Salade frisée aux lardons, oeuf poché et noix de pécan

Une recette traditionnelle pour aujourd'hui

Une recette souvenir d'enfance que ma maman faisait et dont je ne raffolait pas trop à l'époque

et puis .. je ne sais pourquoi, en voyant cette belle salade frisée au marché, j'en ai eu envie.

Recette  simple et classique mais faite avec de bons ingrédients, elle peut être vraiment très bonne 

Je gardais un souvenir plutôt de saveur "amer" avec la frisée, mais là, non, pas d'amertume du tout

Elle était  très bonne, croquante comme j'aime 

Zhom pas très chaud lui non plus, a aimé pour finir 

comme quoi, il ne faut pas rester sur une mauvaise impression

les goûts changent, et ce que l'on aimait pas, et bien on se met à aimer 

et inversement aussi , ça arrive. 

La partie délicate de la recette, les oeufs pochés, si vous suivez bien les indications

tout se passera très bien

au pire, si vraiment vous n'êtes pas sûr de vous,  faites des oeufs mollets 

Pour les croûtons, je n'en avais plus, mais préférez du pain de mie complet, c'est bien meilleur

Bon on y va ... 

Salade frisée aux lardons, oeuf poché

noix de pécan

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes : 

1 salade frisée 

si vous n'en trouvez pas, prenez une Romaine que vous émincerez 

elle est bien croquante aussi 

3 oeufs frais Bio de préférence, d'élevages de plein air, sans OGM 

de poules nourries aux grains si vous n'avez pas la chance d'être à la campagne

pour le lard, pareil, choisissez un lard fumé de bonne qualité

2 belles tranches de lard fumé ou poitrine fumée 

3 tranches de pain de mie 

20g de beurre 

quelques noix , ici des noix de pécan, oui ma petite "fantaisie"

sel et poivre du moulin

vinaigre blanc pour pocher les oeufs

huile de noix 

vinaigre de cidre 

1 cébette 

2 branches de persil plat 

j'ai ajouté 2 champignons bruns que j'avais à finir 

origan séché

1 gousse d'ail 

pour le fun, j'ai ajouté un peu d'oignon frit que l'on trouve en boîte

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préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

coupez le pain de mie en bâtonnets 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

badigeonnez les d'huile d'olive

saupoudrez d'origan séché 

enfournez 12mn 

réservez 

-oOo-

coupez la barde des tranches de poitrine fumée 

émincez les en lardons

faites rôtir à la poêle à sec (sans ajout de matière grasse)

bien dorés, réservez sur du papier absorbant

déglacez le gras contenu dans la poêle chaude avec un trait de vinaigre de cidre

grattez bien le fond à l'aide d'une spatule 

versez le jus obtenu dans un bol, ajoutez sel et poivre, et huile de noix

pour en faire une vinaigrette à votre goût

émincez finement les feuilles de persil plat, ajoutez les à la vinaigrette 

avec une gousse d'ail hachée

réservez 

émincez la cébette réservez la pour le dressage 

-oOo-

rincez bien la salade, égouttez la 

mettez la dans un saladier 

-oOo-

faites chauffer une grande casserole d'eau 

avec un trait de vinaigre blanc

cassez chaque oeuf dans un ramequin 

dès que l'eau commence à frémir, baissez le feu 

et versez délicatement un oeuf dans l'eau frémissante

tout doucement

procédez de même avec tous les oeufs

cuisson 3 à 4mn selon leur grosseur

retirez les à l'aide d'un écumoire

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

coupez l'excédent de blanc pour que votre oeuf soit de forme régulière

-oOo-

dans le saladier avec la salade, 

versez la vinaigrette, mélangez

ajoutez la cébette émincée

et les oignons frits 

mélangez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage  

déposez un lit de salade dans les assiettes

quelques lardons 

quelques noix de pécan

un oeuf poché au centre 

et quelques croûtons autour 

servez aussitôt 

bonne dégustation !

photo @Gecko_06 Nice nov 2019