Tian de courgettes douces, pommes de terre, tomates et poivrons

Les légumes d'été arrivent à grands pas sur le marché

je me régale à redécouvrir les recettes de saison avec courgettes douce,

tomates et poivrons, le tout bien assaisonné d'herbes de Provence.

Comme j'aime !

ça sent l'été qui approche

J'avais une grosse envie de légumes, et c'est en regardant une émission

de Julie en Provence que je vois la dame faire un beau tian qu'il me vient 

l'envie d'en faire un aussi. 

ça tombe bien, j'ai un bon stock de légumes de retour du marché

Rien de compliqué, ça prend un peu de temps pour couper les légumes 

en tranches fines, vous pouvez utiliser la mandoline sans vous faire mal, 

prudence, ou utiliser un robot, c'est plus rapide et moins douloureux 

Il me restait du tian le soir, j'en avais fait un bon gros plat,

pas de soucis, le reste de légumes cuits est parti dans une bonne quiche 

Vous pouvez aussi en faire une tortilla, recette ICI  ou une omelette. 

Pas de gaspillage en cuisine, on recycle et transforme les restes. 

Ce beau plat ensoleillé a accompagné des brochettes de poulet

là aussi il me restait deux brochettes, pas assez pour trois le soir, 

j'ai transformé le reste pour le lendemain en burritos mexicains, 

recette ICI ou des tacos, recette ICI 

Allez, on  y va pour le ....

Tian de courgettes douces, pommes de terre, 

tomates et poivrons

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 ou 2 courgettes selon leur taille, ici de la courgette "violon" 

de Nice, je les adore, elles sont douces 

1 poivron rouge 

1 poivron jaune

1 poivron vert

2 ou 3 tomates 

2 ou 3 pommes de terre 

toujours pareil, ça dépendra de la taille de vos légumes

1 belle cébette ou cive , ou oignon nouveau et son vert

3 gousses d'ail 

1 oignon jaune

2 branches de thym 

1 branche de romarin 

1 cuillère à soupe d'origan et de sarriette 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

quelques olives niçoises

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commencez par rincer les légumes

épluchez les pommes de terre

l'ail et l'oignon,

émincez finement la cébette, l'oignon

hachez l'ail

récupérez les feuilles sur le thym et le romarin

émincez le tout, mélangez les avec l'origan et la sarriette

mettez-en un tiers de côté 

mélangez le reste dans un bol avec 15cl d'huile d'olive 

et une pincée de fleur de sel et du poivre 

émincez les légumes à la mandoline, finement, ou au robot

ou au couteau selon ce que vous possédez comme matériel

mais finement, attention les doigts

je coupe les tranches de poivrons en deux ou en quatre 

et en deux, les tranches de tomates

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préchauffez le four sur 180° 

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dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive

jetez y l'oignon émincé et l'ail haché

ajoutez y les petits morceaux de poivrons pour ne pas les jeter

saupoudrez avec un tiers des herbes, sel et poivre

laissez suer 5mn à feu moyen

remuez régulièrement pour ne pas que ça attache

versez le tout dans le fond du plat à four 

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sur le lit d'oignon et d'ail rissolé, déposez en rosace les tranches 

de légumes, bien serrer 

arrosez avec le mélange herbes-huiles d'olive

disposez sur le dessus quelques olives niçoises 

enfournez pour 35 à 40mn selon les fours

goûtez à la sortie du jour, vos légumes doivent être fondant mais 

avec encore un touche de fermeté

Zhom n'aime pas quand les légumes sont fermes, j'ai ajouté

5mn de cuisson

ça dépend des goûts

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j'ai servi ce tian en accompagnement de brochettes de poulet 

  

 

et le reste de légumes  a été recyclé dans une quiche pour le soir 

après les avoir bien égouttés 

bonne dégustation ! 

la Provence 

Poivrons grillés aux anchois et à l'ail sur toast

Recette typiquement niçoise pour agrémenter un apéro 

ou un repas grillades 

une recette aux senteurs provençales

Recette que j'ai apprise avec deux anciens de Nice 

qui nous faisaient la cuisine dans le Centre aéré

 où j'étais animatrice  le mercredi. 

Les mono avaient droit à un casse-croûte en milieu de matinée,

concocté avec passion par Francine et Emile.

Que du fait maison, que du local, je peux vous dire qu'on ne se faisaient pas 

prier pour aller en cuisine déguster une omelette aux lard, 

de la bonne charcuterie

ou ses poivrons grillés aux anchois, une tuerie ! 

A servir sur de petites tranches de pain grillé lors d'un apéritif, 

vous allez voir que ça va partir comme des petits pains.

Même moi qui n'aime pas trop les anchois, là 

ça passe comme une lettre à la poste. 

