Carpaccio de St Jacques aux herbes fines et huile de truffe ...

Une totale impro' pour ce plat qui peut être servi tout aussi bien en entrée 

qu'en plat principal, c'est pourquoi , il n'y a pas de photo du montage

j'avais de belle noix de St Jacques de la Baie de St Brieux , des herbes fraîches,

de l'huile de truffe très parfumée ... je reufleuchis à comment associer tout ça ... 

et je fais cette jolie assiette , bien fraîche et délicieusement parfumée 

je vous raconte mon assiette de ...

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines 

et à l'huile de truffe ... 

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c'est parti ! 

pour se faire il  vous faudra :

comptez 4 St Jacques par personne

un bouquet de ciboulette

un  bouquet d'estragon

un bouquet de coriandre

2 cébettes fines (ou cives , oignon blanc à tige verte)

des baies roses

sel et poivre du moulin (en ce moment , poivre saveur)

huile de truffe (vous en trouver en épicerie fine ou ICI 

huile d'olive

quelques zestes de citrons jaune et vert 

pour la déco, j'ai rajouté quelques  perles "saveur" 

au choix, cassis, soja ou mangue 

selon les goûts de chacun

 pour hacher mes herbes , plutôt que le robot 

je préfère pour ce genre de plat où je veux que mes herbes conservent 

tous leurs arômes , j'utilise le hachoir à l'ancienne 

ça va tout aussi vite ... 

et cette huile à la truffe blanche 

une merveille ! 

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on commence par versez sur une assiette plate

 une cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la sur toute l'assiette au pinceau

puis découpez en tranches fines St Jacques 

disposez les harmonieusement sur l'assiette (ou les assiettes)

Astuce : pour faciliter la découpe , vous pouvez stocker 20 à 30 mn

vos st jacques au congélateur avant de les travailler 

ciselez dans un bol les herbes : ciboulette, estragon, cébette et coriandre

réservez de côté quelques rondelles de la partie verte de vos cébettes pour le dressage

saupoudrez l'assiette de vos herbes , parsemez quelques baies roses 

salez et poivrez 

puis arrosez d'un filet d'huile de truffe (en fait huile aromatisée à la truffe)

râpez au dessus des zestes de citrons vert et jaune 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir 

pour la finition, j'ai rajouté quelques rondelles de la partie verte des cébettes 

et des Physalis bien parfumées en ce moment ,elles sont de saison

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servi aussi sur un lit de mesclun

ou de mâche comme ici ... 

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bonne dégustation 

et bonne fin de semaine 

Photo trouvée sur Pinterest

Couronne des Rois provençale

Et une couronne des rois de plus ! une ! 

elle est pour zhom celle-ci, il la préfère à la frangipane que je lui impose 

puisque c'est moi qui cuisine et que c'est ce que je préfère hi hi !

j'ai choisi de beaux fruits confits de chez Florian , confiseur sur le port de Nice 

je vous l'avais fait visité lors d'un précédent article --> ICI 

leur site est ICI 

et je l'ai agrémentée de fruits secs caramélisés 

je ne regrette pas,  elle est très bonne 

elle se déguste aussi bien en dessert qu'au goûter 

ou au petit déjeuner 

voici ma Couronne des Rois provençale 

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alors comme ça faisait un bail que je n'avais pas fait de brioche et 

pas utilisé ma MAP , j'ai opté pour cette reprise pour une préparation à brioche 

Mon Fournil  contenant la farine, du sucre et de la levure boulangère, du sel 

et de la farine de lupin en magasin bio 

c'est bien expliqué sur le paquet si on fait sa brioche avec ou sans MAP 

donc il  faut 500g de cette farine 

pour une belle couronne pour10 personnes ou 4 gourmands comme nous

on y ajoute 1 oeuf

250ml de lait

50 ou 100g de beurre mou (j'ai mis 100g , aller ! la brioche est plus moelleuse) 

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

pour la déco :

des perles de sucre (se trouve en paquet en grande surface)

des  fruits confits , en macédoine pour l'intérieur

des fruits entiers confits pour l'extérieur

des orangettes et des citronnettes

des fruits secs : amandes, noisettes et noix que j'ai caramélisés 

pour la dorure : un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait et de sucre glace

pour le glaçage : 3 cuillères à soupe de sirop d'érable et 2 cuillères à soupe de sirop de canne

