Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes et coulis d'épinards

De délicieux petits feuilletés pour une jolie entrée festive

ou un plat du soir pas trop chargé

A servir avec une salade verte

Il me restait un cèpe entier et 2 pieds de cèpes

un bouquet d'épinards que vous pouvez remplacer par de la blette

ou de la courgette râpée pour ceux qui n'aiment pas trop les épinards ou les blettes

Pour la pâte feuilletée, je l'ai achetée toute prête, déjà coupée en carré

mais si vous préférez la faire "maison", vous trouverez la recette ICI

il vous suffira d'y découper 4 carrés de 15cm sur 15cm 

Le Cabécou est un bon petit fromage de chèvre, ne le prenez pas trop fait 

sa saveur écraserait l'ensemble, vous pouvez choisir aussi des Crottins 

de Chavignol, coupez les en deux dans l'épaisseur, ça suffira pour un feuilleté

Les cèpes peuvent être remplacés par tous autres champignons de votre choix 

et à votre goût

Feuilletés au Cabécou, épinards, cèpes

et coulis d'épinards

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes 

4 carrés de pâte feuilletée de 15cm de côté

4 Cabécou

1 bouquet d'épinards

3 gousses d'ail

1 cébette ou cive

20cl de crème fraîche semi épaisse

3 cèpes 

muscade 

1 cuillère à soupe rase de maïzena

sel et poivre du moulin

huile d'olive

1 jaune d'oeuf dilué dans un petit filet d'eau pour la dorure 

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nettoyez au pinceau humide et au papier absorbant les cèpes 

rincez abondamment dans de l'eau les feuilles d'épinards

séchez les 

épluchez l'ail, émincez le finement

émincez les feuilles d'épinard

émincez en brunoise les champignons

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faites suer dans un filet d'huile d'olive, une gousse d'ail et la cébette émincée

mettez y à revenir les cèpes en brunoise

laissez cuire à feu moyen durant 6 à 8mn selon la quantité

salez et poivrez les, réservez dans un saladier 

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dans cette même poêle, rajoutez un filet d'huile d'olive,

jetez y les 2 gousses d'ail restantes, émincées finement

ajoutez y les épinards émincés 

laissez fondre à feu moyen durant 6 à 8mn 

salez et poivrez 

ajoutez les champignons cuits 

laissez réduire l'eau en excédent à feu vif quelques instants

versez la crème 

ajoutez de la muscade 

laissez réduire la sauce jusqu'à épaississement durant 4 à 5mn 

saupoudrez avec la maïzena, mélangez bien, ça va épaissir de suite 

laisser cuire 1 à 2mn et versez dans un saladier froid

laissez refroidir

réservez 3 ou 4 cuillères à soupe de préparation pour le coulis 

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préchauffez le four sur 180° 

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préparez les 4 fonds de pâte feuilletée, chacun posé sur un carré de papier cuisson

étalez 2 cuillères à soupe de préparation épinards-cèpes 

posez au centre un Cabécou

passez la bordure au jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

refermez en ramenant chaque pointe au centre, serrez pour les faire tenir 

dorez à l'oeuf 

et enfournez durant 25 à 30mn selon les fours 

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avec le restant de préparation faites le coulis 

pour ce faire il vous suffit de le verser dans le godet d'un mixeur plongeant 

ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

et mixez finement 

il vous suffira de le réchauffer au moment de servir 

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le dressage 

faites une belle virgule de coulis sur un côté de l'assiette

déposez un feuilleté à côté

j'y ajouté 2 - 3 jeunes pousses d'épinard

et servez aussitôt 

une salade verte fera le bon accompagnement

bonne dégustation ! 

Menton, photo d'Alex Lud

Spaghetti alle vongole

Un plat que j'adore ! 

depuis cet été, j'en avais envie et n'avais pas eu l'occasion

 de trouver des palourdes

Voilà que je tombe dessus chez Grand Frais Nice Lingostière, je prends bien sûr 

et ramène mon trésor à la maison en me réjouissant d'avance à  l'idée 

de déguster ce plat dont j'ai tant envie 

Sauf que ..... zhom n'en raffole pas pffffffffff ! 

tant pis, je fais tout de même, il mangera du fromage hi hi !

et bien il a aimé finalement , yes ! \o/ 

mon fils a adoré , encore yes ! \o/ 

Rien de particulier à dire sur la recette, elle est vite faite, comptez 30 à 35mn

sauf que vous devez prévoir de faire tremper les palourdes ou coques au moins 

une heure avant de les cuisiner, minium. Pour enlever le sable qu'elles pourraient contenir

je vous explique ça dans la recette

Allez on y va ....