Si vous êtes pressé ou que vous êtes en vacances et que vous n'avez pas 

de four, vous pourrez utiliser des poivrons grillés à l'huile que l'on trouve

en bocal, ça fera l'affaire, on vous pardonnera et ça restera entre nous.

Poivrons grillés aux anchois

et à l'ail sur toast

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Pour ce faire il vous faudra :

6 ou 7 poivrons rouges 

(ici j'ai même fait un mélange de rouge et de jaune

les oranges iront très bien aussi 

mais pas les verts, ils ne sont pas assez doux)

une douzaine d'anchois à l'huile 

2 belles gousses d'ail

(3 si elles sont petites)

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 

1 cuillère à café d'origan séché ou de thym

ou d'herbes de Provence 

du poivre 

pas de sel, les anchois salent suffisamment 

et de l'huile d'olive 

le petit plus lors du dressage, rajoutez une olive noire niçoise dénoyautées 

ou une olive noire Taggiacshe dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne 

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commencez par faire griller les poivrons au grill du four

sur une plaque couverte de papier alu 

(protégez votre plaque, les poivrons étant sucrés

avec le grill, le jus caramélise sur la plaque, 

bonjour pour la nettoyer !

croyez-en mon expérience) 

retournez les régulièrement pour brûler la peau 

sur toutes les faces 

vous pouvez finir au chalumeau

ou les griller au BBQ c'est de saison

une fois les poivrons bien grillés, emballez les dans du papier journal

et dans un sachet

laissez les refroidir et épluchez les 

enlevez les pépins 

rincez les bien 

épongez les bien dans un linge propre ou du papier absorbant

parfois je zappe le journal, je n'en ai pas toujours 

ça ne risque rien, les journaux ne sont plus écrits à l'encre de plomb 

comme dans le temps 

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pendant qu'ils refroidissent, rincez les anchois sous l'eau froide

émincez les finement 

épluchez l'ail et hachez le au presse ail 

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reprenez les poivrons épluchez et séchés

émincez les en lanières 

dans une grande poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive

soyez généreux, c'est de la cuisine provençale niçoise,

on aime l'ail et l'huile d'olive chez nous 

jetez y les lanières de poivrons 

avec l'ail haché

laissez suer quelques instants avant de baisser le feu

et laissez mijoter 10 à 12 mn 

saupoudrez avec l'origan ou le thym

poivrez 

ajoutez les anchois réduits en miettes 

mélangez bien 

laissez cuire jusqu'à ce que les anchois soient bien réduits en purée

et se mélangent bien aux poivrons 

Pour finir, déglacez à feu vif, avec le vinaigre

mélangez et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de vinaigre 

dans le fond de la poêle

versez dans un saladier, laisser refroidir 

je mets en pot au frigo pour l'heure de l'apéro

vous pouvez les conserver 2 à 3 jours 

en les arrosant d'un filet d'huile d'olive

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à l'heure de l'apéritif, 

faites griller des tranches de pain : baguette ou campagne

et déposez quelques lanières de poivrons grillés aux anchois et  à l'ail

sur chaque toast

Vous allez voir le succès de ces tartines 

surtout auprès des zhoms 

ils adorent ! 

pour faire joli et pour le goût
vous pouvez rajouter une petite olive noire niçoise dénoyautée
ou une olive taggiasche dénoyautée que vous trouverez en épicerie italienne
ou sur le net 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Google, site Verdurable.fr

Mousse Marra des bois au mascarpone

Délicieuse  mousse aux fraises Marra des bois 

que vous pourrez tout aussi bien réaliser 

avec toutes sortes de fraises bien sûr 

et pourquoi pas avec d'autres fruits

Un très bon dessert tout en légèreté

un dessert vite fait 

à déguster bien frais 

       Mousse Marra des bois au mascarpone

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pour se faire , il vous faudra : 

une barquette de 25O g de fraises Marra des bois , 

elles sont très parfumées

125g de mascarpone

2 oeufs 

un demi jus de citron

quelques gouttes de vanille liquide

6O g de sucre, 

quelques feuilles de menthe pour la déco

ainsi qu'un peu de pistache décortiquées non salées bien sûr 

et n'oubliez pas de conserver quelques belles fraises pour la présentation

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On commence par laver et équeuter les fraises, 

je les coupe en petits morceaux et les mets dans un saladier 

avec une cuillère à soupde de sucre

 et le demi jus de citron

réservez 

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Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, 

monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

bien battre les jaunes avec le mascarpone et le sucre restant

 ainsi que quelques gouttes de vanille liquide

 

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Mélanger délicatement les blancs en neige 

avec la préparation jaunes-mascarpone

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Mixer les fraises , les filtrer si vous le voulez , 

moi je ne l'ai pas fait pour cette variété de fraises

et les incorporer à la mousse 

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Réserver au frais minimum deux heures avant de déguster 

décorer avec les pistaches concassées, une fraise sur chaque verrine

 et quelques feuilles de menthe juste avant de servir 

Bonne dégustation !  

