Gratin de raviolis aux chanterelles

 Un délicieux gratin aux saveurs de l'automne

avec ces champignons que sont les Chanterelles

J'ai cherché le nom exacte : chanterelles jaunissantes

ou chanterelles tubes 

j'hésite entre les deux 

l'essentiel étant que ce soit de bons , très bons

champignons 

Ils se cuisinent facilement

je rappelle juste qu'on ne les lave pas,

on les nettoie en enlevant les herbes et brindilles 

et en coupant l'extrémité terreuse

la cuisson est rapide et ils sont savoureux 

C’est un champignon qui doit être bien cuit avant d’être consommé.

excellent en omelette aussi tout simplement 

 La chanterelle peut être séchée, 

et son goût aura même tendance à s’améliorer.

Pour les raviolis, je les ai pris chez dans une boutique 

italienne, ils sont très très bon 

à défaut,  prenez ce que vous trouverrez

des raviolis tous simple 

(mais pas en boîte ! non ! des frais) 

Une dernière petite chose, vous pourrez réaliser cette recette 

avec les champignons de votre choix 

Une recette simple et savoureuse 

Gratin de raviolis aux chanterelles 

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Avec cette recette, je participe à l'un des défis du mois d'octobre

sur Recettes.de ICI 

L'un des thèmes lancé par Sabine 

du blog Les petits plats du prince :

Les Champignons à tous les étages

Toutes les modalités des défis sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire il vous faudra pour 4 personnes :

500g de raviolis frais 

1 barquette de lardons fumés

400 ou 500g de champignons frais

ici des Chanterelles 

j'avais 1/2 brocoli à finir, je l'ai ajouté

pas obligatoire

2 cébettes ou cive ou oignons nouveau

1/2 oignon rouge et une petite échalote

(c'était pour finir avant les prochaines courses

mettez oignon ou échalote, c'est comme vous préférez) 

2 belles gousses d'ail 

3 - 4 branches de thym frais 

15cl de vin blanc  

20cl de bouillon de légumes 

20cl de crème fraîche light 

ou du Skyr 

1cl de lait 1/2 écrémé

1 ou 2 càs de Sauceline 

ou Maïzena

1 càs de Pesto 

100g de Grana Padano ou Sbrinz

ou Parmesan selon vos goûts

une poignée de fromage râpé

Comté ou Emmenthal au choix 

1 càs d'herbes de Provence

1/2 càc de Muscade

sel et poivre du moulin 

huile d'olive

pour le dressage quelques brins de ciboulette

un peu de chapelure 

et quelques noisettes de beurre pour gratiner

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On commence par faire mettre une gande casserole 

d'eau salée pour faire cuire les raviolis 

portez à ébullition

plongez y les raviolis

temps de cuisson entre 2 à 3mn

référez-vous aux indications sur le paquet 

ou sur les conseils du vendeur 

N'oubliez pas de mettre de côté 1 louche d'eau de cuisson 

pour ajouter à la sauce 

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    Commencez à préparer la sauce 

préparez une grande poêle 

Epluchez , émincez finement ail, oignon, échalote

et la ou les cébettes 

gardez du vert de cébette pour le dressage

si vous mettez comme moi du brocoli,

rincez le , détaillez le brunoise

 et mettez le à cuire 10mn dans de l'eau bouillante salée

réservez 

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Faites chauffer la poêle avec un bon filet 

d'huile d'olive

jetez y ail, oignon, cébette , échalote émincés 

laissez risoller 2 - 3mn 

avant d'y ajouter les lardons 

laissez rissoler encore 2 - 3 mn à feu vif

secouez la poêle pour ne pas que ça attache 

et pour bien tout mélanger 

Ajoutez les champignons nettoyés

mélangez le tout 

laissez cuire 5mn avant d'y ajouter,

si vous en mettez, 1càs de Pesto

mélangez le tout

laissez rissoler 2mn 

ajoutez le bouillon 

et les brocolis cuits 

baissez le feu et laisser mijoter 10mn 

Ajoutez la crème, le lait

et les herbes 

mélangez délicatement le tout 

salez et poivrez à votre convenance 

pas trop de sel, le bouillon sale déjà 

vous goûterez pour apprécier la quantité 

de sel sachant quel le fromage va ajoutez du sel 

lui aussi 

 

laissez cuire doucement 5 à 6mn

la sauce doit napper la cuillère 

et la trace de votre doigt ne pas se refermer sur la cuillère 

ajoutez le fromage en fin de cuisson 

mélangez bien le tout 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si c'est un peu trop salé à votre goût

ajoutez 1càs de miel liquide 

toute ces préparations peuvent être faites à l'avance 

et il vous suffira d'enfourner le gratin à 200° 

15mn avant de passer à table 

juste pour le gratiner 

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Mettez le four à chauffer sur 200° 

