Iles flottantes aux pralines pour octobre rose

Il y avait des années que je n'avais pas mangé des pralines 

et je n'en avais jamais cuisiné 

voilà un oubli réparé

celles que j'ai trouvées sont énoooormes ! 

me rappelais plus que c'était si gros des pralines

c'est amusant à cuisiner

C'est une amande entourée de sucre coloré en rose et brassé lors de la cuisson

Produit typique de la région lyonnaise, on la retrouve le plus souvent dans la célèbre Tarte Rose 

aux Pralines du Chef Jean-Pierre Vigato

ou dans la brioche de Saint Genix à la fleur d'oranger

la voici ici dans une recette simple, familiale 

à déguster bien frais 

un nuage sur une délicieuse crème rosée

un petit craquant avec le caramel ... 

des souvenirs d'enfances sont remontés à la surface 

Une jolie recette pour une bonne cause 

et une jolie couleur pour une noble cause

mais commençons par le début, la recette ....

Iles flottantes aux pralines 

pour octobre rose 

je vous avais déjà présenté une recette d'oeufs en neige ICI

une version rapide au micro-onde 

ici je réalise une version plus académique

bien meilleure à mon goût 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 gourmands :

4 oeufs

10 Pralines

100g de sucre en poudre 

75cl de lait 

une pincée de sel 

une cuillère à café d'extrait de vanille 

ici j'évite la gousse de vanille qui apporterait des petits grains noirs dans ma crème anglaise

j'ai utilisé un mélange "arôme pour crêpe" que j'ai trouvé près de chez moi

un produit aux arômes naturels de vanille, de caramel et de fleur d'oranger

pour le caramel : 

100g de sucre en poudre 

quelques gouttes d'eau

quelques gouttes de jus de citron 

des Pralines concassées pour le dressage 

-oOo-

versez le lait dans une casserole

-Astuce : pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole lors de la cuisson

avant d'y verser le lait, j'y mets de l'eau, ainsi le fond mouillé empêche cette croûte de lait

concassez les pralines 

et jetez les dans le lait

mettez à chauffer à feu doux, le temps que ça infuse 

mélangez régulièrement avec une spatule en bois

-oOo-

séparez les blancs des jaunes d'oeufs,

dans les jaunes, ajoutez 50g de sucre et fouettez les 

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

arrosez en filtrant avec un tiers du lait amené à ébullition

tout en fouettant

puis le reste du lait 

mélangez bien 

ajoutez l'arôme vanillé-caramélisé-eau de fleur d'oranger

puis reversez tout dans la casserole pour la faire épaissir à feu doux

tournez sans arrêt avec la spatule

au début, on voit qu'en passant le doigt sur la spatule,

la trace se referme

et votre préparation est mousseuse à la surface

au fur et à mesure de la cuisson, la mousse va disparaître,

soyez vigilant quand la mousse a entièrement disparu

refait le test de la trace sur la spatule,

celle-ci ne doit pas se refermer 

la crème doit napper la spatule 

versez la aussitôt dans un saladier froid

couvrez la d'un film plastique au contact pour éviter 

la formation d'une croûte

et réservez au frais au moins 2 heures 

je la verse dans un bocal et la met au congélateur 30mn 

et après au frigo

ça va plus vite

-Astuce : 

votre crème est granuleuse, les jaunes ont cuits

pas de panique, il est possible de la rattraper 

pour cela, versez la crème dans une bouteille 

en vous aidant d'un entonnoir (attention c'est brûlant !)

fermez bien la bouteille et secouez la vigoureusement

la crème va reprendre une bonne apparence 

-oOo-

ajoutez une pincée de sel dans les blancs

et fouettez les en neige ferme tout en ajoutant les 50g de sucre 

restant en trois fois 

fouettez jusqu'à ce  qu'ils soient fermes et brillants

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau 

préparez un torchon propre 

une écumoire et deux grandes cuillères 

quand l'eau frémit, faites de grosses quenelles avec les 2 grosses cuillères 

déposez délicatement cette quenelle dans l'eau frémissante

laissez la cuire 1mn avant de la retourner

laissez encore cuire 1mn

elle va doubler de volume 

retournez les encore une ou deux fois 

pour vérifier la cuisson, touchez la avec votre index, 

le blanc ne doit plus adhérer à votre doigt

il doit être souple mais ferme en même temps 

vous verrez

sortez la quenelle de blanc à l'aide de l'écumoire, déposez la sur le torchon propre

procédez ainsi jusqu'à épuisement des blancs

réservez les 

-oOo-

au moment du dressage, 

versez la crème dans les bols de services 

déposez une ou deux iles flottantes à la surface

puis faites le caramel :

versez dans une petite casserole le sucre

avec quelques gouttes d'eau et de citron

laissez cuire tout en surveillant très attentivement

ne remuez surtout pas 

vous pouvez éventuellement faire tourner la casserole 

mais normalement on ne touche pas jusqu'à ce que sur les bords 

la couleur change et devienne ambrée

tournez la casserole 

attention de ne pas vous brûler !

et versez le caramel sur les îles bien blanches de vos oeufs en neige

saupoudrez de pralines concassées 

servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

La lutte contre le cancer du sein 

se joignent à l’association

Le cancer du sein parlons-en

Son objectif est de fédérer les femmes, de sensibiliser l’opinion publique au cancer du sein tout en gardant un message d’espoir : lutter contre le cancer, c’est avant tout lutter pour que la vie continue,
 et avec elle, la joie de vivre.

Ensemble, portons le Ruban rose et gagnons ce combat !

Ensemble et contre le cancer du sein

Les organisatrices de ce défi sont ... 
Natly « Une cuisine pour Voozenoo »

Sandra « Encore un gâteau »

Et Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb »

« Le règlement du jeu » est disponible en cliquant ICI 
 N’hésitez pas à le lire !