Cyril Charpin Photographie
Antibes

Tomate coeur de boeuf rôtie sur coulis de roquette et basilic Espuma de Bleu de Brebis

De belles tomates coeur de boeuf, elles sont énormes 

et bien charnues, elles sont lissent et sentent bon, 

sa chair est douce, sucrée.

Elle existe en plusieurs couleurs : rouge, jaune, orange et même presque rose.

La tomate cuor di bue étant une variété d'origine italienne

Cherchez sur les étals des producteurs locaux la vraie tomate en forme de cœur et évitez les variétés industrielles en forme d’aumônière côtelée.

Une chair savoureuse qui se  tient bien même à la cuisson

voilà de quoi me donner des idées pour une entrée originale. 

Ne vous trompez pas en les choisissant, elles doivent être en forme de coeur

avec la pointe en bas, charnue et une chair pleine, avec  peu de pépins

Et surtout ne pas la confondre avec les grosses tomates "côtelées" 

mais moins charnues et moins goûteuse étant même souvent farineuses

que l'on nous a souvent vendues comme "coeur de boeuf" il y a quelques années.

La législation est passée par là, merci aux producteurs locaux. 

Tomate coeur de boeuf rôtie 

sur coulis de roquette et basilic

Espuma de Bleu de Brebis.

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes : 

2 belles tomates coeur de boeuf, on va couper 

au centre une belle tranche d'1.5cm presque 2cm,

surtout ne jetez pas le reste, conservez le bien couvert au frigo

pour en faire une salade de tomate au repas suivant.

1 gousse d'ail

2 branche de thym 

1 branche de romarin

sel et poivre

2 cuillère à soupe de sucre roux

huile d'olive

Pour le coulis de roquette :

175g de roquette 

3 branches de basilic

10cl d'huile d'olive

15cl de crème fraîche liquide

un peu d'eau 

sel et poivre

pour l'Espuma : 

100g de Bleu de Brebis

15cl de crème fraîche liquide entière

du poivre 

pour le dressage : 

une poignée de pignons

mettez de côté quelques jolies feuilles de roquette et les plus 

petites feuilles de basilic 

que vous allez passez à l'huile d'olive au dernier moment

pour les rendre brillantes 

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Commencez par l'Espuma 

faites fondre le fromage et la crème à feu doux 

dans une casserole, poivrez selon vos goûts

filtrez 

avant de verser dans le siphon

enclenchez la cartouche de gaz

secouez vivement tête en bas

réservez dans une petite casserole d'eau maintenue à 60° 

jusqu'au dressage 

Si vous n'avez pas de siphon, utilisez de la crème entière 

faite fondre le fromage dans la crème, laissez refroidir 

et mixez dans un godet au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une 

belle mousse.

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Le coulis de roquette 

faites bouillir une casserole d'eau salée avec une pincée de bicarbonate

(pour conservez toute la belle couleur verte de la roquette)

plongez y 30 seconde la salade et les feuilles de basilic

retirez la vite et plongez la dans un saladier d'eau glacée 

égouttez bien,

versez dans un blender et mixez 

avec 10cl d'huile d'olive et 10cl de crème fraîche liquide

ajoutez un peu de sel et de poivre 

rajoutez un filet d'eau si nécessaire et j'ai dû rajouter un tout petit peu

d'huile d'olive pour faciliter le travail du blender

mixez jusqu'à obtenir une belle texture crémeuse bien verte

versez dans un bol

réservez 

Il se sert à température ambiante ou frais, comme vous voulez

les tomates seront chaudes, l'Espuma tiède 

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Les tomates rôties 

versez un filet d'huile d'olive dans une poêle 

ajoutez le thym et le romarin

la gousse d'ail coupée en deux ou plus si elle est grosse comme la mienne

vous ferez attention qu'elle ne brûle pas, elle deviendra amer

retirez la dès qu'elle brunit

salez et poivrez les tranches de tomates de chaque côté

saupoudrez la poêle avec le sucre avant de déposez 

les tranches de tomates  dans l'huile bien chaude, 

attention aux projections 

laissez rôtir d'un côté 

puis de l'autre 

Retirez les du feu, jetez les pignons dans la poêle pour les dorer 

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le dressage 

versez du coulis de roquette sur le fond des assiettes 

déposez au centre la belle tranche de tomate coeur de boeuf rôtie

Secouez bien le siphon tête en bas pour poser la mousse 

de Bleu de Brebis sur la tomate

décorez de quelques jolies feuilles de roquette et petite pluches de basilic

saupoudrez avec les pignons grillés 

servez aussitôt 

 

Bonne dégustation ! 

tomate coeur de boeuf
 cuor di bue