Merci les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur

Une très agréable surprise quand j'ai été contactée par Fabrice Roy

reporter gastronomique pour le magazine du web Les Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur

qui me proposait de partager une de mes recettes sur leur site 

"bien sûr, merci beaucoup Fabrice !" 

c'est un grand honneur 

voilà qui est fait, diffusion faite hier soir dans le magazine : 

"Un plat merveilleux pour les jours d'hiver, 

que nous a confiée Coco de Nice, blogueuse emblématique passionnée par notre région, 

ses traditions et sa cuisine! 

La recette des Capoun à la Niçoise, elle l'a apprise auprès de sa belle-maman du temps 

où celle-ci cuisinait encore. "

vous trouverez cet article sur le site Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur ICI 

Et d'autres liens vers d'autres recettes de notre belle région 

un tout grand merci à Fabrice Roy des Nouvelles Gastronomiques de la Côte d'Azur 

Tartelettes feuilletées oignons rouge, châtaignes et fromage Chavignol et ses petits sapins feuilletés à la tapenade

On est entre les deux fêtes les plus importantes de l'année

on est tous ensembles, du moins on essaie

on s'entoure de ceux qu'on aime

et on festoie

entre deux, on se donne bonne conscience avec une soupette,

une salade et une compote

mais rien n'empêche de se faire plaisir avec une petite tarte

feuilletée

ça j'adore ! ça passe tout le temps

Un bon fromage de chèvre comme le Chavignol,

posé sur un fond d'oignons rouges confits

et la douceur des châtaignes

que des bonnes choses !

allez c'est parti pour ces délicieuses

Tartelettes feuilletées aux oignons rouges

châtaignes et fromage Chavignol

et petits sapins à la tapenade 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée de bonne qualité

je prends une pâte pur beurre "plus épaisse" "sans conservateur" 

4 crottins de Chavignol 

2 oignons rouges

10 châtaignes en bocal 

(bien meilleures que celles en conserve toutes ramollies)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 branche de thym frais

sel poivre 

huile d'olive

pour les sapins : 

les chutes de pâte feuilletée

de la tapenade "maison" recette ICI 

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préchauffez le four sur 180° 

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découpez dans la pâte 4 cercles un peu plus grands 

que les moules à tarte

foncez les moules en mettant un papier cuisson sous la pâte

déposez un autre papier cuisson dans chaque fond de tarte vide

et replissez de billes de céramique ou de gros haricots blancs secs

enfournez 15mn 

ne jetez pas les chutes de pâte on va faire des sapins à la  tapenade avec 

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Épluchez les oignons rouges

émincez les 

concassez les châtaignes grossièrement

faites suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

les oignons et les châtaignes

grattez au-dessus les branches de thym pour en récupérer les petites feuilles 

laissez cuire à feu doux 8 à 10mn

versez le vinaigre balsamique

laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus 

réservez 

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vos fonds de tartelettes sont cuits

retirer les billes de céramique

couvrez le fond d'une bonne cuillère à soupe d'oignon et de châtaignes

déposez un Chavignol

arrosez d'un filet d'huile d'olive

poivrez 

j'ai saupoudrez de quelques petites feuilles de thym

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les sapins à la tapenade :

avec les chutes de pâte, 

étale la au rouleau pour en avoir plus 

découpez des bandes de 2cm de large 

étalez dessus de la tapenade "maison" recette ICI 

faites là "maison" , c'est fait en 5mn et c'est bien meilleur

et tortillez la pâte de façon à former un sapin

comme sur la vidéo de Ptit Chef  ...

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déposez le tout sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson

enfournez pour 15mn 

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le dressage :

démoulez les tartelette, posez les sur les assiettes de service 

avec un petit sapin feuilleté à la tapenade 

Tartelettes feuilletées oignons rouge, châtaignes et fromage Chavignol et ses petits sapins feuilletés à la tapenade  et accompagnez d'une salade de mesclun ou de la mâche 

assaisonnée d'huile d'olive et de crème de balsamique 

je dépose sur la salade les quelques petits morceaux de châtaignes qu'il me restait

et quelques petits morceaux d'oignon rouge cuits

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Très bon Noël à toutes et tous ...

Noël est là… Les enfants sont en joie et ont le cœur plein d’espoir.

