Fondue savoyarde

Fait pas beau,

fait froid,

fait humide,

on a envie d'un bon plat convivial .. 

et pourquoi pas une Fondue savoyarde ? 

ça vous dit ? 

nous oui .. 

allez c'est parti ... 

mais tout d'abord .. une tite histoire ... 

Traditionnellement, la fondue savoyarde est accompagnée de vin blanc, 

et plus spécifiquement d'un vin de Savoie, 

comme l'apremont, les abymes ou le chignin.

La fondue savoyarde représente dignement 

toutes ces recettes à base de fromages et les préparations, 

aussi diversifiées soient elles qui font la gastronomie savoyarde

Elles permettent aux convives 

de se réunir sans pour autant que l’un d’entre eux 

ne soit tenu de rester devant les fourneaux.

C'est l'heure de la dégustation et le caquelon, 

rempli de fondue, est placé au centre de la table, 

sur un réchaud, pour un moment vraiment convivial : 

les convives piquent des morceaux de pains 

pour les tremper ensuite dans le fromage fondu. 

A apprécier avec un vin blanc vigoureux et sec, 

de Savoie bien sûr, de la charcuterie savoyarde 

et une salade assaisonnée d'une vinaigrette aux noix.

Comme je suis passé à la cuisson à induction

je n'ai plus mes caquelons habituels

J'ai dégoté un appareil à cuisson électrique

avec son caquelon

extra pour cette préparation

voici la Fondue Savoyarde 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

250 g de beaufort 

250 g de comté 

250 g d’emmental 

40 cl de vin blanc sec 

(vin de Savoie de préférence) 

1 cuillère à soupe de kirch 

3 pincées de noix de muscade râpée 

1 gousse d’ail 

et du pain rassis de la veille 

que vous couperez en cubes 

Vous pouvez utiliser ou combiner au choix 

du Pain au sésame, au pavot, aux noix et aux céréales 

-oOo-

je me suis servie de mon gentil robot KitchenAid

pour râper le fromage 

(habituellement, je le coupais en petits morceaux

mais là ... je me fais plaisir

et ainsi il fondra plus vite)

frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail

coupée en deux 

faites chauffer le vin blanc

versez y le fromage 

petit à petit

et commencez à remuez 

avec une spatule en bois 

faites des huit sur le fond du caquelon

ça facilite le bon mélange des fromages 

et il ne faut pas que ça attache au  fond surtout 

rajoutez le formage au fur et à mesure 

qu'il fond 

remuez toujours en formant des huit 

dans le caquelon

quand le fromage est fondu

versez le kirsh

et saupoudrez avec la muscade 

votre pain est découpé

vous être prêt à servir 

maintenez au chaud à petit feu

elle doit être onctueuse 

le temps de préparer une bonne salade 

j'ai  fait une salade de mâche avec 

une échalote

et de l'huile de noix

Allez c'est parti !

le premier qui perd son bout de pain

sera jeté dans la Tamise ! 

Et pour ceux qui veulent essayer 

la recette de la fondue sans alcool

c'est ICI 

photo Pinterest

Boulettes de viande façon Christophe Michalak

Suis de nouveau inspirée par la cuisine de Christophe Michalak

en regardant sur France2 "Dans la peau d'un Chef" 

cette recette .. elle tombe pic, j'ai tout ce qu'il faut 

et les boulettes, chez nous , on aime .. 

recette aux saveurs italiennes

c'est pour nous ... 

j'ai apporté de toutes petites modifications à la recette

pour l'adapter à notre goût du Sud 

alors voici la Recette des boulettes de viande

façon Christophe Michalak

-oOo-

j'ai dû changer la présentation,

en effet, après interrogatoire serré de la famille en présence,

et j'ai dû me plier à la majorité : "boulettes sur des pâtes" 

pas sur la tranche  de focaccia (pain grillé)

bon tant pis, ça sera sur des pâtes fraîches 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

200g de bœuf haché

150g de porc haché

150g d’agneau haché

(j'ai demandé à mon boucher

de me préparer tout ça)

2 gousses d’ail émincées

2 cébettes (oignon blanc à tige verte

ou cive)

200 g de parmesan

1 oeuf entier 

Persil haché

quelques branches de thym frais

Huile d’olive

sel et poivre du moulin 

pour la sauce tomate : 

1 oignon et j'ai ajouté 3 petites cébettes

(cives ou oignons blancs à tige verte)

2 gousses d’ail hachées

800 g de sauce tomate

(j'ai mélangé coulis de tomates

et tomates concassées pelées épépinées) 

