Très bon Noël ....

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Saint Jacques en croustillant de noisettes sur fondue de poireaux, émulsion au Vermouth

En petite entrée raffinée ou en plat principal plus gourmand

pourquoi ne pas adopter cette recette  pour vos repas de fêtes

Noël ou la Saint Sylvestre

ou pour vous faire plaisir tout simplement

Délicieusement bon voici ...

les Saint Jacques en croustillant de noisettes 

sur fondue de poireaux

émulsion au Vermouth blanc

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

3 noix de Saint Jacques par personnes pour un plat principal

2 pour une entrée

avec le corail si vous trouvez

3 blancs de poireaux pour un plat principal

2 suffiront pour une entrée

15cl de vermouth blanc 

ou Pinot blanc

100g de noisettes 

100g de beurre 

3 cuillères à soupe de chapelure

(ici j'ai fait une chapelure avec du pain complet 

aux céréales et du pain de maïs, ça apportera plus de goût

à votre chapelure)

20cl de crème fraîche entière

Sel et poivre du moulin

pour le dressage : 

quelques feuilles de roquette et de cresson

-oOo-

commencez par faire torréfier les noisettes 

10mn au four à 180°

réservez en quelques unes pour le dressage 

mixez le reste finement

mélangez le tout avec la chapelure et  40g de beurre 

faite fondre 40g de beurre dans une petite casserole

jusqu'à ce qu'il soit "noisette" puis filtrez le 

avant de l'incorporer aux beurre de noisettes

versez le tout sur du papier cuisson

recouvrez d'une autre feuille de papier 

puis étalez à la fourchette 

ou au rouleau à pâtisserie

sur une épaisseur de 5mm

réservez cette croûte de noisettes

au congélateur 

-oOo-

nettoyez les Saint Jacques 

enlevez le corail, réservez le 

faites des stries au couteau 

sur chaque face 

salez et poivrez les 

réservez 

-oOo-

émincez finement les poireaux 

rincez les bien 

épongez les 

et faites les suer dans une sauteuse 

avec 20g de beurre

baissez le feu au bout de 2mn

versez 10cl de Vermouth

laissez réduire doucement 

puis versez 10cl de crème 

salez et poivrez

laissez cuire doucement 10 à 15mn 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

et vérifier que les poireaux soient fondant 

réservez au chaud 

-oOo-

faites revenir dans une noix de beurre

le corail des st jacques

versez le reste du Vermouth

et de crème 

laissez réduire 5mn 

arrêter le feu

et laissez infuser 10mn 

filtrez et mixer au mixer plongeant 

tenez le godet en biais 

pour laisser entrer de l'air

ça va émulsionner 

continuer jusqu'à obtenir une belle mousse 

laisser reposer 

-oOo-

préchauffez le four sur position grill

faites chauffer une noix de beurre

dans une poêle 

déposez y les noix de St Jacques 

dorez les en les arrosant avec le beurre fondu 

cuisson très rapide

à peine 1mn de chaque côté

déposez les sur du papier absorbant

reprenez le croustillant de noisettes

découpez à l'emporte pièce de 4 - 5cm 

des cercles 

que vous déposez sur les noix de st jacques 

enfournez 5mn sous le grill

pendant ce temps, dressez les assiettes 

-oOo-

le dressage :

pour une entrée : 

déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux

au centre de l'assiette

vous déposerez dessus 2 noix de st jacques 

et pour un plat principal :

j'ai d'abord mis les 3 st Jacques 

puis déposé autour la fondue de poireaux

disposez quelques noisettes que vous aurez coupées

grossièrement au couteau 

récupérez à la cuillère la mousse sur l'émulsion

disposez la sur chaque plat 

puis décorez de quelques feuilles de roquette 

et de cresson

bonne dégustation ! 

les photos de déco de Noël
viennent de Pinterest

Escargots sur blinis de pommes de terre et pistou crémeux

Une très très bonne recette 

une entrée pour vos repas de fêtes

une façon originale de déguster des escargots

un peu à la niçoise avec ce pistou crémeux

on s'en est léché les doigts !

prévoir du bon pain pour saucer 
les assiettes m'ont été remises toutes propres

voilà, c'est tout ce que j'ai à dire pour cette recette 

c'était trop trop bon !

