Une recette qui a fait l'unanimité familiale
ouf ! ça fait plaisir
je trouve ces beaux filets de rougets chez mon poissonnier,
ça faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisinés
zhom n'était pas très fan mais avec cette recette, je l'ai réconcilié
avec le rouget
la polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer
par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre
à l'huile d'olive pour rester dans l'idée de la Provence
la tapenade, j'en fais souvent, elle part chez des amis qui en raffolent,
je l'emmène quand on est invité, on la sert à l'apéritif sur des toasts,
un régal !
passons à cette délicieuse recette
Filets de rouget à la plancha,
polenta crémeuse au romarin
tomates cerises, tapenade citronnée
vous pouvez préparer la tapenade deux à trois jours à l'avance
elle se conserve très bien dans un bocal fermé au frigo, veillez à la couvrir d'huile d'olive
recette ICI
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j'ai fait cuire les rougets à la plancha, elle est adaptée à mes plaques induction
vous pouvez les cuire à la poêle bien sûr
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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :
pour la tapenade :
125g d'olives noires de bonnes qualité dénoyautées
(pas les olives à la grecque, elles sont trop amères)
1 cuillère à soupe de câpres
une dizaine de filets d'anchois à l'huile
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence
2 à 3 gousses d'ail selon leur taille
1/2 jus de citron et son zeste
huile d'olive
la recette en détail ICI
pour la polenta :
250g de polenta prête à cuire
1/2 l de lait et d'eau
(prévoyez un peu de lait en plus pour rendre votre polenta plus crémeuse
si nécessaire)
1 cuillère à café rase de sel
un branche de romarin
2 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano
30g de beurre
pour les rougets :
comptez 3 filets de rouget par personne
12 filets de rouget
quelques tomates cerises
sel et poivre du moulin
huile d'olive
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on va commencer par la tapenade
mixez les olives rincées, avec l'ail, les herbes,
les anchois, les câpres, le jus du 1/2 citron
de l'huile d'olive
la recette en détail ICI
mixez jusqu'à obtenir une belle tapenade qui a encore des petits morceaux
versez la dans un bocal qui ferme bien
réservez la
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la polenta crémeuse au romarin :
grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles
émincez les finement, ajoutez les dans le mélange lait-eau dans une casserole
faites chauffer, ajoutez le sel
dès la première ébullition versez en une fois la polenta
mélangez sans arrêt durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet
(ici c'est une polenta à cuisson rapide que je prends en épicerie italienne
ou en grande surface)
dès qu'elle a une texture crémeuse, comme une bonne purée,
ajoutez le Parmesan hors feu, le beurre , mélangez bien
si elle est trop épaisse, rajoutez du lait jusqu'à obtenir la bonne consistance
couvrez la et réservez la
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les filets de rouget :
faites chauffer la plancha, pas trop chaude pour ne pas sur-cuire vos filets,
arrosez la d'un léger filet d'huile d'olive
rincez les filets de rouget,
vérifiez qu'ils soient écaillés, grattez les avec le dos d'un couteau pour
retirer les dernières écailles
rincez
faites des entailles sur leur dos, attention, léger, ils se fendent en deux facilement
épongez les bien avec du papier absorbant
arrosez les d'un filet d'huile d'olive ainsi que les tomates
déposez les tomates sur la plancha, laissez les rôtir 2 - 3mn
réservez les sur le côté de la plancha pas trop chaude
déposez les filets de rouget un par un côté peau, appuyez dessus à l'aide de vos doigts
ou d'une spatule afin d'éviter qu'ils ne se déforment
laissez les cuire 2mn, salez et poivrez les
retournez les délicatement, 1mn de cuisson
déposez les sur un plat
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le dressage :
déposez un emporte-pièce de 8cm dans une assiette
mettez de la polenta jusqu'à la moitié
tassez avec le dos d'une cuillère
déposez une couche de tapenade , tassez avec le dos de la cuillère
retirez délicatement l'emporte-pièce
déposez 2 ou 3 filets de rouget
2 ou 3 tomates cerises rôties
j'avais un petit reste de ratatouille, je l'ai réchauffé et ajouté
voilà ..
bonne dégustation !
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