Panna Cotta au café, ganache chocolat et chantilly maison

Un super bon petit dessert pour les gourmands et les amateurs de chocolat 

et de café comme moi.

J'adore l'association des deux 

A déguster bien frais, donc à faire à l'avance.

Ce dessert était encore meilleur le lendemain. 

Donc à faire la veille c'est encore mieux. 

Comme ça, pas de précipitation, faites votre dessert tranquillou

et vous pourrez mieux en profiter le lendemain. 

C'est sur le blog de Ponpon La Cuisine de Ponpon ICI que je l'ai trouvé

aussitôt vu, aussitôt fait. 

Un petit secret, j'ai laissé des petits morceaux dans la ganache, je ne l'ai pas 

complètement faite fondre, et bien c'était super bon de tomber sur ces petits morceaux

en dégustant notre verrine. 

Zhom l'a englouti, j'ai pu faire  4 verrines bien garnies avec la préparation,

et il me restait de la chantilly, ça n'est pas un problème, elle passe bien 

avec un yaourt ou une compote. 

Rien à dire d'autre que c'était bon

Passons à la recette alors 

Panna Cotta au café

ganache chocolat et chantilly maison 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

pour la pana cotta :

400ml de crème liquide entière 

40g de sucre en poudre 

2 cuillères à soupe de café instantané de bonne qualité

1 feuille et demi de gélatine 

pour la ganache au chocolat et café :

100g de chocolat noir à 70% 

2 cuillères à café d'arôme café naturel 

10cl de crème fraîche liquide entière 

pour la chantilly :

15cl de crème fleurette à chantilly bien froide 

1 cuillère à soupe de sucre glace 

pour le dressage : 

j'ai mis 1/4 de clémentine confite artisanale par verrine 

et 1/4 de tranche d'orange confite

une touche de feuille d'or 

toute autre décoration de votre choix conviendra comme des copeaux de chocolat noir ou blanc

du cacao en poudre, du vermicelles au chocolat etc ... 

-oOo-

on commence par la pana cotta, il lui faut du temps pour figer

mettez à tremper dans de l'eau froide, la gélatine

faites chauffer la crème dans une casserole

en y ajoutant le sucre 

et le café soluble, mélangez le tout à la spatule 

dès le premier frémissement, arrêter le feu, sortez la gélatine de l'eau froide

Essorez-la bien et plongez-la dans la crème au café, 

fouettez pour bien l'amalgamer. 

Versez dans les verrines, laissez refroidir 15mn avant de les entreposer au  frigo

ça va prendre plusieurs heures avant qu'elle ne prenne,

c'est le problème de la pâtisserie, il faut être patient

vous avez le temps d'aller faire une sieste ou de voir un bon film, de faire une course

ou de lire quelques chapitres d'un bon livre 

-oOo-

la ganache 

elle se fait une fois la pana cotta figée

Concassez le chocolat, faites chauffer la crème 

sans la faire bouillir et versez-la sur le chocolat concassé

mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle devienne bien brillante

ajoutez l'arôme café

j'ai lassé volontairement des petits morceaux de chocolat

c'était trop bon de tomber dessus 

versez sur chaque verrine une petite couche de ganache

remettez au frigo

-oOo-

la chantilly 

versez la crème bien froide dans la cuve du robot ou dans un saladier froid

ajoutez le sucre glace, fouettez jusqu'à obtenir une belle crème qui se tienne 

Elle doit faire un pointe en "bec d'oiseau" au bout du fouet

Versez la dans une poche munie d'une douille en étoile 

réservez au frigo jusqu'au moment du dressage 

-oOo-

le dressage 

sortez vos verrines du frigo, la poche de crème chantilly

et la déco que vous avez prévue 

faites un beau dôme de chantilly sur chaque verrine

déposez votre décoration

la petite touche de feuille d'or si vous en avez 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons, sauce au Pineau rouge

Il est tard, bientôt l'heure du dîner et je ne sais absolument pas ce que je vais cuisiner pour mes zhoms. 

De plus je n'ai pas très faim, c'est encore plus difficile de se mettre aux fourneaux

dans ces cas là. Pas vrai ?

Bon va tout de même falloir nourrir mes affamés.

Maikékejevaileurfaire ??!!

Des pâtes ?

On adore les pâtes mais bon ... j'en ai fait avant hier qu'on a fini hier

je ne vais pas leur en refaire, ils vont faire la grimace

J'ai des blettes dans le frigo, va falloir que je les cuisine avant qu'elles ne fanent

alors déjà, ça sera blettes

Oui mais comment ? Faut les passer et fiston va faire une autre grimace

Faut ruser ....

