Lasagnes forestières à la mozzarella fumée ou Scamorza

La Scamorza est un fromage italien à pâte filée 

et fumée selon la tradition. 

La Scamorza est une spécialité originaire des régions du Sud : 

On le trouve surtout en Campanie 

mais aussi dans les Abruzzes, le Molise et les Pouilles.

Le process de fabrication est le même que celui de la mozzarella; 

la scamorza est ensuite fumée et affinée

pendant environ 15 jours. 

La pâte de la scamorza est semi-molle 

avec une croûte de couleur jaune. 

Sur un plateau, en dés à l'apéritif ou grillée sur des légumes. 

Idéal pour une tartiflette ou une raclette à l'italienne.

Une façon différente de faire les lasagnes,

pas de viande, pas de poisson, pas de légumes

mais des champignons , tout simplement

ça change un peu et c'est très bon

pis j'adore les champignons

ça ne pouvait que me plaire

Cette recette est tirée du magazine Maxicuisine de Janvier

si je ne me trompe pas

La recette y est présentée avec des pleurotes

je les ai remplacées par des champignons de Paris

voici les Lasagnes forestières

à la mozzarella fumée 

un bon plat aux saveurs d'hiver

un vrai régal !

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

9 feuilles de lasagne

(on les trouve pré-cuites en grandes surfaces rayon pâtes 

ou épiceries italiennes)

600g de champignons de Paris

(ou autres champignons de votre choix

j'ai fait un mélange de champignons de Paris

blancs et à  tête brune , mais pas de boîte,

ils n'ont vraiment pas de goût, vous pouvez

par contre prendre des champignons congelés

sauf qu'ils vont rendre plein d'eau)

200g de talon de jambon

(j'ai pris un demi jambonneau)

100g de parmesan fraîchement râpé

(là aussi, aucun hésitation, c'est bien meilleur

que du parmesan en boîte)

et j'ai ajouté ma touche perso' avec de la mozzarella fumée

(vous la trouverez au rayon fromages frais en grandes surfaces

ou en épiceries italiennes, mais c'est facultatif)

2 échalotes

40g de farine

40g de beurre

50cl de lait

40cl de bouillon de légumes

j'ai aussi conservé le jus rendu par les champignons

pour parfumer le plat

une cuillère à soupe d'herbe de Provence

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

du beurre

2 gousses d'ail

une pincée de muscade 

sel et poivre du moulin

de la chapelure

-oOo-

on commence par nettoyer les champignons

coupez la base du pieds

et émincez les

épluchez et émincez les échalotes

épluchez et hachez l'ail

coupez le jambonneau en cubes

émincez finement la moitié de la mozzarella

 si vous avez choisi d'en mettre

le reste vous pourrez l'utiliser sur une pizza 

ou dans des pâtes 

faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse

avec une noix de beurre

versez y les champignons, remuez bien durant 5mn

à feu vif 

puis ajoutez les échalotes

et l'ail

salez et poivrez

laissez cuire encore 2mn

si vos champignons rendent trop d'eau

passez les au chinois (ou dans une passoire)

mais surtout conservez en le jus pour l'ajouter 

au bouillon

vos lasagnes en auront que plus de parfums

réservez les 

-oOo-

on fait la béchamel :

faites fondre les 40g de beurre dans une casserole

versez la farine

remuez bien au fouet 

ou à la spatule en bois 

puis versez le lait en douceur tout en remuant 

et le bouillon jusqu'à épaississement

mon bouillon est bien brun

je vous rappelle que j'y ai ajouté le jus rendu

 par les champignons

la béchamel doit être crémeuse 

mais pas épaisse 

salez et poivrez

j'ai ajouté une grosse pincée de muscade 

et les herbes de Provence 

ainsi que le parmesan râpé 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

frottez l'intérieur d'un plat à gratin

avec la deuxième gousse d'ail coupée en deux

déposez un fond de béchamel

dans le plat

puis répartir 3 feuilles de lasagne

je les casse un peu selon la dimension du plat 

histoire qu'elles rentrent bien sur toute la surface 

(pas en petits morceaux surtout, ça serait dommage)

couvrez avec la moitié des champignons

disposez du jambonneau 

quelques tranches de mozzarella fumée

couvrez de béchamel

puis de nouveau d'une couche de lasagnes

le reste des champignons

du jambonneau

pas de mozzarella fumé

sur cette couche, le goût fumé 

serait trop fort

couvrez de béchamel

finissez avec une dernière couche 

 de lasagnes 

versez le reste de béchamel 

sur le dessus

et j'ai mis quelques tranches de mozza fumée 

je saupoudre d'un peu de chapelure

déposez quelques noisettes de beurre

et enfournez pour 25 à 30mn

pour tester la cuisson,

enfoncez la lame d'un couteau

elle ne doit rencontrer aucune résistance 

les lasagnes doivent être fondantes

vous pouvez faire ce plat à l'avance 

le faire un peu moins cuire

et le réchauffer couvert d'un papier alu

avant de passer à table 

servir avec une bonne salade 

parsemez de quelques cubes de jambonneau 

sur le dessus ... 

 

bonne dégustation ! 

les photos des champignons viennent de Pinterest

Un tout grand merci à mon amie Valérie 

du très beau blog C'est très facile à faire ICI

qui a eu la gentillesse de réaliser une de mes recettes 

le velouté aux fanes de radis 

recette ICI 

merci beaucoup Val' ! 

vous aussi, si vous réalisez une de mes recettes 

n'oubliez pas de me faire suivre la photo de votre plat 

que je vous fasse honneur