Escalopes de veau sauce crème aux cèpes et à l'origan

Faut que je vous raconte ma mésaventure avec ces @#%@꘠Ə de cèpes ! 

ho boudi ! d'boudi ! 

Je vais toute guillerette faire mes courses avec  ce secret espoir de trouver des cèpes 

pas  trop chers, vi, je fais partie de ceux qui les cueillent au marché, zhom détestant 

se lever tôt et surtout aller marcher à la campagne. C'est pas son truc du tout. 

Donc me voilà partie, avec en tête une belle recette à faire avec de beaux cèpes 

bien dodus 

Déjà, je ne trouve pas les cèpes de la forme "bouchon", pas grave, je les adapterai

à ma recette en les taillant un peu qu'à cela ne  tienne. Pis sont pas donnés tout d'même,

pffffff ! j'en prends peu, juste 2 par personnes, des pas trop gros

Bref ! Je fais mon marché en prenant grand soin de ne pas les écraser, je les manipule

comme si je tenais une douzaine d'oeufs dans mes petites mimines 

et je rentre toute contente à la maison pour les ranger délicatement 

en pensant déjà à la belle recette que j'ai en tête

Mais c'était sans compter sur la malchance ... fait encore chaud chez nous, donc 

j'ai dû les mettre au frigo, bien emballés mais, au retour des courses, le frigo 

est bien  rempli

Pis le lendemain, je ne pouvais pas cuisiner, nous n'étions pas à la maison

A chaque fois qu'on ouvrait le frigidaire, j'avais peur pour mes cèpes 

et voilà que dimanche matin ... j'ouvre le frigo pour prendre mon beurre pour le petit déj'

et ... patatra ! les cèpes par terre ! 

tous fracassés mes cèpes ! têtes d'un côté, pieds de l'autre 

quelqu'un avait trifouillé dans le frigidaire la veille au soir pour se chercher un truc gourmand

(suivez mon regard) et avait désordonné mon ordre, les cèpes se sont retrouvés devant 

sur le bord d'une étagère et voilà , qui c'est la première qui ouvre ce foutu frigo le matin, 

c'est mouaaaa ! 

Adieu le beau projet de recette ... 

vais devoir faire autre chose .... pfffffff ! 

Monde cruel ! 

Donc tout ça pour vous dire que j'avais prévu des champignons de Paris pour cette recette 

et que j'ai dû la faire avec mes morceaux de cèpes . 

Mes zhoms ont bien aimé tout de même, c'est l'essentiel 

Alors voici mes ... 

Escalopes de veau sauce crème aux cèpes

et  à l'origan 

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes :

3 escalopes de veau fines 

demandez à votre bouchez de les aplatir 

6 cèpes pas  trop gros 

ou une dizaine de champignons de Paris

20cl de crème fraîche liquide 

20cl de vin blanc de qualité

1/2 jus de citron 

une pincée de noix de muscade 

2  échalotes 

1 gousse d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan 

sel et poivre du moulin

muscade 

huile d'olive et beurre 

en accompagnement : 

haricots verts cuits 15mn dans de un bouillon de légumes

avec des carottes fanes 

et j'ai ajouté une courgette 

et avant de servir, je fais revenir les légumes cuits dans une poêle 

avec un morceau de beurre 

-oOo-

commencez par nettoyez vos champignons 

coupez la base qui est terreuse

passez les au pinceau pour enlever la terre, frottez délicatement avec un chiffon doux

ou du papier absorbant pour bien enlever la terre 

émincez les 

réservez 

Eluchez ail et échalote, émincez les finement 

-oOo-

faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre 

faites y suer une échalote 

jetez y les champignons, laissez les cuire 5 à 6mn, remuez de temps en temps

salez et poivrez les, réservez les 

mettez-en une partie de côté pour le dressage

-oOo-

salez et poivrez les escalopes 

faites chauffer un filet d'huile d'olive dans cette même poêle avec une noix de beurre 

faites dorer les escalope sur les deux faces 2mn de chaque côté

plus si elles sont plus épaisses 

réservez les 

jetez dans la poêle l'autre échalote émincée en petite brunoise et l'ail émincé finement 

ne laissez pas brûler, faites suer quelques instants avant de déglacer avec le jus de citron

décollez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois

versez le vin blanc, mélangez bien, 

ajoutez l'origan

laissez réduire de moitié avant de versez la crème 

saupoudrez d'une pincée de muscade 

mélangez le tout, laissez épaissir à feu moyen-vif 2- 3 mn 

remettez les cèpes cuits

déposer les escalopes, arrosez les avec la crème 

laissez frémir 1mn avant de dresser 

-oOo-

le dressage 

mettez quelques haricots verts et une carotte dans chaque assiette 

préalablement maintenue au chaud au four à 60° 

déposez une escalope par assiette

arrosez la en partie avec la sauce aux cèpes 

j'avais mis quelques cèpes rôtis de côté pour le dressage 

bonne dégustation ! 

Guillaume Dubois - la Photo facilement antibes oct 2019