Canette rôtie aux clémentines corses, navets boule d'or et carottes fanes

 Une canette ... ??? 

zhom revient de chez ses parents avec la "bête" congelée

de la part de belle-maman qui ne sait pas qu'en faire 

et ben moi non plus ??? 

mon congélo est plein comme un oeuf

pas possible de l'y caser 

faut la cuisiner 

pffffffffffffff  ! merci du cadeau ... 

jamais cuisiner de canette mouaaa !

j'ai 12 heures, le temps qu'elle décongèle, pour trouver une recette

je cherche sur le net, dans mes grimoires,

dans mes vieux magazines, dans mes neufs magazines, 

mes fiches, mes notes, mes classeurs, 

mes carnets, les sites que je suis régulièrement

ou pas régulièrement, mes bouquins, mes tiroirs, mes armoires,

mes placards, mes poches (on ne sait jamais, une recette qui traîne)

bref ! qui cherche trouve pas vrai ? 

Et je me fais ma petite idée 

Allez zou ! en avant Guingamp ..

Canette rôtie

aux clémentines corses, 

navets boule d'or et carottes fanes

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes :

1 canette farcie lardée de 1,8kg

(oui elle était farcie, ça s'était la surprise en la préparant) 

mais non farcie ça le fait aussi

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouquet garni : thym, romarin, laurier

1 jus d'orange

2 clémentines corses
(les dernières, la saison est finie)

20g de beurre

huile d'olive

sel et poivre du moulin

pour la garniture : 

1 bottes de carottes fanes 

3 navets boule d'or

des gousses d'ail en chemise (avec la peau)

pour la sauce : 

1 échalote

5 clémentines corses

(je prends les suprêmes et le jus)

10cl de Noilly Prat

20cl de fond de volaille ou de veau

40g de beurre

quelques branches de thym

sel et poivre du moulin

-oOo-

la canette et sa garniture : 

on commence par préchauffer le four sur 220°

dans un plat à four 

déposez la canette

salez et poivrez la 

(l'intérieur aussi si elle n'est pas farcie)

je la frotte avec de la fleur de sel, c'est meilleur

dans le plat déposez le bouquet garni

les échalotes épluchées et coupées en morceaux

les gousses d'ail écrasées

arrosez la avec le jus de l'orange

et déposez au fond les quartiers de clémentines

j'ajoute les carottes fanes lavées et coupées en deux

dans la longueur

les navets boule d'or lavés et coupé en 4 

les gousses d'ail entières avec leur peau

(elles vont confirent)

salez et poivrez

arrosez d'un filet d'huile d'olive

et d'un verre d'eau

déposez quelques noisettes de beurre sur la canette

enfournez pour 1h30 

arrosez la souvent avec son jus

prévoyez un grand verre d'eau pour l'arroser

si elle sèche trop

je la couvre au bout de 30mn de cuisson

et la redécouvre 20mn avant la fin de la cuisson

j'arrose toutes les 15mn

j'ai un thermomètre de cuisson à viande 

qui me permet de vérifier à coeur si la viande est cuite

ça aide bien 

surtout pour les grosses pièces 

demander conseil à votre boucher pour le temps de cuisson

j'ai prolongé de 10mn 

-oOo-

la sauce : 

épluchez les clémentines et prélevez-en les suprêmes

pressez ce qu'il en reste pour en récupérer le jus

épluchez et émincez l'échalote

faites fondre 20g de beurre

faites y suer l'échalote

ajoutez les branches de thym

déglacez avec le Noilly Prat

laissez réduire de moitié

ajoutez le jus de clémentines

puis les suprêmes de clémentines

salez et poivrez

arrosez avec le fond de volaille (ou de veau)

laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir

une sauce plus épaisse

retirez les branches de thym

récupérez les suprêmes de clémentines

mixez le tout finement

maintenez la sauce au chaud au bain marie

ou à très basse température sur la plaque 

au moment de servir, refaites chauffer la sauce

au premier bouillon,

ajoutez les 20g de beurre restant 

et mixez la pour que ça mousse un peu 

mélangez bien au fouet pour obtenir une sauce glacée

onctueuse 

-oOo-

le dressage : 

découpez la canette

déposez un morceau dans l'assiette

puis carottes, navets 

arrosez avec la sauce 

la farce si votre canette était farcie

et j'ai complété avec une purée de panais 

décorez avec les suprêmes de clémentines 

que vous aurez réchauffez au micro-ondes

finissez en arrosant avec un peu de jus du fond du plat à four 

(il est bon ce jus aussi, juste un peu)

j'ai rajouté aussi, soyons fous .. des échalotes entières

que j'ai fait cuire en papillote

recette ICI 

Bonne dégustation !

