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jeudi 25 mars 2021

Saints Jacques au safran, à l'écume de corail et Main de Bouddha

Je pense que cette fois-ci ce sera la dernière recette de Saints Jacques
de la saison. Et oui, faut se faire une raison, elles n'arrivent plus 
sur la Côte d'Azur, ça fait trop loin pour elles les pauvres. 
En tous les cas, je n'en ai pas revues sur les étals. 
mais pour vous qui êtes en Bretagne, j'ai vu aux infos que sur les marchés 
du bord de mer, les pêcheurs les faisaient à 4€ le kilo, ho la chance ! 
Boudi de Boudi ! Profitez-en ! 
Alors pour vous, voici une recette à retenir et à mettre de côté ou à faire 
si vous avez la chance de tomber sur ces délicieux petits mollusques. 
Pour la Main de Bouddha, ha c'est à vous dans le Nord que vous aurez du mal
à en trouver ! hi hi ! 
On fait un échange, Sts Jacques contre Main de Bouddha, cet agrume à la saveur 
si particulière, si subtile, entre le citron et l'orange. 
Voici en attendant que reviennent les Pecten Maximus fraîches, une délicieuse
recette qui ravira les papilles de vos convives. 
Saints Jacques au safran
à l'écume de corail 
 et Main de Bouddha


-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème de ce mois choisi par les membres du Jury :

 Recettes de Pâques traditionnelles
 ou inventives et créatives


Toutes les modalités du défi sur Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes : 

Comptez entre 3 et 4 St Jacques par personnes, tout dépendra de leur grosseur
avec leur corail
2 échalotes
1bouquet de ciboulette
quelques pistils de safran que vous diluez dans un filet d'eau tiède
25cl de crème fraîche
(séparez la crème en deux : 1/3 pour l'écume de corail 
le reste pour la cuisson des mollusques)
15cl de vin blanc
(séparez le vin blanc en deux , 1 tiers servira pour l'écume de corail
et les 2 autres tiers pour la cuisson des mollusques)
50g de beurre
2 cuillères à soupe de fond de poisson 
1 main de Bouddha (à défaut : un citron jaune et une orange non traités)
sel et poivre du moulin
huile d'olive


En accompagnement, un riz Thaï ou Basmati
cuit en moins de temps qu'il ne faut pour le dire :
Pour 4 personnes mettez 1 verre de 20cl de riz dans une casserole
couvrez de 2 verres d'eau, sel et poivre
mettez à chauffer et dès l'ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez
cuire doucement 12mn
éteignez le feu au bout de ce temps de cuisson et laissez le riz dans la casserole
avec le couvercle le temps de finir la préparation de votre plat
voilà c'est tout 
S'il a refroidi, vous pourrez le réchauffer doucement, à feu très doux
en surveillant pour ne pas que ça accroche.

Pour le dressage : 
ciboulette ciselée finement, zeste de main de Bouddha
(ou orange et citron) 

-oOo-

Commencez par rincez les Sts Jacques, enlevez le corail et le muscle qui se trouve 
sur le côté
ne jetez rien, on fait la sauce avec 
déposez les st jacques sur du papier absorbant, salez et poivrez les 


-oOo-

L'écume de corail : 

Vous avez 1/3 de vin blanc
1/3 de la crème 
1 échalote
le corail et le muscle des st jacques


Emincez l'échalote, coupez le corail en morceaux


faites chauffer 1 noix de beurre dans une casserole
avec un filet d'huile d'olive, jetez y l'échalote émincée


laissez la suer quelques instants avant d'y ajouter le corail 


salez et poivrez, laissez rissoler 


déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié 


avant d'y verser la crème, 


laissez épaissir durant 3 - 4 mn


filtrez la sauce dans un chinois, tassez bien les morceaux dans le chinois


à l'aide d'un pilon pour en récupérer tous les arômes 


Remettez à cuire doucement, la sauce doit napper la cuillère comme pour
une crème anglaise. Quand vous passez le doigts sur la sauce qui couvre la cuillère
la crème se sépare et ne revient pas 


réservez 
Vous la mixerez au mixeur plongeant au moment du dressage. 

-oOo-

Les Sts Jacques au safran 

Vous avez mis le safran à tremper dans un petit ravier avec un filet 
d'eau tiède


Ciselez finement la ciboulette 


Faites chauffer le beurre restant dans une poêle avec un filet d'huile d'olive
(l'huile empêche le beurre de brûler en cours de cuisson)
Quand c'est bien chaud, déposez y les mollusques, 
laissez dorer sur une face durant 2mn avant de les retourner 


laissez dorer sur cette autre face 2mn 


tout en les arrosant 
avec le jus de cuisson 


Réservez les 

Dans cette même poêle, sans enlever le jus de cusson, jetez y l'autre échalote
émincée 


