Sirop de Liège

j'adore le sirop de liège ! 

c'est une spécialité belge qui accompagne aussi bien les plats sucrés 

que salés 

c'est un confit de pommes  et de poires 

ça ne ressemble en  rien à ce que vous connaissez déjà 

c'est très très bon !

moi j'adore ça avec un fromage fort comme le maroilles ou le fromage de Herve 

que l'on ne trouve qu'en Belgique et qui si si bon ! 

et l'association du sucré doux du sirop de liège avec le fromage ... c'est divin ! 

comme la confiture de figue dans le sud avec les fromages de chèvre

ou le confit de cerises noires dans le Sud Ouest avec les fromages de brebis basques 

alors voici ma version  du Sirop de Liège 

recette que j'ai trouvée sur le net sur différents sites

j'ai fait un petit mix pour vous 

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avec cette recette , je participe au concours 

sur le très beau blog de Patidou et Chocolat ICI

deux ans que Patidou publie des recettes 100% BIO,

du beau, du bon , du BIO 

des cadeaux a gagner bien sûr 

alors sans hésiter , allez fêter les deux ans du blog de Patidou et Chocolat

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Pour plus ou moins 1kg de sirop 

il  vous faudra 

2kg de pommes , j'ai utilisé des pommes golden 

6 kg poires , les plus courantes aussi

6 dattes 

pas de sucre ! 

pas la peine 

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c'est tout simple vous allez voir 

mais c'est un peu long 

j'ai profité d'une journée pluvieuse pour faire mon sirop de Liège

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lavez les fruits et coupez les en quatre 

sans les éplucher surtout 

versez tout dans une grande marmite

avec les dattes coupées en morceaux et dénoyautées

laissez cuire 4 heures 

oui j'ai bien écrit 4 heures

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vos fruits  sont réduits en purée 

passez les au tamis ou au chinois 

pour ne récupérer que le jus épais

puis faites le recuire encore 3 heures 

ça va encore bien épaissir 

comme de la mélasse 

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mettez tout en pot 

vos pots sont ébouillantés 

remplissez les jusqu'au bord

puis fermez les et mettez les à l'envers 

ils se conserveront plusieurs mois 

vous allez vous régalez en tartines

en dessert

en sauce pour les plats salés comme la carbonnade 

ou les boulets à la liégeoise

 (recette ICI)

ou avec les fromages comme le maroilles 

ou le Herve de Belgique 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest

Oeufs en neige au micro-ondes

Comme la plupart d'entres vous , j'ai suivi le Top Chef de ce lundi

et certaines recettes m'ont tapé dans l'oeil, aïe ! ouille !  même pas mal !
 comme ces oeufs en neige

au micro-ondes de Ghislaine Arabian

donc j'ai cherché sur le net après avoir vu l'émission, 

j'avais noté les quelques indications de Chef Arabian 

et pas facile, parce que sur le site de Top Chef sur M6 
on ne nous donne pas les mesures

alors j'ai testé pour vous et pour votre dessert

les Oeufs en neige au micro-ondes 

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mon micro-ondes a une puissance de 870 watts au maximum

donc ma recette est basée sur cette puissance pour les temps de cuisson

si j'ai bien lu sur le net, il ne faut pas aller au delà de 1000watts

à vous de voir 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :

pour la crème anglaise : 

3 cuillères à soupe de sucre 

4 sachets de sucre vanillé

3 jaunes d'oeuf

2 cuillères à soupe de maïzéna

1/2 litre de lait 

j'ai ajouté les zestes d'un citron non traité (un du jardin familial)

sont trop bons ! 

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pour les blancs en neige : 

3 blancs en neige

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

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pour le caramel :

100g de sucre en poudre

quelques gouttes de jus de citron 

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pour le dressage : quelques amandes  effilées grillées 

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on commence par battre les blancs en neige ferme 

quand vos blancs se tiennent et sont bien montés, 

ajoutez le sucre en poudre en deux fois tout en battant

aux fouets électriques pour "serrez" vos blancs

réservez 

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pour la crème anglaise  :

vos trois jaunes sont dans un saladier allant au micro-ondes , 

ajoutez le sucre vanillé, fouettez , faites chauffer 2 mn le lait au micro-ondes

pendant ce temps ,continuer à fouettez les jaunes 

versez la maïzena , fouettez toujours 

puis versez le lait chaud en douceur , d'abord un peu , fouettez

puis le reste en deux fois, fouettez 

ça mousse, c'est normal

déposez le saladier au micro-ondes 

chauffez 2mn 

remuez 

encore 2mn , remuez 

profitez en pour ajoutez les zestes de citron

puis encore 2mn , ça commence à prendre 

(là j'avoue que j'étais prête à remettre de la maïzena mais oh miracle ! 

sur la cuillère je vois que la crème commence à prendre)

donc j'ai remis 2mn et c'était même un peu épais, j'ai ajouté un tout petit peu 

de lait pour que ça soit moins épais, plus crème , 

remuez bien , gouttez , c'est bon ! ouf ! ça c'est fait ... 

