Fritelles de courgettes - recette Corse

Les fritelles sont des beignets,

spécialité corse 

(qui peuvent se faire avec toutes sortes de farces, 

mélanges d'herbes, légumes, etc.)

rapides à préparer, 

le petit repas idéal pour un jour sans inspiration

à servir avec une salade de mesclun

ou lors d'un apéritif, chacun grignotera

accompagné d'une petite trempette 

à base de fromage frais corse bien sûr 

  Fritelles de courgettes 

(beignets corses au courgettes)

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Pour environ 24 beignets

La pâte:

350 g de farine

30cl de lait

20cl de bière blonde , de préférence une bière corse Serena

(plus de bière mince ! j'ai remplacé 

par de l'eau gazeuse bien froide)

1 cuil.à soupe d'huile d'olive

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

j'ai ajouté 1 pincée de bicarbonate 

une pincée de sel

huile de friture (arachide ou pépins de raisin)

La garniture : 

deux courgettes blanches (plus douces)

trois branches de feuilles de menthe

quelques belles feuilles de basilic 

(quantité des herbes selon votre goût)

j'ai mis aussi de la ciboulette qu'il me restait

zestes d'1/2 citron non traité

3 cuillères à soupe de parmesan frais

1cebette fine(oignon blanc avec sa tige verte)

sel et poivre

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Mélanger dans un saladier la farine, 

la levure , le bicarbonate si vous en mettez 

les oeufs

le lait et la crème 

la bière ou l'eau gazeuse bien froide 

l'huile d'olive 

le fromage : Parmesan 

ou ici du Grana Padano, je le préfère 

(vous pouvez séparer les blancs des jaunes d'oeufs pour 

les ajouter battus en neige, ça allégera votre pâte à beignet)

Ajoutez le zeste d'un citron jaune non traité 

bien mélanger au fouet 

réserver avec un linge propre dessus

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 Râper les courgettes, 

parfois je les râpe, parfois je me sers d'un hachoir 

plus rapide 

tout dépend si je suis pressée ou pas 

bien les essorer dans un linge propre

rincez la menthe et le basilic ne conserver que les feuilles , 

les couper finement

Ajoutez à la pâte les courgettes râpées 

les fines herbes émincées 

mélangez bien le tout 

salez et poivrez à votre convenance 

goutez pour rectifier l'assaisonnement 

couvrez et laissez reposer entre 30mn et 1h 

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Faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse

ou casserole haute 

verser la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe pour former 

vos beignets dans l'huile bien chaude

pas plus de 6 à la fois 

quand ils remontent à la surface, retournez les 

laissez les dorer en les retournant régulièrement

Les égoutter sur du papier absorbant

et les saupoudrer de sel aussitôt

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A savourer chauds avec un bon mesclun 

c'est une salade variée composée d'un mélange 

au minimum de 7 variétés de jeunes pousses

comme de la laitue, de la chicorée et autres feuilles 

sauvages, roquette , cerfeuil etc .. 

mesclun en niçois signifie mélanger 

Bonne dégustation ! 

Calvi - Corse    photo personnelle