Croustade gersoise ou Pastis

Aujourd'hui , je vous propose un dessert traditionnel Gersois

un dessert de fête dégusté le dimanche

La croustade gersoise ou Pastis

c' est une pâtisserie de fins palais

avec son feuilleté volatil qui ressemble à un jabot"

Dès le jardin , l'air embaume le gâteau tout juste sorti du four

une odeur délicieusement gourmande , mélange savoureux de sucre chaud,

de pommes cuites , d'armagnac et de beurre fondu

(sources Association Lagardère)

La tradition veut que la pâte de la tourtière soit extra-fine,

au point d'y voir au travers

comme pour la croustade, les cuisinières d'antant l'étalaient sur un drap étendu

sur une grande table et l'étirait, l'étirait ...

d'où son autre nom "d'estirat"

Mais je vis dans une époque moderne

où on cherche à se simplifier la vie

alors , on admettra maintenant qu'elle puisse se faire avec de la pâte filo ,

il vous faudra :

un paquet de 8 à 10 feuilles ,

5 pommes ,

de l'armagnac, du sucre en poudre, de l'eau de fleur d'oranger et du beurre

allumer le four à 180°

éplucher les pommes , les couper en tranches pas trop fines,

les fais revenir dans une poêle avec du beurre

elles doivent être fondantes mais pas trop,

elles finiront de confire dans le four

pendant ce temps faire fondre 40g de beurre au micro-ondes

remuer les pommes 2 - 3 mn, les saupoudrer de sucre en poudre,

arroser de deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger,

de quatre d'armagnac (+ ou - selon tes goûts)

remuer encore 2 à 3 mn

réserver

(l'idéal étant de faire cette préparation la veille

pour que les pommes prennent tous les arômes)

poser dans le fond d'un moule à tarte deux feuilles de filo,

les laisser déborder autour pour le moment

les badigeonner au pinceau de beurre fondu,

pas trop, elles se déchirent facilement

puis encore deux feuilles de filo que vous posez

dans l'autre sens pour combler le vide extérieur

idem avec le beurre fondu

puis deux autre feuilles , changer encore de sens

pour que la pâte déborde de tous les côtés

(si je puis dire puisque le moule est rond)

verser les pommes , les étaler doucement pour pas

déchirer la pâte

puis avec les autres feuilles de filo , les poser une à une

en les chiffonnant en douceur , sur le dessus ,

comme sur la photo ci-dessous

découper aux ciseaux la pâte qui déborde et

s'en servir pour boucher les trous en la chiffonnant doucement

n'utiliser pas les chutes trop petites , ça sèche trop à la cuisson

passer le beurre fondu restant au pinceau en

douceur pour ne pas écraser ta pâte et saupoudrer

de sucre en poudre

enfourner pour 15 à 20mn tout en surveillant

que ça ne brûle pas trop vite

avant de servir , on asperge avec un vapomiseur de l'Armagnac

bonne dégustation !!!

chaussons feuilletés chavignol et tapenade au miel de fleurs

En entrée aujourd'hui , 

pourquoi pas 

petits chaussons feuilletés 

au Chavignol sur lit de tapenade noire 

arômatisés au miel de fleur et thym frais ? 

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c'est avec plaisir que je partage avec vous ma participation

au défi du mois de mai chez Culino Versions

A déguster chaud ou froid 

ces petits chaussons feuilletés au Chèvre  peuvent aussi  bien être servis 

en entrée ou en apéritif

Pour les réaliser ,
il vous faudra :

pour 8 chaussons 

1 rouleau de pâte feuilletée

4 crottins de chavignol pas trop secs

de la tapenade noire 

cliquer ICI  pour voir ma recette 

(recette vite faite) 

du miel de fleurs 

(mais vous pouvez mettre un autre arôme de miel

à votre convenance)

1 jaune d'oeuf

 poivre du moulin (le poivre Saveur de Ducros, c'est mon préféré du moment)

du thym frais (ou du sec si vous n'avez pas de frais)

préchauffez votre four à 200°

déroulez votre pâte et découpez à l'emporte-pièce 

des cercles 

j'ai choisi ici celui qui fait 8.5cm

mais avec deux rouleaux de pâte feuilletées vous pouvez les faire plus grands

avec les chutes de pâtes , j'ai pu refaire deux ronds

 coupez en trois parts égales dans le sens de la largeur ,vos crottins de Chavignol

mettre le jaune d'oeuf dans un petit bol avec une cuillère à café d'eau

et badigeonner au pinceau les contours de chaque rond avec un peu du mélange oeuf-eau

puis déposez sur chaque cercle de pâte , une cuillère à café de tapenade 

une portion de Chavignol

une larme de miel et quelques brins de thym

un tour de poivre du moulin 

je ne sale pas, la tapenade l'est déjà assez et le formage aussi 

 prendre un cercle de pâte, l'étirer légèrement entre les doigts et couvrir 

votre préparation 

coller en écrasant doucement avec les doigts ,

pincer les contours en écrasant  avec une fourchette  

passer de l'oeuf-eau au pinceau et

mettre à reposer au frigo 1/2 heure 

puis enfourner 15 à 20mn (selon votre four) 

le mien est vieux , il a fallut 20mn

à 200° 

pour vérifier la cuisson , poser doucement votre doigt sur un chausson

la pâte doit être sèche, et dorée bien sûr ! 