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on commence par la brioche 

je mets au fond de la cuve le lait et l'oeuf

puis j'ajoute la farine 

et le beurre mou coupé en  cubes 

je mets dans la cuve, programme "pâte" 

quand la machine a tout mélangé, j'ajoute la macédoine de fruits confits et 

l'eau de fleur d'oranger

au bout de 2 heures, la machine a fait son  boulot (merci) 

je sors la pâte et la mets sur un papier cuisson (elle est collante , je me sers d'une raclette)

je la farine et la mets à reposer dans un saladier fariné , couverte d'un linge propre 

près du radiateur pour 2 bonnes heures  , elle doit doubler de volume

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préchauffez le four sur 180° 

sortir la pâte du saladier, toujours sur son papier cuisson

elle est ronde et bombée, bien gonflée

on peut la dégazer (la travailler de nouveau pour en chasser le gaz carbonique

avant de la mettre en forme) 

moi non, suis pas patiente lol ! 

j'ai fait un trou au centre, je l'agrandis 

je mets la fève 

je dors au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué au lait 

dans lequel j'ai ajouté un peu de sucre glace 

et j'enfourne pour 30 - 35mn

c'est cuit quand la brioche est bien dorée 

vous y trempé la lame d'un couteau, elle ressort sèche 

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j'ai préparé un sirop en faisant bouillir pendant quelques minutes 

3 cuillères à  soupe de sirop d'érable et 2 de sirop de canne

je l'applique au pinceau sur toute la galette 

la saupoudrer de perles de sucre

et y déposer les fruits confits à votre convenance 

j'ai fait un caramel blond avec du sucre en poudre dans une casserole avec un peu d'eau et 

quelques gouttes de citron

je l'ai versé sur les fruits secs 

et une fois refroidi, je récupère les fruits enrobés 

de caramel pour en décorer la couronne 

j'en ai fait une plus petite pour les beaux-parents 

vous trouverez la vrai recette de la couronne des rois ICI 

et les différentes traditions de l'épiphanie à travers le monde ICI 

bonne dégustation et ...

Osso buco milanais et son Gremolata

Ce plat italien est savoureux et parfumé est originaire de Milan

n'hésitez pas à demander à votre boucher lorsque vous choisissez votre viande

spécial Osso buco, veau ou porc, ou même dinde , de vous mettre des os avec moëlle

c'est meilleur et recommandé

le Gramolata est une persillade italienne avec des zestes d'agrumes citron ou orange

ça  relève bien le plat et lui ajoute un parfum d'agrume rafraîchissant

voici l'Osso buco milanais et son Gremolata

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pour se  faire , il vous faudra pour 4 personnes 

4 tranches  de jaret de veau (précisez à votre boucher que c'est pour un Osso Buco

les morceaux doivent avoir un petit os à moelle)

1 boîte de 250g de tomates pelées concassées

3 carottes

1 oignon et une échalote

1 branche de celeri

2 gousses d 'ail

25cl de vin blanc sec

du fond de veau

de l'eau

de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

un bouquet garni (romarin ,  thym, laurier, persil)

farine

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pour le Gremolata 

une botte de persil

les zestes d'un citron (ou orange ou les deux)

sel et poivre 

2 gousses d'ail

huile d'olive

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on commence par mettre quatre cuillères à soupe de farine dans un sachet congélation

et mettez y la viande 

fermez bien et secouez le tout que la farine englobe bien les morceaux de viande

tapotez les avant de les déposer dans une poêle où vous aurez mis à chauffer trois 

cuillères à soupe d'huile d'olive

laissez dorer sur les deux faces 

salez et poivrez

réservez la viande

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pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes

coupez les  en rondelles  

pareil pour le céleri

émincez l'oignon et l'échalote

faites les revenir dans la poêle à la place de la viande

avec les gousses d'ail hachées

ajoutez les carottes, le céleri 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez le vin blanc, laissez le réduire de moitié

mettez le bouquet garni

puis l'eau avec deux cuillères à soupe de fond de veau

puis la boîte de tomates pelées épépinées

remuez bien, laissez mijoter 10mn

remettez la viande dans la sauce 

au premier bouillon , couvrez et laisser mijoter 1h40

rajoutez un peu d'eau si nécessaire 

ou laisser à découvert si à l'inverse c'est trop liquide

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au bout d'1h40, testez la viande , elle doit se détacher facilement

sinon prolongez la cuisson de 10mn à petit feu

le plat est bien meilleur réchauffé 

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le Gremolata 

hachez le persil , ajoutez y les zestes d'un demi citron, j'ai même ajouté quelques zestes

d'orange

deux gousses d'ail hachées

du sel et du poivre et un peu d'huile d'olive

se sert au moment du dressage sur l'assiette 

se sert généralement avec des pâtes 

ou un risotto

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