Entrecôtes sauce aux oignons brûlés et ail noir Bio Black Garlic

Une super bonne sauce pour accompagner ces belles entrecôtes 

Un petit goût fumé accentué par l'ajout d'ail noir Bio Black Garlic

C'est légèrement soutenu sans être fort, juste ce qu'il faut 

Vous trouverez l'ail noir Bio Black Garlic dans les magasins Biocoop

N'hésitez pas à le commander, c'est un trésor de bienfaits pour l'organisme

Il agrémentera divinement toutes sortes de plats, de sauces, de soupes, 

de légumes, de salades etc ... j'adore ce produit

Pour la viande, j'ai utilisé des entrecôtes prises chez le boucher, 

une viande de bonne qualité, origine France bien sûr, là aussi

de la qua-li-té ! sinon vous aurez de la carne en bouche et votre plat

en sera déprécié. 

Vous pourrez tout à fait servir cette sauce avec une viande blanche ou du poisson

Pour cette recette, je me suis inspirée d'un lien vu sur  Pinterest

qui m'a emmené sur le blog de Philandcocuisine ICI que je remercie 

J'y ai ajouté ma touche personnelle 

Allez, c'est parti pour la recette  !

Entrecôtes sauce aux oignons brûlés

et ail noir Bio Black Garlic

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Pour ce faire il vous faudra pour 2 personnes :

2 belles entrecôtes ou autres morceaux de votre choix 

sel et poivre "saveur" du moulin. Je mets dans mon moulin à poivre

des grains de poivre noirs, des graines de coriandre, des graines de fenouil

des baies rouges et parfois d'autres saveurs selon l'inspiration

huile d'olive et beurre 

votre viande doit être sortie du frigo au moins 30mn avant la cuisson

pour la sauce aux oignons et ail noir

2 beaux oignons jaunes

1 oignon rouge 

20cl de crème liquide 

10cl de fond de volaille 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 

sel et poivre

une pincée de piment d'Espelette

3 gousses d'ail noir Bio Black Garlic 

il vous restera un peu de sauce que vous serviez le soir 

avec des pâtes bien sûr 

-oOo-

épluchez et coupez les oignons, certains en 2 et d'autres en 4 

faites chauffer à sec, une poêle 

déposez les oignons, face à plat, dans la poêle bien chaude 

laissez les brûler (sans les carboniser) surveillez bien la cuisson,

déplacez les régulièrement

quand certains sont déjà bien noir sur la partie coupée, récupérez en quelques un

pour en conserver quelques pétales pour le dressage 

coupez le reste et remettez dans la poêle 

récupérez les gros morceaux pour les couper en morceaux plus petits 

et remettez les dans la poêle aussi 

tout le monde à bronzer !

quand ils sont brûlés mais pas carbonisés, déglacez avec le vinaigre balsamique

puis le fond de veau 

baissez le feu et laissez réduire de moitié

avant de versez la crème, mélangez

et laissez réduire la sauce à feu doux 

jusqu'à obtenir une belle sauce onctueuse

salez et poivrez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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pendant ce temps, épluchez et émincez l'ail noir Bio Black Garlic

réservez quelques petits morceaux pour le dressage

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versez les oignons cuits et leur jus dans le godet d'un mixeur plongeant

ajoutez l'ail noir restant et le piment d'Espelette

mixez finement 

pour une belle sauce onctueuse, passez le tout au chinois 

et versez dans une petite casserole,

réservez au chaud 

-oOo-

déposez la viande dans une assiette couverte de papier absorbant

salez et poivrez 

faites fondre dans une poêle bien chaude, 2 noix de beurre avec un filet d'huile d'olive

Une fois fondu, déposez y délicatement la viande 

laissez dorer d'un côté selon vos goûts, nous saignant, donc c'est rapide 

retournez les délicatement et arrosez les régulièrement avec le jus de cuisson

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votre sauce est prête, votre viande cuite

j'ai mis en accompagnement une poêlée de légumes 

déposez votre viande dans l'assiette, arrosez la avec la sauce 

et ajoutez quelques petits morceaux d'ail noir Bio Black Garlic

les pétales d'oignons que vous aviez mis de côté, ça apporte un petit plus "condiment"

un peu sucré, un régal ! 

