Couronne des rois provençale tome 2 à la MAP

C'est la recette de Michèle sur Croquant Fondant que j'ai choisi de faire 

pour zhom qui adore la couronne des rois provençale

voici une belle recette pour une couronne bien gonflée et parfumée 
la dernière de l'année probablement

elle est servie en dessert ou au goûter 
 moi je l'aime au petit déjeuner 

c'est la Couronne de l'Epiphanie 

ou couronne provençale 

-oOo-

pour se faire , il vous faudra : 

4 oeufs

3 cuilllères à soupe de fleur d'oranger

du lait 

1/2 cuillère à café de sel

520 g de farine

50 g de poudre d'amande

2 cuillères et demi de levure sèche de boulanger (5g)

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre

une poignée de macédoine de fruits confits

pour la dorure : 

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu  de lait et une pincée 

de sucre glace

du sirop d'érable 

des fruits confits

des perles de sucre (ou sucre en grain)

-oOo-

recette faite dans la MAP (machine à pain)

posez la cuve sur la balance 

mettre d'abord les oeufs et l'eau de fleurs d'oranger le sel 

puis ajoutez le lait de façon à obtenir 300 g 

ajoutez le sel 

couvrir avec la farine et la poudre d'amande

la levure , le sucre et le beurre coupé en morceaux

la macédoine de fruits confits

mettre sur le programme "pâte" 

à la fin de ce programme, j'ai l'ai relancé pour une deuxième fois

ça fait pratiquement 4 heures pour travailler la pâte , lé forte ma machine !

-oOo-

puis sortir la pâte , elle n'est pas trop collante

non ce n'est pas la fève mais une des pâles de la MAP

faut pas oublier de les enlever 

farinez le plan de travail et la dégazer en douceur (on la malaxe bien en fait)

j'ai pû séparer en deux cette pâte, un morceau moyen pour une couronne plus petite

et la plus grosse portion pour une grosse galette 

farinez et réservez 

la suite est la même pour les deux morceaux bien sûr :

ramenez la pâte en boule, faire un trou au centre

l'élargir en faisant tourner votre doigt 

introduire la ou les fèves 

déposez la couronne sur du papier cuisson fariné sur une plaque à  four 

moi je l'ai mise dans un moule à baba (une couronne) beurré et fariné

la dorer au jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait 

saupoudrez de perles de sucre

et laisser lever près d'un radiateur ou au dessus du four , couvert d'un torchon propre

encore une bonne demie heure

entre temps préchauffez le four sur 180°

au bout d'une demie heure de pose 

enfournez pour 30 - 35mn 

surveillez au bout de 25mn , enfoncez la lame d'un couteau

si elle ressort sèche, la couronne est cuite

déjà comme ça , elles sont belles 

et super bonnes ! 

-oOo-

dès sa sortie  , je la démoule 

et la badigeonne au pinceau de sirop d'érable

et décore avec les fruits confits

-oOo-

et j'ai refait une galette des rois 

à la crème de frangipane 

recette de Christophe Michalak  --> ICI 

pour mon fils qui préfère ... 

le secret pour une galette bien levée , j'ai ajouté une épaisseur de pâte 

sur le pourtour entre les deux abaisses

une bande de 2cm de largeur qui fait le tour de la base et que je colle 

avec un peu d'eau

ne pas oublier non plus de retourner la galette avant de faire les  motifs

on travaillera donc sur l'envers qui est de ce fait bien plat

ça évitera qu'on ne déchire la pâte en dessinant avec le bout de la lame du couteau

à l'envers 

n'oubliez pas non plus de planter la pointe du couteau par endroits

moi  je le fais dans les lignes 

pour éviter que la galette ne se déforme à la cuisson et ne gonfle irrégulièrement

bonne dégustation !