la crème nappe bien la cuillère 

quand je trace une ligne sur le dos de la cuillère

la crème reste en place , c'est ok 

couvrez d'un  film plastic , au contact, c'est à dire qu'il doit toucher

la surface de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme 

et réservez au frais 

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on revient sur les blancs :

dans une assiette creuse , versez un peu d'eau chaude

remplissez une tasse que vous aurez passée sous l'eau , avec du blanc en neige

tassez avec la spatule, puis videz la dans l'assiette sur l'eau chaude

passez 2,15mn au micro-ondes 

elle a pratiquement doublé de volume 

déposez l'île sur un torchon propre 

procédez ainsi avec les deux autres îles 

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pour le caramel :

il se fera au moment de dresser bien sûr  

versez les 100g de sucre en poudre dans un bol, 

ajoutez quelques gouttes de jus de citron

et passez de deux minutes en deux minutes au micro-ondes 

il a fallu ... 8 mn avec mon micro-ondes pour que ça fasse du caramel

d'une couleur ambrée 

attention le bol est très chaud ! 

sérieux ! je préfère le faire à la casserole 

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il faut dresser dès que votre caramel est prêt 

versez de la crème anglaise dans un ravier, verre, bol , ce que vous voulez 

ajoutez une île flottante, puis versez du caramel en filet sur le dessus

j'ai saupoudrez de quelques amandes effilées grillées 

si la crème anglaise est déjà bien froide , servez aussitôt 

sinon vous pouvez réservez au frais une heure ou deux 

verdict : 

c'est un dessert qui est bon certes mais

je préfère tout de même la version classique 

qui n'est pas plus difficile 

ni beaucoup plus longue 

habituellement , je fais pocher mes blancs en neige

dans le lait qui me servira à faire la crème anglaise

cette méthode au micro-ondes est à faire pour dépanner

 si vous avez des invités de dernières minutes 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Pam Braswell

Oeufs cocotte aux asperges sauvages ...

Du soleil en ce samedi (ce billet a été préparé samedi après-midi) 

et ça booste pour faire un tour , 

me voilà partie au marché de la Libération à Nice 

et ça fait du bien ! 

enfin une sortie sans bonnet, écharpe et sans gants, 

même le manteau est de trop

un simple pull suffit, 

huuuummmmm que ça fait du bien !! 

 ça donne envie de cuisiner simplement des produits  frais du marché

alors, entre le mimosas et les narcisses ... les jeunes poireaux et les jeunes pousses d'épinards 

j'hésite .... je croise une amie , Maria, et j'adore écouter ses conseils culinaires : 

"va chez  Mimi, elle vend de très bonnes petites pousses de  brocolis,

 tu les fais à la poêle avec de l'ail et du persil" 

et je trouve aussi des asperges sauvages , toutes fraîches et croquantes ... 

et de jeunes poireaux aussi fins que mon doigt,

les ailes de la cuisines me poussent 

et je me vois déjà dans mon antre à cuisiner tous mes trésors ... 

alors en avant pour ces Oeufs cocottes 

aux asperges sauvages... 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes 

2 oeufs frais

1 bottes d'asperges sauvages ou d'asperges vertes (mais un peu moins 

puis qu'elles sont plus grosses)

2 tranches de lard fumé 

15cl de crème fraîche épaisse (allégée c'est bien)

1 petite gousse d'ail

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

quelques branches de persil

quelques tiges de ciboulette

3 cuillères à soupe de comté que vous râpez (c'est meilleur que du fromage en sachet)

sel et poivre du moulin

20g de beurre 

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préchauffez le four sur 200° 

lavez les asperges , coupez la partie qui ne se mange pas 

ne conservez que le plus tendre (le reste peut être recyclé dans un potage)

coupez les en tronçons de 2cm

faites les revenir dans le beurre dans une poêle chaude 

ajoutez le lard émincé , la cébette émincée et l'ail haché

salez et poivrez 

je me suis servie  de ma nouvelle poêle Granistyl ... elle est top ! 

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dans les petites cocottes , versez un peu de crème pour couvrir le fond

ajoutez le mélange d'asperges et de lard cuit

à la fourchette , dégagez délicatement les asperges sur l'extérieur

j'en conserve quelques unes pour le dressage

de façon à faire un petit nid pour recueillir l'oeuf que vous cassez au centre 

salez et poivrez

couvrir de crème 

émincez de la ciboulette et du persil sur le dessus (conservez en pour le dressage)

déposez les cocottes dans un plat creux allant au four dans 

lequel vous aurez versez 1cm d'eau chaude

enfournez pour 10mn

au bout de 10mn , saupoudrez du fromage râpé grossièrement

et enfournez sur position gril le  temps que le fromage gratine

sortez du four et saupoudrez de quelques peluches de persil et 

de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre du moulin

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j'ai servi mes cocottes avec une salade assaisonnée  au vinaigre balsamique

et huile d'olive , d'un peu de pousses d'alfalfa

des tiges vertes de la cébette émincées

et de jeunes poireaux en salade 

j'ai ajouté quelques champignons chitakés revenus à la poêle 

une assiette complète pour un bon repas histoire d'anticiper sur le printemps

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bonne dégustation ! 

quand je vous dis que le printemps s'annonce !!!