bonne dégustation ! 

si vous avez des difficultés à trouver l'ail noir Bio Black Garlic

voici leurs coordonnées, envoyez leur un mail 

l'ail noir BIO est un produit exceptionnel 
On le trouve dans les Biocoop 

Si vous ne le trouvez pas près de chez vous 
vous pouvez contacter 

                                                                           Le Bio d'Olivier

528 Avenue Robert BRUN

lot industriel St Bernard

83500 la seyne sur mer

Tel: +33 4 94 91 86 61 

Fax: +33 9 82 11 15 45

   lebiodolivier@hotmail.fr

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On continue la visite de Londres ... 

Feuilletés crème de morilles et asperges au vin Jaune

Une délicieuse entrée pour un repas festif printanier

C'est une préparation qui pourra être faite la veille, je vous explique tout 

dans le déroulé de la recette

Les morilles, c'est la saison,  n'en ayant pas trouvé des fraîches 

j'ai opté pour des congelées que j'ai complétées avec des champignons de Paris

mais vous pourrez y mettre toutes sortes d'autres champignons

On fait avec ce que l'on a ...

Pour la crème aux morilles, je me suis inspirée d'une recette apprise

en cours de cuisine avec le Chef Didier Chouteau à l'Amandier de Mougins

Pour le vin Jaune, c'est un vin très savoureux du Jura, d'un beau jaune d'or,

difficile de le remplacer, mais un Savagnin blanc du Jura pourra faire l'affaire

Un type muscat de Frontignan pourrait se rapprocher d'un vin jaune après cuisson,

voire un Jurançon

Demandez à un caviste, il saura mieux vous renseigner que moi

J'avoue que j'ai cherché longtemps, pas évident d'en dégoter à Nice

et de plus c'est un vin assez onéreux pour cuisiner

Faites comme vous pouvez, mais il faut de la saveur !

Feuilletés crème de morilles 

et asperges 

au vin Jaune

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée, recette ICI

si vous en choisissez une du commerce, prenez-en une de bonne qualité,

pâte plus épaisse, sans huile de palme ni conservateur

BIO, elle est très bien

des asperges vertes

des asperges blanches

(je n'ai pas mis de quantité, j'avais 2 bottes d'asperges vertes et blanches origine France,

j'ai tout fait, le surplus sera servi le soir avec une vinaigrette

300g de champignons de Paris 

150 à 200g de morilles surgelées ou fraîches 

+ ou - selon ce que vous trouvez, le mieux étant de ne mettre que des morilles bien sûr 

33cl de crème fraîche

25cl de vin jaune

1/2 jus de citron

2 échalotes

3 branches de thym

1 jaune d'oeuf dilué dans un filet d'eau

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préchauffez le four sur 180°

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les feuilletés 

étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 5mm à peu près

découpez  4 bandes de 5 - 6cm de largeur, puis coupez les en deux dans la longueur

afin d'obtenir 8 rectangles

A l'aide d'un emporte pièce rectangulaire (vous les trouverez facilement

en grande surface) faites deux empruntes sur deux bandes

passez un pinceau mouillé d'un peu d'eau sur les rectangles sans motif

collez y  un rectangle qui a une emprunte

badigeonnez de jaune d'oeuf dilué

et enfournez 15 à 20mn selon les fours

réservez les 

quand ils ont refroidi, à l'aide de la pointe d'un couteau, entaillez la partie centrale

pour enlever les chapeau, allez-y délicatement pour ne rien casser 

enfoncez avec vos doigts l'intérieur, le surplus de pâte, pour laisser la place 

à la garniture

réservez

vous pourrez les préparer la veille ou même 2 jours avant et les conserver

dans une boîte hermétique

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rincez les asperges

portez à ébullition une grande casserole d'eau salée 

coupez l'extrémité terreuse des asperges sur 1cm,

raccourcissez les asperges, elles doivent faire 7cm de longueur

ne jetez pas les chutes, on fait un petit velouté d'asperges avec

épluchez les avec un économe, là aussi, conservez les chutes pour le velouté

on ne jette rien 

vous trouverez des recettes de velouté d'asperges ICI 
ou encore ICI 
 ICI et ICI  