photo prise sur Pinterest Irène Turner
Interior Design & Renovation

Blanquette de pintade , assiette monochrome .. le blanc

Voilà, cette assiette clôture ma série sur la cuisine monochrome

c'est à dire en utilisant des aliments que d'une seule couleur

après avoir cuisiné le vert --> ICI avec La Mousse d'avocat façon guacamole

et ses biscuits verts

j'ai cuisiné le orangé --> ICI avec les Moules de Yerseké , purée de patates douces

au vinaigre de Banyuls et carottes à l'anglaise

puis ce fut le tour de l'assiette rose --> ICI avec le Risotto à la betterave , St Jacques et Gambas

snackées et croustillants  de betterave

on est passé au jaune --> ICI avec La soupe de navet boule d'or, frites de polenta et

chips de chorizo

et on termine en blanc 

avec une Blanquette de pintade

-oOo-

pas facile facile de s'en tenir à une seule couleur pour cuisiner, surtout moi qui aime

ajouter  de la couleur dans mes assiettes , une touche de vert par ci, une touche de rouge

par là, ouf ! j'y suis arrivée

merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour ce défi lancé sur FaceBook

Allez on y va maintenant ! la cuisine nous attend ...

pour cette blanquette , il vous faudra  pour 4 personnes :

1 pintade bien sûr

2 blancs de poireaux

8 panais (ou plus s'ils sont petits)

1 oignon

2 gousses d'ail

500g de champignons de paris

1 bouquet garni (thym, romarin, laurier , persil)

3 clous de girofle

pour la sauce : 

du bouillon

1 jaune d'oeuf

1/2 jus de citron

15cl de crème fraîche épaisse

40g de farine (ou maïzena)

40g de beurre

sel et poivre du moulin

 -oOo-

on commence par détailler les légumes , nettoyer les panais

et épluchez les à l'économe, laissez les entiers

lavez et coupez en tronçons les poireaux,

il faut deux tronçons par personne

je les attache avec de la ficelle de cuisine 

pour ne pas qu'ils se défassent à la cuisson

plantez dans l'oignon les  trois clous de girofle

découpez la pintade

mettez le tout dans une grande marmite , couvrez d'eau

salez et poivrez

ajoutez le bouquet garni et l'oignon dans lequel vous aurez planté 

3 clous de girofle

ajoutez les gousses d'ail écrasées

et lancez la cuisson

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1heure

écumez de temps en temps pour enlever les sucs qui sont en surface 

(comme pour un pot au feu)

pendant ce temps vous pouvez faire rissoler les champignons

de paris coupés en quatre dans une poêle avec du beurre

salez et poivrez les

puis  cuire du riz

moi j'ai attendu pour pouvoir faire cuire le riz dans le bouillon

au bout d'une heure, vérifiez la cuisson des panais, ils doivent être  tendres

et de la pintade, la viande doit se détacher facilement 

-oOo-

enlevez tous les éléments du bouillon, vous ne gardez 

pas le bouquet garni bien sûr 

filtrez le bouillon au chinois, écrasez dans le chinois l'oignon et l'ail 

pour en conserver tout le goût 

pour faire cuire le riz, je mets  pour 4 personnes 2 verres de riz (20cl)

2 verres d'eau et 2 verres de bouillon

du sel et du poivre 

laissez cuire le riz, 

gouttez pour voir s'il est cuit quand toute l'eau est absorbée

sinon rajoutez un peu de bouillon et prolongez la cuisson

conservez ce qu'il reste de bouillon pour la sauce 

ça dépend des marques de riz ou de sa qualité

pendant ce temps , j'ai réservé au chaud dans le four à 80° 

la marmite avec la viande et les légumes

-oOo-

la sauce : 

faites fondre le beurre dans une casserole 

ajoutez la farine , remuez bien 

puis ajoutez du bouillon 

remuez à la cuillère en bois ou au fouet pour éviter les grumeaux

dès que la roux blanc nape la cuillère , il est prêt

salez  et poivrez le 

battez dans un bol le jaune d'oeuf et la crème fraîche

ajoutez le demi jus de citron 

puis versez dans le roux blanc

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement : sel ou poivre

-oOo-

le dressage : 

je mets dans l'assiette un dôme de riz, un morceau de pintade

quelques champignons, deux ou trois panais par personne tout dépend

ce que vous avez prévu

un blanc de poireau

arrosez avec la sauce onctueuse

et servez aussitôt 

-oOo-

bonne dégustation !

photo trouv'ée sur Pinterest

Soupe de navet boule d'or frites de polenta et chips chorizo pour une assiette monochrome : le jaune