Escargots sur blinis de pommes de terre 

et pistou crémeux 

-oOo-

Ce plat , je l'ai dégusté Chez Palmyre 

très bon petit restaurant bistrot

rue Droite dans le Vieux Nice 

et comme pour une précédente recette 

j'ai eu envie de la reproduire à la maison

pour partager ce délice avec ma famille 

et avec vous 

succès garanti !

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

pour les blinis de pommes de terre : 

500g de pommes de terre

20g de gros sel

2 litres d'eau 

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème ou de lait entier

sel et poivre du moulin

muscade en poudre

pour les escargots : 

comptez 6 ou 8 escargots par personnes 

plus si vous aimez ça 

donc 500g suffisent largement 

si vous les prenez en bocaux

ils sont déjà cuits

rincez les simplement 

si vous avez des escargots prêts à cuire :

après les avoir bien rincés

faites les cuire une bonne heure 

avec une carotte émincée finement

un oignon et une gousse d'ail

1 branche de céleri émincée

2 feuilles de laurier 

10cl de vin blanc

40g de beurre 

Quelques branches de thym frais

sel et poivre du moulin

pour la crème de pistou : 

30cl de crème fraîche 

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil 

1 bouquet de basilic

2 belles gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de pignons 

2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

sel et poivre du moulin

10 cl d'huile d'olive

-oOo-

commencez par faire les blinis :

épluchez et rincez les pommes de terre

coupez les en cubes puis portez  les 

à ébullitions dans 2 litres d'eau salée

durant 12mn

séparez les blancs des jaunes d'oeufs

fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel

testez la cuisson des pommes de terre en plongeant 

la pointe d'un couteau dans un morceau de pomme de terre

elles doivent être fondantes

égouttez les 

écrasez les et laissez les un peu refroidir

avant d'y incorporez les jaunes d'oeufs

mélangez aussitôt 

ajoutez la crème 

salez et poivrez 

ajoutez une bonne pincée de muscade 

puis incorporez-y délicatement les blancs en neige

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la crème de pistou : 

faites dorer les pignons dans une poêle, à sec (sans graisse)

dans un bol mixer 

(ou hachez au couteau)

versez la moitié du bouquet de ciboulette 

une poignée de persil 

et le bouquet de basilic

(conservez quelques jolies feuilles de chaque pour le dressage)

puis ajoutez les pignons grillés 

le parmesan 

les gousses d'ail épluchées

du sel et du poivre

et 10cl d'huile d'olive

mixez le tout 

vous devez obtenir une crème onctueuse

rajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire

puis ajoutez la moitié de la crème fraîche 

mixez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

versez le tout dans une casserole 

avec le reste de crème 

et mettez à chauffer à petit feu

la crème ne doit pas bouillir 

juste chauffer 

maintenez la chaleur jusqu'au dressage 

-oOo-

les blinis : 

dans une poêle bien chaude que vous badigeonnez

d'huile en vous aidant d'une demi-pomme de terre

que vous trempez dans un peu d'huile 

déposez une petite louche de préparation à blinis

laissez cuire 1 mn d'un côté 

retournez les pour cuire l'autre côté 

procédez de même avec toute la pâte à blinis

réservez les au chaud 

-oOo-

le dressage : 

passez le mixer plongeant dans la crème de pistou

en penchant la casserole pour faire entrer un peu d'air

entre le mixer et la crème

pour la faire mousser 

et la rendre plus onctueuse

dans le fond d'une assiette creuse 

que vous aurez préalablement réservées au chaud

dans le four à 40°

déposez un blinis 

puis comptez 6 ou 8 escargots par personne

que vous déposez sur le blinis 

couvrez délicatement avec la crème de pistou 

disposez quelques pluches de persil et de basilic

quelques brins de ciboulette

j'ai aussi rajouté quelques pignons grillés 

servez aussitôt 

(vous pouvez faire vos préparations à l'avance 

maintenez les blinis dans un four tiède 

et la crème de pistou au bain-marie 

il vous suffira de boostez un peu la chaleur 

avant de dresser et de servir)

bonne dégustation ! 

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