Ce qui compte à Noël, ce n'est pas tant de décorer le sapin mais plus d'être tous réunis

En niçois, Noël se dit Calèna, un nom qui vient du mot latin calenda

Dans le Comté de Nice, lou tèmp de Calèna, la période des festivités de Noël

commence le 4 décembre, jour de la Sainte Barbe.

Après un grand nettoyage des maisons, on sème ce jour-là le blé de la Sainte Barbe

ainsi que des lentilles.

Ces graines germées, qui servent ensuite de décor sur la table du réveillon,

sont un symbole de fertilité et de prospérité pour l’année à venir.

Le soir du 24 décembre, une tradition niçoise appelée cacha-fuèc veut

que l’on éteigne le feu dans la cheminée.

L'aîné de la famille donne au plus jeune enfant un tison pour rallumer un feu nouveau,

avec une bûche de bois fruitier (souvent de l’olivier).

L’expression "cacha-fuèc" est devenue synonyme de réveillon en niçois.

On étale sur la table de Noël, trois nappes de taille décroissante :

une pour le Gros Souper,

une pour le repas du jour de Noël,

le lendemain midi, composé de viandes,

et enfin la dernière pour le soir du 25 où les restes trôneront sur la table.

On décore la table avec une branche de houx mais jamais de gui (réputé porter malheur).

On laisse toujours une place et une assiette pour "lou paure",

un mot qui signifie en niçois "le pauvre", mais aussi "le mort".

Cette tradition se perpétue en souvenir des défunts de la famille avec qui l’on avait fêté Noël autrefois.

Dans le Comté de Nice, les 13 desserts comprennent notamment la tourte de blette

et la tarte à la confiture ou aux noix.

Le lendemain midi, le repas est composé de viandes de toute sorte,

notamment les boudins et l'agneau.

Le soir du 25 décembre, on finit les restes sur la troisième et dernière nappe.

S’ils varient selon les villages, voici ceux que l’on trouve généralement dans le Comté de Nice:

de la tourte de blette, de la fougasse à la fleur d’oranger,

le gibassié (ou pompe à huile qu’il faut rompre pour ne pas être ruiné dans l’année),

la pâte de coing, les tartes aux noix ou à la confiture,

le nougat blanc, le nougat noir, les dattes, les fruits confits,

les fruits secs, les mandarines et les oranges (dont l’odeur agréable rappelle les souvenir des Noël précédents).

Les poires au vin, les pommes

et enfin les raisins de Saint Jeannet mis en conserve depuis septembre.

Le tout arrosé de vin cuit.

très bon Noël à toutes et tous 

ainsi qu'à vos proches 

Bûche express praliné et orange

Une bûche pour le dessert, classique

l'avantage de celle-ci, elle est faite rapidement, 30mn suffiront 

pour la mettre au frais

je ne compte pas le temps de décoration

Par contre, je vous conseille de la faire la veille pour que la crème prenne bien

et vous la décorerez le lendemain 

elle peut être préparée 48h avant de la servir 

du moment qu'elle est maintenue au frigo

Pour la décoration c'est un peu plus long, tout dépend de ce que vous 

voulez faire 

Le biscuits est facile à réaliser et on l'a trouvé très moelleux

Pour la crème praliné, j'ai pris du chocolat praliné, le basique 

de chez Nestlé .

On fait simple 

l'ajout d'orange dans la crème, très bonne association

c'était très bon, unanimité familiale 

Voici ma Bûche express praliné et orange 

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Avec cette recette, je participe au Calendrier de l'Avent Gourmand sur Recettes.de ICI 

le thème de ce jour : 

Noël avec les produits de saison issus de circuits courts

Nous vous proposons 3 recettes 

 avec Martine du blog Kilomètre-0

et son Soufflé glacé au Cointreau ICI 

et Catalina du blog Le Blog de Catalina

avec une  Carbonade de souris d'agneau ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 6 personnes : 

pour le biscuit : 

100g de farine T55

125g de sucre en poudre 

5 oeufs 

35g de poudre d'amande 

Pour la garniture :

la crème pâtissière :

50cl soit 1/2 litre de lait 1/2 écrémé 

50g maïzena

100g de sucre en poudre 

(j'ai ajouté un sachet de sucre vanillé, tenez-en compte pour la pesée)

3 jaunes d'oeufs 

1 sachet d'agar agar 

1 orange non traitée

25cl de crème fraîche entière bien froide 

Pour la décoration de la bûche :

100g de chocolat noir

100g de chocolat blanc

j'ai ajouté des "mendiants" que j'avais fait la veille 

recette ICI 

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Le biscuit : 

préchauffez le four sur 240° . 