Quand elle est bien dorée, ajoutez le fond de poisson


déglacez au vin blanc, mélangez bien 


Ajoutez le safran avec son eau


et la crème , remuez bien le tout , goûtez pour rectifier l'assaisonnement


Ajoutez la ciboulette ciselée 


laissez mijotez doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère 


maintenez le feu très doux
Remettez y les Sts Jacques pour les réchauffer sans les cuire, 


zestez de la main de bouddha au-dessus 
(ou citron et orange)


-oOo-

Le dressage 

Vos assiettes auront été maintenues au chaud dans le four à 60° 
durant 30mn

Versez la crème de corail dans le godet du mixeur plongeant 
ou dans une casserole, 


et mixez en laissant l'air passez entre le mixeur 


et la crème, en tenant votre mixeur en biais. Attention aux éclaboussures
c'est pourquoi c'est mieux dans le godet.
L'écume avec le gras de la sauce va se former, 
mixez avant de la déposez 
sur chaque assiette

Déposez un dôme de riz dans chaque assiette
une belle virgule de sauce au safran
sur le côté 3 ou 4 saints jacques 
déposez au centre l'écume de corail 
zestez la main de Bouddha sur le tout


Servez aussitôt 
J'ai mis la sauce au safran restante dans des petites saucières individuelles 
pour que chacun puissent s'en remettre à sa convenance, c'est trop bon !







Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest
Jenny Katrakou

22 commentaires:

  1. j'ai lu ta recette... admiré tes photos.. et .. j'ai faim maintenant ! lol
    bonne journée
    bizzzoooo

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    1. hi hi ! c'est un peu le but, Yolande ;-)
      merci de ta visite
      bizzzz
      bonne fin de journée

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  2. Une bien belle et bonne idée de recette pour la Saint- Jacques,dont je suis fan ! C'était la fête de la coquille à Villard-de-Lans le week-end dernier, mais je n'ai pas voulu y aller. Bonne journée à toi.

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  3. Je n'ai jamais goûté à cet agrume mais je sais que les saveurs des agrumes mettent très très bien valeur la Saint Jacques. Ton assiette est magnifique et délicieuse ! Belle journée bisous

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    1. oui tout à fait, c'est la fin des Mains de Bouddha là sur les marchés. Il doit en rester dans les jardins de ceux qui les font pousser
      un agrume entre orange et citron, j'aime beaucoup
      merci pour ton comm'
      bizzz
      bonne fin de journée

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  4. un plat de saint jacques sublimé avec cet agrume , bravo Coco pour cette belle assiette. bonne journée

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    1. Bonjour Michelle
      très bon plat vi !
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bisous
      très bonne fin de semaine

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  5. Quelle belle assiette festive, cela donne très envie
    Je n'ai jamais testé cet agrume mais tu me donnes envie, et cette chouette d'utiliser ainsi le corail
    Belle journée

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    1. Bonjour Delphine
      merci beaucoup
      oui un beau plat pour Pâques qui arrivent et pour changer du gigot
      Le corail, chez nous dans le Sud, il est vrai qu'habituellement, on ne le cuisine pas
      et pourtant, ça a beaucoup de saveur pour agrémenter les sauces
      bisous
      bon dredi

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  6. Un bon plat de St jacques comme je les aimes
    Bonne journée
    Bisous

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    1. Bonjour Poupoule
      merci ! viii comme j'aime aussi , trop bon
      bizzz
      passe un bon week-end

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  7. une superbe assiette pour moi sans le riz ça ira tu peux prendre des st jacques congelées peut-etre pas pareil mais a défaut
    excellent après-midi bisous

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    1. bonjour Guy
      tu les sers avec des pâtes, ou des légumes, le riz n'est pas une obligation
      Pour les congelés ... il m'est arrivé d'en prendre, ça fait longtemps, mais, non , pas top pour faire une belle recette. Je préfère attendre la saison
      merci de ta visite
      bizzz
      passe un très bon week-end

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  8. Coucou ma chérie,
    quelle bien belle et surement délicieuse recette.

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    1. bonsoir Soulef
      merci beaucoup
      bisous
      passe un bon week-end

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  9. tu me fais comme toujours saliver avec tes recettes ! Bises

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    1. Bonjour Lou
      hi hi ! merci c'est gentil
      bisous
      passe un bon dimanche

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  10. Danielle M.06/04/2021 16:12

    Je pensais réaliser cette recette,ma fille avait prévu autre chose .... mais pas grave ce sera partie remise !
    Je pense enfin avoir réussi à m'inscrire sur ton blog ! pas douée et surtout aucune connaissance en anglais !!!
    merci pour tes partages et excellentes idées de menus. Bonne semaine. Bisous

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    1. Bonjour Danielle
      pour l'anglais, je te rejoins, suis archi-nulle, c'est Google qui me traduit tout.
      Une recette que tu mets de côté ;-)
      merci de ta visite et pour ton comm'
      bizzzz

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  11. Réponses
    1. viiii merci !
      j'adore les st jacques
      bisous bisous

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