Je farfouille dans les placards et en sors le sachet de Polenta, il en reste peu

suffisamment pour un repas pour nous trois. 

Je file à mon ordi pour fureter sur Pinterest et je trouve une recette 

qui se rapproche d'un plat que j'avais déjà fait, à quelques petites choses prêt

ça devrait le faire, c'est donc sur le blog de diaryofaladybird.blogspot.com 

que je trouve l'inspiration. 

Une recette simple et relativement rapide à préparer, j'ai tout ce  qu'il me faut

j'y ajoute une petite touche personnelle avec les herbes de Provence, 

je remplace le vin rouge par du Pineau rouge et les épinards par les blettes 

C'est très bien passé auprès de mes zhoms 

ouf ! 

Galettes de polenta aux blettes et aux champignons

sauce au Pineau rouge 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

1 tasse de polenta fine (la tasse fait environs 20cl)

4 tasses d'eau et de lait mélangés, faites moitié-moitié

du sel et poivre du moulin

noix de muscade

30g de beurre pour la Polenta

30g de Parmesan râpé

une botte de jeunes pousses de blettes ou d'épinards

250g de champignons de Paris, ici des bruns

3 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

10cl de Pineau rouge

10cl de fond de volaille

1 noix de beurre pour la sauce 

huile d'olive

-oOo-

Commencez par faire la polenta

faites chauffer l'eau et le lait avec une pincée de sel 

jetez-y la moitié de la cuillère à soupe d'herbes de Provence

dès que le lait commence à frémir, versez y en pluie la polenta

mélangez aussitôt à la cuillère en bois pour éviter les grumeaux 

mélangez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe

je prends la polenta pré-cuite, donc 5mn de cuisson suffisent

ajoutez-y le beurre, mélangez bien

le Parmesan râpé et du poivre, 

et de la muscade 

mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnent

elle doit être ferme, pas trop liquide 

versez la dans une plaque à four que vous aurez couverte d'un film alimentaire

graissé à l'huile d'olive

étalez à la spatule sur une épaisseur d'au moins 2cm 

réservez au frais 30mn, la polenta doit être ferme, prête à être découpée

-oOo-

les blettes et les champignons

pendant ce temps, rincez bien les blettes ou les épinards

coupez la base des branches qui est ferme

émincez les

épluchez et hachez l'ail 

nettoyez les champignons, coupez les bases 

émincez les 

faites suer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail haché

jetez y les blettes émincées 

laissez les fondre durant 10mn en rajoutant un fond d'eau, salez et poivrez

Réservez 

procédez de même avec les champignons, beurre ou huile d'olive 

laissez les cuire durant 10mn, arrosez d'un filet d'eau si ça attache, 

ajoutez les herbes de Provence restantes

réservez blettes et champignons cuits

déglacez la poêle avec le Pineau rouge, laissez réduire 

Versez le fond de volaille 

mélangez et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce crémeuse

finissez avec un petit morceau de beurre hors feu pour rendre la sauce brillante 

réservez au chaud 

-oOo-

les galettes de polenta 

Passez un papier absorbant dans la poêle

Reprenez la plaque de polenta, elle a durci

découpez à l'emporte pièce de 8cm ou à l'aide d'un verre 

faites chauffer la poêle 

versez-y un trait d'huile d'olive et une bonne noix de beurre

déposez-y les cercles de polenta, attention, ça saute, protégez-vous

avec un grand couvercle

laissez dorer d'un côté avant de les retourner

-oOo-

le dressage 

déposez au centre de l'assiette une galette de polenta 

une couche de blettes cuites

et un petit dôme de champignons 

arrosez de sauce autour 

Bonne dégustation ! 

Photo @Vi.vi.83 le Tanneron

Filets de truites en écailles de pomme de terre et carottes, sauce aux agrumes

Je trouve un beau filet de truite chez mon poissonnier, 

nous ne sommes que deux pour le manger, ça ira très bien

Du coup, je me lance dans une recette plutôt technique,

j'aime me lancer des défis à moi-même ;-) à l'insu de mon plein gré hi hi ! 

Si vous n'avez pas le petit ustensile pour faire de jolies petites rondelles 

de légumes, vous pouvez faire des tranches fines à la mandoline, 

ça ira très bien aussi. 

Accompagné d'une poêlées de légumes frais et d'une bonne sauce à l'orange

voilà un bon plat que vous pourrez aussi réaliser avec du saumon 

coupé en filets. 
Ne vous cassez pas la tête, n'hésitez pas à demander 

à votre poissonnier de vous le préparer.