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Le montage 

étalez une couche de sauce aux champignons 

sur le fond du plat à gratin

disposez les raviolis sur tout le plat 

couvrez avec le restant de préparation aux champignons 

saupoudrez du vert de cébette que 

vous détailler avec des ciseaux 

saupoudrez de fromage et de chapelure

disposez sur le dessus quelques noisettes de beurre 

enfournez à 200° durant 10 à 15mn

ça devrait suffir pour gratiner 

si vous avez préparez votre plat à l'avance

 et que tout à refroidi

enfournez durant 20mn 

Servez avec une salade verte 

Bonne dégustation ! 

Chanterelle en tube, Chanterelle en trompette, Girolle grise,
Craterellus tubaeformis
photo by © Pascale CHAMAGNE

Crostini Mozzarella, jambon de Parme, figues

 Vite fait bien fait, voici des crostini ou petits toasts 

italiens avec de bons produits italiens mais vous pourrez

adpater avec ce que vous trouverez chez vous of course

Moi je vais chez l'Italien soit dans le Vieux Nice, 

soit avenue de Libération à Nice, avant d'arriver 

au marché de la Libé' 

Alors la différence entre les Crostini et les Burschetta, 

et bien c'est la taille, la Bruschette est une grande 

tartine alors que le Crostini

 est une petite tranche de pain

J'en fais souvent avec le pain rassi, idéal pour 

ces toats croustillants que l'on garnira de charcuterie,

de fromage, d'herbes aromatique, de fruits pour 

le contraste des saveurs. 

A servir à l'appéritif ou en mise en bouche

et souvent, ça permet de finir une tranche de jambon cru

ou de Mortadelle, un bout de fromage, une ou deux figues

ou grains de rasin, ou brugnon

et finissez avec un trait de vinaigre balsamique

pour relever l'ensemble

un régal ! 

bref, ce sont des petites  tartines salées quoi ! 

Crostini Mozzarella, jambon de Parme, 

figues 

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Pour ce faire il vous faudra, pour les quantités, 

c'est à  votre convenance, c'est selon la quantité

que vous allez servir 

ici c'est pour 3 personnes, en amuse bouche 

avant le plat léger du soir. 

J'en ai fait 3 par personne :

donc 9 tranches de pain, ici le reste 

de baguette du midi 

4 ou 5 tranches de jambon de Parme

(le l'aime, il est coupé très finement, ça permet 

de faire une petite chiffonnade sur le toast 

1 boule de Mozzarella di Buffala

quelques figues 

1 ou 2 gousses d'ail

huile d'olive

pour le dressage : quelques feuilles de basilic 

ou de roquette 

vinaigre balsamique

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commencez par coupez des tranches de pain

1.5cm d'épaisseur environ

pas trop fines, elles seront trop craquantes

et toute la garniture tombera quand vous croquerez 

dedans 

Coupez la Mozzarelle en petites tranches aussi, autant 

que de tartines bien sûr 

Rincez les figues , émincez les en quartiers

Epluchez la gousse d'ail, coupez la en deux 

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Faites chauffer une poêle

arrosez d'un filet d'huile d'olive chaque tartine 

déposez les dans la poêle 

laissez les dorer , pas trop vif le feu, elles vont 

carboniser, en douceur ...

Retournez les pour dorer l'autre face 

une fois dorées sur les deux faces, frottez les avec l'ail

légèrement, faut pas que l'ail l'emporte 

sur l'ensemble des saveurs 

réservez 

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Déposez sur chaque tartine encore bien chaude, 

une tranche de Mozza, elle va être fondante, hummm ! 

une petite chiffonnade de jambon de Parme, j'ai mis 

1/2 tranche par tartine 

et 1 morceau de figue 

finissez avec une feuille de basilic  ou  de roquette 

ou autre verdure de votre choix 

et arrosez d'un léger trait de vinaigre balsamique 

Déposez dans une jolie assiette 

servez et régalez vous 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest 

Boeuf Stroganof aux champignons sautés et aux Filejia Calabrese

Un classique en cuisine mais arrangé à ma façon

je suis passée par l'Italie avant d'arriver 

en France ... c'est ça la cuisine, on voyage ... 

C'est la pleine saison des champignons,

 et ils sont légion cette année

j'adore les champignons ! 

