crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos

je cous offre une petite douceur en dessert  pour ensoleiller votre fin de repas
crème de citron de Nice meringuée sur lit de spéculoos

ces délicieuses crèmes sont faites avec des citrons du jardin de ma ciopinette Ararella ,

merci Cathy

j'ai pu faire 5 verrines avec ....

pour la crème :

2 jus de citrons non traités

deux gros zestes de citron

1/2 litre de lait

20cl de crème fraîche entière liquide

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20g de maïzena

3 jaunes d'oeuf

****

pour la meringue :

3 blancs d'oeuf

le double de leur poids en sucre en poudre

la recette de cette fabuleuse meringue vient du blog Cakes in the City

je vous le recommande chaudement

(pour 92g de blanc d'oeuf, j'ai mis 184g de sucre en poudre)

****

pour le fond de la verrine :

des spéculoos

que j'ai mis dans un sachet

et que j'ai écrasé avec un rouleau à pâtisserie

mais pas trop fin garder des morceaux

on commence par la crème,

mettre à chauffer le lait et la crème avec les deux zestes de citron

attention ne pas faire bouillir

pendant ce temps faire blanchir en montant au fouet les jaunes d'oeuf,

le sucre et le sucre vanillé

quand le mélange est mousseux , y ajouter le jus de citron

la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux

après avoir enlevé les zestes de citron,

verser doucement le mélange lait-crème sur l'appareil oeuf-sucre-jus de citron

tout en fouettant bien

remettre dans la casserole

et faire chauffer à feu doux tout en remuant la crème épaissie

au bout de quelques minutes , bien remuer à la spatule en bois

pour ne pas que ça attache

si la crème n'est pas assez épaisse à votre goût ,

vous pouvez l'épaissir en remettant de la maïzena dans un saladier

et en y versant un peu de la crème chaude ,

bien mélanger et remettre dans votre casserole

ça va épaissir

vous devez obtenir la consistance d'une bonne crème un peu épaisse

verser dans un saladier pour refroidir ,

couvrir avec un fil plastique

bien poser sur la crème directement

ça évitera qu'une croûte se forme en refroidissant

****

on passe à la meringue :

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais ,

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier et continuer à fouetter encore deux - trois minutes

votre meringue doit être un peu collante quand vous y posez le doigt

et former des pics

réserver au frigo le temps que la crème refroidisse

****

pour le dressage :

j'ai donc écrasé grossièrement mes spéculoos,

mettez la quantité que vous voulez au fond de la verrine

mettre trois bonnes cuillères à soupe de crème refroidie

et mettre la meringue ,

la quantité que vous désirez là aussi

moi , je l'ai mise dans une poche à douille en plastique ,

un gros embout et j'ai fait trois grosses spirales sur ma crème

réserver au frigo trois bonnes heures avant de servir

j'ai doré ma meringue avec un chalumeau de table ,

ça fait plus chamalow ,

****

la famille a adoré !

bonne dégustation !

merci encore à Camille du blog Cakes in the City
pour sa recette et sa technique de meringue
****
merci au très à l'alléchant blog de Sucré-Sablé
et bonne chance à tous les participants