Je continue dans la mini -série des assiettes monochrome,

toujours dans le cadre du défi lancé sur FaceBook par Nicolas des Relais de Rungis 

voici mon assiette dans les tons jaunes-orangés avec une bonne soupe exotique

j'ai improvisé en partant d'un beau navet doré appelé navet boule d'or

il s'appelle ainsi parce qu'il est d'un beau jaune doré,

sa saveur est plus douce et légèrement sucrée

voici ma  Soupe de navet boule d'or 

  frites  de polenta et chips de chorizo

-oOo-

pour se faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 beau gros navet doré ou boule d'or

3 carottes

2 petites pommes de terre

une gousse d'ail

1 oignon

1 blanc de poireau

une cuillère à soupe de curcuma

une cuillère à soupe d'épice "mélange indien" (c'est un mélange de curry, coriandre,

curcuma, ail,fenugrec, cumin, oignon, thym, piment, graines de moutarde, fenouil)

25cl de lait de coco

1/2 jus de citron vert

huile d'olive

du thym frais si vous trouvez , sinon séché

un cube de bouillon (de légume ou de volaille)

de l'eau

comme j'ai improvisé pour ce potage, je n'ai pas pris de photo

au début , désolée

-oOo-

pour les frites de polenta

soit vous préparez vous-même votre polenta comme ICI

moi j'avais acheté chez mon boucher de la polenta déjà cuite , présentée en bloc

un produit artisanal sans conservateur

du piment doux en poudre ou du paprika

sel et poivre

flocon de piment

pour le dressage , j'ai utilisé du confit de safran

quelques pistils de safran

pour les chips de chorizo : des tranches de chorizo

le safran est confit dans du miel gascon

-oOo-

on commence par laver et éplucher les légumes

coupez les en morceaux et faites les revenir dans la cocotte dans un filet d'huile d'olive

avec l'oignon émincé et ajoutez l'ail hâché , les épices , le thym

mélangez bien, salez et poivrez

couvrez d'eau et ajoutez  le cube de bouillon

fermez la cocotte et laisser cuire 10mn après le début du chuintement

ou dans une marmite , à couvert , 20mn après ébullition

testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une carotte, 

elle doit être tendre

mixez le  tout , ajoutez le lait de coco

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

pendant la cuisson de la soupe, faites rôtir les frites de polenta

pour la polenta, je l'ai donc trouvée toute prête chez mon boucher, 

mais vous pouvez la faire en procédant ainsi : 

faites bouillir 1l d''eau salée (ou de bouillon) et plongez y 250g de polenta 

remuez sans arrêt (ça muscle, vous comprendrez pourquoi quand je l'ai vue toute

prête chez le boucher j'ai sauté dessus)

remuez , remuez et remuez encore jusqu'à complet épaississement

versez dans un moule à cake 

laissez refroidir complètement, elle va prendre et devenir bien ferme

voilà, on en arrive où je m'étais arrêtée 

on a donc notre polenta ferme et froide que l'on va découper en forme de 

grosses frites et épongez les bien avec du papier absorbant

faites chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d'huile d'olive

déposez-y quelques frites (attention ! ça saute) 

et faites les dorer sur toutes les faces en les retournant souvent

je les ai saupoudrées en cours de route avec du piment doux (ou piment d'espelette)

déposez les sur du papier absorbant , salez les aussitôt 

vous pouvez les saupoudrer de flocons de piment (pour les ceusss qui n'ont pas peur)

elles refroidissent très vite donc en attendant de les servir , déposez les 

sur un plat à four et conservez les au four à 100° 

-oOo-

les chips de chorizo sont simplement des tranches de chorizo 

que j'ai passées dans une poêle chaude sans matière grasse 

bien surveiller, ça va vite, les retourner et les déposer sur du papier absorbant 

-oOo-

le dressage :

je présente la soupe dans un bol, je dépose au centre quelques pistil de safran 

à côté je superpose quelques frites de  polenta 

deux ou trois chips de chorizo 

j'ai ajouté du confit de safran et un trait de piment doux ou piment d'espelette 

voilà une assiette complète pour un soir , en dessert un fruit ou un laitage 

ou les deux 

bonne dégustation !