre et tout et tout ... 

Alors voilà, 

j'ai cogité en Corse, vi ça m'arrive 

on aime tous recevoir du courrier , n'est -ce pas ? 

du vrai courrier que le facteur vous apporte , 

et bien voilà,  je vous propose un échange de cartes postales "recettes de vos régions"

vous me faites parvenir votre adresse par mail , 

et je vous envoie une carte "recette" de là où je me trouve 

et vous m'en envoyez une en échange 

ça vous tente ? 

alors n'hésitez pas à me faire parvenir votre adresse par mail

ou laissez la moi en commentaire que je ne validerai pas bien sûr 

c'est parti !

bon mercredi à toutes et tous !

Charlotte en grillade des champs

Bonjour ! 

je profite d'une connexion chez mes adorables voisins du Gers 

pour vous afficher quelques recettes que j'ai réalisées 

depuis que je suis à Castelnau

alors, en faisant mes courses fin juin, j'ai trouvé et sauté dessus, 

une caissette de petites Charlottes de l'Ile de Ré

Charlotte en grillades des champs

pour 4 personnes 

1 kg de pommes de terre nouvelles , ici de la Charlotte de l'Ile de Ré

3 gousses d'ail

100g de yaourt bulgare velouté (ou yaourt à la grecque)

2 cuillères à soupe de mayonnaise au curry ou de mayonnaise tartare

1 bouquet de thym frais 

1 bouquet de persil plat

poivre du moulin

fleur de sel

huile d'olive

brossez les pommes de terre sous un filet d'eau froide, les couper en deux dans la longueur

et les faire précuire 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée

les égoutter et réserver

laver , sécher et mettre au mixer le persil, le yaourt avec la mayonnaise, 

saler et poivrer , mixer et réserver au frais 

faire deux ou trois incisions parallèles avec la pointe d'un couteau sur les pommes 

de terre

peler l'ail et le hacher

préchauffer le four en position gril

placer sur un plat allant au four les pommes de terre , les frotter avec l'ail haché, 

saupoudrez avec le thym frais, saupoudrer de fleur de sel et poivrer 

arronser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 5 mn sous le gril 

jusqu'à ce que vos Charlottes soient dorées

une petite visite du marché de Nérac 

les melons du Lot et Garonne

les pruneaux

croustades 

  

un beau chateau dont je ne connais pas le nom
il se trouve juste avant d'arriver à Nérac 

à bientôt !

ma ConFiture de FrAiseS

Au marché de Barbotan les Thermes , dans le Gers,
 je suis tombée sur ces petites gariguettes toutes fraîches et peu chères 

il était indiqué : "pour confiture" 

je saute dessus bien sûr ! 

en fait , je pense que comme il avait beaucoup plût les jours précédents

elles étaient chargées en eau et il fallait vite les vendre

pas grave, elles ont fait de délicieuses confitures 
mais avec un petit inconvénient auquel il m'a fallu remédier
je vous explique ça à la fin de ce billet
voici donc ....

Ma Confiture de Fraises Gariguettes

pour 16 pots 

18 barquettes de 250g de gariguettes

du confisucre

2 citrons

comptez 1 kg de confisucre pour 1kg de fruits

(ce dosage est bon pour tous les fruits)

2 tiges de vanille

commencer par laver les fraises avant de les équeuter

bien les égouter et verser la moitié dans une marmite haute

ne pas tout faire en même  temps 

faire en deux fois 

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mettez le confisucre , un jus de citron 

une tige de vanille que vous ouvrez et grattez pour 

récupérer les graines

bien mélanger

idéalement , laisser mariner quelques heures 

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alumez le feu sous la marmite et laissez cuire

sans remuer 

quand la confiture commence à bouillonner 

enlevez l'écume  à l'aide d'une passoire ou écumoir

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laisser cuire 8 à 10mn

tester votre confiture en versant quelques gouttes 

sur une assiette bien froide 

si elles figent, la confitures est prête à être mise en pots

vos pots, vous les aurez préalablement lavés et ébouillantés

puis posés à l'envers sur un torchon propre , couvercles compris 

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à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, remplissez

vos pots bien secs et fermez les aussitôt puis posez les à l'envers 

sur un torchon, ils refroidiront ainsi 

il y a un vide entre le fond du bocal et la confiture qui permet

de les conserver sous vide

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vous pouvez ajouter dans quelques pots des  feuilles de basilic

ou des feuilles de menthe émincées 

(bien sèches , surtout pas mouillées) 

des amandes effilées grillées aussi , surtout dans la confiture

d'abricot ,  c'est super bon ! 

vos pots se conservent très longtemps

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voilà le petit souci que j'ai eu avec mes gariguettes pas chères :
si votre confiture reste liquide après refroidissement 

soit elle a manqué de sucre , reversez la dans la marmite

propre et refaites cuire avec du confisucre

mais si vous avez bien respecter le 1kg de fuits pour 1kg

de confisucre , ça devrait être bon

il se peut que vos fruits soient gorgés d'eau , là oui, vous 

aurez beau cuire et recuire votre confiture, elle est liquide

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il vous suffit d'ajouter de l'agar agar en poudre

1 sachet de 2g pour 2 pots et demi de confiture 

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c'est ce qu'il m'est arrivé cette fois-ci avec mes gariguettes

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il m'a fallu 8 sachets de 2g d'agar agar pour mes 16 pots

de confiture

j'ai vidé mes pots dans une marmite que j'ai mis à chauffer,

délayé l'agar agar dans un peu de liquide froid

mélanger bien pour épaissir puis verser dans la confiture

quand elle commence à frémir

laisser mijoter pas plus de 2 mn

et re-remplir vos pots de confitures propres et ébouillantés

re-à-l'envers etc ... 

et c'est nickel !!

nettoyer les pots refroidis et les décorer joliment avec 

un carré de tissu et du ruban