plongez les asperges nettoyées dans l'eau bouillante, baissez le feu

et laissez cuire 12mn

préparez un grand saladier d'eau bien froide avec des glaçons

retirez les asperges aussitôt cuites, de l'eau bouillante,

et plongez les dans le saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson

et leur conserver leur belle couleur 

laissez les tremper quelques minutes 

puis égouttez les 

déposez les dans une grande boîte sur du papier absorbant

elles pourront se conserver quelques jours

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la sauce aux champignons et vin Jaune

épluchez les échalotes, émincez les en petite brunoise

nettoyez les champignons, émincez les en brunoise

j'ai conservé l'eau rendue par les morilles décongelées, il y en avait un peu moins de 10cl

je l'ai filtrée et je l'ajouterai à la cuisson des champignons

versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle,

un pincée de fleur de sel (j'ajoute toujours des herbes de Provence dans ma fleur de sel

pour l'aromatiser) et 3 branches de thym 

faites suer les échalotes

jetez les champignons dans la poêle, laissez les rissoler à feu moyen 10 à 12mn 

mélangez régulièrement pour éviter que ça n'attache, poivrez, ajoutez en cours de cuisson

l'eau des morilles, elle a du goût

en fin de cuisson, à feu vif, déglacez avec le 1/2 jus de citron 

puis versez le vin Jaune 

laissez réduire de moitié avant d'y ajouter la crème 

salez et poivrez 

au premier bouillon, baissez le feu et laisser cuire à feu doux 15 à 20mn

jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

la sauce aussi peut être faite la veille 

elle n'en sera que meilleure 

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préchauffez le four sur 180° 

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déposez les feuilletés vides sur un plat allant au four

garnissez les de crème aux champignons

2 cuillères à soupe, ça rentre bien 

ajoutez 2 ou 3 asperges, vertes et blanches 

et enfournez durant 8mn, juste le temps de réchauffer l'ensemble

(12 à 15mn si tout était fait la veille donc froid)

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le dressage 

vous aurez au préalable fait chauffer les assiette au micro-ondes durant 4 - 5mn 

déposez délicatement à l'aide d'une spatule le feuilleté sur l'assiette

posez le chapeau dessus 

ajoutez 2 - 3 asperges sur le côté et le reste de sauce chaude bien sûr 

j'ai saupoudré de quelques fleurs de ciboulette 

bonne dégustation ! 

Voici encore quelques photos ramenées de Londres 

à suivre .....   

Très bon dimanche de Pâques

À la première Pâque il fleurit des lilas

La terre est toute verte oublieuse d'hiver

Tout le ciel est dans l'herbe et se voit à l'envers

À la première Pâque

À  la Pâque d'été j'ai perdu mon latin

Il fait si bon dormir dans l'abri d'or des meules

Quand le jour brûle bien la paille des éteules

À la Pâque d'été

À la Pâque d'hiver il soufflait un grand vent

Ouvrez ouvrez la porte à ces enfants de glace

Mais les feux sont éteints où vous prendriez place

À la Pâque d'hiver.

Trois Pâques ont passé revient le Nouvel An

C'est à chacun son tour cueillir les perce-neige

L'orgue tourne aux chevaux la chanson du manège

Trois Pâques ont passé

Revient le Nouvel An qui porte un tablier

Comme un grand champ semé de neuves violettes

Et la feuille verdit sur la forêt squelette

Revient le Nouvel An.

Saisons de mon pays variables saisons

Qu'est-ce que cela fait si ce n'est plus moi-même

Qui sur les murs écris le nom de ce que j'aime

Saisons de mon pays

Saisons belles saisons.

Louis Aragon  ( 1897 - 1982 )

Le Nouveau Crève-coeur

Passez un très bon week-end de Pâques