Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille caramel au soja

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude

 selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan 

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage

 ou en amuse-bouche,dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation ! 

Cap d'Antibes -photo perso- 

Tarte aux noix de pécan ou Pecan Pie

 La noix de pécan proviendrait d'Amérique-du-Nord, 

plus précisément de la vallée du Mississipi 

et du Texas

d'où, d'après les premiers colons,

elle servait comme aliment aux Indiens. 

c'est donc un des seuls produits à n'avoir 

pas été importé par les colons

Elle peut aussi être appelée "pacane".

Recette classique de la Louisiane

ou des états du centre des Etats Unis

délicieusement fondante et craquante,

on a adoré cette tarte ! 

Je me suis pris peur en préparant 

les ingrédients ... que de sucre , que de gras ... 

et en fait , cette tarte est un délice 

la garniture est moelleuse, certes sucrée mais 

avec le miel ça passe mieux 

pis on est pas obligé de s'en gaver 

Traditionnellement , elle est servie 

avec une boule de glace vanille 

ou de la crème fouettée 

  Tarte aux noix de pécan, 

ou Pecan Pie 

et en individuel .... 

j'ai trouvé cette recette 

sur le site Recette Américaine ICI 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 6 personnes : 

360 g de noix de pécan 

entières de préférence

3 oeufs

55 g de beurre 

153 g de miel ou de sirop de maïs (je n'en ai pas trouvé)

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille liquide

173 g de cassonade 

j'avais sorti le sirop d'érable

mais il n'y en a pas dans cette recette 

si vous voulez en mettre, 

faites moitié-moitié avec le miel 

pour la pâte sablée :

180g de farine

50g de sucre roux

50g de poudre d'amandes

50g de beurre (avec du demi-sel ce sera meilleur

j'ai fait moitié-moitié)

1 oeuf 

sel et 1 sachet de sucre vanillé 

-oOo-

on commence par préparer la pâte sablée :

Mélangez le beurre coupé en morceaux

avec le sucre 

ajoutez la farine et le sel

puis la poudre d'amandes 

et finissez avec l'oeuf entier 

(moi j'ai tout mis dans le robots 

l'oeuf en dernier)

versez le tout dans un saladier

travaillez avec les main pour mettre la pâte en boule

la mienne était un poil sèche

j'ai dû ajouter une cuillère à café d'eau

je pense que mon oeuf était trop petit

alors vérifier avant 

une fois que la pâte est en boule 

emballez la dans un film plastique 

et réservez au frais au moins une demie heure 

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

quand il a atteint la bonne température

reprenez la pâte pour la travailler 

comme toutes les pâtes sablées, 

elle n'est pas facile à étaler 

placez la entre deux feuilles de papier

cuisson

et étalez la au rouleau

attention c'est pas facile 

mais vous allez y arriver avec de la patience

et de la fermeté 

on va pas s'laisser avoir par une pâte sablée !! nanméooo ! 

tout en laissant la pâte étalée sur le papier cuisson

disposez la dans le moule à tarte 

pincez les bords

enlevez l'excédent

couvrez la d'un papier cuisson 

et de haricots secs ou de billes de céramique

pour une cuisson à blanc

enfournez pour 15mn

-oOo-

pendant ce temps préparez l'appareil

de la garniture 

Concassez grossièrement 175 g de noix de pécan

A part, mélangez les oeufs, le miel 

et la cassonade

Rajoutez les noix de pécan coupées

Faites fondre le beurre et ajoutez le

Pour finir ajoutez l'extrait de vanille

Une fois le mélange homogène, 

versez dans le moule avec la pâte pré-cuite

Ajoutez les noix de pécan entières 

disposez les comme vous voulez, 

moi j'ai fait une jolie rosace

et j'ai fait aussi une petite tarte 

puis enfournez pour 20 mn

elle est cuite quand elle est bien dorée 

laissez la refroidir avant de la démouler

et de la servir 

pas de glace , mais zhom a voulu 

de la crème anglaise .... 

bonne dégustation !!

Carya illinoinensis (Pacanier, Noix de pécan)