vous pouvez les préparer un peu à l'avance et les rapasser au four quelques minutes

avant de les servir 

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servir tiède avec une bonne salade 

ou froid en apéritif 

je vous envoie une carte postale  du Gers 

où je passe quelques délicieux moments 

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bonne journée et bonne chance à tous les participants 

de ce défi 

je remercie Culino Versions pour ce très beau défi 

il me tarde de découvrir vos recettes

je n'ai pas internet dans le Gers

ou juste de mon IPhone quand je passe dans une ville

se sera donc à mon retour à la fin du mois

Carpaccio boeuf - mozarella et crème de balsamique

Carpaccio de boeuf 

sur lit de verdure , 

mozzarella et crème de balsamique 

une salade très rafraîchissante 

complète , idéale en plat principal

et à déguster sous votre tonnelle en plein été 

comme si vous étiez sur les hauteurs de Nice 

vous entendez les cigales ? 

pour 3 personnes 

une barquette de viande de boeuf découpées finement spécial carpaccio

ou demandez à votre boucher de couper des tranches de filet très très finement 

comptez 8 à 10 tranches par personnes si elles sont très fines bien sûr 

1  tomate par personne 

moi j'aime bien quand elles sont sur les étals , les tomates olivettes 

bien fermes , elles se tiennent bien à la découpe 

1 boule de mozzarella di buffala 

(je me répète , mais c'est bien meilleur)

1 poivron d'été , plus fin et cabossé , il est plus digeste

une petite courgette blanche (facultatif)

on les  trouve sur Nice , elles sont douces et tendrement croquante

et peuvent se consommer crues

des  févettes fraîches 

du basilic frais

des olives niçoises

un citron jaune non traité 

des cébettes 

de la salade verte 

idéalement du mesclun

huile d'olive - sel - poivre - 

crème de balsamique

et pour finir , du parmesan frais ou du grana pardano

commencez par laver vos légumes 

déposez la salade en lit sur un plat 

si vous utilisez de grandes feuilles , déchirez les en plus petits

(pas trop non plus) 

découpez les tomates en lamelles fines 

faites avec un économe large des lamelles avec la courgette 

que vous disposez en torsade entre la salade et les tomates 

ajouter des fèvettes

le poivron émincé

salez et poivrer 

arrosez de jus de citron et d'huile d'olive 

(vous avez déjà une belle salade prête à consommer) 

mais on continue ... 

disposez votre tranches de boeuf entre les tomates 

faites pareil avec la mozzarella

émincez les cébettes et parsemez-en le plat

pareil avec les olives 

poivrez généreusement la mozzarella 

salez le plat 

ajouter du citron et de l'huile d'olive 

et finir par un filet de crème de balsamique 

réserver au frais minimum 20mn avant de servir  

bonne dégustation ... 

Pan Bagnat et la Socca niçoise

Il fait beau alors une journée plage s'impose 

et que manger sur votre serviette ? 

un Pan Bagnat niçois bien sûr ! 

c'est copieux donc un plat principal bien sûr 

En Niçois, le dialecte occitan parlé à Nice, pan banhat signifie « pain mouillé », sous-entendu d'huile d'olive. Terminologie directement voisine de l'italien pane bagnato, pain mouillé.

Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d'ingrédients simples et bon marché. Ainsi, le thon, qui fait à présent partie de sa composition chez tous les marchands, a remplacé l'anchois. En effet, le thon était au xix^e et au début du xx^e siècle un poisson cher, comparé à l'anchois, poisson populaire. La variante au thon est donc la variante « riche » du pan bagnat.