Je profite d'un bel arrivage sur un étal, pour faire le plein

j'ai pris 3 gros cèpes, des chanterelles et quelques girolles

Et en fait, j'ai fait cette recette  tout à fait par hasard, j'avais 

2 onglets pour le repas de midi mais voilà qu'on est trois 

pas le temps de prendre la voiture pour aller en chercher 

un autre, je farfouille sur le net pour trouver une recette, 

et je finis par m'adapter avec mes 2 onglets pour 3 

La sauce Stroganof est d'origine russe, 

(бефстроганов befstróganov, Goviadina Stroganov, en russe)

Recette créée par le chef français André Dupont

Le nom de ce plat provient du nom de la personne

pour qui il a été inventé : le comte Stroganov. 

Dans la recette initiale, on prend du filet de boeuf que l'on émince

bon ben, j'ai fais avec ce que j'avais , c'est à dire de l'onglet 

La sauce se compose initialement de moutarde,

 de paprika et de crème sure, 

et puis oignons et champignons et même des cornichons 

se sont joints à ces ingrédients.

Pour l'accompagnement, j'ai choisi des Fusilli Pugliesi 

ou des Filejia Calabrese , pour nous 

prenez les pâtes de votre choix, pour un plat en sauce, il est 

préférable de prendre des pâtes striées ou torsadées , 

elles retiennent mieux la sauce . 

J'ai improvisé et me suis adaptée en partant d'un classique 

pardon aux puristes 

et bien pas de regret, c'était bien bon !

Boeuf Stroganof aux champignons sautés 

et aux Filejia Calabrese

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Avec cette recette, je participe à l'un des défis du mois d'octobre

sur Recettes.de ICI 

L'un des thèmes lancé par Sabine 

du blog Les petits plats du prince :

Les Champignons à tous les étages

Toutes les modalités des défis sur le site Recettes.de ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 2 - 3 personnes : 

2 ou 3 onglets 

1 gros oignon rouge

2 gousses d'ail 

1 cébette ou cive ou oignon nouveau

1 càs de Paprika 

1 càs de moutarde 

20cl de vin rouge , j'avais pas, j'ai mis du blanc 

20cl de crème fraîche ou un yaourt Skyr pour moi

25cl de bouillon de veau ou volaille

1 noix de beurre

sel et poivre 

huile d'olive

quelques branches d'aneth 

ou autres herbes aromatiques de votre choix

Pour les champignons, j'ai utilisé des girolles 

et des champignons de Paris

(blancs ou bruns c'est comme vous voulez) 

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On commence par émincer la viande en lanières

salez et poivrez la 

réservez 

Puis épluchez et émincez finement ail, cébette et oignon

réservez 

Nettoyez les champignons

sans les passer sour l'eau, juste avec un pinceau

 et un chiffon propre, les champignons, 

coupez les bases terreuses bien sûr 

émincez les 

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Faites  chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive

déposez y la viande en lanières, laisser rissoler et prendre couleur 

secouez la poêle pour bien dorer sur toutes les faces 

réservez 

Dans cette même poêle, ajoutez une noix de beurre, 

puis ail et oignons émincés 

laissez prendre couleur 

avant d'y jeter les champignons émincés

laissez rissoler et fondre à feu vif durant 5 à 6mn 

avant d'y ajoutez le Paprika, mélangez bien le tout 

déglacez au vin blanc ou rouge , laissez réduire 1 à 2mn

prélevez un tiers des champignons cuits pour le dressage 

réservez les , vous les réchaufferez avant de dresser

puis ajoutez le bouillon à la sauce 

laissez réduire de moitié , au moins 5 à 6mn

avant d'y ajouter le Skyr ou de la crème, 

mélangez délicatement le tout 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

laissez réduire quelques minutes,

la sauce doit épaissir et devenir crémeuse 

Ajoutez la viande

et des brins d'aneth 

laissez cuire encore 2 - 3 mn à feu doux

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

Entre temps, j'ai fait cuire des pâtes 

des Filejia Calabrese , pour nous 

Quand vos pâtes sont cuites, prélevez une louche d'eau de cuisson

que vous ajouterez à la sauce pour la rendre plus onctueuse 

Ajoutez les pâtes cuites à la viande, mélangez délicatement, 

goutez pour rectifier l'assaisonnement si besoin 

Il n'y a plus qu'à servir 

vous pouvez préprer le plat à l'avance, 

vous le réchaufferez à  feu doux

 avant de passer à table

ajoutes des pluches d'aneth 

Bonne dégustation ! 

Chanterelles 
photo trouvée sur Pinterest