Velouté de châtaignes et purée d'amande aux pépites de foie gras et petits croûtons de brioche

 Un velouté rustique tout en étant très savoureux,

onctueux et light, oui j'ai bien dit light

les châtaignes sont pauvres en graisse et riches en fibres

Elles contiennent des sucres bien assimilés par l'organisme

grâce aux vitamines B1 et C qu'elles contiennent

donc idéales pour un repas du soir 

on se permettra de ce fait, un petit extra avec quelques copeaux de foie gras

qu'il nous reste dans un pot, ce qui nous fournira l'apport en fer 

dont nous avons besoin

alors ... lâchez vous et laissez vous emporter

 dans de douces saveurs gustatives 

avec ce ...

Velouté de châtaignes et purée d'amande 

aux pépites de foie gras 

et petits croûtons de brioche

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

35Og de châtaignes en pot ou en boîte déjà cuites

100g de foie gras entier en bocal 

2 cuillères à soupe cerneaux de noix 

1 grosse échalote 

2 carottes

2 cuillères à soupe de crème de soja 

(j'utilise la Bjorg BIO, on la trouve en grandes surfaces maintenant

ou en magasin bio, elle remplace aisément la crème fraîche 

sans apporter goût particulier)

1 bonne cuillère à soupe de purée d'amande 

(on reste dans le light avec cette purée d'amande)

2 tranches de brioche rassis

(un petit plaisir gourmand qu'il me fallait finir 

ce velouté était l'occasion, 

du pain de campagne rassis fera l'affaire)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre 

sel et poivre du moulin 

fleur de sel 

avec cette recette, j'ai terminé les restes des repas du jour de l'an

des châtaignes en boîtes, du foie gras et de la brioche

-oOo-

réservez le foie gras au frais 

commencez par épluchez l'échalote,

émincez la finement

puis rincez et épluchez les carottes

détaillez les en tranches fines 

mettez à chauffez dans une grande casserole l'huile d'olive

mettez-y à suer l'échalote durant 1mn

versez y les châtaignes rincées

mélangez bien 

puis les carottes émincées

remuez bien 

couvrez de 3/4 de litre d'eau 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu, couvrez 

et laissez mijoter doucement 25mn

-oOo-

pendant ce temps, préparez les croûtons

coupez les bordures croûtées

et coupez chaque tranches en cubes d'un centimètre

faite chauffer une poêle à sec

jetez y  en premier les cerneaux de noix

secouez la poêle pour éviter qu'ils ne brûlent

dès qu'ils commencent à brunir, réservez les dans un ramequin

quand ils seront refroidis, concassez les 

dans cette même poêle, déposez une noix de beurre 

jetez y les croûtons cette fois-ci,

baissez le feu pour ne pas les faire brûler 

au bout de quelques secondes, secouez la poêle 

pour les faire se retourner

quand ils sont dorés, versez les sur du papier absorbant 

réservez les 

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vos légumes sont cuits,

récupérez les avec une écumoire et déposez les dans un blender

conservez le bouillon de cuisson

ajoutez-en 3 louches dans le blender

puis la crème de soja 

et la purée d'amande

refermez le blender et commencez à mixer 

rajoutez une louche de bouillon 

mixez encore 

puis vérifiez la texture, vous devez obtenir un velouté crémeux

et un peu mousseux

rajoutez du  bouillon si nécessaire mais attention, pas trop

on veut un velouté crémeux pas une soupe liquide 

goûtez pour rectifiez l'assaisonnement 

reversez-le dans la casserole

 pour pouvoir le réchauffer avant de passer à table

entre temps, vous aurez sorti le foie gras au moins 15mn avant utilisation

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le dressage : 

on a le velouté bien crémeux

les croûtons 

les noix concassées 

le foie gras sorti du frigo 

de la fleur de sel et du poivre du moulin

versez deux louches de velouté dans l'assiette ou le bol de service

déposez 4 - 5 croûtons par personnes

quelques copeaux de foie gras taillés fins

saupoudrez d'un tour de moulin à poivre 

et de quelques cristaux de fleur de sel 

Bonne dégustation !