Cassez les oeufs entiers directement dans la cuve du robot ou 

dans un grand saladier 

ajoutez le sucre et fouettes jusqu'à ce que le mélange double de volume 

et soit bien mousseux 

ajoutez un peu de zeste d'orange

conservez le reste pour la crème pâtissière 

incorporer  délicatement , à la spatule, la farine et la poudre d'amande

étalez la pâte obtenue sur une plaque à four couverte de papier cuisson 

lissez bien à la spatule 

tapotez la plaque pour bien égaliser la pâte 

enfournez 5 mn à 240° 

retirez la plaque du four, 

faites la glisser sur un torchon propre humidifié

retournez la pour décoller proprement le papier cuisson 

roulez aussitôt 

laissez refroidir

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la crème pâtissière pralinée :

faites chauffer le lait sans le faire bouillir

avec le zeste de l'orange 

fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour faire blanchir le mélange

ajoutez la maïzena, fouettez bien 

versez le lait chaud, fouettez 

et reversez le tout dans la casserole 

ajoutez le chocolat praliné concassé

mélangez bien pour bien le faire fondre 

ajoutez l'agar agar , fouettez le tout 

faites épaissir la crème à feu moyen

tout en remuant au fouet 

versez la crème obtenue sur une grande plaque

couvrez d'un film plastique 

laissez refroidir 20mn

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montez la crème fraîche en chantilly 

réservez la au frais 

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si vous faites de la décoration en chocolat :

pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir 

et le chocolat blanc chacun dans un bain marie 

faites votre décoration, pas trop liquide 

pour le chocolat blanc : étalez le sur une feuille de papier guitare 

faites les traces de sapin à l'emporte pièce 

laissez refroidir complètement avant de décoller les sapins blancs

j'ai des plaques pour faire des étoiles en chocolat 

pour le chocolat noir, j'ai fait des lignes sur le papier guitare 

l'ai posé dans une gouttière pour avoir la forme de la bûche

je voulais en couvrir la bûche finie

mais ça n'a pas fonctionné comme je voulais

j'ai donc décoré avec les morceaux en copeaux de chocolat noir 

laissez refroidir 

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garnir la bûche  :

reprenez votre crème pâtissière 

versez la dans un saladier, fouettez la pour la remettre en crème

ajoutez la délicatement à la chantilly 

rouvrez le torchon

étalez de la crème sur la biscuit 

roulez le tout en vous aidant du torchon 

serrez bien 

faites rouler sur un film plastique 

et n'hésitez pas à enrouler votre bûche dans plusieurs

couches de film plastique bien serrés 

fermez les extrémités bien serré

réservez au frais plusieurs heures 

la nuit c'est le mieux 

la crème restante vous servira pour couvrir le gâteau 

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Votre bûche est restée au frais toute la nuit

on maintenant la décorer 

Enlevez délicatement le film plastique

coupez proprement les deux extrémités 

et déposez la bûche sur un plat ou une grille 

tartinez toute la longueur avec la crème pralinée restante 

vous pouvez vous arrêter là, juste déposer sur le dessus

quelques petits sujets de Noël que l'on trouve au rayon pâtisserie dans les grandes surfaces 

ou des sujets en sucre 

ou ce que vous voulez

si vous avez préparé des décoration en chocolat

comme les sapins en chocolat blanc, 

plantez les dans la bûche

décorez avec le chocolat noir aussi

et les mendiants 

j'ai ajouté à chaque extrémité une plaque en chocolat

que j'ai faite avec un moule prévue à cet effet 

je saupoudre le tout d'un peu de poudre dorée en m'aidant d'un pinceau 

réservez la au frais 

bonne dégustation ! 

et passez un très bon Noël ainsi que vos proches 

d'autres recettes de bûches sur mon blog 

Bûche mousse de mangue

 et son de coulis mangue-fruits de la passion  

Recette ICI 

Bûche aux marrons et meringue, crème mascarpone cacao

recette ICI 

Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert

Recette ICI 

Bûche meringuée, mousse de poire, citron et vanille

recette ICI 

Bûche façon "Forêt Noire"

Recette ICI