Grenadins de veau sauce aux champignons de Paris et au Porto

Une recette tout simplette mais néanmoins très bonne 

Elle sera idéale à servir en famille ou entre amis pour un repas qui ne prend pas 

trop de temps en préparation.

En accompagnement, servez des haricots verts frais cuits 15mn dans de l'eau bouillante 

salée, bien égouttés et rincés sous l'eau froide afin de leur conserver toute leur belle couleur

verte et il suffira de les faire revenir dans une noix de beurre avec un peu d'échalote ciselée 

finement et au final de les saupoudrer d'ail et de persil haché. 

Le bonheur .. c'est simple comme un bon plat 

Grenadins de veau

sauce aux champignons de Paris et au Porto

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pour ce faire  il vous faudra pour 4 personnes : 

1 filet mignon de veau de 800g que vous découperez en grenadins

ou demandez à votre boucher de les préparer 

quelques beaux champignons de Paris 

20cl de crème fraîche 

15cl de Porto rouge 

1/2 jus de citron jaune 

quelques brins de ciboulette 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive et beurre 

si vous le découpez vous-même, je jetez pas les morceaux en trop,

vous pourrez faire un bon fond de sauce avec 

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Si vous avez le filet mignon en entier, commencez par le parer 

c'est à dire que vous allez enlever les parties grasses et nerveuses 

à l'aide d'un bon couteau

faites glissez la pointe de la lame sous le gras ou le nerfs

et faites glisser la lame tout du long 

normalement ça part tout seul 

coupez le filet mignon en grenadins, c'est à dire en morceaux réguliers 

de 2 bons centimètres d'épaisseur et de 5 à 6cm de diamètre

la cuisson sera rapide d'autant si c'est une viande de qualité

elle se servira légèrement rosée. 

Vous pouvez les enrouler dans du lard et les ficeler 

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nettoyez les champignons, émincez les 

émincez finement de la ciboulette 

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faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et un noix de beurre

salez et poivrez les grenadins

faites les saisir dans la poêle, juste dorer de chaque côté durant 1mn

arrosez les avec le jus de cuisson

Réservez les 

jetez les champignons émincés dans la poêle 

laissez les suer à feu moyen durant 5 - 6 mn selon la quantité

salez et poivrez les 

secouez la poêle 

remettez les grenadins dans la poêle afin qu'ils finissent de cuire 

rajoutez une noix de beurre , arrosez les régulièrement 

durant 5mn

réservez le tout 

déglacez la poêle au jus de citron 

puis au Porto 

décollez les sucs de cuisson à l'aide d'un spatule 

c'est ce qui fera le bon goût de la sauce

versez la crème, mélangez bien à l'aide d'un fouet 

laissez épaissir à feu moyen durant 2mn

puis remettez viande et champignons à finir de cuire durant 1 à 2mn

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

voilà c'est cuit 

je vous avais prévenu, c'est rapide 

servez en saupoudrant de ciboulette ciselée finement

avec des légumes, du riz ou des pâtes 

 

bonne dégustation ! 

Astuce : 

le fond de veau pour une sauce 

faites suer dans huile et beurre vos chutes de veau

bien dorer, caramel sur les bords même 

ajoutez ail, oignon, carotte en morceau

thym, romarin, laurier 

et une cuillère à soupe de concentré de tomate

déglacez d'un trait de citron ou d'alcool fort Cognac, Armagnac ou autre

sel et poivre

mouillez à hauteur 

et laissez mijoter plusieurs heures jusqu'à épaississement du fond de veau 

laissez refroidir et mettez en bocal pour un usage ultérieur 

vous pouvez le congeler 

Rivage de la Côte d'Azur
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