Velouté de châtaignes et purée d'amande aux pépites de foie gras et petits croûtons de brioche

 Un velouté rustique tout en étant très savoureux,

onctueux et light, oui j'ai bien dit light

les châtaignes sont pauvres en graisse et riches en fibres

Elles contiennent des sucres bien assimilés par l'organisme

grâce aux vitamines B1 et C qu'elles contiennent

donc idéales pour un repas du soir 

on se permettra de ce fait, un petit extra avec quelques copeaux de foie gras

qu'il nous reste dans un pot, ce qui nous fournira l'apport en fer 

dont nous avons besoin

alors ... lâchez vous et laissez vous emporter

 dans de douces saveurs gustatives 

avec ce ...

Velouté de châtaignes et purée d'amande 

aux pépites de foie gras 

et petits croûtons de brioche

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

35Og de châtaignes en pot ou en boîte déjà cuites

100g de foie gras entier en bocal 

2 cuillères à soupe cerneaux de noix 

1 grosse échalote 

2 carottes

2 cuillères à soupe de crème de soja 

(j'utilise la Bjorg BIO, on la trouve en grandes surfaces maintenant

ou en magasin bio, elle remplace aisément la crème fraîche 

sans apporter goût particulier)

1 bonne cuillère à soupe de purée d'amande 

(on reste dans le light avec cette purée d'amande)

2 tranches de brioche rassis

(un petit plaisir gourmand qu'il me fallait finir 

ce velouté était l'occasion, 

du pain de campagne rassis fera l'affaire)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin 

fleur de sel 

avec cette recette, j'ai terminé les restes des repas du jour de l'an

des châtaignes en boîtes, du foie gras et de la brioche

-oOo-

réservez le foie gras au frais 

commencez par épluchez l'échalote,

émincez la finement

puis rincez et épluchez les carottes

détaillez les en tranches fines 

mettez à chauffez dans une grande casserole l'huile d'olive

mettez-y à suer l'échalote durant 1mn

versez y les châtaignes rincées

mélangez bien 

puis les carottes émincées

remuez bien 

couvrez de 3/4 de litre d'eau 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter doucement 25mn

-oOo-

pendant ce temps, préparez les croûtons

coupez les bordures croûtées

et coupez chaque tranches en cubes d'un centimètre

faite chauffer une poêle à sec

jetez y  en premier les cerneaux de noix

secouez la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent

dès qu'ils commencent à brunir, réservez les dans un ramequin

quand ils seront refroidis, concassez les 

dans cette même poêle, déposez une noix de beurre 

jetez y les croûtons cette fois-ci,

baissez le feu pour ne pas les faire brûler 

au bout de quelques secondes, secouez la poêle 

pour les faire se retourner

quand ils sont dorés, versez les sur du papier absorbant 

réservez les 

-oOo-

vos légumes sont cuits,

récupérez les avec une écumoire et déposez les dans un blender

conservez le bouillon de cuisson

ajoutez-en 3 louches dans le blender

puis la crème de soja 

et la purée d'amande

refermez le blender et commencez à mixer 

rajoutez une louche de bouillon 

mixez encore 

puis vérifiez la texture, vous devez obtenir un velouté crémeux

et un peu mousseux

rajoutez du  bouillon si nécessaire mais attention, pas trop

on veut un velouté crémeux pas une soupe liquide 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

reversez-le dans la casserole

 pour pouvoir le réchauffer avant de passer à table

entre temps, vous aurez sorti le foie gras au moins 15mn avant utilisation

-oOo-

le dressage : 

on a le velouté bien crémeux

les croûtons 

les noix concassées 

le foie gras sorti du frigo 

de la fleur de sel et du poivre du moulin

versez deux louches de velouté dans l'assiette ou le bol de service

déposez 4 - 5 croûtons par personnes

quelques copeaux de foie gras taillés fins

saupoudrez d'un tour de moulin à poivre 

et de quelques cristaux de fleur de sel 

Bonne dégustation !