Tartare de saumon à l'ananas, avocat et coriandre

Bonjour !

C'est la reprise pour beaucoup,

ça va ? Tout s'est bien passé pour vous ? 

Entre la pluie, les orages, la canicules, 

on a cumulé pas vrai ? 

Belle rentrée à toutes et tous 

Allez, on passe en cuisine , 

il fait encore beau, chaud, on est toujours sur des plats d'été 

avec des produits frais

 Il fait chaud et quoi de mieux que de faire de bons petits plats

 rafraîchissants comme les salades, les salades composés, les grillades ou les tartares. 

Voici un tartare de saumon frais, aux saveurs exotiques avec 

l'ananas et la coriandre , la douceur avec l'avocat

Vous le préparerez un peu à l'avance, pas trop, sinon le saumon

va cuire avec le jus de citron, une heure à l'avance c'est bien

réservez le au frigo, et dressez avant de passer à table

Rien de compliqué dans cette recette, c'est un travail

de découpe, avec un bon couteau, ça va vite

Organisez vous bien, préparez tous les ingrédients 

à l'avance 

A servir en entrée ou en plat principal 

Les assiettes aussi

On y va ? C'est parti ! 

Tartare de saumon à l'ananas, 

avocat et coriandre 

-oOo-

Avec cette recette, je participe au défi du mois, édition #112

de Recettes autour d'un ingrédient

Défi mensuel lancé par Soulef du blog Un amour de cuisine ICI

et Samar du blog Mes inspirations culinaires ICI  

qui a choisi comme  thème : 

l'Ananas 

Toutes les modalités du défi , sur le blog de Samar ICI 

-oOo-

Pour ce faire il vous faudra pour 4 à 6 personnes 

selon les portions que vous faites

 et selon si vous le servez en entrée ou en plat principal

on va dire 4 large en plat principal

et 6 en entrée, les portions étant plus réduites 

1 ananas qui sent bon 

2 ou 3 pavés de saumon frais selon leur grosseur

quelques tomates cerises 

1 avocat

1 courgette douce de préférence 

mais tout autre courgette fera l'affaire

2 petits piments doux pour nous 

(à défaut un poivron vert et un rouge pas trop gros)

2 tomates allongées fermes 

1/2 oignon rouge

1 grosse cébette ou cive 

(oignon nouveau)

1 bouquet de coriandre 

1 citron vert non traité 

1 citron jaune non traité

1 bouquet de ciboulette

pour l'assaisonnement : 

vous ajusterez en fonction de vos goûts 

le jus d'un demi citron jaune et 

un demi citron vert

1 càs d'huile de sésame

1càs d'huile d'olive

2 càs de  vinaigre de riz

2càs de sauce soja

pour le dressage : 

j'ai mis du mesclun 

quelques tomates cerises 

quelques lanières fines de carotte crue 

et quelques rondelles d'oignon rouge

quelques  feuilles de coriandre et 

brins de ciboulette

-oOo-

Commencez par rincez les légumes : 

vous les mettrez au fur à mesure de la découpe

dans un saladier 

coupez la courgette en deux dans la longueur

puis en 3 ou 4 selon sa taille, toujours dans longueur

émincez ensuite en petits cubes 

Coupez les tomates en quatre dans la longueur

évidez les 

émincez la chair en brunoise aussi 

ainsi que les piments doux ou poivron 

pareil pour l'avocat

arrosez le généreusement de jus de citron 

pour éviter l'oxydation de la chair

et je n'ai utilisé que la moitié de l'ananas

le reste a été servir en dessert le soir

coupez 2 tranches d'1/2 cm

enlevez la peau 

émincez en brunoise aussi 

de même pour la cébette, partie verte compris 

et l'oignon rouge 

mettez le tout dans un saladier

arrosez de jus d'1/2 citron vert 

et 1/2 citron jaune 

assaisonnez avec l'huile de sésame et l'huile d'olive

le jus et le zeste des citrons restant 

le vinaigre de riz et la sauce soja 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

ajoutez de la coriandre fraîche ciselée  et la ciboulette

selon vos goût

découpez autant de tranches fines d'ananas 

que d'assiettes de service 

coupez la peau autour 

ou taillez un cercle à l'aide d'un emporte pièce 

déposez en une par assiette 

elle servira de base lors du dressage

coupez deux ou trois tranches d'ananas d'1/2 cm 

et détaillez les en brunoise 

ajoutez les au tartare

et préparez le poisson

entaillez la chair à la base la plus fine

et faites glisser la lame entre la chair et la peau 

tout du long 

détaillez la chair en tranches d'1/2cm 

puis en cubes 

ajoutez les aux crudités 

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

selon vos goûts

salez et poivrez si nécessaire 

j'ai ajouté une touche de piment d'Espelette 

et le zeste restant de citron vert et jaune 

n'hésitez pas à goûtez pour bien ajuster à votre convenance 

couvrez d'un film alimentaire 

réservez au frais au moins 30mn

avant de dresser et servir 

-oOo-

Le  dressage 

On a tout : 

le mélange "tartare'' composé de légumes 

fruits et saumon cru 

assaisonnés 

les tranches fines d'ananas 

le mesclun 

quelques fines tranches de carottes crues 

et quelques tomates cerises que l'on va couper en deux 

Déposez sur chaque assiette une tranche fine d'ananas

déposer par dessus un emporte pièce de 5cm 

remplissez le avec la préparation "tartare" 

Déposez sur le côté un bouquet de mesclun

quelques tranches fines de carottes que vous aurez roulées 

quelques fines tranches d'oignon rouge 

vous pouvez rajouter un quart de tranche fine d'ananas

Voilà, il n'y a plus qu'à servir 

Bonne dégustation ! 

Photo trouvée sur Pinterest 

Liste des participantes : 

Nessa du blog Baking with Nessa
Jus de Citrouille d’Harry Potter

Delphine du blog Oh La Gourmande
Petits gâteaux renversés à l’ananas

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Ananas en gondole

Michèle du blog Croquand Fondant Gourmand
Tarte à l’ananas de Christophe Felder

Soulef du blog Amour de Cuisine
la Salsa à l’ananas

Helene du blog keskonmangemaman
les brochettes d’ananas aux crevettes à l’aigre douce

Josette du blog La cuisine de Josette
tatin à l’ananas et à la noix de coco

Salima du blog C’est Salima qui cuisine
les Verrines à l’ananas et aux framboises

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Risotto safrané à l’ananas

Catalina du blog Le Blog de Cata
Gâteau à l’ananas au Ninja AirFryer (sans gluten, ig bas)

Christine du blog Pause Nature
Légumes sauce aigre douce à l’ananas

Marion du blog Cuisine chez la marmotte
recette de Calamar sauté à l’ananas 

Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Tartare de saumon à l’ananas, avocat et coriandre

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Rouelle de porc caramélisée à l’ananas

Michelle du blog Plaisir de la Maison
gâteau à l’ananas et à la noix de coco

Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium
eton mess à l’ananas

Amélie du Blog Cuisine de famille
gâteaux renversés à l’ananas 

Ewa du blog Les horizons d’Ewa
souris d’agneau, ananas , sauce aigre douce 

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Carpaccio d’Ananas, sucre aromatisé à la menthe

Zika du blog Cuisine bonoise de Zika
flan maison à l’ananas, caramel et boule glace à la vanille

Assia du blog Gourmandise Assia
Renversés Individuels à la Coco et Ananas

Alicia du blog Bal de Saveurs
Barres de céréales Ananas bananes chocolat

Virginie du Blog Ça ne sent pas un peu le brûlé avec

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
le Riz frit Thaï à l’ananas