1 botte de basilic

(pas trouvé, ce n'est pas trop la saison

j'ai remplacé par du thym frais)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Sucre, Sel, poivre

huile d'olive

et des pâtes fraîches pour l'accompagnement

-oOo-

Mélanger les 3 viandes, 

ajoutez le persil et l'ail hachés, 

le parmesan râpé, du sel et du poivre

effeuillez quelques branches de thym

et ajoutez un peu de cébettes très finement ciselées

l'oeuf 

Former des boulettes avec les mains

réservez

-oOo-

préparez la sauce tomate :

émincez finement l'oignon et les cébettes

et hachez l'ail

faites chauffer dans une grande casserole

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à suer oignons et ail 

versez le coulis de tomates 

et les tomates concassées

du thym frais

du sel et du poivre

le sucre 

dès le premier bouillonnement

couvrez et laissez mijoter à petit feu 15mn

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

si elle est trop acide, rajoutez un peu de sucre

(ça dépendra de la qualité des tomates)

si vous avez le basilic

ajoutez le à la fin 

il gardera plus de saveur

-oOo-

pendant que votre sauce tomate mijote

mettez à chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

dans une sauteuse

déposez les boulettes 

puis laissez les dorer en les retournant  régulièrement

versez la sauce tomate 

j'ai rajouté quelques branches de thym frais

sel et poivre 

et laissez mijoter le tout à petit feu

et à couvert durant 20mn

-oOo-

j'ai fait des pâtes fraîches pour accompagner 

ce plat 

pour le dressage : 

déposez les pâtes dans les assiettes 

de service, j'ai mis 2 ou 3 boulettes par personne

selon les appétits

saupoudrez de parmesan frais

et de quelques pluches de persil

arrosez d'un filet d'huile d'olive

bonne dégustation !

les photos de paysages italiens
viennent de Pinterest

Cari de dinde ou kaloupilé de dinde

Le mot Curry ou Cari qui désignent les plats en sauce 

et ragoût indiens, mais aussi les mélanges d'épices du même nom 

ont pour origine le nom de cette fabuleuse plante : Kari.

Les feuilles de caloupilé ont une odeur puissante et chaleureuse 

et exhalent un arôme rappelant celui du curry. 

Très utilisées dans la cuisine indienne, 

elles s'utilisent broyées 

ou entières dans les plats végétariens et les curries, 

ciselées elles parfument aussi les marinades et les omelettes.  

Avec cette recette entre Asie et Orient

une recette tout simple et si goûteuse

faite avec des feuilles de kaloupilé venues de l'Ile de la Réunion

(merci Belle Soeur)

Et demain, on va fêter le nouvel an chinois !

Fougueux, créatif, travailleur : 

c'est sous le signe du Cheval que la Chine 

va vivre son année 2014. 

Voici le Cari de dinde 

ou kaloupilé de dinde 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

800g de filet de dinde (ou de poulet)

25 cl de lait de coco

3 cuillères à soupe de coco râpée

1 oignon rouge 

1 grosse cébette 

(ou cive, oignon blanc à tige verte)

2 gousses d'ail

j'ai rajouté le quart d'un pieds de fenouil

3cm de gingembre frais 

2 cuillères à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de curcuma

3 feuilles de Kaloupilé 

(ce sont des feuilles de cari

vous en trouverez en magasin asiatique)

huile d'arachide

sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :

du riz basmati ou du riz Thaï

pour le dressage : 

coriandre fraîche 

bâtonnets de pommes grany smith

-oOo-

on commence par détailler les filets de dinde

en gros morceaux

épluchez et émincez l'oignon

hachez l'ail , le gingembre

détaillez en brunoise le quart de fenouil

faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

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dans une grande poêle, mettez à chauffer 

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

versez y la viande 

remuez bien, salez et poivrez 

remuez bien pour la faire légèrement

dorer , durant 2 - 3mn

ça dépend de la quantité

puis ajoutez l'oignon, 

l'ail et le fenouil

et le gingembre 

remuez bien pendant 2 - 3 mn encore 

saupoudrez avec les épices 

déposez les feuilles de kaloupilé

si vous en avez trouvé

sinon rajoutez une cuillère à soupe de curry

mélangez bien le tout 

et versez le lait de coco

et la coco râpée

baissez le feu

salez et poivrez 

et laissez mijoter 10mn

remuez de temps en temps

si ça attache, rajoutez un peu d'eau

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

si c'est trop relevé pour vous ,

allongez avec un yaourt nature velouté 

en fin de cuisson

-oOo-

servez avec le riz blanc 

je  me suis servie d'un emporte-pièce

j'ai rajouté quelques feuilles de coriandre fraîche

et quelques bâtonnets de pomme grany smith

  

bonne dégustation !

photo Pinterest