Spaghetti alle vongole

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pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

800g de palourdes fraîches bien sûr, en coquille ou de coques 

400g de spaghetti (secs) 

4 brins de persil plat 

1/2 citron jaune 

10cl de vin blanc (certains n'en mettent pas, faites comme vous aimez) 

1 pincée de piment 

3 gousses d'ail 

sel, poivre 

et huile d'olive 

pour le dressage, je me suis permise de faire une petite entorse à l'a recette 

traditionnelle italienne en ajoutant du citron caviar, ça apporte du peps au plat 

miam ! 

et je termine avec un trait d'une bonne huile d'olive de qualité 

pour apporter de la rondeur dans l'assiette

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donc on commence par bien rincer les palourdes et par les mettre à tremper 

dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de gros sel

laissez les  une heure ou deux selon le temps dont vous disposez 

rincez les bien et réservez 

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mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau salée 

selon les indications du paquet 

vous conserverez 2 louches d'eau de cuisson pour la sauce 

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dans une grande poêle, mettez à dorer 2 gousses d'ail

et les tiges du persil , que les tiges 

feu pas trop vif 

jetez y les palourdes, laissez les s'ouvrir 

ça va vite, 3 - 4mn suffiront, c'est selon la quantité 

secouez régulièrement la poêle pour bien les répartir 

déglacez avec le 1/2 jus de citron

puis le vin blanc

laissez réduire 2mn avant de retirer les palourdes avec un écumoire

réservez les 

mettez le piment dans le jus, laissez réduire encore à feu moyen

ajoutez les 2 louches d'eau de cuisson des pâtes

laissez encore réduire de moitié

avant d'y mettre les pâtes cuites al dente, mélangez bien, goûtez pour rectifier 

l'assaisonnement, une pointe de sel et du poivre, j'aime le poivre

attention que ça ne soit pas trop pimenté, goûtez bien avant 

mélangez bien

ajoutez les palourdes cuites 

et les feuilles de persil plat émincées

mélangez en secouant la poêle 

servez chaud 

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pour le dressage, j'enroule les pâtes sur une grande fourchette

pour en faire une spirale dans une assiette creuse 

arrangez joliment les palourdes sur le dessus 

et j'ai ajouté ma touche perso' avec du citron caviar

et au moment de servir, j'arrose d'un filet d'une très bonne huile d'olive

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest
Naples 

Salade frisée aux lardons, oeuf poché et noix de pécan

Une recette traditionnelle pour aujourd'hui

Une recette souvenir d'enfance que ma maman faisait et dont je ne raffolait pas trop à l'époque

et puis .. je ne sais pourquoi, en voyant cette belle salade frisée au marché, j'en ai eu envie.

Recette  simple et classique mais faite avec de bons ingrédients, elle peut être vraiment très bonne 

Je gardais un souvenir plutôt de saveur "amer" avec la frisée, mais là, non, pas d'amertume du tout

Elle était  très bonne, croquante comme j'aime 

Zhom pas très chaud lui non plus, a aimé pour finir 

comme quoi, il ne faut pas rester sur une mauvaise impression

les goûts changent, et ce que l'on aimait pas, et bien on se met à aimer 

et inversement aussi , ça arrive. 

La partie délicate de la recette, les oeufs pochés, si vous suivez bien les indications

tout se passera très bien

au pire, si vraiment vous n'êtes pas sûr de vous,  faites des oeufs mollets 

Pour les croûtons, je n'en avais plus, mais préférez du pain de mie complet, c'est bien meilleur

Bon on y va ... 

Salade frisée aux lardons, oeuf poché

noix de pécan

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pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1 salade frisée 

si vous n'en trouvez pas, prenez une Romaine que vous émincerez 

elle est bien croquante aussi 

3 oeufs frais Bio de préférence, d'élevages de plein air, sans OGM 

de poules nourries aux grains si vous n'avez pas la chance d'être à la campagne

pour le lard, pareil, choisissez un lard fumé de bonne qualité

2 belles tranches de lard fumé ou poitrine fumée 

3 tranches de pain de mie 

20g de beurre 

quelques noix , ici des noix de pécan, oui ma petite "fantaisie"

sel et poivre du moulin

vinaigre blanc pour pocher les oeufs

huile de noix 

vinaigre de cidre 

1 cébette 

2 branches de persil plat 

j'ai ajouté 2 champignons bruns que j'avais à finir 

origan séché

1 gousse d'ail 

pour le fun, j'ai ajouté un peu d'oignon frit que l'on trouve en boîte

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préchauffez le four sur 180° 

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coupez le pain de mie en bâtonnets 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'olive

saupoudrez d'origan séché 

enfournez 12mn 

réservez 

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coupez la barde des tranches de poitrine fumée 

émincez les en lardons

faites rôtir à la poêle à sec (sans ajout de matière grasse)

bien dorés, réservez sur du papier absorbant

déglacez le gras contenu dans la poêle chaude avec un trait de vinaigre de cidre

grattez bien le fond à l'aide d'une spatule 

versez le jus obtenu dans un bol, ajoutez sel et poivre, et huile de noix

pour en faire une vinaigrette à votre goût

émincez finement les feuilles de persil plat, ajoutez les à la vinaigrette 

avec une gousse d'ail hachée

réservez 

émincez la cébette réservez la pour le dressage 

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rincez bien la salade, égouttez la 

mettez la dans un saladier 

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faites chauffer une grande casserole d'eau 

avec un trait de vinaigre blanc

cassez chaque oeuf dans un ramequin 

dès que l'eau commence à frémir, baissez le feu 

et versez délicatement un oeuf dans l'eau frémissante

tout doucement

procédez de même avec tous les oeufs

cuisson 3 à 4mn selon leur grosseur

retirez les à l'aide d'un écumoire

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

coupez l'excédent de blanc pour que votre oeuf soit de forme régulière

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dans le saladier avec la salade, 

versez la vinaigrette, mélangez

ajoutez la cébette émincée

et les oignons frits 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage  

déposez un lit de salade dans les assiettes

quelques lardons 

quelques noix de pécan

un oeuf poché au centre 

et quelques croûtons autour 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo @Gecko_06 Nice nov 2019