Carpaccio boeuf - mozarella et crème de balsamique

Carpaccio de boeuf 

sur lit de verdure , 

mozzarella et crème de balsamique 

une salade très rafraîchissante 

complète , idéale en plat principal

et à déguster sous votre tonnelle en plein été 

comme si vous étiez sur les hauteurs de Nice 

vous entendez les cigales ? 

pour 3 personnes 

une barquette de viande de boeuf découpées finement spécial carpaccio

ou demandez à votre boucher de couper des tranches de filet très très finement 

comptez 8 à 10 tranches par personnes si elles sont très fines bien sûr 

1  tomate par personne 

moi j'aime bien quand elles sont sur les étals , les tomates olivettes 

bien fermes , elles se tiennent bien à la découpe 

1 boule de mozzarella di buffala 

(je me répète , mais c'est bien meilleur)

1 poivron d'été , plus fin et cabossé , il est plus digeste

une petite courgette blanche (facultatif)

on les  trouve sur Nice , elles sont douces et tendrement croquante

et peuvent se consommer crues

des  févettes fraîches 

du basilic frais

des olives niçoises

un citron jaune non traité 

des cébettes 

de la salade verte 

idéalement du mesclun

huile d'olive - sel - poivre - 

crème de balsamique

et pour finir , du parmesan frais ou du grana pardano

commencez par laver vos légumes 

déposez la salade en lit sur un plat 

si vous utilisez de grandes feuilles , déchirez les en plus petits

(pas trop non plus) 

découpez les tomates en lamelles fines 

faites avec un économe large des lamelles avec la courgette 

que vous disposez en torsade entre la salade et les tomates 

ajouter des fèvettes

le poivron émincé

salez et poivrer 

arrosez de jus de citron et d'huile d'olive 

(vous avez déjà une belle salade prête à consommer) 

mais on continue ... 

disposez votre tranches de boeuf entre les tomates 

faites pareil avec la mozzarella

émincez les cébettes et parsemez-en le plat

pareil avec les olives 

poivrez généreusement la mozzarella 

salez le plat 

ajouter du citron et de l'huile d'olive 

et finir par un filet de crème de balsamique 

réserver au frais minimum 20mn avant de servir  

bonne dégustation ...