Sa composition en fait un repas complet, très abordable et rapide à préparer. Le pan bagnat est aisément transportable, ce qui lui fait remplir parfaitement sa fonction.(source Wikipédia)

Les ingrédients couramment utilisés sont : 

un petit pain rond spécialement fait dans les boulangeries niçoises

 pour les pan bagnats, c'est du pain à l'huile d'olive
je le coupe en deux , 

j'enlève un peu de mie pour qu'il serve de récipient pour mes ingrédients,

puis généreusement mouillé d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre 

je le frotte d'ail et j'y mets 

pour 1 pan bagnat :  

1 tomate, 

1 œufs durs,

du thon (les anchois sont préférables), 

des févettes (fèves jeunes et tendres), 

un petit poivron vert (les petits poivrons du jardin, fins et cabossés), 

1 cébette émincée (petit oignon frais et sa tige verte), 

quelques feuilles de basilic, 

des olives noires de Nice

(attention aux noyaux)

sel et poivre.

allez , un peu de salade pour la fraîcheur 

mais elle n'y est pas à l'origine et rien d'autres !!!

pour les touristes on met tout un tas d'autres ingrédients 

qui lui font plus ressembler à un sandwich club  

La Socca niçoise 

et en rentrant , le soir , comme la température se prête de nouveau à une petite soirée à la fraîche , on sort manger une Socca ... La socca est une grande galette fine à base de farine de pois chiches

Pour faire votre Socca 

préchauffer votre four au maximum

oups ! sur la photo , on l'a un peu laissée brûler

normal, on l'a faite au four à pizza de la campagne 

250g de farine de pois chiches

1/2 L d'eau 

6 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel fin

du poivre 

bien mélanger le tout 

il ne faut pas de grumeaux

tamisez si nécessaire

huiler une plaque ronde à fond épais

la faire préchauffer au four 5mn

puis la sortir et y verser la préparation 

pas trop, il ne faut pas que ce soit épais

enfournez là 3mn puis passez en position gril 

pendant 5 à 6mn 

surveiller pour ne pas que ça brûle 

crevez les bulles au fur et à mesure

déguster avec les doigts

 bien poivrer pour ceux qui aime 

et un vin rosé bien frais

bonne dégustation ! 

je pars !

 hé oui ! je pars 

  quelques semaines dans ma campagne du Gers

j'adore cette région

à  nous la tatin de foie gras !!! 

et comme je n'aurai pas internet ou juste quand je vais faire mes courses en ville

je ne pourrai pas vous rendre visite durant mon séjour

alors je vous donne rendez-vous à la fin du mois 

je vous ferai si je le peux, un petit coucou de temps en temps de mon tél portable

et je lirai vos comm'  avec grand plaisir

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pendant mon absence, des recettes que j'ai programmées 

(c'est beau le modernisme ! boudi d'boudi ! )

des recettes donc, s'afficheront histoire de vous mettre l'eau

à la bouche

crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos

je vous offre une petite douceur en dessert  pour ensoleiller votre fin de repas
crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos

ces délicieuses crèmes sont faites avec des citrons du jardin de ma ciopinette Ararella ,

merci Cathy

j'ai pu faire 5 verrines avec ....

pour la crème :

2 jus de citrons non traités

deux gros zestes de citron

1/2 litre de lait

20cl de crème fraîche entière liquide

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

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pour la meringue :

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

la recette de cette fabuleuse meringue vient du blog Cakes in the City

je vous le recommande chaudement

(pour 92g de blanc d'oeuf, j'ai mis 184g de sucre en poudre)

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pour le fond de la verrine :

des spéculoos

que j'ai mis dans un sachet

et que j'ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie

mais pas trop fin garder des morceaux

on commence par la crème,

mettre à chauffer le lait et la crème avec les deux zestes de citron

attention ne pas faire bouillir

pendant ce temps faire blanchir en montant au fouet les jaunes d'oeuf,

le sucre et le sucre vanillé

quand le mélange est mousseux , y ajouter le jus de citron

la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux

après avoir enlevé les zestes de citron,

verser doucement le mélange lait-crème sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron

tout en fouettant bien

remettre dans la casserole

et faire chauffer à feu doux tout en remuant la crème épaissie

au bout de quelques minutes , bien remuer à la spatule en bois

pour ne pas que ça attache

si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,

vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena dans un saladier

et en y versant un peu de la crème chaude ,

bien mélanger et remettre dans votre casserole

ça va épaissir

vous devez obtenir la consistance d'une bonne crème un peu épaisse

verser dans un saladier pour refroidir ,

couvrir avec un fil plastique

bien poser sur la crème directement

ça évitera qu'une croûte se forme en refroidissant

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on passe à la meringue :

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt

et former des pics

réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

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pour le dressage :

j'ai donc écrasé grossièrement mes spéculoos,

mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine

mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie

et mettre la meringue ,

la quantité que vous désirez là aussi

moi , je l'ai mise dans une poche à douille en plastique ,

un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales sur ma crème

réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir

j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table ,

ça fait plus chamalow ,

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la famille a adoré !

bonne dégustation !

merci encore à Camille du blog Cakes in the City
pour sa recette et sa technique de meringue
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merci au très à l'alléchant blog de Sucré-Sablé
et bonne chance à tous les participants