Il me restait quelques artichauts à l'huile d'olive dans un bocal,

je les ai ajoutés aux légumes, parfait ! 

J'ai trouvé au Leclerc Bio Italien qu'il y a à Nice, du beurre clarifié italien

je le prends maintenant, pour ajouter selon ce que je cuisine, en plus 

de l'huile d'olive, une noisette de beurre, la viande par exemple, sera plus dorée. 

Il vous faudra un peu de patience pour placer les écailles de pommes de terre et carottes

mais bon, faut s'qui faut pour un bon plat "maison" 

Allez la recette ! 

Filets de truites en écailles de pommes de terre 

et carottes 

sauce aux agrumes 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

1 beau filet de truite préparé par votre poissonnier

2 pommes de terre 

1 carotte 

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

20g de beurre fondu 

1 jaune d'oeuf  dilué avec un léger filet d'eau 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et une noix de beurre ici clarifié

pour la sauce : 

le jus d'une orange non traitée et son zeste 

1/2 jus de citron non traité et son zeste

1 échalote

un filet d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour l'accompagnement :

en légumes j'ai mis une carotte en rondelles fines

et des pois gourmands que j'ai fait blanchir 5mn dans de l'eau bouillante salée

puis j'ai fait dorer le tout à la poêle avec du beurre, arrosez bien vos légumes

avec le beurre fondu le temps de les réchauffer

sel et poivre, durant 5 à 6mn à feu moyen

et j'ai ajouté les coeurs d'artichauts qui étaient à l'huile 

au dernier moment, juste pour les réchauffer

pour le dressage :

quelques câpres 

et le zeste de l'orange et du 1/2 citron

-oOo-

on commence par rincer le filet de truite

A l'aide d'un pince à épiler, enlever les arrêtes 

réservez le 

rincez pommes de terre et carotte

épluchez les, coupez les en rondelles fines à la mandoline

puis à l'aide d'un "tube découpoir" ...

(je vous mets le modèle sur la photo en bas d'article

je l'ai trouvé sur le net. Il y a plusieurs tailles 

j'ai utilisé la plus grande 

Il existe aussi des petits emportes pièces )

Bref ! on émince donc pommes de terre et carotte à la mandoline

et on découpe des rondelles de 2cm de diamètre

Ne jetez pas les chutes, vous pouvez en faire un potage ou une purée 
vous les cuisez 10mn dans du lait, vous y ajouterez sel et poivre 
et muscade. Puis passez au moulin à légume 
ajoutez un bon bout de beurre 
ça c'est cadeau en plus ;-) 

mettez les à tremper dans un saladier d'eau froide au fur et à mesure

puis égouttez-les, séchez les bien dans un torchon propre 

mélangez avec le beurre fondu 

et la fécule 

Déposez le filet de truite sur un papier cuisson

badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf dilué avec un filet léger d'eau
ça aide à tenir les écailles de légumes

Posez les écailles de légumes à la pince, délicatement, 

elles doivent se chevaucher un peu, comme des écailles 

préchauffez le four sur 180° 

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, 

avec une bonne noix de beurre, généreuse 

déposez y délicatement le poisson avec le papier cuisson

ça évite qu'il n'attache à la poêle 

laissez dorer 2mn avant de l'enfourner durant 10mn à peine 

selon son poids

Il suffira de le passer sous le gril 1 ou 2mn avant de servir pour faire dorer 

les écailles, j'ai oublié oups ! 

-oOo-

la sauce 

épluchez et émincez finement l'échalote

pressez l'orange pour en récupérer son jus

ainsi que le 1/2 citron 

faites suer l'échalote dans une noix de beurre 

déglacez avec le jus d'agrumes 

mélangez bien le tout, laissez réduire 4 - 5mn 

mixez le tout au mixeur plongeant dans un godet

ça va épaissir la sauce 

reversez-la dans une petite casserole et laissez la réduire encore un peu

goûtez pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre

ajoutez un petit morceau de beurre hors feu au moment de servir 

Mélangez, goûtez la , rectifiez l'assaisonnement. 

-oOo-

Le dressage 

vous avez tout : les légumes chauds, le filet de truite en écailles 

la sauce et les câpres 

vos assiettes ont été mises au chaud au four à 60° durant 10 à 15mn

mettez une moitié de filet de poisson dans chaque assiette

quelques légumes 

arrosez avec un peu de sauce, servez le reste dans une saucière 

disposez quelques câpres autour 
finissez avec un peu de zeste de citron sur chaque assiette 

bonne dégustation ! 

Emporte pièce tubes découpoir